306954
HOME \| DIARY \| PROFILE	【フォローする】【ログイン】

Pecan　Nuts Cafe　～　from　NZ

[レシピ] カテゴリの記事

全50件 (50件中 1-50件目)

離乳食の手作りおやつ

日本では離乳食のスタートはまず重湯や野菜スープからだと思うが、こちらオーストラリアでは何から始めるかというと、子ども専門の保健所みたいなところの看護師さんが口を揃えて勧めるのはライスシリアルというもの。これを水か母乳か粉ミルクで溶いて食べさせるのだ。我が家も何度か購入して使った。出掛けててお粥を作る間がないときには重宝したが、難点がひとつ。それは6ヶ月ごろから母乳に欠乏し始める鉄分を補給してあるシリアルなので、食べさせると効果てきめん。便秘になるのである・・・　　成長とともに別の小麦を使ったシリアルも食べれるようになるので、我が家もそちらに移ったが、それもやっぱり鉄分が加えられているため、食べさせると便秘を覚悟しなくてはならなかった。だんだんいろんなものが食べれるようになり、鉄分も他から十分摂れるので、徐々にベビーシリアルは使わなくなり、我が家の台所には未開封の袋が残った。そこでこのやや甘味のあるこのシリアルを使って、マフィンを作ることに。いつまでも棚に保管してても、熟成して美味しくなるわけじゃないからね。適当に思いついたものを混ぜて焼いてみたけど、マギーは結構気に入ったみたいで「もっと～」の要求がすごかったので、忘れないよう、ここに作り方を残しておこう。なくなったら、また作らなきゃね。シリアルがなければ小麦ふすまでも代用できると思う。質感が似てるので。その場合はさすがに離乳食用でも甘味が足りないと思うので、砂糖の量を増やした方がいいかな。キャロットケーキ（マフィン型をちまちま洗うのが面倒だったので、40×30の型に流し込んで焼いたから『ケーキ』ね）材料（1カップ＝200cc）ベビーシリアル　　1カップ小麦粉　　　　　 1カップ全粒粉　　　　　 1カップシナモン　　　　　小さじ1/2ベーキングパウダー　大さじ1ブラウンシュガー　 1/2カップにんじん　　　　　1本卵　　　　　　　 3個牛乳　　　　　　１と1/2カップサラダ油　　　　 3/4カップ作り方1.　にんじんは小さな千切りにする（すりおろすのが面倒でなければすりおろしてもいいし、チーズのおろし金でピザチーズ状におろすと一番簡単！）　　ブラウンシュガーは塊がないように指でつぶしておく　2.　ボウルにシリアル・小麦粉・全粒粉・シナモン・ベーキングパウダー・ブラウンシュガーを入れ、真ん中に凹みを作る3.　凹みに卵・牛乳・サラダ油を加えて木のスプーンで全体を混ぜる4.　オーブンを１８０度に温める5.　型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れて全体を平らにする6.　オーブンで２０～３０分焼く今日は焼きあがって熱々なのを切り分けて、マギーの朝食にしたよ。マギーは大喜びでした。大人だったら、シナモンの量も砂糖の量も増やして、アイシングもするといいかな。赤ちゃんや子どもにはこの甘さで十分。

2010年12月10日

コメント(2)
春らしく苺を使って

昨日、冷蔵庫に眠っていたクリームチーズと使いかけの生クリームを使って何かデザートを、と突然思いたち、レアチーズケーキを作ってみた。苺があったので、苺も入れることに。でも買い物には行けなかったので、あるもので何とか作ってみることに。家にあったのは、クリームチーズと生クリームとゼラチンに砂糖、それに苺だ。なのでもう単純にゼラチン以外をフードプロセッサーにかけて、お湯でふやかしたゼラチンを加えてさらに少し混ぜ、小さなボウルにラップを敷いてスライスした残りの苺を並べ、そこにクリームチーズの液を流し込み冷蔵庫で冷やして固めただけ。これがやっぱり材料が材料なだけあって、もっちり濃いお味で・・・一応マギー用にいつもプレーンヨーグルトは冷蔵庫に常備されているので、プレーンヨーグルトを添えて食べたよ。やっぱりレモン汁が欲しかったな・・・でも濃いコーヒーと一緒に食べると美味しいかも。

2010年09月30日

コメント(6)
ヨーグルトとプルーンで

この間ビスケットを作ろうとして、間違えて作ってしまったパン。意外に美味しかったので、再現してみたよ。＜材料＞小麦粉　1カップ重曹　ひとつまみ刻んだプルーン　1/4カップ分プレーンヨーグルト　1/2カップ＜作り方＞１.小麦粉と重曹をボウルに入れて混ぜ、そこに刻んだプルーンを加え、プルーンが塊にならないよう指先で粉と混ぜ合わせる。２.ヨーグルトを加えてしゃもじで全体を混ぜ合わせたら、ボウルから取り出して手でこねる。３.生地を８等分し、一つずつ丸めて、オーブンシートを敷いた天板に並べ、１８０度に予熱しておいたオーブンで20～25分焼く。たったこれだけ！離乳食用なので、砂糖は全く使ってないけど、大人には入れた方が美味しいだろうね。でもスコーンのように、熱いのを半分に切ってバターとジャムを塗って食べるなら、砂糖は要らないかも？外はこんがり、中はしっとりだよ。食べない分は冷凍しておけば、大丈夫。食べるときに電子レンジで温めてね。マギーはこれにバターを薄く塗って食べてる。プルーンの甘味があって、マギーは好きみたい。よく食べてくれるよ。ちなみにビスケットにする場合は、ヨーグルトの代わりに大さじ3杯の牛乳を使うよ。もちろん形も丸くするのではなく、16等分ぐらいにして棒状に成型して焼くのだけど。歯固め用なので、出来上がりは固いからね。お試しあれ～！

2010年07月22日

コメント(6)
何の味だろう・・・

今週月曜日の夜ご飯は、鶏の胸肉をオーブンで焼いたものだった。これ本当に鶏肉？って思うほど大きな胸肉だったので、焼く時間を短くするために何枚かにスライスしてオーブン皿に並べ、塩コショウと結構たっぷりの粉チーズ、それにパン粉を少々散らして、オイルを少々まわし掛けて焼いただけ。とっても簡単。でもけんとには意外と好評だったよ。で、私も「簡単なわりにいけるな」と思いながら食べている最中、その味がどこかで食べたことがあるような気がしてきた。でもどこで食べたのか思い出せない。どこかで絶対似たような味を食べたことあるはず。それもファーストフード系の味だわ。何の味だったんだろう。ケンタッキーじゃないしなぁ。思い出せないや。また今度作ってみよう。その時には思い出せるかな？

2010年07月21日

コメント(4)
失敗から生まれたパン

先日、リサがキッチンから、マギーのプルーンビスケットをくすねて全て食べ尽くしてしまったので、また焼くことに。でも今回は、封を開けてから1週間経つナチュラルヨーグルトがあったので、牛乳の代わりにヨーグルトを使ってみることにした。プルーンとヨーグルトって、さらにお腹に良さそうじゃない。で、ヨーグルトが柔らかめだったので、スプーンですくわずに容器から振って出そうとしたら、思ったより大量にヨーグルトが入ってしまい、大慌て。こういうことは、横着するんじゃなかった・・・仕方ないので、生地がちょうど良い固さになるまで小麦粉を足したよ。すると今度は生地が多くなったので、1枚の天板の上に乗りきらない。そこで、20本ほどビスケット用に棒状にした残りは、普通に丸めて焼いてみた。いつも通り25分ぐらい焼いて取り出したら、なんとこの丸めたものがふわふわで美味しそう。パンとスコーンの中間みたいな感じといえばいいのかな。なので半分に割ってバターを塗りジャムを付けたら、これがなかなか美味しいの。いや～、これも立派に離乳食になりそうだよ。ビスケットの方も、牛乳で作ったものに比べると柔らかいけど、まぁ、歯が２本しかないマギーはやっぱりガジガジかじって食べるのにかなり時間が掛かってた。まぁ、目的は果たせたか。失敗から生まれた、このヨーグルトとプルーンのパン。美味しかったからまた作ろうっと。

2010年07月15日

コメント(4)
マギーの歯固めビスケット

マギーは前の下の歯が2本生えていて、口を開けると見えるその小さな歯はとてもかわいいのだが、私たちの指を噛んだりするときは容赦なく噛むので凶器になったりする。多分ガリガリ噛みたいんだろうなぁと思って、固いビスケットを焼いてみることにした。材料は、小麦粉・ドライプルーン・牛乳・ベーキングパウダーのみ。まずは、小麦粉とベーキングパウダーに細かく切ったドライプルーンを指先で粉の中にバラバラになるように混ぜ、そこに牛乳を加えてこねて、小指の太さと長さぐらいに成形して、１８０度のオーブンで30分ぐらい焼くのだ。超簡単。砂糖が入ってない分、甘味はあまりないけど、マギーにはそれぐらいでちょうど良い。プルーンを入れたのは、離乳食がすすんでやや便秘気味のマギーのため。これをガジガジと噛んでもらっているよ。かなり固いのだけど、豊富な唾液で溶かしながら食べてるわ。食べるのに時間も掛かるし、顎の運動にもなるかもね。当分の間、おやつはこれだな。

2010年06月29日

コメント(6)
パイ大好き

先日冷凍パイシートを買ってきた。なんだかすっかり寒くなったので、温かいパイが食べたくなって。先週の第１回めはビーフとマッシュルームのパイ。牛肉とマッシュルームの他は、にんにく・玉ねぎを入れたかな。味付けは、赤ワイン・トマトペースト・醤油にウスターソースを少々、それとビーフストックのキューブと塩コショウ。ソースのとろみは小麦粉でつけたもの。これが思ったより美味しく出来たので、私も俄然やる気になった。そして昨日は第２弾、チキンとリーク（白ネギのような野菜）のパイを焼いてみた。これには、ジャガイモととうもろこしとパセリも入れたよ。味付けは、白ワインとチキンストックのパウダーと塩コショウ。シンプルだ。けんとは食べる前「リーク好きじゃないからなぁ・・・」と嫌そうだったのだけど、食べてみたらそんなにリークの味がしなかったようで、「これなら食べれる！」とおかわりもしてたよ。どちらもレシピがあったわけじゃなく、以前こんなの食べたよなぁっていう記憶を辿って作ったので、もう一度同じ物を、と言われたら多分無理なような気がするけど。あともう一回焼ける分のパイ生地が残ってるので、今度は何のパイにしようかなぁ。何かいいアイデアあります？？？

