RE:23日の日記
関東地方は、ここの所、晴天猛暑の連日です。私自身は、南国育ちなので暑い日は好きなほうです。写真のように、シンコ「コハダの幼魚」が入荷し始めました。まだ出始めなので相場は強め(高め)です。(水揚げは、鹿児島の出水です)先日、赤字覚悟で仕入れました。案の定、初日は仕入れ金額の半分しか回収できませんでした。一貫の握りで4,5枚のシンコを使います。仕込みも大変ですが、握るときも気を使います。しかし、江戸前の今の時期のシンコや春のかつおなど走りを好む、常連のお客様に喜んでいただけるようにがんばって仕入れています。1週間1週間で相場も落ち着いてきて、使いやすくなります。東京湾の車えびもやっと入荷量が増えてきました。(例年だと5月くらいから入荷します)それと、梅を漬けてますが、やっと土用干しにこぎつけました。写真は、本日3日目の土用干しの写真です。今年は天候に恵まれ、順調に干せました。これから保存します。