オフィシャル“飲食コンサルタント”である「大久保一彦」の誰も言わない外食のトレンド

　先日、開催しました「はじめてのフォアグラセミナー」の画像をアップします。
今までは座学のセミナーを主にしてきましたが、今回から、商品開発、仕入れなどの実践的な勉強会をしていき、弊社経営理念「善い商売を広め、次の世代につなげる」を実現するために、お客様に喜ばれる企画を次々にして行きたいと思います。
なお、会場提供とデモンストレーションをいただいた「直本工業」様には心より御礼を申し上げます。


まずは私の友人でもある“フォアグラ王”よりフォアグラ概論です。

ペリゴール産、ランド産の鴨、ハンガリー産のガチョウの違いについて説明いただいております。




今回、クライアントさん向けに開発しました冷凍のポーション。
フランスで生で仕入れて、自分の好みの大きさに切って瞬間凍結させる店もあります。
その手間を現地ハンガリーで行いました。
ガチョウです。


さあ、実食しましょう！




まずはペゴール産とランド産です。
鴨は香がよいです。


これだけ脂が出ます。



食材を協賛いただいたトレーダーのマックフーズさん、トップトレーディング様ありがとうございました。
同時に種類の異なるフォアグラを食する機会はまれでたいへん勉強になったと思います。