takabyoの戯れ言とか戯言とか

​​​​​​​​​​​​​(´・ω・｀)うぇあ～い

気付いたらすっかりクロノスログインしてないtakabyoですｗｗｗ
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
いや、ゲームは色々してるんやけどクロノスは「土曜日のゲーム」的な立ち位置になってしまってますｗｗｗｗｗｗｗ

もちろんクロノス自体は面白いし、そこで出来たコミュニティもある以上まだまだ引退はしないんですが最近のイベントとかをどうしても休止前のイベントと比較してしまってなかなか食指が動かないというかなんというか。。。
たださっきも書いたように引退も休止の予定も当面は無いので全力で嫌がらせはしにいきまっせ( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ


と言うことで指の骨折も相まってクロノスネタが全く無かったので超～～～～～～～～～～久々の『KDT』ですｗ
確か昨年のこの時期は春キャベツで何本か上げてたと思うんですが、今年はこれっ！！！

新玉ねぎ

ご存じ春キャベツと並んでスーパーの野菜売り場の主役ですなぁ(´∀｀*)ｳﾌﾌ

ってことで早速ですが今回のGori豆知識1発目！！！
スーパーなんかではこの時期『新玉ねぎ』と『玉ねぎ』が並んでるのを見かけますが、じゃあこの２つ何が違うの？？？？って部分なんですが、えぇ～、、、、、





多少の品種の違いはありますがすごく乱暴な言い方をしてしまえば『玉ねぎ』は『新玉ねぎ』を乾燥させた物ですｗｗ
玉ねぎは大まかに春と秋に収穫期を迎えるんですが収穫直後の玉ねぎが『新玉ねぎ』、ただ『新玉ねぎ』は水分が多く含まれているため通常の『野菜』としての長期保存には本来向いてない野菜になります。
なので余分な水分を乾燥工程を経て飛ばしたものがよくスーパーに並んでる『玉ねぎ』になります。
４０～５０代の方達ですと昔家の軒先とかに玉ねぎの葉の部分を物干しざお等に結んで保存してる光景を見たことがある方も多いかと思いますが、陰干しをするような形で吊るしておくことで特に外皮部分の水分をしっかり飛ばして殻のような保護膜を作って中身を長期保存させるといった扱いをしていたんですね～。
あと店やってた時によくお客さんから聞かれていたんですが「『玉ねぎ』と『新玉ねぎ』で栄養って違うの？？」って部分なんですが、、、、


全く違わないって言ってもいいレベルですｗｗｗｗ


多少新玉ねぎの方が水分が多い分、辛味を抑えて甘みを感じやすくはなってますが品種が違えば栄養成分も違うね～位の差しかありませんｗｗｗ

ってことで本日の料理は『新玉ねぎと豚ロースの無水塩煮』！！！
無水で塩煮とはこれいかに！！ってことなんですが単純に玉ねぎの水分だけで煮込みますｗｗｗ
ってことで材料はこちら～




◆豚肩ロースブロック５００ｇ
◆新玉ねぎ３個
◆酒大さじ２
◇塩８ｇ
◇黒コショウ適量
◇ローズマリー適量
◇おろしニンニク適量
◇オリーブオイル大さじ１

あと上記の分量外で「オリーブオイル大さじ２」「塩適量」「黒コショウ適量」を使用しますので予めご準備をば。。。


ではでは調理スタート！！！
まず肩ロース肉にフォークを「親の仇とまでは言わないけど、まぁやっちまうか・・・」程度にプスプス刺しジップロックなんかのチャック付きの袋に入れたら◇の調味料をバサ～ッと放り込んでひたすら揉みしだく！！！！！
あ、ローズマリーは別に無くても大丈夫です！！　代わりにおろし生姜なんかでもさっぱりした味に仕上がります(　´∀｀)bｸﾞｯ!
しっかり揉みしだいたらできるだけ空気を抜いて密閉した後に冷蔵庫で６時間程度、もし可能であれば一晩寝かせましょう！！！

ってことでGori豆知識2発目！！！！
よくこの手のレシピなんかで『適量の塩を擦り込んで・・・』なんて書かれてるのを見ることがあるかと思いますが、この『適量』ってなんぼやねん！！！！！(#ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!って思った方もいるのでは？？

