シェフの落書きノート

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• 春一番

  今、東京は、春一番が吹き荒れています。もんのすご～い風です。西新宿にお越しの方は、ビル風に気をつけてください。特に住友ビル付近は、地上を歩いている人が飛びます。空を飛んでみたい人は、住友ビルの周りをぐるぐるを歩いてみてください。とてもスリリングかもしれませんよ～！春一番っていっても、まだ寒い日が続きそうですね。季節の変わり目に入ってきますので、体調管理には、十分気をつけてください。僕も気をつけなきゃ…寝不足や疲れがたまると風邪ひきやすくなるからね。

  2008.02.23

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• 鳥インフルエンザウイルス H5N1型　（パンデミック pandemic）

  高病原性鳥インフルエンザウイルス H5N1型による人から人への感染が、ついにはじまったようですね。この脅威は、計り知れないものかもしれません。日本で、パンデミックが起きたとき…。東京や大阪は、どうなるのでしょう？（パンデミックとは、ある感染症が世界的に流行（感染爆発）することを言います）この問題をＮＨＫでとりあげた番組を放送していました。ご覧になられた人も多いかもしれません。この問題に対して、先進国の中でも日本は、意識的にも相当な遅れをとっているようです。人から人への感染がはじまったということは…ワクチンは、もう出来ているのでしょうか？アメリカは、この問題の先進国です。アメリカの国民やアメリカにいる人達、約３億５千万人全員に早くそのワクチンが行き渡るように…最新設備のワクチンの製造工場も国が建てたそうです。日本では、グラクソ・スミスクライン（パンデミック対策のページ）などの製薬会社がワクチンを作っています。国が大きなバックアップをしているわけではないようです。日本でパンデミックが起きた時の最も大きな問題だと僕が思うことは…。日本でいち早く品川区が、パニックの状況を想定して、品川区民の医師免許を持っている医師にアンケートをしたそうです。パンデミックが起きた時、医師として医療活動に協力していただけますか？…という問いに…。イエス＝「協力する」と答えた医師は、たったの１５人だったそうです。ほとんどの医師たちが、ノー＝「協力できない」と答えました。その理由は？「自分が感染したら、自分の家族も感染してしまう」「自分は、専門医師ではないから…」そんな答えだったそうです。これが日本の現実です。アメリカのニューヨークの病院では…専門医療から遠く離れた歯医者さんでも…「僕は、専門医師ではないけれども、基礎知識くらい知っているし、僕は注射することにも慣れているし、患者がパニックになったりすることも経験しているから、それに対処することができる。勿論、協力するよ！」…と答えました。皮膚科、形成外科…ほとんどのアメリカの医師たちは…「勿論、協力するよ！　僕は、人を助けるために医者になったんだよ」…という頼もしい答え。この差は、いったいなんなのでしょうか？例え、ワクチンが出来たとしても…それを注射してくれる医師が日本には、ほとんどいないかもしれません。日本のお医者様は、パンデミックが起きた時。家族を連れて逃げ出すのかな？たぶんＮＨＫでのこの放送は、再放送が何度かされると思います。この新型インフルエンザの脅威は、すぐそこまで迫っているかもしれません。中国農薬問題も深刻ですが、もっと深刻な問題がすでに起こっているようです。そして、ワクチンが出来た時。出来たばかりの量が限られている少量のワクチンを、いったい誰から打つのか？…という問題にも政府が取り組み、その優先順位さえ決まっているそうです。アメリカ政府は、その優先順位の原案を国民に発表し、この原案で良いだろうか？…と国民になげかけたそうです。その原案の順位は…まず最初に…パンデミックが起きた時の医療活動を行う医師、看護婦さんなどの医療関係者。その次に…患者を搬送したり、街がパニックになった時に緊急活動をする消防隊員や警察官など…一般の最優先は…抵抗力が薄い６５歳以上の高齢者。この後、その優先順位は、次々と続きます。この発表があった後。ある人が書いたコラムが新聞に掲載されました。そのコラムには…『６５歳以上の高齢者は、今まで十分に人生を楽しんできたはず…。優先順位の上位にランクされるのは、間違っていないだろうか？』…と書かれてあったそうです。このコラムの内容が全米で大反響を呼び…沢山の嘆願書が政府に送られました。その嘆願書は、主に６５歳以上の高齢者からのものだったそうです。そのほとんどの嘆願書には、こう書かれてあったそうです。「私たちは、十分に人生を今まで楽しんできました。私たちは、一番あとでも良いのです。私達の孫や若い人達から、ワクチンを打って助けてあげてほしい。何故なら…彼らはまだ、人生が始まったばかりで、人生はこれから長く続くのだから…」…と。その意見がアメリカ政府を動かしました。優先順位が変わったのです。６５歳以上の高齢者をあとにして…その上位に、０歳～３歳までの乳幼児を一般の最上位にランクさせ…抵抗力が備わっていない若い人達が、上位ランクに…最後に…抵抗力があり、体力もある２０歳代の人達と定めたそうです。日本には、こんなランクはありません。この問題を国会で審議したとしたら…？民主党は、こう言ってるの…自民党は、こうだの…と。利害ばかりでぶつかって、先に進まないかもしれませんね。『国民のための政治』そんな立派なスローガンは、口にするものの…考えなければいけない問題を考えていないのですから…。いつまでガソリン税についてやってるのかな？

  2008.02.22

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• イージス艦　「なだしお事件を思い出す…」

  1988年夏　横須賀の花火大会の日なだしお事件は起きた。横須賀の米軍基地の沖で自衛隊の潜水艦『なだしお』が『第一富士丸』と衝突。死者３０人をだした事件だ。米軍キャンプの沖に猿島という島がある。その近くは、潮の流れが速く遺体の収容に相当な時間がかかった。アメリカ海軍にこんな事件は起きたことがあるだろうか？なんども繰り返す自衛隊の仕事の取り組み方に憤怒の思いがわきあがる。昔、友達がアメリカ海軍の将校をしていたので…よく横須賀の米軍基地内の彼の家に遊びに行った。彼の家族とのホームパーティーに…『空母インディペンデンス』にも乗せてもらったことがある。操舵室にも案内された。米海軍の乗組員の規律の徹底ぶりは、世界最強の軍隊だけのことはあると感心したものだ。自衛隊の幹部連中は、米軍キャンプ内の将校クラブでよくみかける。あれほど米軍との交流もあるのに…なぜ彼らから真を学ばないのだ？本当に自衛隊は、日本を自衛する意思はあるのか？…とも思う。情けない話だとも思う。千葉県の白浜沖よく僕は、白浜の沖磯で磯釣りをしていた。今は、ほとんど行くこともかなわないが…。とても愛着のある土地柄。白浜沖には、黒潮が流れている。潮の流れが速いところだ。釣りをしていても…海面に投げたウキは、川に流したように流れていく。それくらい速い流れだ。磯釣りでも釣り人が遭難することはよくある。波にのまれると瞬く間に沖に流されていく。ご家族は、やるせなさと憤り以上の悲しみの上にいるだろう。奇跡的に助かることを祈ります。PS: 上記コラムに『アメリカ海軍にこんな事件は起きたことがあるだろうか？』と書きましたが…ruiさんのご指摘により、こんな事件は、アメリカ海軍にもありました。下記により訂正いたします。『えひめ丸事件』2001年ハワイオアフ島沖での原子力潜水艦グリーンヴィルに衝突された。宇和島水産高等学校の練習船「えひめ丸」の事故です。９名死亡…。大変失礼しました m(__)m 。

  2008.02.21

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• 更新ですか？（新作試作）

  ん～そんなに書くことないな～…っていう今日この頃です。料理とか素材ですか？いろいろやってますよ～！新鮮な鮮魚をグリエやポワレにして…野菜をソースにしたりして…（ピュレではない…）これをスタッフに食べさせたら…評判良すぎです。もう少しで完成しますです…ﾊｲ｡それとか…デザートもいろいろやってます。バレンタインは、過ぎ去ったけど…チョコレートなんかで色々…。トリュフチョコの新しいのとか…色々…試作してますﾖ｡今は、今までと少し違った傾向で試作してます。料理や素材の記事は…ブログに今まで色々と書いてきたので…興味のある方は、参照してくださいね。今、新しいことにも取り組んでいます。スタンダードというか…古典に近い料理のブラッシュアップもしています。イタリアンもフレンチも…ジャンルやカテゴリーに拘らず。色々と試作をしている最中です。少しづつコース料理などでお出ししています。画像などとることが出来たらアップします。PS: これから先に記事が続きますが…ぐるなびさんに関することなので…興味のある方は、『ぐるなびブログ』の項を参照くださいませ。

  2008.02.20

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• 東京マラソン

  今日は、東京マラソンですね。９：０５に車椅子スタート。９：１０にマラソン、１０km スタートとのこと。ビル風が吹きすさぶ西新宿、都庁前からのスタートです。この寒い季節に…。…と思いますが。石原さんどうなんですか？春うらら…桜の中を走るほうが、と思いますが…。走る人も応援する人もきっと和やかになれそうなのに…。スタート前に風邪などひかぬよう気をつけてくださいね。天気は、晴れマーク！良かったですね。くれぐれも怪我などないように…大きな思い出を残してください。