2010年06月08日

コメント(8)
マッシュルームのスープ

2週間ほど前だろうか。けんととテレビを見ていると、フランスの村を訪ねるドキュメンタリーをやっていた。そして半分料理番組でもあるらしく、その地方のお料理を作って紹介していたのだった。詳しくどの材料がどれだけいるとかは一切言わないのだが、淡々と手際よく作っていく。その中でけんとの興味をひくものが。それがマッシュルームのスープだ。簡単そうだったので、適当に真似て作ってみることに。材料はオリーブオイル・玉ねぎ・マッシュルーム・タイム・ローリエ・ポート・生クリーム・チキンストックに塩コショウとコーンフラワーだ。みじん切りにした玉ねぎを鍋でオリーブオイルで炒め、玉ねぎがしんなりしたら同じくみじん切りにしたマッシュールームを加えて炒める。ざっと炒めたら、タイムとローリエを加えてさっと混ぜ、ポートを加えて煮立たせる。次に生クリームとチキンストックを加えて、塩コショウで味付け。最後にコーンフラワーを水でといて加え一煮立ちさせたら出来上がり。常々「スープは嫌い！」と言っていたにもかかわらず、ペロリとたいらげたけんと。フランスのスープは別腹（？）なのかしら・・・

2009年12月07日

コメント(8)
思い出したら食べたくなった

私がオーストラリアをワーキングホリデーで回っていたのは10年以上も前の話だけど、その時に一緒に回っていたスイス人の友人達が、夕食にジャガイモを丸ごと湯がいて、それにいろんな種類のチーズを添えて食べていた。あの時は、なんて簡素な食事！とびっくりはしたものの、元々チーズ好きの私はそれがとても美味しくて、たくさん食べたのを覚えている。そして１週間ほど前のこと、突然それを思い出した私は、けんとにドイツにもそんな食事があるか尋ねてみた。するとけんとはそんなものはドイツにはなかった、と言いきったのだけど、そういえば・・・と何かを思い出したよう。けんと曰く、クワークという乳製品があり、丸ごと湯がいたジャガイモにクワークにチャイブとパセリを刻んだものと塩コショウを混ぜ、リンシードオイルを上から掛けて食べたのだそうな。けんとは子どもの頃それが大好きだったとのこと。そこでクワークというのが一体何なのか聞いてみた。でもけんとはNZでもオーストラリアでも見たことがない、と言う。だからもちろん英語名も不明。でもそこはけんと。ネットでさくっと検索。近いのはフランスのクリームフレッシュらしい。でも、やろうと思えば自宅で作れるというのがわかり、早速作ってみることに。作り方はものすごく大雑把で簡単。牛乳とバターミルクを４：１ぐらいの割合で混ぜるだけ。それを室温で3日ほど置いておき、最後は布巾で漉すのだ。すると乳清が漉されて布巾の中に残るのは、サワークリームみたいな質感の白い物体。それがクワークなのだそう。昨日の夜、けんとの監視の元（私にさせるのは不安だったらしい）漉す作業をしたのだけど、ものすごくゆっくりとしか漉せないので、結局一晩そのまま置くことにした。で、今朝見てみると、しっかり漉せてたよ。そこでチャイブとパセリを刻み、塩コショウとともに出来立てクワークに混ぜてみた。これをトーストに塗って食べても美味しいらしい。まだ私は食べてないけど（味見はしたけど）、けんとはこの出来立てクワークを楽しみにして帰宅する。ジャガイモを茹でておかなくちゃね。

2009年09月18日

コメント(6)
手羽先の簡単揚げ

先日作ってけんとに好評だったレシピをご紹介。揚げ物だけど、下味を全くつけないで揚げるので（味は後からつける）簡単！味が濃いのでビールに合いそう・・・たっぷりの緑のサラダと一緒にどうぞ。＊材料＊手羽先　20本揚げ油　適宜つけ汁（醤油大さじ３・にんにく１片・豆板醤小さじ１）＊作り方＊1.にんにくをすり下ろし、他のつけ汁の材料と共に混ぜておく2.手羽先は水洗いした後水分を拭き取る3.揚げ油を火にかけて、低めの温度のうちに手羽先を入れて１８０度まで温度を上げる4.そのまま表面がカリカリになるまでじっくり15分ほど揚げる5.揚がったら、混ぜ合わせておいたつけ汁によくからめて出来上がりこれだけなのよ。とっても簡単。でもめちゃくちゃおいしかったよ。味が濃いから、白いご飯がすすみます。手羽先がなぜかものすごく安いオーストラリア。（ニュージーランドは高かったのに・・・）なので手羽先料理をいろいろ検索してて見つけたこの1品。今後も我が家で度々食卓に上りそうだよ。

2009年08月26日

コメント(6)
サンドイッチもいろいろ・・・

私が働き始めたキッチンでは様々なサンドイッチを作るのだが、今まで食べたことないようなサンドイッチもあって、初めて見たときは結構衝撃的だった・・・未だに味の想像がつかないのがひとつある。それはライ麦配合のパンにクリームチーズをたっぷり塗り大量のデーツ（ナツメヤシの実）とくるみを挟んだもの・・・私はデーツ自体が好きではないので、このサンドイッチもきっと好きじゃないと思うが、一体どんな味なのかちょっと気になる。だれか、試してみてレポートしてください・・・わはは～。

2009年01月07日

コメント(10)
コーヒーのお供に

この週末、けんとがダイエット終了宣言をして炭水化物を食べ始めたので、ダイエットをがんばったご褒美にビスコッティを焼いた。午後のコーヒーにぴったり。本当はピスタチオがあれば良かったんだろうけど、急に思い立ったので胡桃しかない。でも胡桃でいいや～、ということで、胡桃のビスコッティにしたよ。ものすごく簡単であっという間にできるので、また来週にもおやつに焼こうかな。私が使ったレシピはこちら。＊ビスコッティ＊材料：全粒粉　５０g　　　　小麦粉　１００g　　　ベーキングパウダー　小さじ１と1/2　　　三温糖　８０g　　　卵　　　１個　　　　バニラエッセンス　小さじ1/4　　　牛乳　　大さじ１　　　胡桃（砕いたもの）　　５０g作り方：1.全粒粉・小麦粉・ベーキングパウダー・三温糖をボウルに入れて混ぜる　　　　2.溶き卵・バニラエッセンス・牛乳・胡桃を粉の中に入れ手でこねる　　　　　まとまらなければ、牛乳を少し足す　　　　3.生地をかまぼこ状に成形して、１７０度のオーブンで20分焼く　　　　4.焼き上がったらオーブンから取り出して少し冷まし、１cmの厚さにスライス　　　　5.再びオーブンにスライスしたのを戻し、さらに両面を7分ずつ焼く　　　　6.焼き上がったらラックの上に出して冷ます出来上がりはこんな感じだよ。甘さ控えめで、けんとは気に入ったよう。でも砂糖はしっかり入ってるんだから、食べすぎはダメだよ～！

2008年11月23日

コメント(12)
優れもの、鶏胸肉で作るハム

けんとは鶏の胸肉があまり好きじゃない。パサパサしてて美味しくないと言うのだ・・・まぁ、もも肉に比べたらそうかもしれないけど。そこで美味しく鶏の胸肉を食べれるようにレシピを検索していたら、胸肉で作る『簡単鶏ハム』というのを見つけた。いろんなレシピがあったけど、どれも作り方はほとんど一緒。どうも、日本の午前中のテレビ番組の中で紹介されたものらしい。いろんなレシピの中から、私がやってみたものはコレ。＊簡単鶏ハム＊材料：　鶏の胸肉　1枚　　　　はちみつ　大さじ１　　　　塩　　　　大さじ１　　　　好みのハーブ　適宜（私はオレガノ・タイム・生の月桂樹の葉を使ったよ）　　　　胡椒　　　適宜作り方：1.鶏の胸肉は皮と脂肪を取り除き、初めにハチミツを全体に擦り込む　　　　2.次に塩を擦り込む　　　　3.胡椒をしてちぎったハーブを散らしたら、ジップロックの袋に入れる　　　　4.袋の空気を抜いて冷蔵庫で２日寝かせる　　　　5.袋から取り出して流水ですすいだ後、水を張ったボウルに1時間漬ける　　　　6.水分を拭き取り棒状に丸めて二重にしたラップできっちりくるむ　　　　7.上からたこ糸で3ヶ所ほど縛る　　　　8.鍋にお湯を沸かし（胸肉がきちんと浸かるぐらいの量）、胸肉を入れて　　　　　再沸騰したら、蓋をして火から下ろす　　　　9.蓋をしたまま5時間ぐらい置いて取り出し、冷蔵庫で保存これを好みの厚さに切って食べるのだ。私は二本作って、1本はチキンシーザーサラダに使った。もう1本は今日の夕食で、アスパラガスときゅうりとウォータークレスとトマトに、ローストした胡桃とカリカリベーコンとパルメザンチーズを混ぜてサラダにしたよ。（けんとは今ダイエット中なので、野菜と乳製品と肉しか食べないから）両方とも、美味しかった！こうすると、焼くとパサつきやすい鶏胸肉もしっとりしておいしく食べられる。けんとにも好評だったよ。また作らなきゃね。

2008年11月16日

コメント(6)
お手軽マフィン

私は甘いのがやや苦手なので、毎日あれだけマフィンを作っておきながら、自分の口にはほとんど入らない。ところが先日初めて甘くないマフィンを焼くことになった。そのままのレシピは載せられないけど、私なりにアレンジして家で週末に焼いてみたマフィンはなかなかのお味だったので、ちょっとご紹介。＊コーン・ロケット＆チーズのマフィン＊（小さい型に10個分ぐらい）材料：　小麦粉　２００g　　　　ベーキングパウダー　２０g　　　　カイエンペッパー　ひとつまみ　　　　塩　小さじ１　　　　とき卵　３個分　　　　牛乳　１００CC　　　　チーズ　１００g　　　　　　ロケット（荒く刻む）　一掴み　　　　コーン　２００g　　　　ロケットペースト（なければバジルペーストで）大さじ山盛り１作り方：　１.小麦粉から牛乳までの材料をボウルに混ぜ合わせる　　　　　　固ければ、牛乳を少し足す　　　　　２.チーズ・ロケット・コーンを入れて混ぜ合わせる　　　　　３.ロケットペーストを記事に落として、さっと混ぜ合わせる　　　　　４.油を塗ったマフィン型に７分目ぐらい生地を入れる　　　　　５.１８０度に温めておいたオーブンで15分～16分焼くチーズはピザ用のチーズでも、塊のチーズをサイコロ状にしたものでもいいと思う。ペーストは、先日うちの畑のロケットを整理したくて作ったロケットペーストを使ったけど、バジルペーストを使うと香りがより良いかな。ちなみに私が作ったペーストに含まれているものは、ロケット・くるみ・パルメザンチーズ・オリーブオイルに塩。作るの簡単だよ。出来上がり写真はこちら。マフィンが大きければ、週末のブランチ向きかも。小さなサラダとカリカリベーコンを添えて。私は普通におやつに食べてま～す。

