４５才からのぐうたら生活

長年、やりたかった醤油作り。
やっと仕込む事が出来ました。

本来なら、大豆、麦、麹菌を買って「醤油麹」を起こしてから醤油を仕込むんだけど、この醤油麹を起こすのが大変で、管理しなきゃいけないタイミングに管理できないので、醤油麹を売ってくれる所を探していたのが、ここ最近になって、やっと数件出て来た次第。
醤油作成キットは、余計な物が付いて値段も高いので、単純に醤油麹だけ販売してくれる所をやっと見つけた。

８L瓶で作るので、２Kg購入。
自作の調味料は総じて割高、と言うより、はっきり高い。
市販品の数倍の値段を出して食べる事になるが、美味しさが全然違うので、一度自作したらもう戻れない。しかし１年分の醤油を仕込むとなると途方もない金額になるので、寿ぎ醤油として、正月の餅や、何か目出度い時に使う醤油にするべく、仕込む事にする。

２Kgの醤油麹で、3.6Lの塩水を使うが、イザ醤油を搾ると、3.6Lなんて、とても採れない。
だから多めに仕込むのです。正月の餅食いたさに。

こちらが到着した「醤油麹」。
流石プロ、よく回ってます、凄く良い麹。
手間暇考えると、買った方が安いし、みんなで買えば醤油屋さんも潰れない。



塩水を作ります。（1.8Lに対し塩414g）



保存瓶に醤油麹を入れて塩水を注ぎ、混ぜたら仕込み完了。



早ければ翌日には、発酵が始まります。
泡がプクプク出てくる。



翌日から１週間は、かい入れ（混ぜ作業）します。

瓶の底からまんべんなく混ざるように木べらで混ぜる。

こちらは２日目。



３日目。



全体の見た目も日々、変化します。


来年の今頃、醤油が出来るので楽しみですわ。

※「醤油麹」は、大徳醤油さんで購入できます。

塩は天日塩を使うと美味しく出来ます。
例えばコレら、今まで使ってみて美味しかった塩の一例です。
塩が違うだけで仕上がりも違ってくる。

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