  2008.02.17

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• 躾（しつけ）という字

  TVの番組で誰かがチラッと言った。「躾は、ちゃんとしなければいけません。子供にも大人にも…。その人に一生つきまとう、その人の品格です。」なるほど…。読んで字の如く。身につける美しさと書いて…躾。携帯電話に…デジカメに…iPodに…沢山のものを身にまとって歩いているのが普通になってきた昨今。物があふれ便利になった。「今は、怒っちゃ駄目な時代なんです！辞めちゃいますよ…」そんなことをいう人が多い時代。叱るときには、キチンと叱る。これは、大切なことだと思う。外見力とかが時代の先端らしい。外側ばかり磨いてもね… ^^;常識がなくなっている時代。モラルさえも…人と触れ合うときのマナーさえもなくなりつつある時代。子供を叱れない親。彼女に言いなりの彼氏…。別に反撥されてもいいじゃん？愛情が本物だったら、必ずいつか伝わると思う。身につける美しさ…と書いて躾パソコンを使い慣れてしまった。漢字の書き方を忘れてる… (^^ゞ日本語は、美しい言葉だと今更ながらに思う。今…日本を愛する外国人のほうが、日本を良く知り、日本人の忘れた心を慈しむ。彼らのほうが、より日本人らしかったりする。「今の日本は、やっぱりなんだか変だ」…と思う今日この頃です。

  2008.02.15

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• 幸せのレシピ

  『幸せのレシピ』DVDを借りて観ました。こんなにも美しく腕利きのシェフがいたら…お店は、大繁盛でしょうね。レストランオーナーとシェフとの関係、スタッフとシェフ、お客様とシェフ…絶妙の演出と脚本、そして演技は、まるで現実を映し出しているかのようです。キャサリン・ゼタ＝ジョーンズ（シェフ役）は、さすが大物女優を感じる迫真の演技。観ていて、いつの間にか彼女のファンになってしまいました。でも、まぁ～現実には、あんなにもドラマチックなラブストーリーは、そうはないと思いますが…。レアのステーキを注文したお客様のクレームにブチ切れたシェフが、ミートフォークに肉を突き刺して客席へ行くシーンは痛快です！さすがに僕もあそこまで切れたことはありません…笑。原題は、『NO RESERVATIONS』＝予約がない…という題名。日本語での題名は、『幸せのレシピ』見終わったあと…なぜか日本のタイトルのほうがしっくりくると思う作品です。観る価値ありのお奨めの映画です。

  2008.02.13

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• 雪がふ～る～♪

  雑用が一段落したところで…ふと窓から外を見ると…。雪が降ってるよ～！ぼたんゆき…。ぼたんと言えば猪…ぼたん鍋…食べたい。うっすらと道路が白くなっているような感じ…。マジかよ…明日の朝、ちゃりんこで来れるかな？こんなことしてないで…早く帰ろうっと…。

  2008.02.06

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• 

  AROMO ワインイベント

  いつもお客様から…「シェフのお奨めワインをお願いします」…と、言われると…「お値段は、お手頃ですが、これは美味しいです」…とこのワインを持っていく…。ラベルを見て…『大丈夫？なんでこれなの…』…というような不安げな表情になる。口に含むと…大きくうなずいて…「美味しい！」…となる。このチリワインは、そんなワインだった。「このワインのラベルってダサすぎじゃない？」「このラベルなんとかならないの？ラベルデザインが良ければ、もっと売れるのに…」…と、このワインを仕入れる際に輸入元に言ったのがキッカケで。昨年、春のチリワインのイベントでAROMOのワイナリーの人が東京に来た際にそれが伝わり新しくなったそうです。（以前の記事『ワインラベルの変更』参照）新しいラベルが貼られたサンプルが到着した。箱をあけてみて噂どおりの出来栄えに驚きました。変われば変わるもんですね～。やれば出来るんですね。ボトルの形状まで変わっています。ビックリです。ラベルが変わっても、中身の美味しさに変わりはありません。年間３００日太陽の光がふりそそぐ、南米チリの大地で育ったワインです。チリワイン・アロモのイベントを実施します！イベント内容は…今までのラベルが貼られたものに限り…■　２８５０円 ⇒ ２６００円に…！僕が、言いだしっぺ…ということなので…別タイトルをつけると…『言いだしっぺ、現行ラベル一掃ワインセール』…となります。輸入元と協議の末…これ以上に安くして在庫処分と勘違いされても困る。…ということで…この価格に決めました。美味しいですよ。最高のコストパフォーマンスのワインだと思います。レストランで提供しているフランス・イタリアワインの５０００円台のワインと遜色ない味と香りです。人気のあるワインなので…もし、まだ飲んでいない方は、お試しでお飲みになられても損はないと思います。輸入元は、「５０００円でも売れます！」…と言いますが…そんなボッタクリは嫌です。新しいのに変わっても２８５０円です。ワイナリー（ワイン生産者）は、値上げをしたかったらしいのですが…今回は、輸入元が値上げを阻止したそうです。偉い！…と褒めたのですが、もっと高く売れってどういうこと？いいじゃん…美味しいワインを安く売っても…ね。新しいラベルと現行のラベルを写真で比較してみましょう。まずは、現行ラベル…のAROMOこれを２８５０ ⇒ ２６００円に… 今までのラベルがこれ… ↑そして新しいのがこれ… ↑ これが、こうなったわけです。アロモ・プライヴェート・リザーヴ・シャルドネAROMO Private Reserve CHAEDONNAYアロモ・プライヴェート・リザーヴ・カベルネソーヴィニョンAROMO Private Reserve CABERNET SAUVIGNONアロモ・プライベート・リザーヴは、４種類。AROMO PRIVATE RESERVE■シャルドネ（白）Chardonnay 樽熟成を得てボトルに詰められた白。琥珀色に漂う気品あふれた辛口です。■カベルネ・ソーヴィニヨン（赤）Cabernet Sauvignonふくよかな果実味とタンニンのバランスも良く、カベルネソーヴィニョンの力強さを感じます。■カルメネール（赤）Carmenere『ボルドーそしてヨーロッパで絶滅したぶどう品種』です。近年、南米チリで発見され、その希少価値が見直されています。濃厚な果実味が味わえる１本です。■メルロー（赤）Merlotメルローらしい熟したベリーの香りと芳醇でまろやかな味わい。現行ラベルのものは、ある程度の在庫をしておりますが…２～３本あける人も少なくないので…早いもの勝ちです。お早目に…。２月６日（水）ディナー ～*-*-*-*-*-*-*注：２月５日（火）のディナーは、貸切となっております。

  2008.02.04

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• また中国ですか？

  また中国がやってくれちゃったらしいですね。ここ数日、テレビをみてなかったので知りませんでした。「中国やばいですね～！」…と風の噂で知りました…笑。「へぇ～。やっちゃたんだ。ヤバイかもね～」…という答えしかないのですが…。うちのお店では…ほとんどが有機栽培、減農薬の国産品なので…。西洋ごぼうやベルギーエシャーロットは、ヨーロッパから…なにもかもを疑ってたら、食べられるものはなくなるのでは……とも思う今日この頃です。食品が危ないという情報を得てから…１０年以上経つのかな。気をつけて今現在に至っています。化学調味料や添加物も使っていませんし…インスタントの冷凍食品などもありません。作れるものは、僕が作っていますから…。塩は、シシリアの天然海塩とフランスのゲランドの塩。料理に使っているワインは、クッキングワインではなくオーストラリアのカベルネソーヴィニョンとシャルドネ。お酒などのドリンク類は…正規代理店を経由したもので、並行輸入のものもなし。パスタなどイタリア食材に関してもそうです。添加物や化学調味料を使うと美味しくなると思っている人もいるようですが…そんな人は、今や希少価値なのかな。無添加の食品表示を一応チェック。その表示までを疑っていたら、仕事になりません。塩、スパイス、ハーブ、ワインなどの酒類、イタリア産のトマトペースト、やホールトマト、オリーブオイル、バルサミコなど…。使っている調味料のアイテムは、そんなに多くはないのに気がつきました。テレビで観ましたが…中国の河川などの汚染状況は最悪ですね。あれは、完全にヤバイです。中国国民の健康状態って、どうなっているのでしょう？血中に水銀とかが入っていて水俣病みたいになるのではないでしょうか。昔、よく聞きましたよね？中国政府の『ひとりっこ政策』でも、お金を払えばオッケーなんだって… ^^;なんだか意味のない政策で、人口は増え続けているし…。早々と中国バブルがはじけたら、どうなるんだろう？…と思います。中国政府の抜本的な対策は？できるのかな…と疑問です。人口が多すぎる上に格差がありすぎますから…。日本政府がこういう対応をしっかりしなければならないと思うのですが…。なんせ頼りない… ^^;アメリカの狂牛病の時のように…中国産食品輸入禁止！…ってやったら…中国という国も、少しは真剣にこの問題に対して考えるのではとも思いましたが…。よくよく考えてみると…それも意味がないことに気付きます。日本の食糧需給率39％この数字がそもそも問題なんです。国民の食料を自国でまかなえるのが普通です。日本で暮らす人々に必要な食料その６０％が外国から輸入されています。他の国から買ってきているにも関わらず…日本でゴミとして捨てられている食料は、世界で餓死している人を救えるだけの膨大な量とのこと。捨てられている分のコストも商品価格に跳ね返りますから…安いお弁当や低価格で提供している食品・お惣菜、そして飲食店などは…安価で手に入る危険な中国食材を使わざるおえないと思います。完全に中国産食品をシャットアウトしたら…？その時は、他の国から供給するしかないでしょう。中国から日本に送られてくる食料品の品数と量は、ものすごいことになってます。これを完全にシャットアウト…できるかな？…それは、難しい話です。輸入禁止をしたら、物価はもっと跳ね上がるだろうし…その分を補うだけの他の国からの供給ルートが必要です。それもすぐには出来ません。中国からの輸入を禁止しただけでは、問題は解決しません。例えば、東南アジアのタイが中国産の原材料を買ってきて、それを使って作ったものを日本に送る。そういうことが、普通に可能ですから…輸入禁止も意味がなくなります。キチンとした安全基準とシステムがないのです。結局、一緒ですね… ^^;解決策は…地球温暖化と一緒で、世界全体がキチンと考えて…安全基準を定めた上で、みんなで実行しなければ、食の安全は、確保されないと思います。タイムカプセルとかで…奈良時代や戦国時代の人が今現在にやってきたとします。たぶん…大気汚染や食事に順応できずに死んでいくのではないかと思うのです。現代人の身体の中には、それらに対する免疫があります。昔の時代の人の身体には、免疫やそれらに対する抵抗力はありません。そんな大昔には、高度な医学や薬がありませんでした。したがって寿命も短かったと思います。今の時代には、環境破壊などのリスクがあります。でも、高度な医学と薬があります。そして、寿命も延びています。どっちが良いのか…僕には、わかりません。

