レシピ・ノート

我が家で一番出番の多い油はオリーブオイルです。
ＥＶと略式表記されるエクストラ・バージンではなく
普通のオリーブオイルを使っています。

まだいつも同じオイルを買っているわけではなくて
安いものをあれこれ吟味しながら順番に使っている段階です。
新しい油を買ってきたら、必ずスプーンに少し載せて
味を見ます。もちろん料理に使って他の調味料と混ざり合ったときの
味は違いますが、元のオイルの味と出来上がりの差を比べながら
あれはいい、これはダメと品定めをしているのです。

今はギャバンの３Ｌ缶を上野の大津屋で安く買って使っています。
我が家での評定は5段階で３くらい。安いのに、という意味では
４かもしれません。

ほとんど外食しないので高くてもおいしければ贅沢しよう、という
気分ですが、オイルについての情報は意外に少ないですね。


さて先日、有元葉子さんがある本の中で
ラウデミオとマルフーガというオリーブオイルをすすめていました。
こちらはエクストラ・バージンです。
やっぱり「なめてもおいしくないもので、おいしいお料理が
できるわけないでしょう・・」と書かれています。
そういえばラ・ベットラの落合務さんは、オイルパスタも全部
ＥＶオイルを使うレシピでした。

楽天で取り扱いのあるのは残念ながらラウデミオだけですが、
いずれ試してみようと思っています。

高いものはサラダだけに使って
安いものは炒め物に、などと使い分けてもいいですよね。


ラウデミオ
１００ｍｌ　１２００円から



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