2008年09月16日

コメント(6)
なかなか美味しいと思うマフィン

職場で毎日のようにマフィンを焼いてるんだけど、もう焼きすぎて食べる気にもならないマフィンがほとんど。でも、その中で、たまに食べてもいいかなぁと思えるマフィンがある。それはピーチ＆カスタードのマフィン。一応詳しいレシピは挙げられないことになっているのだけど、基本的には缶の黄桃のシロップと刻んだ桃を生地に混ぜ込んでマフィン型に入れ、最後にカスタードを真ん中に絞り込むもの。これは美味しいと思う。カスタードを手作りしたら、もっと美味しくなると思う。その別バージョンで、カスタードじゃなくてパッションフルーツのジャムを絞り込むものもあるけど、これもまぁまぁだな。もう今あるレシピは作り飽きたから、新しいレシピのマフィンを始めてくれないかなぁ～。

2008年08月14日

コメント(6)
白身魚で創作

先日のこと、けんとが１キロ分の白身魚を買ってきた。少し匂いがきつい魚だったので、どうやって使おうか考えてみた。これはしょうがをガンガン使うしかない・・・思いつくままに始めてみた。まずは、白身魚を包丁で叩いて細かくする。それにたっぷりのしょうがのすりおろしと青ねぎの小口切り、それに塩こしょうと醤油とお酒を少々、つなぎに卵と小麦粉を入れてこね、スプーン１杯ずつを油に落として揚げていく。外がかりっときつね色になるまで揚げたら、取り出して油を切る。揚げながら、ディッピングソースの用意。使ったのは、職場の人に大量にいただいた自家製レモンの絞り汁にナンプラーと豆板醤少々を溶いたもの。本当はここにコリアンダーも刻んで入れたかったのだけど、けんとが嫌いなのでこれは省いた。（でも絶対入れたほうが美味しいと思う！）出来上がったので、コンピューターをしているけんとのところにサンプルを持っていって一緒に試食。これがなかなかいけるのよ・・・外はカリッとしてて、中はしっとり。しょうがが結構利いてるからそのままでもいけるけど、レモン汁主体のソースに漬けるとさっぱりするのだ。いいねぇ。これ、我が家の定番にしようっと。

2008年07月12日

コメント(10)
鶏もも肉のロケットペーストグリル

昨日の夕食には鶏肉を使おうと思ってて、冷凍庫から鶏もも肉を出しておいた。頭の中では、以前タイ人の友達Nに教えてもらったチキンサラダを作るつもりだったのだが・・・実は先日、こぼれ種が畑で逞しく育ち続けているロケット（ルッコラ）を大量に収穫してペーストを作ったのだが、これを先に使ったほうがいいのでは・・・と思い直して、チキンサラダは諦めてロケットのペーストを使ったチキン料理にすることに。もも肉を広げて、そこに塩コショウとロケットのペースト（ロケット・パルメザンチーズ・胡桃・オリーブオイル・塩）を塗り、さらにチーズを乗せてくるりと巻き、爪楊枝で止める。それを、アルミホイルを天板に敷いたオーブンで焼いた。焼き上がりにアルミホイルに出てきて残った水分（チーズと鶏からの脂、肉汁）を小鍋に移し、小麦粉を加えて火にかける。そして牛乳で少しずつ伸ばしてチーズソースを作る。少し塩コショウで味を整えて、出来上がりだ。そのソースを茹でたジャガイモとにんじん、それにグリーンピースにかけた。なかなか簡単でおいしく出来上がったよ。寒くなってくると、サラダよりオーブン料理がいいよね・・・

2008年04月22日

コメント(6)
手作りデミグラスソース

日本では普通に見かけるのに、こちらでは探しても手に入らないものがある。コンソメのキューブが手に入らない。デミグラスソースも見かけないもののひとつ。なんで～？って感じ。だってどちらも西洋料理に使う物じゃない？あったら便利なのに～。しかもこっちの人、手抜き大好きなのになぁ。でもない物は仕方ない。自分で作るしかないのだ。というのも、去年日本に帰ったとき、保存食のレシピばかりを集めた本を手に入れた。そこに簡単ではあるが、デミグラスソースの作り方が載っていた。量は書かれてないのだけど、「こういうのもを使って、こういう風に作る」と簡単に記載されている。それによると、使う物は肉とか骨とか野菜。当たり前か・・・最初に油で炒めて、そこに水をかぶるぐらいに加えて煮込み、材料が柔らかくとろけるぐらいに煮たら、漉して別鍋でその水分が10分の１ぐらいの量になるまで弱火で煮詰めるのだ。それを煮沸消毒しておいた瓶にいれて、冷蔵庫で保存する。もちろん長期保存可能である。今日はたまたまお友達からスープを取るための牛骨をたくさんいただいた。これを使って挑戦してみようと思う。どんな出来上がりになるんだろう?楽しみだわ～!

2008年02月17日

コメント(12)
余ったチェリーで

先週の土曜日に採って来たチェリー。実はまだ数キロも冷蔵庫に残ってる。時間切れで、ワインに出来なかったものだ。そこでチェリーを煮て保存することに。手持ちのレシピがなかったので、ちょこっと検索してみたよ。そしたら、とってもシンプルなレシピを発見。これを作ってみようと思う。＊チェリーのシロップ漬け＊＜材料＞・チェリー（種を除いたもの）　１２カップ・砂糖　４と１/２カップ・レモン汁（漉す）　1個分＜作り方＞１．チェリーを鍋に入れ、砂糖を上から加えて涼しいところで３時間置いておく２．３時間経ったらレモン汁を上からかけて、中火で時々かき混ぜながら１時間半煮る３．熱湯消毒した瓶に、瓶がまだ温かいうちに熱いチェリーを入れて瓶の中で冷ます４．すっかり熱がとれたら、蓋をして保存するこれだけだ。簡単でしょ？どんな風になるだろう。楽しみだな～。

2008年01月15日

コメント(6)
ちょっと肌寒い日には

体が温まる美味しい夕食がいいよね～。今日は小雨がぱらつき気温も低めのカンタベリー、けんとも私も大好きなビーフ・ストロガノフを夕食に。大量の牛肉を使うけど、私は弱火で煮込むので硬い部位で十分。じっくり煮込むと、お肉が口の中でほろほろと崩れるよ。お代わり必須！＊ビーフ・ストロガノフ＊（蓋つきの大きなフライパンか鍋がいります）＜材料＞牛肉（煮込み用）1キロ・小麦粉　大さじ２・パプリカ　２つまみ・カイエンヌペパー　１つまみキャノーラ油　大さじ２＋大さじ３玉ねぎ　大１個にんじん　１本にんにく（みじん）　２かけしょうが（みじん）　１かけマッシュルーム　大粒１２個赤ワイン　１００ｃｃコンソメ　５００ｃｃ月桂樹の葉　２枚フレッシュタイム　５本塩コショウ　適宜サワークリーム　２００ｇ＜作り方＞１．牛肉を人差し指ぐらいの大きさに切り分ける　　小麦粉・パプリカ・カイエンヌペパーを大きなボウルに入れて混ぜ合わせる２．大さじ２のキャノーラ油を大きなフライパンに熱し　　玉ねぎ・にんにく・しょうが・にんじんをゆっくり炒める３．玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて強火で炒め皿に汁ごと移す４．フライパンを拭き大さじ３のキャノーラ油を加えて熱する　　牛肉を小麦粉にからめ焦げ目がつくまで焼いたら皿に移し、これを繰り返す５．最後の牛肉が焼けたら全ての野菜と肉をフライパンに戻し、ワインを加えて煮る６．沸騰したらコンソメストックと塩コショウ・月桂樹の葉・タイムを加え蓋をし、　　弱火でじっくり１時間以上煮込む７．肉が柔らかくなり水分が約半分になったら火を止め、月桂樹とタイムを取り除き　　サワークリームを加えてよく混ぜ出来上がり！白いご飯とよく合うよ。寒い冬の夜、試してみてね！

2007年12月06日

コメント(8)
美味しいパンを焼こう！

最近おいしいサラミやソーセージを食べるようになり、けんとはドイツ風のどっしりしたパンが食べたくて仕方ない。やっぱりおいしいサラミには美味しいパンよね～。というわけで、この週末はライ麦パンを焼いたよ。けんとによると、ライ麦は他の粉と混ぜるかサワードウを使うかしないとパンにならないらしい。けんとはライ麦だけのパンが食べたいと言うので、持っている本の中からサワードウ（スタート生地）を使う、ライ麦１００％のレシピに初挑戦。これは本格的なサワードウではなく、簡易版。本当にサワードウを作ろうと思ったら、数日間かかるらしいから・・・レシピはこちら。＊シンプルライ麦パン＊＜材料＞・スタート生地（熱湯　１５０ｃｃ・ライ麦粉　２５ｇ）はちみつ　２０ｇドライイースト　大さじ１強ぬるま湯　８０ｃｃライ麦粉　３００ｇ塩　小さじ１強＜作り方＞１．パンを焼く２４時間前にスタート生地の材料をボウルでよく混ぜ合わる　　ボウルごとラップをして室温で置いておく２．翌日、１にその他の材料を加えてボウルの中でこねてまとめ、１０分休める３．油を塗った台の上に生地を取り出し、１０分ほどこねて丸める　　表面に濡れ布巾を被せ、室温で３０分休める４．生地を取り出し成型し、上に好みの切り目をいる　　ベーキングシートの上に乗せて２時間ほど温かい場所で発酵させる５．発酵後、生地の表面を濡れた手で軽く濡らしライ麦粉（分量外）を振りかける６．２００度のオーブンで２０分焼き、１８０度に温度を下げてさらに３５分焼く出来上がり！下準備はいるけれど、ライ麦１００％のパンはずっしりしてておいしいよ。