  2008.02.01

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• コンシェリア西新宿 TOWER'S WEST

  お店の裏手に４４階の超高層ビルが完成します。タワーレジデンスをうたうマンションと一部分が商業スペースだそうです。コンシェリア西新宿 TOWER'S WESTという名前らしいです。「そこのマンションが出来たら、このアウラも凄いことになりますね」…と、お客様たちはいうのですが…「どうなんでしょ。そういうことは、あまり期待しないほうがいいですよ」…と僕は、言ってきました。この間…「マンションのパンフレットの周辺マップに、アウラさんをのせたいのでご協力をお願いします」とのご連絡がありました。僕は、快く承諾したものの、周辺マップということで少し軽く考えておりました。ところがドッコイ！予想していた料理撮影をはるかにこえた大掛かりな撮影器材に…僕は、ビックリでした。事前に食べにこられてのパンフ掲載のお願いだったらしく…。そんなこととは、全く知らず。「えっー！そんな高級マンションのパンフにうちでいいんですか？？？」…と、聞いてしまった次第です。いつもお客様におだししているコースの中の３皿です。いい絵がとれたかどうかは、わかりませんが…その節は、どうもありがとうございました。本当にいろんな人が食べにいらしているのですね。もし、この周辺が変わったとしても…このお店のスタイルが大きく変わることはないと思います。どんな一流企業の偉い方でも…ご近所のおば様でも…できるだけ分け隔てなく接したいと思うのです。「もっと世渡り上手になったらいいのに…」…とよくいわれます。料理やワインは、売れても…媚だけは売れない性格なんですよ。もし、僕がそれを売ってしまったら…僕の夢は、根底から崩れ落ちてしまうのです。湘南にいた頃、いろいろな人が訪れてくれました。著名な方や大きな会社の社長さんなども…。でも皆さんは、いつも普段着で、となりのオジサンやオバサンのような顔をして楽しそうに過ごされていました。そして、僕にいろいろと教えてくれました。大物ほど気取らないものだなぁ～…と、その人物の大きさに感銘をうけたものです。そして今では…僕も世間では、いい年と言われる年齢になってしまいました。もう、背伸びはせずにこのままでいようで思っています。たくさんのお皿にお料理を彩ってきました。数えきれないくらい作らせていただいたと思います。でも、僕の人生の残された時間の中で…僕の料理を盛り付けるお皿の数は、そんなに多くはないと思っています。だったら…ひとつでも心をこめたものを一皿一皿に…大切にしていきたいと思っています。満足いただけるかどうかはわかりません。お客様の目の前におかれた瞬間に、それは僕の手から離れて…食べる方のものになるのですから…。アウラの提供するものが、スタッフの手によって作られても良いと思います。スタッフに多くのチャンスを与えたいとも思っています。お客様が認めるものを作ることが大切ですが…。経営の数字は数字…料理に損益の影響を与えてはいけないと思っています。数字や価格で品質を判断する人も少なくありませんが…数字や価格で料理の美味しさが計れますか？

  2008.02.01

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• AROMO祭やろうかな…。

  僕がリーズナブルで美味しいから……とお奨めしているチリワインAROMO。僕がひきおこした。『このラベルだっさーい事件』から…もうすぐ１年。新しいラベルを貼ったAROMOがチリから到着したらしい。早く新ラベルをお客様にご提供したいので…旧ラベルのAROMOを特別価格でだそうかな～。…と思っております。だが、輸入元は、そんなことは全く知りません。たぶん協賛は、ないでしょう… ^^;アウラ単独イベントになりそうですが…。まっ・いっか！このワインの美味しさを知っていただく為に…。明後日、輸入元がやってきます。すでに新ラベルのサンプルを頼んでおきました。宅急便で到着するので、到着したら写真入で紹介します。今が、2850円の税込です。いくらにするかな～ …悩みます。ただし在庫のみの販売になるので数に限りがあります。ふだん高価なワインを飲んでいるお金持ちさんは…このAROMOを飲ませると、狐につままれたような顔をします。僕は、そんな顔をみて…『値段じゃないんだよ…値段じゃ…」…と思って微笑返しをします。ん～いくらにしようかな？ちょっと考えようっと！

  2008.01.30

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• 心温かい冬

  しっかし…寒いですねー！西新宿は、ビル風が吹きすさび…凍りそうです。お蔭様で風邪をひきました…ｸﾞｽﾝ!でも、嬉しいこともあります。その嬉しいこととは…ひさしぶりのお客様がいらしていること。お元気そうな笑顔を拝見するだけでも…なぜかホッと温かい気持ちになります。これは、本当に嬉しいことです。このお店を憶えていてくれているだけでも嬉しいのに…。本当にどうもありがとうございます。おととしの年末に貸切パーティーをしていただいた女性の幹事さんが、昨年の年末のランチにお見えになられました。その時に声をかけそびれてしまったことが、ちょっと心残り…。たまにランチにおみえになられていたのを僕は知りませんでした。女性は、髪形や服装やお化粧などが少し変わるだけで…その人の印象がガラッと変わってみえることがあります。お名前も憶えているのに…『もし、人違いだったら失礼だよな～』…と思って声をかけそびれてしまうことがあります。男性とご一緒だったりすると、男性の方にも失礼だし…と。女性は、より美しくなられたりご結婚されたり、お子様がお生まれになられたりすると。内面からも変化がうまれるので…その人だと気づかないことが多々あります。そんな時は、ごめんなさい。お客様が、気軽に声をかけられるような雰囲気をかもしださなければ…。…とは、思ってはいるものの…性格なのか余裕がないのか…なかなかむずかしいものですね。来月の２月にもご常連のお客様の久しぶりのご予約があります。前回にいらした時におだししようと思っていたお料理。たぶん今回は、大丈夫。…と言ってもご本人は、なんのことやらわからないと思いますが…笑。皆さんがお元気そうで本当に良かったです。かわらぬ笑顔に会えるのが何よりいちばん楽しみです。いつでも常連の方が、気兼ねなく気軽にご来店できるように…店の体制が不安定な今、早く体制を整えなければ…と。気を引き締めている今日この頃です。凍りつくような寒さの中のご来店本当にどうもありがとうございます。皆様のお気持ちにふれて…心温まる冬を過ごしています。これだから、やめられないんですよ。がんばるぞ～！少し体調も上向き加減になり良かったです。

