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2017.03.05
カテゴリ：レシピ
得損ヒーローズのエースの家事えもんと日本を代表する超一流シェフが、
「主婦がどちらの料理を真似したいか？」で対決する！ 今回のお題は「焼きそば」 ルールは3つ １ 食材はスーパーで買えるもの ２ 1人前は300円以内 ３ 20人の主婦が「味」と「調理の手軽さ」で審査 【今回の超一流シェフ】 「き久ち」菊池隆 料理長 自身が経営する日本料理店「き久ち」は、ミシュラン二つ星を7年連続で獲得 「西麻布 き久ち」 東京都港区西麻布2-17-17 港屋総本店ビル 2F 営業時間：18:00～21:30(L.O) 定休日：日曜日 詳細はこちら ◆ 二つ星料理人が作る主婦がマネしたい焼きそばレシピ 「旬の野菜をたっぷりのシャキシャキ焼きそば」 【材 料】（1人分） • 焼きそば麺（市販） 1袋 • サラダ油 大さじ1/2 • ふき（水煮） 50g • レンコン 40g • 水菜 1株 • ニンジン 20g • キャベツ 1～2枚 • 和風だしの素（粉末） 小さじ1/2 • 塩 少々 • コショウ（ホワイトペッパー） 少々 • 塩昆布 10g • 水 適量 ＜味 変＞ • 大根おろし 70g • 酢 大さじ1 【作り方】 １． ふき（水煮50g）を縦に4等分し、4～5cmの長さに切る 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ１】 野菜は口の横幅（4～5cm）にカットするのが基本 ２． レンコン（40g）を長さ4～5cmにカットし、さらに繊維に沿って切る。 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ２】 レンコンは繊維に沿って切り食感アップ！ ３． 水菜（1株）も4～5cmにカット。 キャベツ（1～2枚）も芯を落とし、繊維に沿って千切りにする。 キャベツの芯も同じように千切りする。  ４． ニンジン（20g）は他の野菜より少し短めにカットし、細切りにする 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ３】 色の目立つ野菜は短めに切る ５． フライパンにサラダ油（大さじ1/2）をひき、レンコンを炒める ６． 市販の焼きそば麺（1袋）を600Wの電子レンジで50秒加熱する 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ４】 麺はレンジで加熱すると簡単にほぐれる → 電子レンジの熱で表面の油を溶かし、ほぐれやすくする ７． レンコンに火が通ったら、ニンジンを加えて炒める。 ８． レンジで温めた麺を加え炒める。 ９． 水（適量）を加え、 粉末和風だしの素（小さじ1/2）、塩・コショウ（各少々）で味付けをする 10. フキ、水菜の軸、キャベツの芯、水菜の葉、キャベツの葉を順番に入れ、炒める 11. 塩昆布（10g）を加えて軽く炒めれば完成。 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ５】 最後に塩昆布を入れてうま味アップ！ 12. ＜味 変＞ 大根おろし（70g）に酢（大さじ1）を加えてみぞれ酢を作る 【二つ星料理人菊池 焼きそばの得ワザ６】 「大根おろし＋酢＝みぞれ酢」で味変 二つ星料理人・菊池隆 1人前：265円／調理時間：12分 「旬の野菜たっぷりのシャキシャキ焼きそば」 ◆ 家事えもんが作る主婦がマネしたい焼きそばレシピ 「ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば」  【材 料】（1人分） • 焼きそば麺（市販） 1袋 • ウーロン茶 約100ml • ゴマ油（麺用） 小さじ1/2 • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 • ブラックペッパー 適量 • ゴマ油（あんかけ用） 小さじ1/2 • たまご 2個 • アスパラガス 4本 • ミニトマト 8個 • 鶏むね肉 100g • 酢 小さじ1/2 • ゴマ油（仕上げ用） 適量 ＜チリソース＞ • ケチャップ 大さじ5 • マーマレード 大さじ1と1/2 • チューブにんにく 小さじ1/2 • チューブショウガ 小さじ1/2 • 豆板醤 小さじ1/2 • 鶏ガラスープの素 小さじ2 • 片栗粉 小さじ2 • 水（チリソース用） 250ml 【作り方】 １． アスパラガス（4本）を下処理し、斜め切りにする 家事えもん流 アスパラの下処理 ： アスパラの皮（筋）を見分ける方法 切り口の方から親指で押すと、やわらかい部分との境目で折れる。 折れた切り口側のみピーラーで皮を剥く。 ２． 鶏むね肉（100g）を繊維を断ち切る方向に1口大にカットする。 【家事えもん 焼きそばの得ワザ７】 鶏むね肉は繊維を断ち切るとやわらかくなる ※ それでも硬いようであれば、包丁の角で叩く（菊池さん談） ３． 市販の焼きそば麺（1袋）にウーロン茶（約100ml）を入れ、 下の方から優しく揉み、麺をほぐす 【家事えもん 焼きそばの得ワザ８】 ウーロン茶で揉むとほぐれやすい＆香ばしさプラス！ ４． 余分なウーロン茶を捨て、フラインパンで麺を炒める。 鶏ガラスープの素（小さじ1/2）を加えて炒める 【家事えもん 焼きそばの得ワザ９】 ウーロン茶で油が取り除かれ味が染み込みやすい。 ５． ゴマ油（小さじ1/2）を加えて少し炒めたら、お皿に盛りつけ ブラックペッパー（適量）を振り掛ける ６． ＜チリソース作り＞ 材料をすべて混ぜる。 ケチャップ（大さじ5）にんにく（小さじ1/2）ショウガ（小さじ1/2） 豆板醤（小さじ1/2）鶏ガラスープの素（小さじ2）水（250ml） さらに、片栗粉（小さじ2）も加える 【家事えもん 焼きそばの得ワザ１０】 片栗粉を先に混ぜるとダマになりにくい。 → 和食のゴマ豆腐の応用。ゴマ豆腐もデンプンを先に加え、 練りながらとろみをつけていく（菊池さん談） ７． マーマレード（大さじ1と1/2）を加え、混ぜ合わせる 【家事えもん 焼きそばの得ワザ１１】 マーマレードで子どもでもおいしい本格中華の味に → 家事えもん流チリソース ジャムのコクによって深い味わいになり、本格中華の味に近づく ８． フライパンにゴマ油（小さじ1/2）をひき、 切った鶏むね肉、アスパラを炒める ９． プチトマト（8個）を加え、チリソースを加える 10. チリソースを加熱している間に、卵（2個）を溶く 【家事えもん 焼きそばの得ワザ１２】 フォーク2本で卵を溶くと白身がきれやすい → 和食では、たまご豆腐など、なめらかに作りたい場合、ザルで切る（菊池さん談） 11. チリソースにとろみがついたら弱火にし、 フォークを通しながら卵を流しいれ、 酢（小さじ1/2）ゴマ油（適量）を加え、麺の横に盛り付けたら完成！ 家事えもん 1人前：294円／調理時間：10分 「ふわトロ卵のチリソースあんかけ焼きそば」 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.03.05 16:29:36
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