2007年12月02日

コメント(4)
おいしいスープの作り方

今日は、スープ嫌いのけんとからスープを作るようリクエストがあった。珍しい・・・そのスープの名前はムリガトゥニーというの。インドのタミル語で、Mulligatawnyというと"pepper water"の意味だそう。まぁインドのお料理なら、少し辛いのも納得だよね。いろいろレシピを調べてみたけど、地方によって材料が全然違うみたいで、どのレシピも違う・・・でも鶏肉が使われてるのだけは、同じ。そこで我が家にある材料でできそうなレシピをひとつ選んでアレンジして作ってみたよ。結構簡単でおいしかったので、これから冬に向かう北半球のみなさんにはおすすめかも。＊Mulligatawny Soup＊材料（４～６人分）・バター　５０g・骨付きとりもも肉　７００g・玉ねぎ　１こ・にんじん　1本・生姜のみじん切り　大さじ１・カレーパウダー　大さじ１・パプリカ　大さじ１／２・カイエンヌペパー　小さじ１／４・クローブ　４つ・粒胡椒　６つ・お米　５０g・チキンストック　９００cc・塩コショウ　適宜作り方1．大きな鍋にバターを溶かし、鶏肉を入れて両面をこんがり焼く。　　焼けたら、一旦お皿に取り出す。2．同じ鍋にサイコロ状に切ったニンジン・玉ねぎと生姜を入れて炒め　　軽く色が変わったらカレーパウダー・パプリカ・カイエンヌペパー　　クローブと軽くつぶした胡椒を加えて、さらに2分炒める。3．洗った生米を加えて少し炒める。4．ストックを加えて沸騰させ、皿に取っておいた鶏肉を鍋に戻し　　４５分ほど弱～中火で煮込む。5．鶏肉を鍋から取り出し、骨を皮を取り除き、身を一口大に切って　　鍋に戻して5分ほど煮込み、味を塩コショウで整えて出来上がり。私は生米を使ったけど、本当はレンティルという豆をレシピでは使ってました。とろみを付けるためであろうと思われたので、レンティルがなかったからお米にしたけど、じゃがいもでも良かったかな？じゃがいもだったら、もっと煮込む時間を短縮できたと思う。いろんなレシピがあって、サルタナを入れるものやりんごを入れるものもあったよ。辛いのが苦手な人は、カイエンヌペパーを外してもいいだろうね。カレーパウダーで十分だもん。ようはなんでも入れていいような。鶏肉が入ってさえいれば・・・体が暖まるおいしいスープでした。お試しあれ！

2007年11月16日

コメント(6)
手作りコンビーフの作り方

ぷーままさんからのリクエストで、今日は手作りコンビーフのレシピをご紹介！手作りコンビーフ（Corned Beef)材料・牛肩肉ブロック（腿ブロック・胸ブロックでも）　１キロ・水　約1リットル・塩　1/4カップ強・硝石　小さじ1/4（色をよくするためなので、なくてもＯＫ）・にんにく　３片・黒胡椒の粒　小さじ１・月桂樹の葉　３枚作り方１．水を鍋で沸騰させ、塩と硝石を加えてかき混ぜて溶かし、冷ます２．ブロック肉をジップロックの袋に入れて、そこに冷ました塩水を流し込み、　　にんにく・黒胡椒の粒・月桂樹の葉を入れて袋から空気を抜いて閉じ、　　冷蔵庫で３週間寝かせる３．３週間経ったら、水を捨ててきれいに水洗いして大きめの鍋に入れ、　　たっぷり肉にかぶるぐらいの水、月桂樹の葉１枚と黒胡椒の粒少々（分量外）と　　玉葱・セロリなどの野菜とともに２時間とろ火で煮込む４．できあがったらスライスして皿に盛りつける　　お好みでマスタードを添えてもよしこんな感じです。付け込み期間が長いので、気長にどうぞ！

2007年09月05日

コメント(10)
シンプルな白いパン

昨日の日記に書いた白パンの生地。実はものすごーくシンプルでいろんなことに応用できるし、何より簡単なのが気に入ってる。そこで今日はその超簡単シンプルな白パンの作り方をご紹介。材料：強力粉　６カップ（１カップ＝200cc）　　　ドライイースト　小さじ１　　　塩　小さじ１強　　　　ぬるま湯　２カップ半この材料を全て大きなボウルに入れて、１０分ほどこねる。生地がなめらかになったら、丸めて一次発酵。４５分～１時間ぐらいかな？膨らんだ生地はパンチダウンして、成形し二次発酵させる。ちょうどいい加減に膨らんだら、オーブンで焼きます。オーブンの温度は大体１８０度ぐらいだと思う。この材料なら、細長く成形して２本分になるよ。１本焼くのに１６分～１８分ぐらいかかるかな。もし、前日に生地だけ作っておきたい場合は、ぬるま湯ではなく冷たいお水でこねて、なめらかになったらボウルごとラップをかけて冷蔵庫に保管します。もちろん残った生地も同じく冷蔵庫で３日ぐらいなら保存できるよ。この生地をもとに、いろいろ挑戦している私。なにか良いアイデアがあったら、紹介してくださいね～！

2007年07月13日

コメント(4)
いつもの生地で少し変化を

我が家にはいつも使う白いパンのレシピがある。ピザの生地にもなるし、普通のパンとして焼いてもいい。超シンプルなものだ。最近それに一工夫を加えてみることを思いついた。（遅いんですけど・・・）それは生地にチーズとベーコンを巻き込むこと。その白パンの生地を四角に伸ばし、溶かしバターと削ったチーズ、それに小さく細切りにしたベーコンを散らす。そしてその生地を３つにたたみ、さらに四角く伸ばす。今度はそこに溶かしバターだけを塗り、端から丸める。それを適当な太さに整え、包丁で輪切りにしていく。そして、それをバターを塗ったマフィンの型に入れて焼くのだ。これがなかなかおいしいのよ～。温かいほうがおいしいので、冷めたら電子レンジで少し温めて食べるといい。実は次なるチャレンジは、チーズとベーコンの代わりにりんごとレーズン、それにシナモンを使って、アップルシナモンロールもどきにすること。想像したらおいしそうなんだけど、うまくいくかな？週末に作ってみようと思ってるので、うまくいったら写真を載せますね～！

2007年07月12日

コメント(6)
とすか特製ハンバーグ

今日の夕食は特製ハンバーグ。最近よく作るのだけど、これがなかなかいけるのよ。レシピはこちら。＊とすか特製ハンバーグ＊材料：合挽肉　５００g卵　　　１コナンプラー　大さじ１スィートチリソース　大さじ３パプリカ　小さじ１クミン　　小さじ１／２塩　　　　小さじ１／２胡椒　　　小さじ１／４フレッシュコリアンダー（粗みじん）大さじ２生姜（みじん切り）大さじ１にんにく（みじん切り）大さじ１／２これをこねてフライパンで焼くだけ。調味料はいつも目分量なので、ここに書いた分量はいい加減です・・・でもこんな感じ。スィートチリソースが入ってるので、焦げやすいかも。なので薄めのハンバーグにするとちょうどいいと思います。お試しあれ！

2007年05月15日

コメント(6)
美味しいおつまみ

木曜日からシェフKと準備していたパーティー。金曜日の晩と土曜日の晩に、無事に終わりました。私は予想外にも、キッチン以外にウェイトレスのお仕事も少しだけお手伝い。特に土曜日は１００人以上のお客さんの間を、大皿に盛ったおつまみを片腕で持って歩きまわったので腕が筋肉痛・・・でも自分が作ったお料理を目の前で食べてる人からいろんなコメントをもらって、ウェイトレスもなかなか面白いなと思ったよ。「何が入ってるの？」とかいう質問にも問題なく答えられるしね。自分で作ったから。「おいしいわ～」というコメントがそりゃ一番ストレートで嬉しいけど、何人かは歩きまわる私のところへ何度も通ってきて（？）つまんでた。それも可笑しいけど嬉しかったなぁ。土曜日はエンドレスに続くパーティーから夜中の０時半過ぎに帰宅。さすがに今日はまだ疲れが残ってます。ところで、みんなに大受けしてたこのおつまみ、簡単なのでレシピを紹介。量は、目分量というか、きっちり計ってないので量までは書けないけど、それでも何が入ってるかわかれば、なんとなく想像できると思うので。＊　タイ風チキンボール　＊＜材料＞　Ａ.鶏ひき肉・卵白・パン粉Ｂ.にんにく・生姜・チリ・コリアンダー・カファーライムの葉Ｃ.スイートチリソース・ナンプラー・塩コショウ＜作り方＞１.Ｂの材料を全てみじん切りにし、ＡＢＣをボウルに入れてこねる２.一口ぐらいの大きさに小さく丸める（やや平たくしたほうが火が通りやすいので、まん丸じゃないほうがいいかも）３.熱したフライパンに油を少し落とし、両面をこんがり焼くできあがり！カファーライムの葉は、葉っぱがふたつくっついたような不思議な形をしててタイ料理によく使われてるけど、手に入らなければなくても大丈夫。できあがりにライムをしぼると、さらにさっぱりするよ。

2007年03月25日

コメント(8)
チリのジャム

『辛いチリがジャムになるの？』と不思議な気がするけど、厳密に言えばジャムというわけではなくて、なんだろう・・・レリッシュって言うのかな？ソーセージやステーキをBBQで焼いたのに添えてもいける。もちろんパンにはさんで食べても、おいしい。そんな不思議な『チリジャム』の作り方はこちら。＊　チリジャム　＊材料：玉ねぎ　６個　　　赤ピーマン　1個　　　チリ　　10本（辛さによる）　　　バター　大さじ２　　　オリーブ油　大さじ２　　　砂糖　　50g　　　りんご酢　75cc　　　塩・コショウ　少々作り方：１．玉ねぎ、赤ピーマン・チリは薄くスライス。２．大きめの鍋にバターとオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。　　焦げないように弱火～中火でじっくり４５分ほどかけて炒めること。３．鍋に赤ピーマンとチリを加えて、しんなりするまで炒める。４．そこに酢と砂糖を加え蓋をし、弱火で水分がなくなるまで煮る。５．最後に塩コショウを加えて味を整え火を止める。６．完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。　　２週間は保存可能です。以外とおいしいので、試してみてくださいね。ただ、生のチリを扱うときは気を付けて。できれば使い捨てのビニール手袋を付けて、種を取ったり切ったりした方がいいです。特に辛いチリだとあとが大変。チリを触ったその指で目をこすろうものなら、涙が止まりませんから！