  2008.01.29

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• 占い

  女性に大好きな人が多い『占い』僕は、あんまり気にしたことがありません。星占い、四柱推命、動物占い、手相など‥いろいろあります。どれも同じことをいってくれるなら…信じるかもしれませんが…そうではありません。どれが自分にあってるか……ってのもあるのかな？よくわかりません。昔…何をやっても空回り…。「なんで…すべてが、うまくいかないのかな？」…という時期がありました。一緒に働いていたスタッフの女の子が、大の占い好きで…知らない間に僕を占いました。「シェフ～！今、シェフは、大殺界ですから…何もしないほうがいいです」…と言われました。むずかしいことを言うなぁ～。…と思いましたが…。彼女の言うとおり、すべてがうまくいかない時だったので…ちょっと信じることにしました。何もしないのは、性格的に無理なので…この際、その人のいうようにあまり動かず、ことを起こさず…。…ってことで、パソコンでも覚えようと思い立ち。パソコンを買って、手なずけました。この忠告には、感謝しています。もし、そういわれていなかったなら…こうして、ブログなんかをやってはいないと思います。なんでも僕は、木星人（＋）なんだそうです。性格は…木星人は、何ごとに対してもコツコツと着実に成し遂げていく努力家です。几帳面で忍耐強く、一度目標を決めるとそれに向かって邁進し、どんな困難な事態におちいっても、目的を達成するまで努力しつづけます。…ということです。几帳面というのは、ハズレていると思いますが、目標を簡単にあきらめるタイプではないと思います。ただ、自分にむいていないと思うと…簡単にあきらめます…笑。あとのことは、あたっているような…違うかも……というような感じなので…。細木数子さんに影響をうけてはいません。毎朝、テレビでやっている占いコーナーは、全く信じていません。あなたの今日の運勢は？ トラブル多し…。金運最低…。ふられるかもしれません…。ラッキーポイントは？赤いバラ！「おまえさぁ～。人生はじまって以来の最悪日を予測しておいて、ラッキーポイントに赤いバラはないだろう…よ…」…と、こんな感じでうけとります。次の瞬間…あっけらか～ん…として…「あ～そうかいそうかい～。そういうことね…。せめて赤いバラではなくて…『幸せの黄色いパンツ』くらいにしてくれたら、今の占いを信じたかもしれないけど…ね」…と心の中でつぶやいて…着替えはじめようと思うわけです。「いわれても…幸せの黄色いパンツなんかもってないし…」…と、着替え中に…またも心の中でつぶやいて…笑。*-*-*-*-*おまけ：『キス占い』だってさ。おまけにするには、やってみないとね…。…ってことで、やってみた。結果は、やっぱりこの占いは、オマケくらいの価値だと思います。因みに…僕の結果。あなたは生涯で93人とキスするでしょう。…だって…。それって多いのか少ないのか…わかりませんが…笑。だから、巷にあふれている占いを信じないのかも…。キスの傾向は…濃厚好みでテクが足りない… ^^;…だってさ…。大きなお世話だ！注：全くのお遊び占いなので、結果は全く気にしないでくださいね。それでは、また…

  2008.01.27

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• 腐っても鯛って…

  『腐っても鯛』という諺（ことわざ）は、ご存知の方も多いと思います。鯛（たい）は『魚の王様』と呼ばれることから優れたものは落ちぶれても価値を失わないという例えです。でも、どんな魚や肉でも腐れば食べられなくなり…価値を失ってしまうと思うのですが…。違いますか？腐った鯛を安全に美味しく調理する天才料理人っているのかな？…ふと、そんなどうでも良いことを思いました。残念ながら僕にはできません。うちのお店では、どんな素晴らしい天然の真鯛でも…『腐っても鯛』とは言いません。『腐ったらゴミ』これが、うちの店の必然です。鮮度が落ちないうちに調理して…美味しく召し上がっていただきたいと思っております。そして、僕も世の中や社会がどうなったとしても…腐ることなく…がんばっていきたいと思っております…笑。潮の流れの速いところにすんでいる魚は、尾びれも長く…逆流にも負けず、身がしまっていて美味しいのが特徴です。逆に養殖で育った魚は、潮の流れのゆるい囲いの中でぬくぬく育つので尾ひれも短く貧弱で、眼もぼやけて甘ったれた眼をしています。大相撲の横綱だった人は…まちがいなく立派な鯛だったと思います。で～も…元横綱の曙を『腐っても鯛』と呼ぶ人はいません。ボノちゃん…でっす！わけのわからないインリン様とかにくっついて、赤ちゃんのおしゃぶりをくわえています。これでいいのか？大相撲！…と情けなく思いますが、仕方がありません。曙と宿敵とまでいわれた若乃花と貴乃花が可愛そうです。腐っても鯛！…今、この言葉を使う人は、少ないですね。腐ったらゴミ！…僕は、この言葉を良く使います。

  2008.01.25

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• 最近のマスコミ報道

  食品偽装問題の騒ぎも一段落した感じだが…。でもねぇ～ちょっと報道のやりすぎなのではと感じないまでもない。偽装した会社の経営者がキチンと襟を正すのを促すのはいいが…その会社自体を立ち上がれなくなるまでやる必要はないと思う。その報道は、正義心からかもしれないが…ある程度のところで抑えるべき慣用性も必要なのではと思うのだが…。違うだろうか？それをやった経営陣の責任を問うのは必然としても…。末端で一生懸命に働いている弱きものがいることを忘れてはならない。母子家庭の人もいるだろう。やっと仕事先が決まった人もいるだろう。結婚して、子供が出来たばかりの人もいるかもしれない。ささやかな幸せを求めて、頑張っている人のほんの小さな夢も奪いますか？今の政治が、どれだけだらしないかを知っているのは、マスコミなのではないか？僕たちが住んでいる日本という国は、弱きものを守る制度もなく、その人たちの目線で考えてもいない国。パートやアルバイトに雇用保険や倒産解雇の手当ては支給できますか？今と見合うだけの次の仕事先を斡旋することはできますか？やんややんや…と報道する前に…それをキチンと考えてほしいと思うのです。お客様をだましている会社の背筋を伸ばすのには、反対しない。でも、その会社の与えたマニュアルを一所懸命に守って、真面目に働いている人に罪はないと思うのです。マスコミ関係者の数字（視聴率など）に対する欲が、時として弱き人達の生活や夢を奪うこともあると認識してほしいと思うのです。最近のマスコミ報道をみていると…「どんだけ～？」…と感じる日が多くなった今日この頃です。この前、浅尾美和さんの記事をアップしましたが…浅尾美和さんのチームは、万年３位なのでしょ？ところで日本最強のビーチバレーのチームは、誰と誰なのですか？他のビーチバレーの選手の映像を見たことがありません。…すごーく不思議です。良識ある見解で、適度なマスコミ報道を求めます。

  2008.01.24

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• 価格改正のお知らせ

  メニュー価格の改正をいたしました。本日のコース ￥3800冬コース　￥5000シェフのおまかせコースは、変わらず￥7000諸物価高騰が大きな要因です。クーポンの発行をやめるか…コースの価格を200～300円程度の値上げにするか…正直なところ、ちょっと迷いましたが…。クーポンに魅力を感じている女性のお客様も多いのでクーポンは、そのままにいたしました。コースの料理内容につきましては今まで通り、変更はありません。アラカルトについては、内容変更及び一部価格改正を行いました。パーティー・プランも内容及び価格の変更はありません。これは、メニューの工夫と仕入れの工夫などで現状維持が可能です。パーティー・ご宴会は、お飲み物込みで5000円までのご希望が圧倒的に多いのもうなづけます。ワインなどお飲み物に関しては、ここ数ヶ月間は、価格改正の予定はありません。僕がお奨めしているチリのAROMOは、輸入元が値上げ阻止をしたらしく年内の価格改正はないと思われます。ただ、イタリア、フランスなどヨーロッパに関するものは、ユーロが大きく値上がった後に輸入したもの新しいヴィンテージ（生産年度）に変わるものは、10～20％の値上がりの可能性があります。品質維持とリーズナブルな価格設定のポリシーは、これからも努力いたします。何卒ご理解のほど、宜しくお願いいたします。

  2008.01.21

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• 浅尾美和

  「シェフ～浅尾美和さんってタイプでしょ？」「えっ？あのビーチバレーの？」「そうそう～好きなタイプでしょ？」「い～や…。まったく…タイプではない！」「え～…なんでですか？」う～ん…。まったく何も感じない…。世間で騒がれている理由がわからない。ちょっと美人でスタイルがよいだけ…としか思わない。彼女のファンに怒られそうだが、うちのお客様のほうが彼女より綺麗だと思っている。これは、お世辞でもなんでもなく、素直にそう思う。浅尾美和さんは、よく泣く…。ビーチバレーの試合で負けるとカメラの前で涙をながす…。はっきり言って、こういうタイプは、NGなのです。小さなことで、女性に泣かれるのは嫌い。そっと抱きしめたくない。抱きしめたくなる男の気持ちが…わからん。オリンピックの決勝戦で僅差で負けた時なら許す。そんなに大きな大会でもないのに…まして、準決勝で負けて泣くな！…と言いたくなる。どうも…カメラを意識したファンサービスとしか僕にはみえないのだが、違うか？（ファンの方には、大変申し訳ないが…）オグシオのほうが美人で強くてカッコイイ！彼女たちがメソメソ泣いているところは見たことない。別にファンでもないが、応援したくなるのは、僕にとって自然なこと｡僕は、強い女性にひかれる。涙をみせず、たえる女性に魅力を感じる。心の中で歯軋りして…心の中で「おのれ～！」と叫んでいるくらいがいい。そんな人は、必ず大きな魅力を自分に宿すものだと何故か思っている。何故だろう？…と考えた。僕は、おばあちゃん子だった。僕のばあちゃんは、強かった！凛としたオーラさえ漂わせていた。もちろん泣いたところなんか見たことない。じいちゃんを叱るときも僕の親父を叱るときも、すご～く迫力満点だった。まるで『鬼龍院花子の生涯』の夏目雅子をみているかの如く。「なめたらいかんぜよ！」…とは、言わなかったが…。すご～くカッコよかった。子供の頃…世界最強は、ばあちゃんだと僕は思っていた。たぶん…その影響だと思う。浅尾美和さんの北京オリンピック出場は、難しいらしいし…。マスコミやファンに騒がれている間に早く引退して、芸能界入りを果たしたほうがよいのではないかと…ひとごとながらにTVにうつる彼女をみると思う。本物の魅力をもってる女性は、ひとの前では簡単には泣かない。凛とした強さの影に弱さをみせまい…とする美しさがそこにある。だから惹かれるのだろうと思う。

