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2017.03.30
カテゴリ：レシピ
■ 今回のテーマ食材 ： アジ ■
対戦相手 2016年「全国高校生食育王選手権大会」優勝校 長崎県・向陽高校「長崎リトルシェフズ」 向陽高校「長崎リトルシェフズ」 １ 握り寿司となめろうの細巻き ２ つみれ汁 ３ コロコロフライサラダ ４ アジの揚げ出しうどん ５ ハーブチーズ焼き ６ 和風ホイル焼き ７ アジの天ぷら ちゃんぽん風野菜あんかけ ８ アジのハトシ風 ９ アジの明太奴 １ 握り寿司となめろうの細巻き 材 料 〈1人前〉 • アジ 1尾 • ご飯 180g • すし酢 大さじ1強 • のり 細巻き用1枚 • しょうが 小さじ1 • あさつき 大さじ1/3 • 米みそ 5g • 大葉 1枚 • ガリ 適量 作り方 ＜なめろう細巻き＞ １． アジは3枚におろし、皮をはぎ、骨抜きをしてアジに砂糖をまぶす 【長崎リトルシェフズの得ワザ】 アジに砂糖をまぶすと、臭いのもととなる水分が外に出て臭みが取れる！ 味もあまり変わらないため、下処理としてオススメ！ ２． アジを軽くたたき、しょうが、みじん切りした大葉、小口切りのあさつき、 みそを混ぜてさらにたたき、なめろうを作る ３． ご飯にすし酢を振り、粘りを出さないよう切るように混ぜる 【ウル得マンポイント】 すし酢を一度に入れてしまうと、味にムラができてしまうため、 それを防ぐためにしゃもじを使って、すし酢を分散させてかける！ ４． 巻きすの上にのりを置き、すし飯を80gほど乗せて均等に広げたら、 たたいたなめろうを中央に置いて巻く ５． 6等分に切れば完成！ ＜アジの握りずし＞ １． アジは3枚におろし、皮をはいで、中骨を骨抜きで抜く ２． すし種用に3枚に切り、皮目側に斜めに数か所切り込みを入れる ３． すし飯とアジの間に、ネタより一回り小さく切った大葉を挟み、すしを握る。 ４． 形を整え、上におろししょうがをのせて完成！ ２ つみれ汁 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • 米みそ 5g • しょうが 小さじ1 • あさつき 大さじ1/3 • 大葉 1/2枚 • 水 300ml • だし昆布 4cm角 • 麦みそ 25g 作り方 １． アジは3枚におろして皮をはぎ、腹骨を除く 中骨を切り落として細かく切り、包丁でたたく ２． しょうが、大葉のみじん切り、あさつきの小口切り、米みそを混ぜ、 さらに細かくたたく ３． 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出す ４． たたいたアジをスプーン2本で丸くすくいながらつみれを作り、 だしを取った鍋の中に入れて煮る ５． つみれが煮えたら、麦みそをみそこしで溶き、小口切りしたあさつきを散らして完成！ 【長崎リトルシェフズの得ワザ】 なめろうのつみれからだしが出るため、だしを取る時間を省くことができる！ ３ コロコロフライサラダ 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • 塩コショウ 適量 • 小麦粉・水・パン粉 適量 • パプリカ（黄色） 1/6個 • ミニトマト 3個 • レタス 1枚 • ベビーリーフ ひとつかみ • きゅうり 1/6本 • ゆでピーナツ 6粒 （ドレッシング） • しょうゆ・酢 各大さじ1 • ごま油 大さじ1/2 • 砂糖 少々 作り方 １． ドレッシングの材料を、全部合せてよく混ぜておく ２． アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす ３． アジを2cm角くらいに切り、小麦粉と水を混ぜたものにつけ、 パン粉をつけて油で揚げる （時間があれば、小麦粉 → 卵 → パン粉をつけた方が色も味も良い） ４． きゅうりは輪切り、パプリカは細切り、ミニトマトは2等分に切る ５． 水洗いして手でちぎったレタス、ベビーリーフに、切った野菜とゆでピーナツを盛り、 最後に揚げたアジをトッピングして出来上がり！ ４ アジの揚げ出しうどん 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • 小麦粉 適量 • 揚げ油 適量 • 五島うどん 80g • アゴだしパック 1パック • 水 400ml • 薄口しょうゆ 30ml • みりん 30ml • 卵 1個 • あさつき（小口切り） 大さじ1/4 作り方 １． アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす ２． おろしたアジを尾の方からくるくる巻き、爪楊枝でとめる（腹身・背身の両方とも） ３． 巻いたアジに小麦粉をまぶし、油で揚げる ４． 