紅子のセレブなグルメ日記

続きです。

メインのお肉料理です。

フランス産牛フィレ肉のポワレ。ソースはお肉から出たジュがベースです。

付け合せのお野菜です。グリーンピースのピュレの上に、菜の花、ペコリスのソテー、くり抜いた人参が乗せられていました。こんなものでも、いちいち手が込んでいて、パティシエらしい細やかさが感じられました。

アップです。サシがほとんどない、ほぼ赤身オンリーのフィレ肉。たたきみたいな、かなりレア状態での焼き上がりです。でも、これだけの赤身だと火を通し過ぎてしまうと硬くパサついてしまうのでこれぐらいがベストですね。こういうのって、火入れがすっごく難しいのですが、そこは流石と唸るほどの絶妙さ加減でした。しっとりと焼きあがったお肉は、お肉の旨味がしっかりと味わえて、お肉の脂が苦手な私にはすごくピッタリなお肉で美味しかったです。

最後にはデザート。デザートは４種類の中から選べたので、ティラミスにしました。

メインデセールの前に、プレデセールが運ばれてきました。

フロマージュブランのムース　レモンソース添え。見るからにふわふわです。

内部です。中にはストロベリーのジェリーソースが入っていました。ひ～！と思って、その部分だけツレに献上。それ以外を食べました。泡みたいなムースは、チーズのコッテリとした味わいはなく、軽やかです。そこに檸檬のソースがよりさっぱり感を出してくれて、美味しかったです。

びっくりのティラミス。チョコレートの砕いたビスキュイの上にチョコレートの器、マスカルポーネのムースがのせられていました。そして、目の前で熱いエスプレッソをかけてくれたら、こんな感じになりました。こんなティラミスは初めてです。

断面です。エスプレッソはチョコレートとのミックスなので、チョコレートの香りもとってもいいです。全部をお口に入れると確かにあのティラミス！でも、温かいティラミスって初めて食べました。冷たいのは普通にありますけど、温かいのも斬新でとっても美味しかったです。

〆にはプチフール。

一口サイズのものが３種類でした。

ココナッツのメレンゲ。

中にはライムのジュレが入っていました。サクッと軽やかなメレンゲはあまりココナッツ感がなく、個人的にはよかったです。中のライムのジュレがさっぱり感を出してくれていて、トロピカルな仕上がりでした。

ホワイトチョコにキャラメルを練りこんだ器にマンゴーとパッションフルーツのジュレを入れたもの。

アップです。目玉おやじ、というか、うずらの卵の黄身みたいです。食べてみると、マンゴーやパッションフルーツの酸味と、キャラメルのほろ苦さ、ホワイトチョコのほのかな甘さのバランスがとてもよかったです。

ドモーリ社のチョコレート。ややミルク多めのチョコで、ここのチョコは安定した美味しさがあって好きです。表面にトッピングされたフランス産のペッパーがちょっぴり山椒に似た味わいで、ピリッとした辛さがいいアクセントになっていました。

選べたティーは、今日はカモミールだというので、ハーブティーに。カップもとってもおしゃれですね。カモミールのハーブティーが好きになったきっかけのこちらのカモミール。久しぶりに飲みましたが、変わらず美味しかったです。

全５品、といってもチョコチョコとコース外のものも出てきたので、とってもお腹いっぱい！頑張ってポイント貯めた甲斐がありました。お料理はパフォーマンスも楽しく、どれも斬新ではありますが、奇をてらっているわけでなく、日本人好みでとっても美味しかったです。帰り際メニュー表を見ると、びっくりするほどお高いわけでもなかったので、今度は大好きなオマールの頃に食べに来たいと思います。

さて、明日からまた一週間。何を食べようかな？