お米の炊き方
新聞に載っていたところからちょっとまとめを。まずは炊き方に関して手のひらでこするようにというのは昔の常識。精米技術が進歩したので、今は手早くかき混ぜる程度で二回で十分。それだと水が白いままだけれど、それは米から溶け出したでんぷんなので、洗いすぎは風味を損ねることに。ついでに、いい水を使うのなら、洗う最初の一回も同じ水での方が良い。水に浸す面倒だからとやらないことが多かったけれど、ちゃんと浸した安い米と、浸さなかった高い米では、前者の方が美味しいとか。その他五合炊きの釜なら三合ぐらいが適量硬すぎた場合は熱湯をすこし振りかけてからもう一度炊飯を5分ほど柔らかすぎた場合は、もう一回炊いて水分を飛ばしてみる。硬く炊いたものや冷蔵保存したものは酒を少し振りかけてから電子レンジで。弁当用なら、米三合に対し、大さじ2の酢を入れて炊くと痛みにくい。選び方に関しては、精米日もチェック。