大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、五島うどんを表示時間通りにゆでる ゆであがったらザルにあげ、水で粗熱をとり、氷水につけてザルにあげる ５． 鍋に水とアゴだしパックを入れ、だしをとる ６． 取っただしに薄口しょうゆとみりんで味を調え、うどんだしを作る ７． 作ったうどんだしに水気をよく切ったうどんを入れ、温まったら器に移す ８． うどんを入れた丼に、揚げたアジ、温泉たまご、小口切りのあさつきをのせて出来上がり！ 【長崎リトルシェフズの得ワザ】 ● 温泉たまごを電子レンジで作る 耐熱容器に割った卵を入れ、水をひたるくらい入れる この時、卵の黄身が破裂しないように、竹串で黄身を数か所刺して穴を開ける 両端に隙間ができるようにラップをし（全部かぶせないのがコツ！）、 電子レンジ700Wで1分半ほど（目安）加熱すれば温泉たまごの出来上がり！ ５ ハーブチーズ焼き 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • ミニトマト 3個 • バジルの葉 2～3枚 • とろけるチーズ 大さじ2 作り方 １． アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす ２． 腹身と背身を2等分に切り（合計4枚）、耐熱容器に入れ、 バジル、2等分したミニトマトを置き、チーズをのせてオーブントースターで 5～6分焼けば完成！ ６ 和風ホイル焼き 材 料 • アジ 1/2尾 • 昆布茶 ひとつまみ • えのき 10g • しめじ 10g • にんじん 10g • 酒・塩コショウ 適量 • ゆでピーナツ 4粒 • レモン 1/4枚 作り方 １． アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす ２． 切ったアジに昆布茶を振り、アルミホイルの上に置く ３． 石づきを取ったえのき、しめじと短冊切りしたにんじんを耐熱容器に入れ、 酒と塩コショウを振ってラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱する。 ４． アルミホイルにのせたアジに、下ごしらえをした野菜と殻をむいた ゆでピーナツをのせ、ホイルを閉じてオーブントースターで8分焼く ５． 食べる直前にホイルを開け、レモンをのせれば完成！ ７ アジの天ぷら ちゃんぽん風野菜あんかけ 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • 塩コショウ 少々 • 小麦粉・水 適量 • 揚げ油 適量 • もやし ひとつまみ（15g） • 玉ねぎ 1/8個 • にんじん 適量 • 色かまぼこ（赤・緑） 各10g • ちゃんぽんの素 大さじ1 • 水 200ml • サラダ油 大さじ1 作り方 １． アジはぜいごとウロコを取り、3枚におろして腹骨を除き、中骨を切り落とす ２． 切ったアジに塩コショウを振り、小麦粉と水を混ぜた天衣にくぐらせて油で揚げる ３． もやしは洗い、にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、色かまぼこも薄切りにする ４． フライパンに油を熱し、切った野菜・かまぼこを炒める 野菜に火が通ったら、ちゃんぽんの素と水を加え、熱してとろみをつける ５． 器に油で揚げたアジを盛り、とろみをつけたちゃんぽんあんをかけて出来上がり！ ８ アジのハトシ風 ＜ハトシとは＞ ハトシは、長崎県では、おなじみの名物料理 明治時代に中国から伝わった、エビのすり身をパンに挟んで揚げたもの 今回リトルシェフズは、焼アジとマヨネーズの具にアレンジして作った！ 材 料 〈2人前〉 • アジ 1/2尾 • 揚げ油 適量 • マヨネーズ 大さじ1/2 • とろけるチーズ 大さじ1/2 • サンドイッチ用食パン 2枚 作り方 １． アジは洗って水気を除き、グリルで焼く ２． アジをフォークなどでほぐし、チーズとマヨネーズ、白こしょうを混ぜる ３． サンドイッチ用食パン2枚で、混ぜたものをはさみ、 周囲をフォークか指で押して2枚をくっつける ４． 熱した油できつね色になるまで揚げ、4等分に切って盛り付ければ完成！ ９ アジの明太奴 材 料 〈1人前〉 • アジ 1/2尾 • 明太子 大さじ1/2 • 豆腐 4cm角 • 大葉 1枚半 作り方 １． アジは洗って水気を除き、グリルで焼く ２． 半身をフォークなどでほぐし、明太子とよく混ぜる ３． 器に大葉1枚を敷いて豆腐を置き、上にアジと明太子を混ぜたものをのせ、 その上に刻んだ大葉を天盛りすれば完成！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2017.03.30 10:57:02
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