  2008.01.20

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• 通り雨

  初めてシェフになって約１年後。その頃、僕は、湘南の葉山にあるお店でシェフをしていました。そして、ようやくお店も軌道に乗り始めた頃。僕がまだ３０歳を迎える前の事。随分と昔の話になりますね。　*-*-*-*-*-*夏の葉山に通り雨が降り出した。アスファルトをたたく雨は次第に強くなっていた。お店のガラスの扉がゆっくりと開いて…ずぶ濡れの少女が店内へ入ってきました。どうやら、雨の中を歩いてきたらしい…店の奥さんが彼女に気付いて声をかけました。「どうしたの？雨の中…ひとりで来たの？」少女は眼をキラキラさせて大きくうなずいて…。「ケーキ ください…」そう言って、小さな手を差し伸べました。その可愛らしい手には、四つに畳んだ千円札…。バスタオルをアルバイトの女の子に持って来させずぶ濡れになった少女をふきながら…「ケーキを買いに来たんだ。はい、ケーキはこっち… どれがいいか選んでね」少女はケーキのショーウィンドウに顔をくっつけそうになる位まで近づけて…僕が作ったケーキをひとつずつ見ていました。ケーキ屋さんのケーキのような華やかな飾りつけも無いシンプルでオーソドックスなケーキ。眼も笑顔もキラキラと輝いている。彼女が選んだケーキを包み…丁寧に箱に入れ、ラッピングして彼女に手渡すと…大切そうにその箱を両手でかかえました。僕は、その光景をかたわらでみていました。嬉しかった。恐らく家をでてから、夕立がザーッと降り始めたのでしょう…。家に引き返すわけでもなく、一目散に走って…この店のケーキを千円札を握りしめて買いに来てくれたのでしょう。そうこうするうちに…お母さんが傘をさして迎えに来ました。「どうも、すいません…　この子ったら雨の中を…」ちょうどその頃になると、通り雨もやみ薄日がさしてきました。彼女は、ケーキの箱を大事そうに抱えながら…お母さんに手をひかれて帰っていきました。今でも僕は、悩んだり迷ったりしている時にそのときの事を思い出すことがあります。あのキラキラとした笑顔と瞳…もう、今ではあの子も大人になって、ご結婚してお子さんもいるかもしれませんね。きっと…あの時のことは、もう忘れてしまっていることでしょう。でも、あの時のあの光景が何故か今でも僕の心に残っているんです。そして、それを思い出す時。不思議と迷いはなくなり、心にほのかな光がさしてくるような気がします。お客様の「ごちそうさま」そして「ありがとう」もしかしたら…この言葉と笑顔にふれることがなかったら…いつしか僕は、キッチンから遠ざかっていたかもしれません。「ごちそうさま…」「ありがとう」僕は今日もキッチンに足を運びます。*　*-*-*-*-*-*-*　*この記事は、ある人のリクエストによって…タイトルを変えて、再アップしたものです。２年ほど前からこのブログをご覧になられている方は、読まれたことがあるかるかと思います。新しい記事は、時間の余裕ができましたらアップいたします。宜しくお願いいたします。

  2008.01.18

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• たまにでかけると…

  スタッフの女の子とか後輩とかとたまーに出かけるのは… 蕎麦屋さん 色々食べれて、飲めて…最後のしめに蕎麦 …ってお店が好きで…。 誰かが探してきた蕎麦屋にふら～っと行く。 たいていの場合。 ふたりで行って… 僕は最初の一杯だけビールで… あとは、いろいろと頼んで… もうひとりは、数杯飲んで… …というパターン。 目に付いた食べたいものを次から次へと頼む。せっかく食べに行ったときに…お金のことを気にしながら頼むのは…どうも好きではない。…が。それでふたりで大抵１万２千円から１万４千円くらい。 １万円を切ったこと…は、ここ数年ない。 ひとり６千円～７千円くらいか…そんなもんですよ。ほとんど飲んでいなくても…そんなもんです。う～ん …それくらいで満足できるお店って…ないね～！…って、たぶんあると思うけど…『ぐるなび』とかで検索して行くってことは、『ぐるなび』を使っているくせにない。誰かが行きたいお店や良さそうなお店を探してくるのがパターン化している。どっかありますか？教えてください…と頼みたい気分。ま～た…ハズレかい？…ってことで何気に目が合う…笑。アウラだったら…フォアグラソテーがついてるコースに…ワインが１本飲めるじゃん…！…と。いっつも…言われる。うちのコース料理は安すぎる！ …ってことでお開きになる…笑。 自分がお客で行って…「うっそだろ？ありえねー！ここ凄いじゃん…」…ってのが、イメージで値段決めてるから…笑。しゃ～ないよね～ オイラがやっているんだから…ﾎﾞｿ｡ （最近の食材の値上げで、うちもほんの少しの値上げを検討中です）帰り道…「ねぇ…シェフ～。アウラでお肉とか買ってきて、『しゃぶしゃぶ』とかするほうが良くありません？ だって…ねぇ…。シェフは、しゃぶしゃぶ作れるの？」「あほ～！昆布だしで肉をしゃぶしゃぶして、胡麻ダレつけて食うだけじゃん？誰でもできるわ…」「だったら…そのほうがいいじゃん！そうしよ！そうしよ！…」…だって…飲食店からの客離れは、こんなところから始まっているのだった…。困るよね～！

  2008.01.14

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• ■ スタッフ募集！

  アウラは、スタッフを募集しています。本当は、ブログに募集記事は、載せたくなかったのですが…予定がかなりずれ込んでしまったので緊急掲載です。auraHPの『スタッフ募集』というところには…女性スタッフ募集となっております。今、女性は自立を目指している人が多く（特に東京では…）…仕事の責任感ややる気においても良い仕事をする人が多いと感心しております。女性が多く活躍している時代です。イタリアのシェフには、女性が多いのをご存知ですか？沢山の女性のシェフが活躍しています。男性ですか…？男性は、格差がハッキリしている時代ですね。もちろん、やる気のある人…飲食に夢を持っている人、料理に興味がある人。うちは、そんな人を拒む理由はありません。数日、やってみて決めても良いですﾖ｡臨機応変に動ける可能性、判断力…やる気…そして笑顔。現代の女性は、これらの能力をすでに身につけている人が多いです。男性については、身につけている人とそうでない人との差がかなりあるように感じます。一般的に今、東京で働く女性は、即戦力の能力をもっている人が多いので…■女性スタッフ募集！■となっております。以下に記載しているのは、パート・アルバイトの条件です。もちろん社員希望も受け付けます。社員の雇用条件は、面接時にご相談しましょう。◇仕事内容：　キッチン及びサービス（接客）◇時給：　￥１０００～（経験など考慮します）日払い相談可能。◇時間：　10:00～15:00 （応相談）、17:00～23:00 （応相談）◇出勤日：　月～金曜日　週2日以上　出勤可能な方◇年齢：年齢不問◇待遇：交通費１日￥１０００まで、食事支給（ランチ後、ディナー後）◇面接：14：30～17：00　電話連絡の上　履歴書持参（写真添付）◇　03-3343-8335◆ お問い合わせ・応募は…ブログの私書箱からメールを送ってくださっても大丈夫です。以前の時給は、１１００円以上だったのですが…未経験者は、どうなの？…ということで、とりあえず１０００円スタートとなりました。別に年齢で判別する時代でもないので…年齢は、不問です。若くてもお年を召されていても…笑顔があって、仕事に対する意欲があれば…。もちろん料理やお菓子作りも興味があれば教えます。もし、お仕事を探している方がいらっしゃっいましたら…ご紹介してくださるとありがたいです。何卒、宜しくお願いいたします。

