Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

Ｍ

　マンハッタン・カクテル（Manhattan Cocktail）
　小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注（つぎ）、アンゴスチュラ・ビター二滴、イタリアン・ヴェルモット二分の一ジガー弱、およびブールボン・ウイスキー【注１】二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスにこしてうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。

　マラスキノ・パンチ（Maraschino Punch）
　ソーダ水呑に、砂糖小匙で一杯を入れ、水二匙を加えて溶かし、次ぎにブランデー一ジガー、アラック【注２】二注、マラスキノ一ポニー、およびレモン半個分の露（つゆ）を搾りこみ、砕き氷を八分目まで入れて充分にかき混ぜ合わせ、季節の果実を浮かし、麦稈をさしてすすめます。

　マーチニ・カクテル（Martini Cocktail）
　小さい調合器に砕き氷を入れ、オレンジ・ビター二注、オールド・トム・ジン二分の一ジガー弱、およびイタリアン・ヴェルモット【注３】二分の一ジガー強を加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、糖水煮の桜桃一つと、レモンの皮一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。

　マッキンレイ・パンチ（McKinley Punch）
　大きいゴブレットに、グルナダン・シロップ【注４】二ジガーと、レモン一個の搾り汁、ウイスキー一ジガーおよび氷の塊二つ三つを入れ、サイフォン・ソーダを九分目まで次ぎ入れ、静かにかき混ぜ合わせてオレンジの輪切一片を浮かし、麦稈をさしてすすめます。
　もし、この「マッキンレイ・パンチ」からウイスキーを除けば「グルナダン・パンチ」と呼んですすめられます。

　マッルーヒン・カクテル（McLoughin Cocktail）
　シャンパン・グラスに、クレーム・ド・コギャク【注５】一ジガーを入れ、アンゴスチュラ・ビター一注を加え、レモンの皮一そぎを押しつまんで浮かし、別の瓶のまま充分に冷やしたシャンパンをつぎ入れてすすめます。

　メエレエ・ケシ【注６】（M?l? Casis）
　利久酒盃に、クレーム・ド・ケシと、コギャクとを交じり合わぬよう静かに半々につぎ入れ、別に氷水をそえてすすめます。

　ミカド・カクテル（Mikado Cocktail）
　これは「Ｊ」の項で説明しました「ジャパニーズ・カクテル」の別名です。

　ミルク・パンチ（Milk Punch）
　大きい調合器に砂糖小匙で一杯を入れ、水少しを加えて溶かし、砕き氷を二分の一位まで入れ、次にコギャク一ジガーと、セント・クロアクス・ラム【注７】一注、及び新しい濃い牛乳をソーダ水呑に九分目位になると思われるだけつぎ入れ、充分に振蕩（しんとう）してソーダ水呑に漉してうつし、ナッツメグ少しをおろしかけ、麦稈をさしてすすめます。

　モンタナ・カクテル（Montana Cocktail）
　調合器に砕き氷を入れ、アニゼット二注、オレンジ・ビター二注、およびフレンチ・ヴェルモット二分の一ジガーを加え、充分にかき混ぜ合わせてカクテル・グラスに漉してうつし、レモン一そぎを押しつまみ、浮かしてすすめます。

　モーニング・カクテル（Morning Cocktail）
　調合器に砕き氷を入れ、レッド・キュラサオに注、ガム・シロップ三注、ボカース【注８】またはアンゴスチュラ・ビター二注、アブサント一注、及びブランデーとウイスキー各二分の一ジガーずつを加え、充分にかき混ぜ合わせ、カクテル・グラスに漉しうつしてすすめます。

　モーニング・スター（Morning Star）
　大きい調合器に砕き氷を入れ、砂糖小匙で一杯、ポート・ワイン一ジガー、スコッチ・ウイスキー一ジガーおよび乳酪（クリーム）五勺（しゃく）【注９】を加え、鶏卵一個を割って落とします。充分に振蕩してソーダ水呑に漉してうつし、冷たいソーダ水を九分目までつぎ入れ、かき混ぜ合わせてすすめます。

　ムーレット（ホット）【注10】（Mulled, Hot）
　大きい鉢か甕（かめ）に熱湯三合を入れ、砂糖三十匁（もんめ）【注11】を加えて溶かし、レモン六個の搾り汁を加えます。次にポート・ワインまたは好みの酒一壜半をつぎ入れ、文火（とろび）にかけて静かに熱を加えて置きます。
　別に鶏卵十二個を別の器に割って落とし、充分にかき立てて泡雪に仕立て、前のパンチの中へ、パンチを急いで、少しのゆるみもなくかく混ぜながら加えて、更に急にしかし静かに、充分にかき混ぜ合わせ、とろりとしたものに仕上げてすすめます。

【注１】「ブールボン・ウイスキー」とはご推察の通り、「バーボン（Bourbon）・ウイスキー」のこと。

【注２】「Ａ」の項の【注９】をご参照。

【注３】現代のマティーニの標準レシピはジンとドライ・ヴェルモットだが、この時代は欧米でもまだイタリアン（スイート）・ヴェルモットを使うレシピが主流で、日本でも同様だったようだ。

【注４】「グルナダン・シロップ」とはご推察の通り、今で言う「グレナディン・シロップ」のこと。

【注５】「クレーム・ド・コギャク」とはコニャック・ベースのリキュールのこと。現在でも何種類かが製造・販売されている。

【注６】メエレエ（M?l?）とはフランス語で「混ざり合った」との意。「メエレエ・ケシ（現代の表記だと「メーレ・カシス」）はフランスの家庭では一般的に飲まれていたカシス・ブランデーのこと。

【注７】「Ｂ」<上>の項の【注４】をご参照。

【注８】「ボカース」とは、1828年にドイツ系米国人のジョン（ヨハン）・ボウカーが製造・販売を始めたビターの銘柄「ボウカーズ・ビター」（Boker’s Bitter）のこと。禁酒法時代の1920年代に製造中止となったが、近年、その味わいを再現した製品が再発売されている。

【注９】「一勺（しゃく）」は一合の10分の１で約18ｍｌ　従って五勺は約90ｍｌ

【注10】「ムーレット」とは、ここでは「ムーレット・ワイン」のことを指す。ワインに甘味やスパイスなどを加えて温めたもの。現代では「マルド・ワイン 」という表記が一般的。

【注11】「一匁（もんめ）」は3.75ｇ　従って三十匁は約113ｇ


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