2007年02月11日

コメント(6)
ゆで鶏を使って

去年、日本に帰ったときに古本屋さんで数冊の本を買った。そのうちの1冊はお料理の本なんだけど、簡単でおいしいお料理がのってるのでかなり重宝してる。昨日はその中にあった「ゆで鶏」を作ってみた。本には鶏の胸肉２枚ともも肉２枚を使うことになってたけど、我が家にあったのはドラムスティック。でも、そこらへんは気にしない私なので、ドラムスティックを使うことに。用意した鶏肉をお鍋に入れて水をたっぷり入れ生姜の薄切りを数枚加えて、強火で沸騰するまで湯がき、灰汁を取りながら、火を弱めてもう３０分ゆでる。最後に塩を入れて、ゆで汁に薄く塩味が付くぐらいに塩を加えて、ゆで汁の中で冷ます。私はドラムスティックを使ったので、冷めてから身だけ取ってほぐしたよ。これは、冷蔵庫の中でゆで汁のまま数日間保存可能なのが、魅力的。塩加減を濃くすればもっと持つらしいけど、ゆで汁もスープとして使いたいのでそんなに塩辛くも出来ない。昨日の夕食は、そのゆで鶏を細かく割いて、もやしとにんじんのナムル、それに新タマネギのスライスと共に熱々ご飯の上に乗せて、丼にしてみた。タレは、すり胡麻と豆板醤に砂糖と醤油とおろしニンニクと鶏のゆで汁を混ぜたもの。それを上からタラリとかけて、青ネギの小口切りをちらして出来上がり。けんとには結構好評だったよ。今朝は、生姜のきいたスープに醤油を少し加えて温めて、その中にご飯を入れて鶏雑炊にしてみた。これまた結構いける。なかなかこの「ゆで鶏」いいよ。何と言っても、簡単ですからね！

2007年01月23日

コメント(9)
大豆粉の消費を目的に

今朝は朝から晴れわたり、今日こそペンキ塗り日和！けんとが出掛けた後、張り切ってペンキ塗りを始めた。新しいブラシで、丁寧に塗っていくだけである。簡単、簡単。で、ランチタイムまでになんとか2回重ね塗りを終えたんだけど、こんな感じでしたよ。（ペンキをはがして、なんともみすぼらしい姿で・・・）それが、こんな風になりました！（二度塗り終了後）お店の人からは、「２･３回重ね塗りするといい」と言われているので、ペンキもあるし、もう一回重ね塗りするかな。でも、今は太陽がガンガンに照ってるので、休憩中！で、本題の大豆粉なんだけど・・・コレ。何度かすでに使ってるのよ。でも、アホな私は１キロも買ってしまったので、まだまだこんなにあるのだ・・・昨日は餃子を作ったんだけど、皮から手作り。もちろん小麦粉の他にこの大豆粉も入れたんだけど、味は変わらず結構いけました。まぁ、餃子は皮が主役じゃないからね・・・餃子の皮のレシピはこちら。＊　餃子の皮　＊小麦粉　２００ｇ大豆粉　大さじ１熱湯　　１５０ｃｃ打ち粉用の片栗粉　作り方は簡単。１．粉をふるいにかけてボウルに混ぜ合わせ、そこに熱湯を少しずつ注いでこねていく２．全体がまとまってきたら生地を丸めてラップをかけ、20～30分常温で寝かせる３．これを30等分にちぎって丸め、打ち粉をしながら綿棒でひとつずつ丸く伸ばす30個伸ばしていくのは結構面倒な作業だけど、自分で作れば添加物なし！愛する旦那さまのため、かわいいお子さんのため、手作りしてみてくださいね。そして、もっとこの大豆粉を消費するため、まだまだレシピ考えるぞ～！

2007年01月18日

コメント(4)
雑穀田舎パン

今日も焼きました！出来上がりはこんな感じ。今日は200度で焼いてみたら、ちょうどいい感じになったよ。昨日は220度で焼いたんだけど、最初の10分で焦げそうだったから・・・オーブンが違うのかな？？？レシピはこちら＊　雑穀田舎パン　＊＜材料＞小麦粉　　１５０ｇ全粒粉　　３０ｇライ麦粉　２０ｇ大豆粉　　１５ｇ砂糖　　　小さじ１ドライイースト　小さじ１塩　　　　小さじ２/３サラダ油　大さじ１＜作り方＞これらを全てボウルに入れて混ぜ、まとまってきたら打ち粉をした台に取り出しひたすらこねること10分。最後に丸める。暖かい場所で、一次発酵１時間。かなり膨らんでるはずなので、しっかりパンチダウンして丸めなおししっかり絞った布巾をかけて20分～30分室温で休める。またまた少し膨らんでくるので、しっかりこねなおして成型する。暖かい場所で二次発酵45分。取り出して飾り用の粉を上にふり、ナイフで切り込みを入れる。200度のオーブンで15～20分焼いたら出来上がり！私、実は大豆粉をお店で見つけたとき、きな粉だと思って買ってしまったのだ。でも、きな粉ではなく純粋な大豆の粉だったので、とにかく1キロの大豆粉を消費したくてこのレシピにたどり着いたんだけど、日本にいる方ならきな粉の方が一般的で手に入りやすいかもしれないね。無理に大豆粉を買う必要はないので、そのときはライ麦粉か全粒粉を１５グラム増やしたらいいと思うよ。もちろん、きな粉でチャレンジしてもいいかも・・・もし作られたら、是非感想をお聞かせくださいませ～。

2007年01月17日

コメント(6)
キーマカレーとナン

最近は時間が有り余るほどあるので、いつもと違うお料理に挑戦中。昨日はキーマカレーとナンを手作りした。キーマカレーって聞きはするけど私は作ったことなかったので、ネットで検索。ふむふむ。意外と簡単そうだ。ようするに、ひき肉（羊）のカレーらしい。でも手元にあったのは牛ミンチ。そこはいい加減な私の事なので、何の疑問もなく牛ミンチを使うことにした。大量の玉ねぎをみじん切りして、中火で約1時間炒める。ここが一番大変な箇所！といえば、どれだけ簡単な料理かわかるというもの。あとはものすごく単純で、材料さえあればものすごく簡単。ナンはもうちょっと手間が掛かったよ。だってこねなきゃいけなかったからね。私が参考にしたレシピはイーストを使ってた。だからほとんど普通のパン作りと同じ。違うのは、最後フライパンで焼くことかな？バターを溶かしたフライパンで、中火でゆっくり両面を焼くのだ。しっかりこねただけあって、もっちりしたナンが出来上がったよ。写真は撮り忘れたけど、出来栄えは、数ヶ月前に食べに行ったインド料理レストランのランチみたいでした。ナンは意外と簡単。買うより手作りしたほうが、焼き立てを食べられるのでお勧め。お試しください！＊　ナン　＊小麦粉　２００ｇ砂糖　　大さじ１塩　　　小さじ１/２牛乳　　１００ｃｃヨーグルト　大さじ１～２オリーブオイル　小さじ１ドライイースト　小さじ１/２バター　適宜１．材料を全部ボウルに混ぜ合わせて、滑らかになるまでこねる。２．生地を丸めて、暖かい場所で発酵させる（生地が2倍ぐらいに膨らむまで）３．生地を取り出し、パンチダウン。　　生地を4つに分けて丸めてまな板の上に置き、固く絞ったふきんをかけて　　10分～20分ほど休める。４．バターをフライパンで溶かし、卵型に広げた生地の両面をじっくり焼く。

2007年01月12日

コメント(10)
コリアンダーのディップ

育てたはいいけど、あまり使えないハーブがある。それはコリアンダー私は平気だし、タイ風サラダとかココナッツカレーとかには欠かせないとまで思ってるけど、実はけんとは苦手・・・なので、少しだけお料理に使うことはできるのだけど、大量にコリアンダーの味がわかるほど入れることはできないので、使い道がなくて困っていた。ところが、ネットで検索中にコリアンダーディップのレシピを発見！そこでさっそく作ってみたよ。レシピはこれ。＊コリアンダーのディップ＊　チリパウダー　　　　小さじ３　にんにく　　　　　　３片分　コリアンダーの葉　　１カップ　パセリの葉　　　　　１/４カップ　松の実　　　　　　　１/３カップ　パルメザンチーズ　　１/２カップ　オリーブオイル　　　１/４カップ　塩・こしょう　　　　適宜　ライムの絞り汁　　　大さじ２これらを全てあわせてフードプロセッサーにかけるだけ。出来上がりは、かなりピリッとしててにんにくが利いてる。　なので、苦手な方はチリパウダーの量やにんにくの量を加減してね。そして、私はライムが手元になかったのでレモン汁で代用したけど、それでもおいしかったよ。これをクラッカーにちょいと塗って食べたり、生サーモンをオーブンで焼いてそこにレモンとこのディップを添えて食べたり。応用はいろいろ出来そう。コリアンダーが好き！という方、是非お試しを。

2007年01月04日

コメント(8)
アスパラガスのフリッター

今日はオーナーのご近所さんがキッチンにやってきて、アスパラガスのフリッターの作り方を教えてくれた。彼女、日曜日にワイナリーのアスパラガス畑でアスパラガスの収穫をしたのだが、商品にするには細すぎるアスパラガスをもらって帰って、自宅で試行錯誤して作り出したレシピらしい。レシピと言っても、作り方は大雑把。わはは～。だから、どの材料をどれだけ入れるっていうものがないの。見せてくれたのは、こんな感じだった。まず、生アスパラガスの硬い下の部分を切り落とし、柔らかい部分だけフードプロセッサーにかけてドロドロにする。そこに、玉ねぎのみじん切りとにんにくのすりおろしとチキンストックのパウダーと卵を加えて、さらに混ぜる。そして、出来上がったものをボウルに入れ、小麦粉と少しのベーキングパウダーを加えて生地を作る。それを熱して油をたっぷり敷いたフライパンで両面こんがり焼くのだ。出来上がりは、とっても鮮やかな緑色。食べると、もちろんだけど、アスパラガスの香りが口の中に広がる・・・ポイントは、粉を少な目に、ということ。小麦粉は、生地が硬くならないように少しだけ入れて「つなぎ」にする感じ。だから出来上がりも柔らかいし、口の中でとろける感覚だ。お暇な方、是非お試しください・・・