  2008.01.13

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• 夢は頭で？ それとも心で？

  あなたは、夢を頭で考えて望みますか？それとも心で思って望みますか？ある世界的なヨットマンの話…夏休みのヨットスクールにきた小学生の子供たちに…将来の夢はなんですか？…と聞いたら…「お医者さんになりたい！」…と答えた。「なぜお医者さんになりたいのですか？」…と聞いたら…「お金も地位もあるから…」…と答えた。「お医者さんになっても…お金も地位も得られないとしたら、どうしますか？」…と更に聞いたら…「じゃぁ～。違うのにする」…と答えたという。夢を心で考えるのではなく…頭で夢を考える子供がすごく多いことに驚いた。そう彼は言っていた。子供の頃、海に浮かんでいるヨットをみて…「ヨットってカッコいいな～。あれで世界一周をしてみたいなぁ～」…と思い…乗ったこともさわったこともなかったヨットに夢が膨らみ…なんとか乗ってみたい…というところから夢がはじまった。お金もない…なんにもない…そうなんにもないところから夢が始まった。どうしてもヨットに乗ってみたかったら…そして気がついてみたら夢がかなっていた。ヨットで世界最年少単独無寄港世界一周を達成した。白石　康次郎（しらいし　こうじろう）さんがテレビでこんな話をされていました。東京で色々な人と話をしていると…彼の言っていることが何故かみえてくる。そうなんだよね。いくら心で話しかけても…わかってるふりは凄く上手にできるのだけれど…。何も伝わっていないことが多い気がします。どうしてもやりたいことには、命まで投げ出してやれるものなのかもしれないけれど…。頭で考えた計算になりたった夢に、命までかけてやれるだろうか？何もかもがあふれている日本という国。情報も物も人も…ありとあらゆる選択肢がある国。その中で迷っている人たち…もし失敗をしたら、落伍者として生きなければならないような空気と不安。そんな雰囲気を敏感に感じとっている子供や若い人たち。失敗を経験しないような成功は決してないのに…実は、失敗には寛容でない社会の仕組みがそこにある。僕たちには、長嶋茂雄やジェームス・ディーン、ジャイアント馬場やビートルズがいた。沢山の類まれなるヒーローがいた。鉄人２８号や鉄腕アトムもそうかもしれない…。仮面ライダーしかり…である。（ちょっと古すぎる気もするが…笑）今…子供たちの間で流行っているのは何なんだろう？単純に強いヒーローなんてうけそうもない…。なんか大人でも楽しめそうなくらい複雑なものが多い気がする。イチローやロナウジーニョやカカ…今の時代でも凄い人は、確かにいる。それでも何かが足りないのか？世の中が複雑すぎるのか？たぶん道が見えなくなっている人は多いだろう…。なにもかもが豊かで便利すぎる社会の『心が見えない砂漠』をさまよっているのかもしれない。大人達が真剣に心を砕かなければいけない時代がきている気がする。

  2008.01.10

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• mixi のニックネーム

  ミクシィも何故かやっています。…が、ほとんど放置プレー状態…。ひっさしぶりにログインしてみて何故か自分の使っているニックネームを検索してみたョ。今使っているニックネームっすか？『武天老師』でっす。そそ…！ドラゴンボールの亀仙人の別名ﾈ｡オラが登録したときにゃ…自分を含め４人しかおらんかったんにぃ。それが今じゃ…他に２４人もおるでな～。放置プレー状態のmixiといえども…そりゃ～塩梅わりいってもんだがね。武天老師は、もうやめとこ…やめとこ…。ん～～～　…‥・・思いつかん… ^^;なんかいいのないかな？なんとな～くどうでもよい気もするが…でも、やっぱり変えよ！また、今度ログインしたときに思いついたのにしよ…と！*-*-*-*-*-*-*いつもと文面が違いすぎますか？（変幻自在の文章タッチで申し訳ない…笑）

  2008.01.07

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• エコ

  お店で光熱費の節約を徹底的に実践しはじめてから８ヶ月くらいが経つだろうか…。ガス、電気代にいたっては…両方あわせて４～５万円の経費節減ができるようになった。アウラくらいの小規模の店舗では、この金額は大きい。簡単に計算して年間５０～６０万円の節約になる。電球を電球形蛍光灯に替えたり…無駄な電灯は、極力消すように徹底させたり…休憩時間にあたる２時半～５時半までの間、ガスの口火を消したり…。そんな些細なことで驚くほどの数字になった。地球温暖化が叫ばれる中こんな些細な事がエコ＝「環境」エコロジー(Ecology)地球にやさしいエコということになるらしい。 自分で経営をする以前は…シェフとして色々なお店や企業に雇われて仕事をしていましたが…。率先して節約を提唱したことはありませんでした。会議やミーティングでも光熱費の節約がテーマになったことが何度かありますが…スタッフにここまで徹底させたことはなく、その頃は、売り上げを上げることばかり考えていました。細かいことを口を酸っぱくして言うのが僕は嫌いなタイプ。だが、徹底的にそれを実践して数万円単位での成果がでてくると…自ずと考え方も変わってくるものですね。世の奥様たちがやっている節約という名の二文字は、意外にも経営に使えるものがあると認めざるおえないことを知りました。エコライフの提唱者になろうとは、思ったことがありません。だが、これは使えると感じたことは実践しようと思っています。以前の僕みたいに考えている人がいたら、一度やってみてはいかがでしょうか？それを習慣として実践するには、少し根気のいることかもしれませんが…。身近なちょっとしたことが『地球にやさしい』ことにつながるのですね。依然まかされていたような大型店舗だったなら…月にして数十万円の経費節減になったかもしれません。今になって「しまった！」…と後悔している今日この頃です…笑。

  2008.01.05

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• みんなが育ててくれたもの…

  いつも人を感じられるようになってきた。僕の料理…僕が作っている料理は、沢山の人が育ててくれたもの。少年だった頃…ギターやベースに夢中だった。絵を描くことも好きで…沢山の色を重ね合わせた。店に一枚…僕が描いた絵が壁にかかっている。浜辺に水着を着た女性がたたずんでいる一枚の油絵。初めてシェフを任された年に、アドリブで描いた一枚の絵。なぜか…この一枚は、手放すことができないでいる。他に描いたものは、誰かしらにあげてしまったのに…。音楽や絵でなにか伝えられたら…そう思っていたものが、いつしか料理にかわっていた。口に含んだときに…その素材からメロディーが流れはじめたらいいのに…心地よいリズムを刻んで香りと味とともに…口いっぱいに広がりながら…。もうひとくちフォークで口に運ぶ…先程とは違うハーモニーが聞こえたら…きっと気分ももっと楽しくなるに違いない。そんな料理が作れたら…と思う。若い頃…グレイハウンドのバスに乗って、ひとりでアメリカを旅してまわった。1000ドルをポケットの中にいれて、１ヶ月。走っても走っても次の大きな街まで変わらない景色…ネバダの砂漠は、日が昇りはじめると幾重にもたなびく雲が、金色に輝きはじめた。中西部に広がる草原は、地平線までグラデーションのかかった緑色。ブロードウェイで『EVITA』を観た。観客は皆、黒の正装を着ていたが、皮ジャンとジーパンで劇場に入ったのは僕だけだった。あまりの感動で自分の身なりなど気にならなかったのを憶えている。きらびやかな宝石のように輝く無数の灯り…エンパイア・ステートビルからの夜景に時を忘れた…。向こう岸が見えないミシシッピー川を渡ると…手でつかめそうなネットリとした空気につつまれる。人懐っこい笑い声が、バーボンストリートにあふれると陽気なジャズに包まれる。今でもあの時の情景が目の前を通り過ぎる。鮮烈に…あたかも数日前の経験であったかのように…。そんな経験ができたのも温かく見守ってくれた人達がいたから…と。今にして思う。そして今も…温かい気持ちで支えてくれる人達がまわりにいて…今の僕が存在していると…実感している。「ありがとう」…のひとことで感謝を伝えることは難しい。できるなら…支えてくれている人たちに…特別な何かを届けられたら…と思う。僕のささやかな抱負。「いつもありがとう」…と。

  2008.01.04

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• 謹賀新年

  明けましておめでとうございます。どんなお正月をお過ごしでしょうか？僕は、元旦の昨日…予告どおりに寝ました。ひたすら寝て、今日の朝起きて…久しぶりに気分爽快です。年末に入った約束をこなしつつ…少しづつ始動していきます。明るい年になりますように…皆さんが、明るく笑顔で過ごせますように…。そして、幸おおい年になりますように…。心から祈っております。今年も宜しくお願いいたします。

  2008.01.02

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• 大晦日

  今年も本当にお世話になりました。皆さんの応援のおかげで無事終了です。ようやくというか…瞬く間もなく通り過ぎたような気がします。。僕の１年は…また、仕事に追われて終わりました…笑。来年こそ…！充実したプライベートの時間をとるぞ～。…と毎年毎年、思うのですが…。なぜか、仕事ばかりが追っかけてきます。経営が仕事の重きをなすようになってから…そんな調子です。シェフだけやってる頃は、そんなこともなかったのですが…。嬉しいことも沢山ありました。嬉しくないこともありましたけど…根っからの楽天家のようで、問題点は少しづつ片付けていきます。常に人がいて、人に支えられている自分を感じています。一番大切なのは、僕にとって人なのだと今更ながらに思う今日この頃です。明日は、寝ます！何も考えることなく、ひたすら寝ます。久しぶりの休日です。起きたら、新年早々に始動します。お店は、５日のディナーからです。築地市場の開市の日から営業します。皆様の新たな１年に…新しい芽がでて、花が咲き…実をむすび…大きくふくらむことを祈っています。悲しいことがなく…実り多き豊かな年になりますように…。来年も宜しくお願いいたします。Chef aura cucina

