みかんの木を育てる-四季の変化

梅干づくりがスタートしました

6月19日、小雨の中、梅の最後の収穫を終えました。
八王子から真鶴へ、6月1日から収穫が始まって、
週二回のペースで合計6回を往復しました。皆勤賞です。
これにより、全部で55キロの梅を収穫しました。

収穫した梅は、主要には梅酒用として利用しましたが、
やはり肝心なのは、梅干しづくりです。

収穫した梅は、青梅は梅酒用でしたが、
数日間、置いておくと追熟してきます。
その熟させた梅を使って、梅干しづくりの始まりです。

当面必要なのは塩だけです。
塩分は、梅の正味の18パーセント。

甕には、乗せる重石の厚さがあるので、
一つの甕に、梅が2キロから2.5キロが入ります。
従って、塩は360グラムから450グラムをくわえました。

この状態でしばらくおくと、梅の水分が梅酢となって、酢上りしてきます。
しばらくは、このまま置いておきます。

他方、その間に、種まきしておいた赤ジソが生育してきます。

みかん園の片隅に赤ジソの種を撒いておいたのですが、
雑草の繁茂と競争しつつ、生育してきています。

順調に赤ジソが成育してくれれば、
その葉をつかって、つけてある梅の甕に加えるようにします。
赤い梅干しをつくるためのひと手間ですが。
もう少し先のことですが。

そうして、梅雨明けの晴れ間を見つけて、「三日三晩の土用干し」となります。
じっと、梅雨明けの土用の日を待つことになります。

こうして梅干しづくりは、「シンプル・イズ・ベスト」です。
こけだれで、梅干しづくりの基本的作業は終了です。
簡単ですが、これで健康食がつくれるはずです。

梅干しづくりは、日本の四季の特徴を生かしたものです。
この時期の気候の推移と、びったりとあうようになっています。
自然の大きな流れを生かしての、伝統の食材づくりのひとコマです。

むかしからの、人々の暮らしの知恵ですね。