2006年10月16日

コメント(11)
ウォーキングの後には甘いものを

この前の土曜日に大勢の人と山歩きをしたんだけど、その後我が家にやってきてお茶を飲む予定だったので、前日に焼いて用意しておいたブラウニー。今日はそのレシピをご紹介。本当は『ダブルチョコレートブラウニー』という名前でホワイトチョコチップが入ってるものでしたが、甘さのダブルパンチに負けそうだったので、我が家ではホワイトチョコチップの代わりに胡桃を使用。おいしかったよ。材料はこちら。溶かしバター・・・１５０ｇココアパウダー（無糖）・・・１２５ｃｃ分（NZの1カップは２５０ｃｃなのでその半分）卵・・・４つ砂糖・・・５００ｃｃ分バニラエッセンス・・・小さじ１小麦粉・・・１９０ｃｃ分（同じくNZのカップの３/４カップ）ベーキングパウダー・・・小さじ１/２ホワイトチョコチップ・・・２５０ｃｃ分作り方はこんな感じ。１．オーブンを１８０℃に温めておく。　　２７ｃｍ×１８ｃｍの型にベーキングペーパーを敷いておく。２．溶かしバターをボウルに入れ、その上からココアを入れて混ぜる。３．バターの温度がやや下がったら、卵を割りほぐしたものを入れて混ぜ、　　砂糖とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。４．小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるったものを３に加えて木ベラなどで混ぜる５．ホワイトチョコチップを加えて、全体にいきわたるようにざっくり混ぜる。６．５を型に流し込み、４０分～５０分オーブンで焼く。紅茶のお供にいかが？お試しあれ！

2006年04月26日

コメント(6)
赤シソでジュースを作ってみよう！

野菜畑に植えていた赤シソ。2本あるけど、両方とも多分６０ｃｍ～７０ｃｍぐらいの背の高さに育ち、小さな葉をたくさんつけている。でも、使いようがあんまりないのよね・・・青シソも3本あって、そっちも盛大に育ってるし、味も青しそのほうがしっかりしてるので、食べるのはこちらのほうばっかり。で、赤い方がいつまで経っても残ってるので、作ってみたいな～と漠然と思っていたシソのジュースを作ってみることにした。レシピをいろいろネットで検索してみたけど、どれも結構な量の赤シソの葉がいる。しかし私の庭の赤シソは、ほとんど全ての葉を収穫しても１５０ｇにしかならなかった。なので、レシピの半量で作ることに。私が使った材料はこんな感じ。赤シソの葉・・・１５０ｇ白砂糖　　・・・５００ｇりんご酢　　・・・２００ｃｃ水　　　　・・・１０００ｃｃ作り方は、鍋に水を入れて沸騰させ、そこにシソの葉を入れて中火で20分煮込む。20分経ったら、ガーゼで漉してその液を鍋に戻し、そこに砂糖と酢を入れ、灰汁を取りながら強火で20分煮込む。出来上がったら火から下ろして冷まし、保存容器に移して保存する。酢を使うと常温保存できると書いてあったので、私は常温で置いてるけど、気になる方は冷蔵庫で保存するといいかもね。飲み方はお好きなように。冷たいお水でも炭酸水で割ってもいいし、お湯で割ってもいい。かなり甘いしきれいな色なので、アルコールで割ればカクテルとか作れちゃいそうだよ。そして、実はこのレシピで青シソを使ってもいいらしい・・・緑になるのかしら？そして、味はもっとシソっぽいのかな？試してみたいような気もするけど。そうそう、それから、砂糖と酢を入れて煮込んでるときの注意！火のそば離れちゃだめですよ！油断してると吹きこぼれます。実は、やっちゃいました・・・そのせいで、半分ぐらい失ったかも。もったいないことしたな～。

2006年04月07日

コメント(10)
筋子をイクラに変身させる方法

今日はいつもどおり、けんとについてクライストチャーチの町に出掛けた私。町に出たときに必ずすること。それは魚屋さんをのぞく事毎日肉食生活を送っていると、魚が時々食べたくなる。そこでけんとについて町に出掛けたときは、必ず魚屋さんで魚をチェックして何かしら買うようにしているのだ。そうして、何気に入ったいつもの魚屋さん。すると目に飛び込んできたのは鮭の筋子！そしてご丁寧に「今週で入荷終了です！」と札に書かれてある。しかも値段は、おどろくなかれ。＄３．９５/１ｋｇ（１ｋｇ300円ぐらい）これは買うしかない。筋子を買って、どうやって処理するんだとかは考えない。とりあえず、食べたい。筋子で売られているってことは、自分で簡単に処理できるってことだろう、と安易に考えた私。袋に詰め込んだ。値段が安いので２ｋｇぐらい買ってやろうと思って袋に詰めたのだが、レジで支払いの時に量ってもらったら1kgも袋に入ってなかった・・・まぁ、いいか。そして家に戻って、さっそく検索開始。するとどうやら、塩水に漬けてほぐすらしい。そこで塩水をたっぷり用意して、地道にコツコツと薄皮から粒をばらしていく。ものすごい手間が掛かる作業。でも、食べることを考えたら、やる気は衰えない。おいしいものを食べるには、手間を惜しまない私なのだ。ほぐし終わったら、水道水で素早く何度も水を換えて洗う。このとき色が白濁するけど、ざるに上げて時間が経てば元に戻るらしい。そうして、後は醤油に漬け込むだけ。我が家にみりんはないので、今回は醤油：酒が６：４で漬け込むことにする。2日後には出来上がりが食べれるみたい。あ～、待ち遠しいなぁ。いくらちゃん！

2006年03月24日

コメント(8)
生トマトでピザソースを作る

我が家にはプチトマトの苗が3本と、その他のトマトの苗が5本ある。合計8本。夫婦ふたりで、なんでそんなに植えたんだ？と今更自分達の無計画さに気が付いた。収穫しても、収穫しても一向に減らない。初めは大喜びで毎日収穫して食べてたけど、最近は食べるのが追いつかないぐらい。そこで私の職場に持って行って、いろんな人にお裾分けをしているのだけど、我が家の冷蔵庫の中には、ざるいっぱいのトマトがまだある。そして、もちろん畑のトマトは日々熟れていくわけで・・・そこで、先日Joに生トマトから作るピザソースの作り方を教えてもらった。いつもうちのカフェでは、ピザのトマトソースはJoが生のトマトから手作りしてるのだが、私はその味が好き。なので冷蔵庫に溜まりつつあるトマトを消費するべく、ピザソースを作ることに。レシピというほどのものはないけれど、材料と作り方はこんな感じ。材料：完熟トマト　　　玉ねぎ　　　にんにく　　　塩・こしょう　　　乾燥バジル　　　乾燥オレガノ　　　はちみつ作り方：１．完熟トマトを湯剥きして半分に切ったものを、手でしぼる。　　（種と水分が結構出ます）２．オリーブオイルでみじん切りした玉ねぎとにんにくを炒める。３．トマトを加える４．バジルとオレガノを加える５．塩・こしょうを加えて味をみて、酸っぱければはちみつを少し加える。　　（煮詰めていくので、味は濃すぎないように）６．弱火で煮詰めていき、水分が減りソース状になってきたらできあがり。簡単だけど、こんな感じ。私は今回、乾燥バジルもオレガノもなかったので、バジルのペーストを入れといた。煮詰めてる間、家中トマトとにんにくのとてもいい香りが漂っていて、お腹が空いたよ。今日はピザ生地も作ったので、夜ごはんは久しぶりにピザだな。早く食べたいよ～！

2006年03月10日

コメント(10)
ポークスペアリブのマリネ

今日も飽きずに、我が家はBBQ。けんとの職場からの帰り道にあるお肉屋さんに寄ると、けんとの大好きな、ポークスペアリブが。このお店のマリネが美味しくて、けんとはここのしか買わない。それほど好きなのだ。でも問題は、たまにしかこの商品を置いていないこと。そこで自分達でも作れるように、ちょっとレシピを探してみたら、ありました！レシピはこれ。スパイシースペアリブ材料：　ポークスペアリブ・・・1.5kg　　　＜マリネ液＞　　　　しょうが　　　　・・・１片　　　　にんにく　　　　・・・４片　　　　レッドチリ　　　・・・１本　　　　米酢　　　　　　・・・大さじ３　　　　しょうゆ　　　　・・・１００ｃｃ　　　　ピーナッツオイル・・・大さじ２　　　　ブラウンシュガー・・・大さじ１　　　　五香粉　　　　　・・・小さじ１このマリネ液にスペアリブを２～３時間漬け込むそうで、スペアリブを取り出した後は、マリネ液を煮詰めて焼きあがったスペアリブとからめるということだ。まだやってないけど、美味しそう・・・考えただけで、よだれモノだわ。

2006年01月20日

コメント(8)
はちみつを使って

去年、知人が日本から来たときに、２冊の雑誌を持ってきてくれた。１冊は家の設計の特集で、もう１冊ははちみつの特集。先日、何気なく、この何度も読み返した雑誌を再び読み返しているときに、便利そうなレシピを再発見。それは醤油とはちみつで作る、万能たれ。醤油　　　２００ｃｃはちみつ　大さじ４だし昆布　１０ｃｍとなっている。それを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、半年ぐらいもつそうだ。これを煮物を作るときに使う。割合は、たれ１：水９だそう。なんだか美味しそうなので、さっそく今日はけんとと一緒に町に行き、昆布を買ってきた。そして瓶に材料を入れて混ぜ、冷蔵庫に保管。これでいつでも和食が簡単に、しかも、それなりの味に作れそう。再発見してよかった～。雑誌を持ってきてくれた友よ、ありがとう！