  2007.12.31

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• お疲れ様です。

  今日からお正月休みという人も多いですよね。楽しいクリスマスをお過ごしでしたか？僕は、なんやかやと仕事がらみの用事が沢山出来て…丸１日休めそうなのは元旦だけとなりました。元旦は…寝ます！きっぱりとぐっすりと元旦は、寝ます！そうそう～クリスマスは、楽しかったですョ。久しぶりにフレンチを作りました。魚料理の伊勢海老には…オマール海老で作ったソースアメリケーヌを…。黒毛和牛には、ソテーしたフォアグラをのせて…トリュフのソースのソース・ペリグーを…ロッシーニです。写真は、クリスマスで使った和牛の牛ヒレです。７０００円のフルコース。お客様によってその価値観は様々だと思います。睡眠時間１～２時間という日も多かったけど…それでも僕は、楽しかったです。新たなことも色々とやってみたこの１年。課題も沢山みつかりました。この１年間…どれくらいの人に『満足』という２文字を届けられたのでしょうか？では、その反対は？様々な人がいきかう街…東京。人にあわせず、個性を強烈に発信するほうが良いのかもしれないと…最近、思っています。来年は、どんな人と出会うのだろう…。

  2007.12.29

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• んんん…まだです。

  今日のディナーも満卓でした。クリスマスは、終わったのですが…。明日のディナーは、貸切です。嬉しい話です。クリスマス後のブログの更新…ごめんなさい。もうちょっと待っててくださいね。最後の最後まで…気を抜かず！がんばりまーす！元旦は、寝るぞ！今、なによりの楽しみです…笑。

  2007.12.26

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• 次の更新は、クリスマスあけに…

  おひさしぶりです。インフルエンザが猛威をふるっている今日この頃…お元気でしょうか？更新もままならない状況ですが…沢山の方のアクセス…本当にどうもありがとうございます。クリスマスももうすぐ！楽しい予定のある人…楽しくないクリスマスになりそうな人…お仕事、真っ盛りの人…人によって色々な過ごし方があると思います。寂しい人は、『明石家サンタ』でも観て大爆笑って手もあります。この番組は、僕も大好きです。笑えます！今年は、『明石家サンタ』観れるかなぁ？…って…僕がこれを観ているようでは、僕は相当に不幸ってことになってしまうので…今年は、残念ですがあきらめます。ブログの更新は、クリスマスが終わるまで出来ないと思います。ごめんなさいね。料理を作るのに集中したいと思いますので…ご理解のほど、宜しくお願いいたします。アウラのクリスマス・ディナーで…幸せな気分になっていただけるように、がんばっちゃいます！それでは、風邪やインフルエンザにかからないように気をつけてくださいね。因みにインフルエンザにかかっている人は、温かくして栄養つけて！早く治してくださいね。それでは、クリスマスがあけた日に…。少し早いですが…Merry Christmas!

  2007.12.20

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• 忠臣蔵

  そう言えば…今年の年末には…毎年やってる恒例の…『忠臣蔵』は、どこもやらないみたいですね。別に僕は、『忠臣蔵』ファンではありません。あんまり観たこともないけど…。「大石内蔵助」とか「赤穂浪士討ち入り～」…というセリフを全く聞かないのも珍しいと…ふと思った次第です。「街が年末って雰囲気ではないですね…」そう言われてみれば…そうかも…。新宿駅界隈に行っても…人は沢山いるけど、年末の独特の雰囲気が…そう言われてみればない…。『忠臣蔵』は、関係ないと思うけど…。なんとな～く不思議な感じの１２月です。

  2007.12.15

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• 社交辞令

  後輩からの電話…彼は、田舎に帰ってお店をだした。「『また来ます』…と言って帰るお客様って、来ないことが多くありませんか？『また来ます』…と言ったら、リピートしない…。僕はそう判断するようになったのですが…。どうですか？」彼は、話の合間にそう言った。「そういうの…あんまり気にしないほうがいいよ～」…と言っておいたが…。…ん～ …そういえばそうかな…。僕は、あまり気にしてないからな…。彼が言うには…「リピートするお客様は、何も言わずにお帰りになるか、『ごちそうさま～』とか言ってお帰りになります」そう言われてみれば、そうかもしれない。でもなぁ～ …。日本人の習慣は、社交辞令ってのがあるから…そんなの気にしたら、きりがないよ～。来る人は来るし…来ない人は来ない…。悔いのないように一所懸命にお迎えするしかないのでは？…と思うが…ちがうかぁ？いくらこちらが、その時の状況で精一杯にやったとしても…受け取る側は、そうは受け取っていないのかもしれない。よく出来たときも、うまくいかない時もある。それを経験として、教訓として学ぶしかないのでは？…と思うが…違うだろうか…。話は、横にそれるが…L.Aに少し住んでいた若い頃。「今度、食事に行きましょう！」…と言ったら…。「あなたは、私に『食事に行こう！』と言ったけど…。いつ行くの？」…と数日たってから、聞かれたことがあった。日本人以外の人に「今度○○しよう！」なんて社交辞令は、通じない…と痛感した。そう言ったなら、ちゃんと約束をして実行するのが世界の常識なんだと思った。僕は、その後…日本人だけに通じる社交辞令と外国の人とする約束を使い分けることにした。そうなんだよ…日本の習慣は、別に約束をしたつもりで言っていないのに、ノリでそう言ってしまうことがあるんだよ。外国人からすると、日本人のそんな習慣が全く理解できないらしい…。「また来ます」…とか…「今度、行きますね」…とか…。いろいろありますよね？まぁ～便利な言葉といえば便利な言葉。そう言って来る人は来るし、来ない人はこない。それを気にしたら、おかしくなっちゃうョ。僕は、その辺の言葉のやりとりは、全く気にしていない。普通は、そうなんだけど…。お店がうまくいかない時は、そんな小さなことを深く考えてしまうのも無理はないのかな…。お客様にも事情がある。…結婚して子供ができた。…突然、転勤になって来れなくなった。…仕事が忙しくて、来たくても来れない。…つき合っていた彼と別れて、思い出のある店には行きたくない。…イタリアンを食べる気分になれない。…新しい恋人が、和食が好きだ。大抵の場合。そんな事情ができたことを連絡してくる人はいないだろう。そして…そして、もしかしたら…「おまえの店が嫌いになった！」…実は、そうなのかもしれない…笑。それを口にだして言わないのも日本人の良いところかも…ﾈ｡また、いらした時に笑顔でお迎えすれば良いのではないだろうか。ご常連様がどこのお店に行っても良いではないか…。「また来ます」＝もう来ない？それこそ…「そんなの関係ない！」…でしょ？僕たちが考えなければならないことは、もっと他にあると思うﾖ。…だからもう少し、楽しくなることを考えて…そんなのは、気にしないでｻ･･･がんばろうぜ！

  2007.12.14

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• インフルエンザ

  今年は、すでにインフルエンザが大流行の兆しとのこと。今、流行りはじめているのは、A型ソ連タイプとのこと。A型は、やっかいなウィルスらしく…大きく分けるとタイプがソ連と香港とあるらしい…。（なんのこっちゃ…と思いますよね…）B型は、年をあけて２～３月くらいに流行るとのこと。知らなかった…です。１１月から流行りはじめる年は、大流行する可能性が高いとのこと。そこでこの冬は、その大流行の兆しとのこと。そーなんだ。予防接種を受けといたほうが良いかもですね。インフルエンザA型、B型…共に効く予防接種は、免疫効果がでるまでに約２週間かかるらしい…予防接種をしても、約２週間は、効力がないので…その間になってしまわないように気をつけることが大切らしい。う～ん…僕は…予防接種しにいく時間はとれそうもないな…。仕事に追われ、パーティー・シーズンに入ってきた今日この頃。体調管理は、いかがでしょうか？免疫力を高める野菜などを多く摂取するとか…十分な睡眠をとるとか…。基本的な健康管理が必要だということですね。風邪には、くれぐれも気をつけてくださいね。

  2007.12.13

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• 死語？

  「あら、まっちゃんデベソの宙返り～」…と言ったら…。「？？？…」…って新潟出身のスタッフは、知らなかった。えっ？これ標準語というか日常会話だと思っていたが…。死語になってるの？まぁ～そう言えば…最近は聞かないヨナ。驚いたときや凄く意外だった時に使う。言葉のビックリマークみたいなもんですねん…。Ahahaha…

  2007.12.11

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• 首都高速中央環状新宿線

  ２２日に首都高速中央環状新宿線が開通するとのこと。交通渋滞が緩和されれば…それは、良いことだけど。すごーく便利になるんだろうか？池袋に行く用がないので、僕には実感できませんが…。しかし、山手通りの工事はウザイです。１月２２日まで工事をやっているらしい…のですが…。山手通りを使っている人は、みんなが思っていることだと思うけど…。僕が、ここ西新宿に来て２年半になりますが…ずーっと工事してます。アウラの周りは、マンション建設とか…その他もろもろ…工事だらけです。首都高速中央環状新宿線の総工費は、１兆５５０億円！最初の予定が５０００億円とのこと。倍以上も予算オーバーですよ。道路公団とかって仕事できない人が多いのですね～！…と民間の会社幹部は思いますよね。企画やプロジェクトが倍以上の予算に膨れるなんてありえませんから…予算組みした人達は、民間だったら全員クビですね。そのツケは、首都高速を使っている人達にまわされるそうです。尻拭いは、いつも何も言わずに頑張っている善良な市民がします。今年は、本当に暗い話題ばかり聞かされたような気がします。来年は、明るいニュースの多い年になってほしいと願います。スタッフの笑顔が何よりの憂いの今日この頃です。

