KI.・NA・RI

昨日は老麺と書いたのだけど、老麺と発酵生地
（パートフェルﾒﾝﾃ）は、違うのでしょうか？う～ん。

”少しのイースト。。”から『リュスティック（上級）』
です。粉はタイプKT。イーストはサフ（赤）です。

これ、パートフェルﾒﾝﾃが入ったり、イーストが入る前に
オートリーズしたり。捏ね時間もきっちり決められているので、
私にしてはかなり本の忠実に作りました。
しかし、一次発酵が終わりかけのところで、集中力が
途切れ。。。（苦笑）

冷蔵庫へ入れて、朝から再開。
布取りもして（でも、オーブンへの移動をカンタンにするため、
オーブンシートも一緒にひいて、２次発酵）。

焼く前に、霧吹きでシュｼｭ。そしてスチームも４分。

オーブンの中でぐぅーんと縦に釜伸びしました。
焼色もむらがあるものの、それがかえって風合いがあって
結構好きな焼き上がりです（＾＾。

さっそく焼きたてを味見にしました。
皮はつるっと薄くて、中身はもっちりです。
ちょっと水分大目？もう少し冷めてからまた食べてみます。

チーズとか挟むと、旨そう。