2006年01月13日

コメント(2)
美味しいコーヒーのいれ方教室

今日は仕事は休みだったけど、CHCHの有名なコーヒーショップの方が来て、コーヒーのいれ方を教えてくれると言うので、２時にカフェに行った。２時になると、ワイナリーの人やらオーナーやらがコーヒーメーカーの周りに集合した。そしてその男性から美味しいコーヒーの作り方を伝授される。ダブルショットとシングルショットの使い分けに始まり、どれぐらいコーヒーを使うべきか、ちゃんとした量を使えばコーヒーがどんな風にカップに落ちていくのか、とか。シングルショットで作るコーヒーは、彼によると、エスプレッソとカプチーノだけらしい。あとのコーヒーは（フラットホワイト、ロングブラック、ラテ）はダブルショットで。カプチーノは、シングルショットで入れたコーヒーに、泡立てたミルクの泡を初めにスプーン２さじぐらい真ん中に落とし、そのあと温かいミルクを静かに泡のなかに注いでいく。そしてカップにいっぱいになったら、もう一度泡を足して出来上がり。フラットホワイトはダブルショットで入れ、さらさらのミルクを先に注ぎ、最後に少しだけ泡の部分を上に乗せる。ロングブラックはさきにカップの７分ぐらいまでお湯を注ぎ、ダブルショットのコーヒーをその上に注ぐ。ラテは・・・どうだったっけ？えっと、ダブルショットのコーヒーをいれて、そのあと泡立てたミルクをそのまますぅーっとカップに注ぐだけだったかな？だからフラットホワイトより、泡の量が細かくて多かった気がする。エスプレッソは、シングルショットでエスプレッソ用の小さなカップに半分ぐらいいれるだけ。熱いお湯をミニポットに入れて、一緒に添えて出すそうだ。ミルクの泡立て方も初めてわかった。私はノズルをミルクのカップに入れて、ミルクを温めてから泡を作ってたけど、泡をミルクの表面でたっぷり作ってから、ノズルをミルクの中に突っ込んでミルクを温めるといいらしい。おっと、それとコーヒーのハンドルをエスプレッソメーカーにつける前、少しお湯を出してからハンドルを取り付けるべきらしい。続けて作ってる場合はいいけど、５分以上空いたら、エスプレッソメーカーの中のお湯が熱くなりすぎてコーヒーを焦がしてしまうからだそう。なかなか奥が深いわ。忘れないように自分のメモ代わりにつらつらと書いたので、今日の日記、わけわからなかったらごめんなさい。

2005年11月17日

コメント(8)
手作りマスタードのレシピ

職場からレシピを持ち帰り、試してみました、手作りマスタード！自分達の好みでちょっとレシピ以外のものを入れたりもしたけど、なかなかの出来。けんとには合格をもらったよ。こんな感じ。レシピは簡単。＜材料＞ブラウンマスタードシード　２００ｇ塩　　　　　　　　　　　　大さじ１にんにくのすりおろし　　　２片黒こしょう　　　　　　　　適量白ワインビネガー　　　　　適量＜作り方＞１．容器にマスタードシード・塩・にんにく・こしょうを入れ、マスタードがひたひたに被るまでビネガーを入れて蓋をする。２．そのまま２日間置く。　（翌日蓋を開けてチェック。マスタードが空気に触れていたら、ビネガーを追加する）３．ミキサーに容器の中身を全て入れ、お好みの粒々加減になるまでミキサーにかける。私たちは、白ワインビネガーのかわりにりんご酢を使い、蜂蜜（適量）も加えました。なのでレシピどおりのものより、ちょっとマイルドになったかもしれません。あと、ビネガーにレモン汁を加えてもいいと思います。お試しくだされ！

2005年10月23日

コメント(4)
アスパラガスの収穫とHollandaise sauce レシピ

私は、恥ずかしながら、今までアスパラガスがどんな風に育つものなのか知らなかったのだけど、今日はアスパラガスを採りに行ってきた。そう、実は私が働くワイナリー、アスパラガスも育てている。そしてアスパラガスの季節には、もちろんカフェのメニューにも登場するし、ゲートで一袋いくらみたいにして売るらしい。そして、このアスパラガスを楽しみにしている地元の人から電話で「まだ収穫は始まってないの？」みたいな催促電話までかかって来るそうだ。今日もカフェは静かで、ひとりのんびりとしていたら、オーナーJが「アスパラガスの収穫してみる？」と尋ねてくれた。昨日の雪も打撃だったけど、明日も予報では霜が降りるほど気温が下がるという。そんなわけで、大きく育ってるものは今日のうちに収穫してしまおうということになったらしい。私はいつも見てみたいと思っていたので、キッチンの方を片付けたら是非とも行きたいと答えた。そしてキッチンがひと段落着くと、ふたりで大きなダンボールの箱を持ってアスパラガスを採りに行った。ただのパドックみたいな所にアスパラガスは育っている。雑草もたくさん生えているそのパドックで、よーく目を凝らすと、雑草に混じって１列に（もちろん植えたから）アスパラガスが生えているのが見えてきた。私とオーナーは、そんなにたくさん収穫出来るとは思ってなかったので、ちゃんとした収穫用のバッグを持たず、スーパーのビニール袋をぺらぺらさせながら収穫作業を始めたのだけど、見れば見るほどたくさんある。アスパラガスは地面から雑草にまぎれて、顔を出している。それを見つけるたびに１つ１つ採っていくのだ。はっきり言って腰に悪い。でも、ふたりで１時間ほど収穫すると、バナナの大きなダンボールにいっぱいのアスパラガスが収穫できた。そして、キッチンに戻ってアスパラガスの山を洗って選別し、きれいなものはカフェ用に、そしてちょっと見てくれの悪いのはスタッフのお持ち帰り用になった。私もけんととふたり分の夕食に少しお裾分けを頂いた。家に戻ると、私はけんとに電話した。そしてアスパラガスをもらったので、それをどうやって食べたいか聞いてみた。すると『Hollandaise ソース』で食べたいという。なんじゃそりゃ？そこでネットで検索。レシピを見ると、意外と簡単なのでそのソースを作ってみた。＊Hollandaise sauce　簡単レシピ＊材料：レモンジュース　大さじ２　　　水　　　　　　　大さじ４　　　卵黄　　　　　　３個分　　　バター　　　　　１７５ｇ　　　塩　　　　　　　小さじ１/２作り方：全部をボールに混ぜて湯煎にかけて、とろみがつくまでかき混ぜる。　　　　とろみがついたら出来上がり。　　　　ソースが温かいうちに食べましょう！野菜にはもちろん、お魚にも合うそうですよ。アスパラガスとの相性は、結構いけました！おいしかったです。

2005年09月20日

コメント(6)
困った時の夕飯は？

週に４日ワイナリーのカフェのキッチンで働いているなんて言うと、聞こえはいい。でも私、実は料理のプロってわけではない。ははは～。私はなんせ”アシスタントシェフ”。そう、ただのアシスタントだ。だから、あれやってと言われたことを、言われたとおりにするのが仕事。ついでにヘッドシェフが気持ちよく働けるようにサポートするのも私の仕事のうちだと思ってる。ヘッドシェフのJoがたまーに「僕ヘッドシェフなんか嫌だよ～。とすか代わって」などとふざけたことを言うのだが、そのたびに私はアシスタントだと強調しておく。ところで、そんな華やかなカフェのお料理はメニューがあって何をどうするか決まってるからいいのだが、家に帰ってきたときに限られた冷蔵庫の中身を使い短時間で夕飯の支度をする、となると話は変わる。なんだか似たようなものを毎日作ってるような気がして。何か簡単で、美味しいレシピってないかなぁ？週末にけんとに「お腹すいた」と言われて慌てて作ったスパゲティは、結構美味しかった。名付けて「ベーコンと緑のお野菜スパゲティ」。（←ネーミングのセンスなし）１．にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒めて、いい香りがしてきたらベーコンを炒める。２．次にざくざく切ったほうれん草を加えて炒める。３．ほうれん草がしなっとしたら茹でたてのスパゲティを茹で汁少しと一緒に加えて全体に絡める。４．スライスしたアボカドを加えて塩コショウで味付けし、全体に混ぜる。５．お皿に盛って、パセリのみじん切りとチーズを乗せて出来上がり。ポイントは・・・アボカドが崩れないようにすること？半熟ゆで卵を半分に切って乗せてもいいかも。そんなわけで、みなさんがよくする簡単料理を教えてください！！！

2005年09月12日

コメント(6)
リーク＆マスタードタルト

この間の日記で書いたタルト、ようやくレシピを持ってかえってきたのでご紹介します。タルト生地自体は、甘くなければなんでもいいと思います。ここではタルト生地は用意できた後、タルトの中のみのレシピです。（１カップ＝２５０ｃｃで計算してください）材料：リークの輪切り　・・・５カップ　　　バター　　　　　・・・大さじ３　　　白ワイン　　　　・・・１/２カップ　　　塩　　　　　　　・・・小さじ１/２　　　こしょう　　　　・・・少々　　　卵　　　　　　　・・・２個　　　生クリーム　　　・・・１カップ　　　粒マスタード　　・・・大さじ２　　　フェタチーズ　　・・・１２０ｇ　　　ねぎ（青い部分）・・・大さじ２作り方１．蓋付きの鍋にバターを入れて火にかける。　　バターが溶けたら輪切りにしたリークを加え、２・３分かき混ぜながら炒める。２．白ワインと塩を加え蓋をして火を弱め、リークが柔らかくなるまで１０分から１５分煮る。　　７分ぐらいしたら一度中を確認し、水分が足りなければ少し水を加える。　　リークが柔らかくなったら、火を止めこしょうを加えて混ぜ、冷ます。３．ボールに卵を割りいれてほぐし、そこに生クリーム・粒マスタード・２（鍋の中身全て）・半量分のフェタチーズをぽろぽろにほぐしたものを順に加えていく。４．ボールの中身をよく混ぜたら、先に焼いたタルト型に流し込み、表面を平らにする。５．上からねぎの青い部分を小口切りしたものを散らし、残りのフェタチーズを適当に切って、上に飾る。６．１８０℃に熱したオーブンで、中身がしっかり固まり表面がきつね色になるまで焼く。と、こんな感じです。焼く時間は・・・いつも適当で、多分２０～３０分ぐらい焼いてるような気がします。もし表面が色づいてきたのに中身が固まっていないようであれば、アルミホイルを上に被せてもうしばらく焼いてみてください。

