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2012年04月06日
テーマ：正しい食育ってなに？(1640)
カテゴリ：食品の安全性について
これまでカラメル色素に関してはいいのか悪いのかわからなかったです。
あまり関心もなかったこともあります。 そこで検索しました。 以下のサイトが詳しくて納得のいく解説をしていました。 カラメル色素は、製法により大きく4種類に分類されます。 それぞれに1～4まで番号が付いていています。 １）カラメル１は糖類を加熱してつくる昔ながらの方法です。 ２）カラメル２は糖類に亜硫酸を加えて加熱してつくります。 ３）カラメル３は糖類にアンモニウム化合物（THI）を加えて加熱してつくります。 ４）カラメル４は糖類に亜硫酸とアンモニウム化合物（THI）を加えて 加熱して製造します。 カラメル１（焼き砂糖）のカラメルは無毒で古来より使われ 安全であることが歴史的に証明されています。 カラメル１の製法は簡単で、糖を加熱するだけでつくることができます。 家庭でも、砂糖水を180℃程度まで加熱するとカラメルをつくることができます。 アンモニア化合物（THI法）により生成されたものは毒性を持つため、 FAO/WHOは一日許容摂取量(ADI)を設定しています。 このことからも、「化学合成カラメル」の危険性が世界的に周知の 事実であることが理解できます。 カラメル２・３・４の化学工業的製造は、澱粉や糖蜜、糖類などの 食用炭水化物に化学物質を混合して合成されます。 カラメル２・３・４において変異原性試験※１で陽性と報告されています。 現在、日本の食品に使用されているカラメル色素は、大半が カラメル３と４の化学合成法です。 カラメル２は日本では使用が禁止されています。 安全なカラメル１は製造コストが化学薬品製造より高くつくため、 ほとんど使用されていません。 あなたが知らずに摂っている免疫毒物 危険な色素！カラメル http://colloidalsilver.iinaa.net/_data/sikiso.html 人気ブログランキングへ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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