自家製酵母deライ麦入り米粉パン

2014.08.31

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カテゴリ：おべんとう

果敢に。

何度も何度も焼いた米粉パン。
その生地を自家製酵母で作ったらどうだろう?
ライ麦を混ぜたら香ばしくてもっとおいしいのでは?

そんな発想から
オリジナル配合のパンを焼いてみた。
我ながら初心者のクセして大胆である。

★ライ麦入り米粉パン(元種法)のレシピ★
【材料】110×200×70のパウンド型1個分

・製パン用米粉(グルテン20％) 150g
・ライ麦粉(アーレファイン) 38g
・元種　125g
・水(30℃前後)　138g…少し多めに用意しておく
・砂糖　15g
・塩　5g
・スキムミルク　8g
・バター　15g

【作り方】

1. 前もって元種を仕込んでおきます。
全粒粉40gと酵母液40gをキレイに洗って乾かしたタッパーかガラス瓶などに入れて
よく混ぜて蓋をし室温で2～3倍になるまで発酵させたら冷蔵庫で一晩寝かす
これを3回繰り返したモノが元種となります。
※今回は前回のブロートの時に使用したデラウエア酵母を使いました

ボコボコとしているのが発酵している証

2. ボールにバターと水以外の材料を全て入れて軽く混ぜ合わせ
水を1/4ずつくらい加えながらゴムべらなどでよく混ぜ合わせる。
※粉っぽさがなくなればOK

3. 2をボールの中で軽く捏ね合わせたらバターを千切って加え
バターが全体になじむまで捏ね合わせる。

4. 3を台に出して滑らかになるまでしっかりと捏ねる。
※最初はベタつきますが捏ねるに従って手につかなくなります

5. 4を表面を張らせるように一塊にしてボールに戻し
乾燥しないようにラップなどをして2倍くらいになるまで一次発酵。
※室温25℃で約2時間でしたが通常は4～5時間かかるようです

人生2度目のフィンガーテスト

6. 5を台に取り出して掌で全体を軽く押してガス抜きをした後
計量して三等分にしベンチタイムを30分取る。

7. 6を20センチくらいの楕円に伸ばして端から丸めて
パウンド型に並べ型ギリギリの高さになるまで二次発酵(室温で約1時間)
オーブンを200℃で余熱しておく。

あいかわらず成型が下手である(苦笑)

8. 発酵が終わった7をオーブンに入れ
200℃で15分180℃に下げて5分焼いたらできあがり。

予想以上に伸びたー

今まで何度も作った米粉パンのレシピを元に
一生懸命計算して上記の分量を割り出した。
真性文系人間のこのわたしががんばったのよー

しかしながら
いくらきっちり計算しても
実際に作ってみなけりゃ上手くいくかはわからない。

大胆不敵なわたしでも
自家製酵母でいきなりパンを焼くのは不安でね。
先日のブロートを作るのに先立って
うちの酵母は粉と合わせたら一体どうなのよ?
を検証するために元種を仕込んでいたのだよ。
大胆なようでいて実は意外と慎重派。

結果。
これがまた上手くできちゃって。
いろんな本やサイトに載ってる半分の時間でできたよ。
うちの酵母はどこまでもパワフル!

いちぢくと生ハムのサンドイッチにしてみました。うめー

さて、肝心のお味は。
米粉パンのもちもち感と全粒粉とライ麦の香ばしさの融合。
しっかりとした食べ応えとお米を食べたかのような腹持ちのよさ。
これはおすすめできるよー

しかもね
わたし実は砂糖入れるの忘れたんだわﾃﾍ
なのに噛み締めると上品な甘みがあるの。
白神こだま酵母でも甘みが出るけどそれ以上。
すごいぞうちの酵母1号くん!

そして
気がつきゃ酵母も4種類。
この先どこまで行くのでしょう?

あっ
明日の弁当のこと考えてなかったｷｬｰ
ヾ(｡・ω・)ﾉﾏﾀﾈｰ