2005年08月27日

コメント(2)
オリーブの収穫

午前中ぶどう畑で剪定をしたあと、ワイナリーに戻って今度はオリーブの収穫。ぶどうの木の剪定はアルバイトだけど、オリーブの収穫は別に仕事ではない。オーナーが欲しいなら採っていいよと言ってくれたので、初めてオリーブのピクルス作りに挑戦するためだ。私は結構オリーブが好きなんだよなぁ。けんとは絶対食べないけど。カフェの方にちょこっと顔を出して、オーナーにオリーブを今から採らせてもらいます、と伝えたところ、オーナーが顔を輝かせた。「実はね、もうすぐ5人のお客さんが来るのよ。プラター出すの手伝ってくれるかしら？」それぐらい、なんてことないわ。お客さんが来たら、呼んでね。手伝うから。そう言って私は昨日見せてもらったオリーブの木のところへ行った。ピンクに熟れているのもあれば、まだ緑色のもある。ピクルスにするにはどっちがいいとか、あるのかな？とりあえず、ほとんど色が半分変わっている熟れているのを選んで採った。でも緑色のもきれいなので、緑のもちょこっと頂いていこう。そうして収穫すること20分。けんとが食べないのならこれで十分だろう、というぐらいを採った私はオーナーの所へ行った。すると、ちょうど良いタイミングで5人のお客さんが到着。私は汚い長靴を脱いで、靴下のままキッチンをうろうろしてプラターのお手伝いをする。寒いので、小さなスープもおまけで付けることに。オーナーが「とすかも飲んでいきなさい」というので、帰る前に美味しいスープを少し頂いた。寒い日にはやっぱりスープよね・・・　体が温まるもん。そうして、オーナーにスープとオリーブのお礼を言って、ワイナリーを後にした。家に戻って、オリーブのピクルスのレシピを検索。見つけたものは、緑のオリーブを使えと書いてある。でも、採ってきてしまったのは半分熟したものばかり。これでも大丈夫だろうか。ちゃんと調べてから採りに行けば良かったわ。１Lの水に半カップの塩を溶かした塩水に漬けること、20日間。上から落し蓋のようにして、オリーブが水の中に沈むようにすること。空気に触れちゃダメみたい。（この水は毎日換えるそうです）オリーブを噛んでみて苦味がなくなったら、同じ割合の塩水を沸騰させて冷まし、きれいな瓶にオリーブを入れ、冷ました塩水を注ぎ込む。オリーブが十分塩水に被るようにし、最後にオリーブオイルを１ｃｍぐらいの厚さになるぐらい上に足して、オリーブが空気に触れないようにする。そしてきっちり蓋をして、冷暗所で最低12ヶ月置いておくこと。そうやって出来あがるのが、オリーブのピクルスだ。12ヶ月も待つのかぁ。待ち遠しいなぁ。

2005年07月04日

コメント(4)
気軽にマフィン

火・水とぶどう畑での仕事が待っているので、朝のコーヒータイムにちょっと食べれるよう、マフィンを焼いた。ものすごーく簡単なプレーンマフィンのレシピを見つけたからだ。このレシピを元に、アレンジができる。私は今の所、りんごのスライスを混ぜたり、インスタントコーヒーを少量のお湯で溶いたのを混ぜたりしている。りんごはけんとにも大好評だった。バナナとかでもいいし、チョコチップでもいいと思う。ココアもいいし、抹茶でもいいかも。自分が食べたいのを入れればいいのだから。ちなみに分量はこう。＊プレーンマフィン＊　　　卵　　　　１こ　　　牛乳　　　１/２カップ　　　サラダ油　１/４カップ　　　小麦粉　　１と１/２カップ　　　砂糖　　　１/２カップ　　　B.P.　　　小さじ２　　　塩　　　　小さじ１/４　＜作り方＞　　　１．卵・牛乳・サラダ油を器に入れて混ぜておく。　　　２．別の器に小麦粉以下の材料を入れて混ぜる。　　　３．１を２の器に注いで混ぜる。　　　４．マフィン型に生地を分けて入れ、２００度に温めておいたオーブンで約２０分焼く。これだけだ。サラダ油を溶かしバターに代えると、もっとコクがでるかな。おうちで焼いて自分達のスナックにするには、これで十分。甘さも調節できるし、何よりややこしい保存料や香料、着色料が入ってない！安心して食べれます。で、安心していっぱい食べたら、やっぱりお肉が付いてくるけれど。

2005年06月13日

コメント(8)
好評、マッシュルームスープ

最近ニュージーランドは寒くなってきたので、温かいスープが恋しい。温かいスープと焼きたてパンなんて組み合わせ、最高。ワイナリーの人たちのランチタイムがやって来ると、私が暇をもてあましてるキッチンを覗きに来て、「なんか温かいスープある？」と聞く。今日、私が作ったのはマッシュルーム＆タラゴンのスープ。本当は生のタラゴン（ハーブ）を使うのだが、あいにく昨日キッチン裏の畑からタラゴンを抜いてしまった。仕方ないので、量を加減して乾燥タラゴンで作ってみることに。乾燥させたタラゴンでこのスープを作るのは初めてだ。どうなるだろう？まずは適当に切った玉ねぎとマッシュルームをバターで炒める。そしてフードプロセッサーで細かくする。再びお鍋に戻して火にかけ、小麦粉を振り入れながら手早く炒めて、ここだ！と言う時にチキンスープを加えて伸ばしていく。そして塩と胡椒で味付けして、タラゴンをこれまた適当に入れる。ひと煮立ちしたら出来上がり。本当は生のタラゴンを飾りたかったけどないので、スライスしてバターで炒めたマッシュルームを乗せてその上にパセリを飾った。オーナーを初め、ワイナリーの人たちにスープを出したら、えらく大好評だった。そしてオーナーが言う。「とすかちゃん、スープおいしいわ～。カフェの定番メニューに加えたいわね」やったー！「レシピ書いてくれる？」うっ・・・レシピですか？実は適当だったから、レシピないんですよ・・・仕方ないので、どうやって作ったかを一から説明。でも簡単なので、きっと誰にでも作れるはず。ポイントは、大目のバターだ。（と思う・・・）こんないい加減な私が、アシスタントシェフ。「レシピは？」と聞かれて「ありません」と即座に答えるいい加減人間を雇ってくれる、オーナーの心の広さに感謝しなくては。

2005年05月24日

コメント(2)
タルトを焼く

とは言っても、甘いタルトではない。クマラ（サツマイモみたいなイモ）とかぼちゃと紫玉ねぎをオーブンで焼いたものをタルトの中に入れて焼くのだ。つなぎにクリームや玉子が入っている。Joはいつも「適当だよ」と言うので正確に何がどれくらい入っているのか、私も量ったわけじゃないからわからない。（パンのレシピですら「これぐらい」と適当だった！）でもとりあえずクリーム200ccと玉子3個は決まっている。あとはフェタチーズにパセリ。飾りにもフェタチーズ。それに赤ピーマンも。これが素朴な味でなかなかおいしいのだ。以前、あまりものをもらって、家に持ち帰ったことがある。かぼちゃ嫌いのけんともおいしいと言って食べていた。家ではめんどくさくてタルトなんて焼いたことなかったが、仕事でやると意外と簡単なことに気づいた。型さえあれば、なんてことはない。いろいろな料理を試してみれるこの職場。なかなか楽しい。

2005年03月09日

コメント(4)
おいしい（？）ケバブの作り方

週末はどうしても食事が1日2回になってしまう。朝ごはんの時間が遅いから、昼はお腹が空かない。そうこうしている内に3時を回り、お腹がやっと空いてくる。それから何かを作るものだから、食べるのは4時ごろ。するともう夜ご飯は食べれないので、1日２食になってしまうのだ。で、今日は思い立って、午後の食事にけんとの最近のお気に入りケバブを作ってみた。あの包むパン（名前知りません）さえあれば、後は簡単。ソースは、けんとがどこからかレシピを探してきたガーリックソース。おいしいけれど、ものすごい量のにんにくを入れるので、人と会う前には食べられない。ここにBlockman家のレシピを載せておきます。一番重要なガーリックソースの大体の分量はこんな感じ。　サワークリーム　　　・・・１５０ｇ　パセリのみじん切り　・・・大さじ３　にんにくのすりおろし・・・２片分　オリーブオイル　　　・・・大さじ１．５　　塩コショウ　　　　　・・・適宜全部を混ぜ合わせて、馴染ませるために３０分ほど置いておく。ソースを寝かしている間に、お肉の準備。ブタでも牛肉でもいい。ステーキ用のお肉をフライパンで焼いて、薄くスライス。後は、パンにソースをたっぷり塗り、レタスの千切りと玉ねぎのスライス、トマトのスライス、お肉、そして最後にピザ用のチーズを載せて、パンで包み込む。オーブンで全体を温めて、できあがり。けんとも私も２つずつ食べました。お腹いっぱい。そりゃ、夜ご飯いらんわ～。

2004年10月31日

コメント(4)

全50件 (50件中 1-50件目)

ジャンル別一覧

出産・子育て
ファッション
美容・コスメ
健康・ダイエット
生活・インテリア
料理・食べ物
ドリンク・お酒

ペット
趣味・ゲーム
映画・ＴＶ
音楽
読書・コミック
旅行・海外情報
園芸

スポーツ
アウトドア・釣り
車・バイク
パソコン・家電
そのほか
すべてのジャンル

人気のクチコミテーマ

☆留学中☆

2024 Atlanta Fulbright Seminar後の…

(2024-05-21 06:11:16)
国内旅行どこに行く？

2024/7/13『越前みなと大花火2024　…

(2024-06-01 21:28:01)
日本各地の神社仏閣の御朱印

～天神社～令和6年 6月の御朱印

(2024-06-01 13:03:40)

Pecan Nuts Cafe ～ from NZ

[レシピ] カテゴリの記事

離乳食の手作りおやつ

春らしく苺を使って

ヨーグルトとプルーンで

何の味だろう・・・

失敗から生まれたパン

マギーの歯固めビスケット

パイ大好き

マッシュルームのスープ

思い出したら食べたくなった

手羽先の簡単揚げ

サンドイッチもいろいろ・・・

コーヒーのお供に

優れもの、鶏胸肉で作るハム

お手軽マフィン

なかなか美味しいと思うマフィン

白身魚で創作

鶏もも肉のロケットペーストグリル

手作りデミグラスソース

余ったチェリーで

ちょっと肌寒い日には

美味しいパンを焼こう！

おいしいスープの作り方

手作りコンビーフの作り方

シンプルな白いパン

いつもの生地で少し変化を

とすか特製ハンバーグ

美味しいおつまみ

チリのジャム

ゆで鶏を使って

大豆粉の消費を目的に

雑穀田舎パン

キーマカレーとナン

コリアンダーのディップ

アスパラガスのフリッター

ウォーキングの後には甘いものを

赤シソでジュースを作ってみよう！

筋子をイクラに変身させる方法

生トマトでピザソースを作る

ポークスペアリブのマリネ

はちみつを使って

美味しいコーヒーのいれ方教室

手作りマスタードのレシピ

アスパラガスの収穫とHollandaise sauce レシピ

困った時の夕飯は？

リーク＆マスタードタルト

オリーブの収穫

気軽にマフィン

好評、マッシュルームスープ

タルトを焼く

おいしい（？）ケバブの作り方

Pecan　Nuts Cafe　～　from　NZ