大体こう言った擦り込んで味を固める程度の場合は肉の重量に対して１～１.５％くらいの量の塩を使用したら適度な塩味に仕上がるかと思います(　´∀｀)bｸﾞｯ!
また、ベーコンやパンチェッタ、ハムといった保存加工を目的とした調理の場合は大体３～４％程度の量の塩を擦り込んでいくのがよろしいのでは？？
もし味付けに不安があるというのであれば、今回のような煮込み料理の場合は下処理の味付けは最小限にとどめておいて、実際に煮込む段階で塩味、辛味、甘味を固めるってのも一つの手だとは思うので必ずしもこれじゃなきゃダメ！！て分量は無く一旦薄味で仕込むのもありかとは思います☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ　)ノｲｴｰｲ

しっかり味をしみ込ませたら冷蔵庫から取り出して常温で1時間位放置ぷれいです！！
冷たいままだと加熱調理に時間がかかる上に、そもそも加熱したら肉自体が固くなりやすいのでここはぐっと我慢！！！！
その間に新玉ねぎを先に切っておきましょうかね(´∀｀*)ｳﾌﾌ

新玉ねぎは2人前で3個使用のイメージで使ってもらうんですが、芯をくりぬいて皮を剥いたら2mm幅程薄切りにしておきます。
その際にボウル等に余裕があれば2個分と1個分で分けておくと便利です(　´∀｀)bｸﾞｯ!
ってことでGori豆知識3発目！！！
玉ねぎを丸のままから薄切りにするとき、半分に切って薄切りにすると思うんですが最後の方とかバランス悪くてめちゃめちゃ切り辛そうにしてる動画を先日見まして。。。
そのうち指切るんちゃうか？この人ｗｗｗ思いながら見てたんですが、半玉の玉ねぎを最後まで簡単に切る基本方法を軽くご紹介しておきます☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ　)ノｲｴｰｲ

大体ここくらいまで切るとバランス自体が悪くなって切り辛くなると思うんですが

ここまで切ったら今度は赤線の部分をまな板に触れさせる形に一回倒して・・・

まな板と平行にくるっと180度回転させて。。。

で、青線の部分からまた薄切りにしていけばまな板の接地面が広い部分を底面にしてカットしていけるので安定して玉ねぎを最後まで切っていけます(　´∀｀)bｸﾞｯ!

って感じで玉ねぎを切り終わったら、常温に戻した豚肉を分量外のオリーブオイルで強火で一気に表面を焼き固めてしまいましょう！！！


これくらいまで焼き色を付けたら一度皿に逃がして、フライパンをキッチンペーパーなんかで軽く拭いてから先ほどカットした玉ねぎのうち2玉分をオリーブオイルを曳きなおしたフライパンで中火でサッと炒めます！！！


まあこれくらい半透明になってしんなりしてきたら、酒、塩、黒コショウを適量入れしっかり混ぜた後に・・・





皿に逃がしておいた豚肉をド～～～～ンッ！！！！
更に残してあった1玉分の玉ねぎをソ～～～～～イッ！！！！！


この時にしっかりと炒め済の玉ねぎの上に置いた豚肉が覆われるように乗せておくのがポイントです☆-(ノﾟДﾟ)八(ﾟДﾟ　)ノｲｴｰｲ
このまま弱火にしてしっかり蓋をしたらまず30分！！！！！！お触り厳禁で放置します！！！！！
30分も煮込んだら・・・・


こんな感じで玉ねぎから水分がたっぷり出てきて甘～～～～いスープ状になってくれると思います！
(´∀｀*)ｳﾌﾌ
もちろんこれは料理酒以外のお水は1滴たりとも加えていないので​100％玉ねぎ水分​でｗｗｗｗ
そしたら肉をひっくり返して更に肉の上に乗っていた玉ねぎとスープに浸かっていた玉ねぎを軽く入れ替える感じポジションチェンジ！！！！
またここからしっかり蓋をして更に30分放置ぷれい！！！！

そうすると・・・・
​

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こんな感じに！！！　ここまでくるともうトングでつかんで持ち上げるだけで肉がほろほろと崩れてくるレベルｗｗｗ
ってことで慎重にまな板にとって食べやすいサイズに切ったら盛り付け・・・・



あぁ。。。。。うん。。。。。。。
居酒屋だなこれｗｗｗｗｗｗ
まだそのスキル修正はできていなかった( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼
ただ、めちゃめちゃ濃厚な玉ねぎの甘みと豚肉のうま味、さらにじっくり煮詰めた際にちょっとだけできた玉ねぎのおこげの香ばしさ・・・

ってことで今日も1杯頂きます～ヽ(°▽、°)ﾉｴﾍﾍﾍﾍ​​