ずっと使ってみたかったホシノの天然酵母 丹沢酵母の初めての 生種おこしました とりあえず 25g 水３０度５０ccにしてみました ホームベーカリー 生種おこし２４時間したところです ちょっと ワインのような匂いです 
少しの酵母でも 時間をかければ室温で醗酵すると聞いていたので いきなり半分の量で やっとみることにしました たぶん これが失敗のもと  強力粉280g 水165g 塩2.5g
丹沢酵母生種 11g 参考したレシピ 丹沢酵母で無糖ノンオイル食パン（Ｈ・Ｂ） 強力粉は ハルユタカブレンドです ホームベーカリー 天然酵母生地作りコースを選び そのまま 室温で軽くラップをして ２０度 ８時間放置 生地が２倍に 膨らんでいます  生地がベタ付いていますね、味は普通です ベタついていて フィンガーテストが出来ません ベタついていて 上手く成形出来そうにありません ほんとはちぎりパンにしようと思いましたが ベタつくので 角食パンに変更 ベンチタイム５０分室温１８度、 ３分割にして型へ入れ 
電子レンジで ４０度で４０分醗酵 でも 型の半分までの高さしかないので そりまま電子レンジの中で ４０分放置したところです 表面がブツブツしてます 過醗酵でしょうか、失敗でしょうか んー ありまり膨らんでいないです フィンガー･テストを調べてみましたが 1次発酵が出来たかはフィンガー･テストで確かめるのが判らなかったです 醗酵不足か 過醗酵なのか・・・ 1. 人差し指に軽く粉をつけて、生地に差し込みます。開いた穴がすぐに縮んで来るよすぐに縮んで来るようだったら発酵不足、生地がつぶれてしまうようだったら発酵過多です。 すぐに縮んで来るようだったら発酵不足、生地がつぶれてしまうようだったら発酵過多です。 2. 発酵過多の場合はすぐに分割、成形を始めて下さい。  焼いてみました 表面ブツブツ でもいい匂いします
 外側がカリカリ まるでフランスパンのようで 中はもっちり イースト臭さが全く無くて 小麦の味 でもちょっと固いです、やっぱり醗酵不足のような気がします 仕方ないので 次の日は フレンチトーストにしました フレンチトーストなら 固くても平気です 
いきなり丹沢酵母生種半分、ノンオイルは 無謀 でも時間があれば 半分でも膨らむのがわかりました 次回は 低温発酵をしてみようかな～ どうなるかやってみたいと思います 
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