讃岐うどん屋奮闘記　「麺工房　笑門（わらかど）」

曇り空、時々晴れ間も。
それよりとても風の強い一日でした。
南風です。
今日の最高気温１４度！

★今年のささやかな目標その１です。

本当にささやかかもしれません。
お昼の来客数６回転。
つまり９０人です。

８０数人にはなるのですが、なかなか６回転の壁を越えることができません。

今日もいいところまで行きました。
６回転するには、
　１１時半の開店直後から忙しくなり、
　１２時台はチョー混雑状態！
　１３時台もほぼ満席状態が続き、
　１４時台もなかなか　と言うような状況にならなければ難しい。

開業当時、２回転するのがやっと。
３回転だともう大変！
４回転が身近な夢だった。

それが最近はほぼコンスタントに５回転で、
６回転に極めて近い日も多くなってきた。

ただ、これでいいんだろうかと思うこともある。
お客さんが増えれば増えるほど、お客さんとの直接的なコミュニケーション（接触）は薄くなる。
お客さんが増えれば増えるほど、全ての作業にスピードを求め、麺の茹で方、盛り付けなどの品質低下につながらないだろうか。

２月はなかなか好調だ。
その理由は何だろう・・・・・

そんな２月も後３日。

速い！速すぎ！

★今年のささやかな目標その２は、お昼の営業で１００人を超えることです。