はやしぱん

ブラックベリー摘みをしてすぐに仕込んだブラックベリー酵母。今日パンを焼けました！

　　　　　　

３日目でおとなしめなしゅわしゅわ感ですがよい感じに発泡しています。完成までにはまだまだですよ！
ブラックベリーと名のつく通り熟すと真っ黒な実なのですが、酵母液はチェリーピンクに染まります、ホント美しい。

　　　　　　

４日目でしゅわしゅわのピークを迎えました。ピチピチとはじけるような泡立ちがピークを見極めるポイントでもあります。

ピークの見極めを悩む方は上の３日目と４日目の画像をよ～く見比べてみて下さいね～♪
ここがとっても大事なところです。

元種作りは順調で１回目で５時間、２回目で２時間半、３回目４回目では４５分と発酵の勢いがどんどん増していくのがわかりました。
そして出来上がり～♪

　　　　　　
　　　　　　

完成した元種は１．５リットル瓶の蓋近くまで膨らみました、ベリーの淡い紫色に染まってふわっふわっ。
グルテン膜がしっかりと二酸化炭素を包み込み大きな気泡を作っています。
伸びやかで柔らかな元種の様子が画像から伝わるでしょうか～！？

早速焼いたのは山食。

　

　　　　　　　　　　

１次発酵２時間４５分、２次発酵５５分。気持よく窯伸びして焼き上がりました。
今年も真夏のパン焼きをブラックベリー酵母で楽しむことが出来そうです。

Tさん、satukiさんのブラックベリー酵母の様子はどうですか～！？



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