  2007.12.09

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• 900ml. １本￥5000の牛乳登場！

  900ccで１本５０００円の牛乳が発売！…って知ってましたか？すでに９月に発売されてたらしい。ビックリでっす。プロ使用の最高級の生クリームも１リットル ２０００円するかな？牛乳でっせ…ってことは、単なるミルクなんでしょ？スーパーで売ってる最高級ミルクって１リットル５００円ってありましたっけ？因みに僕は、そんなミルクに出会ったことがない…ﾖﾅ｡ビールやらなんやら…プレミアムって名前の商品は、発売ラッシュなのは知ってる。だが、プレミアム超えてる値段ですね。誰が飲むんだろう？毎日１本飲んだら…月に１５万円か。中沢さん…やりますね！

  2007.12.06

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• 

  自然 育み卵

  うちで使っている卵は、青森県産の『自然 育み卵』というもの…。サイズは、普通のMサイズ位なのだが、濃くて新鮮なので気に入って使っています。よく卵の鮮度や良さを判別するのに…卵黄の盛り上がり方が目安にされるが、普通の状態でこんな感じ。今日の休憩時間に友人のぜんさんがいらして、横浜の素晴らしい卵は、楊枝が刺さるとの話を聞いてやってみた！刺さったよ。意識しないで使っていたので…「刺さったよ…」…って感じ…。上の写真…楊枝をさしてデジカメでとって…楊枝を抜いても卵黄は、変わらずの盛り上がり方。卵黄は、その状態をキープしたまま潰れなかった。これって凄いのかナ？もっと楊枝を沢山ささないと意味がないのかな？…そこんとこは、よくわからん…。主に使うのは、デザート類を仕込むとき。ジェノワーズやスフレ、ジェラートなど…。卵料理は、賄いとかで作るけど…あまりメニューには、入れてないな…そう言えば。カルボナーラとかに使ってるくらいかな。たまには、キッシュとかも作るかな…。時間があるときに、なにか考えるとします。

  2007.12.05

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• 

  クリスマスツリー

  休憩時間にクリスマスツリーを購入。ツリーにする予定だったオリーブの木は、室外においてあり急に寒くなってしまった今年。そのタイミングで店内にいれることができなかった。寒くなってから、室内にいれると木が温度変化にとまどって…葉っぱがドンドン落ちてしまう。仕方がないので、そのまま室外におき…新たにゴールドクレストという木を買ってきました。高さが床から１７０センチくらい…飾り付けがシンプルすぎるかな？よく見ると…こんな１．５センチほどの小さなエンジェルがついてます。

  2007.12.04

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• コンビニ・スウィーツ

  コンビニのX'masケーキ…関東でトップの台数を売っているところは、２３日～２５日のクリスマス期間何台売っていると思いますか？１軒のコンビニでの売り上げ台数の話です。僕は、そこそこ１００～２００台位だと思っていました。…が、その数字を聞いてビックリ！な・なんと…７２０台！１軒のコンビニエンスストアのクリスマス・ケーキ３日間の売り上げ台数が、７２０台とは…しかも、そのトップの数字をたたきだしているコンビニは、茨城県にあるという。数年前から比べると…コンビニ・スウィーツの味は格段に上がった気がする。X'masケーキも昔とは、違っていて…バタークリームなどは使わずに、ちゃんとした生クリームを使ったものらしい。乳製品の営業さんに聞いてみたら…「コンビニさんに納品しているデザート製造会社の使っているクリームなんかは、かなり良いものを使っている所が多いですよ」やっぱりそうなんだ。「クリームチーズなんかは、オーストラリア産のグレードの高いのを普通に使います」…とのこと。昔ながらにやっている町のケーキ屋さんがやっていけなくなるのも無理はないのかもと思う。もう１０年ひと昔なんてのは古い。２～３年ひと昔の時代に突入しようとしているのかもしれませんね。

  2007.12.04

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• いつもと違う…１２月

  あれ？いつもとなんか違う…なんとなーく…こんな感じの１２月は初めてです。どう説明してよいのやら…貸切になっている日ばかりの問い合わせが多い。おかしいほど皆様の動きが重なっている感じ…。他のお店もそうなのかな？電話が鳴りっぱなしになると思えば…プツンと途切れる。少人数でのパーティー予約が、昨年より多いので…貸切にできる日は、次第に限られてきました。今年は、日取りが決まるのが遅いのかもしれない…。ご予約本数は、昨年と変わらない感じになってきました。…が、今年の１２月…なんとなーく、いつもと違う。何が違うのかハッキリかけないところが情けない気もしますが…僕たちができることは、いらしていただいたお客様に喜んでいただくこと。ご満足いただけるよう頑張ろうね！

  2007.12.02

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• ネットカフェ難民

  先日までネット接続に不具合があり接続できず…仕方なくインターネットカフェへ…仕事を終えて行ってみました。ナイトパックというお得な時間帯になると…かなりの人が入ってくるようです。派遣で働いて、ネットカフェで寝る。テレビでやっていたネットカフェ難民というのは、本当なんだと思いました。パソコンを使うにもネットカフェのシートでは、キーボードは打ちづらい。腰が痛くなってしまいます。あの狭い仕切りの中で寝るって…仮眠ならなんとかって感じです。十分に睡眠をとるのは、無理な話ではないですか？飲食店は、慢性化した人手不足の状況。今は、食事もついていない所も多いようですが…食事付のお店も沢山あると思います。不定期で不安定な派遣の仕事ではなく…少しでも自分を生かせる仕事について、生活できる環境に移ったほうが良いと思うのですが…。この国は、なんだか本当に壊れちゃってますね。これからの時代を担う若者たちが、こんな生活をしてるとは…。

  2007.12.01

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• ミシュラン・ガイド

  ミシュラン東京が発売なりました。話題沸騰ですね。とは言え…飲食業界で働く人達からの評判は良くないようです。アウラですか？本に載ってもいないと思いますよ。僕は、あんまり興味がないので…調べてもいませんが…笑。星をとろうと思ったら、大赤字覚悟で経費を増大する必要があります。今までこの店を可愛がってくださったお客様のほうが大切です。フランスでは、数年前に三ツ星のお店がつぶれたことがありました。星がとれると思って、期待していたお店やシェフの皆さん…星がついていなくても…あんまりガッカリしないでくださいね。自分の心にある星をいくつもとれば良いのです！いつも足しげく通ってくださるお客様の心の星を大切にしてあげてください。僕は、そうします。でも…１年間で日本人の調査員２名、フランス人の調査員３人。そして、１５００店を掲載とのこと。東京で１５００店って少なすぎませんか？１５００店をたった５人で調べて、星をつけるとは…ミシュランさんもいい加減な会社ですね。５人って…１日に何軒まわるんだろう？毎日、毎食をそんなお店で食べるのかな…いじめだよ…それ…調査員の人って味がわかる人なのかな…ﾎﾞｿ。１５００店だったら、３０人くらいの調査員がいてもいいのでは？いままで日本の料理人（フランス料理が主ですが…）は、その星の権威をあがめていたと思います。ところが、『ミシュラン・ガイド東京』が発売されて…ガイドの星付け評価に失望した料理人の多さは、かなりの数だと思います。皆が言うには…「判定基準が、全くわからない…」「食べに行ったことがあるけど…。あそこのお店が星って…おかしくない？」「裏で、お金のやりとりがあるそうですよ…」など等・・滅茶苦茶と言っても過言ではないほどの悪評です。まだ「凄いね～ミシュランガイドって！」…と賞賛している人に会ったことがない…ｸﾞｽﾝ!東京がパリに次いでのグルメタウンとミシュランの人がテレビで言ってましたが…そりゃぁ～ そうでしょうよ…。だって、フランス人よりビトンのバッグを沢山買ってるし…ボージョレーヌーヴォーだって、日本くらいでしょ大騒ぎして輸入してるの…フランスのチョコレート屋さんだって銀座の一等地に店を構えるほどの売れ行き…こんなにフランス贔屓なのは、日本人くらいでしょ？パリの街より東京のほうが大きな都市だし、店の数だってパリより多いでしょ？…なのにパリより星の数が少ないって、どういうことなの？ケチだよ～ミシュラン。ケチケチしないで、もっと星をばらまかきゃ…花咲じじいのほうが太っ腹だよね～。とれなかったもののひがみ……と受け取る方も多いと思いますが…あまりに業界で評判の良くないミシュランガイド東京。僕は、業界人の噂のほうが正解かな…と思ってます。「皆が星を取るのに一所懸命になるといいな～。美味しいお店が増える」…と思ってましたが…初めて日本で発行されたガイドが『いい加減なガイドブック』とプロの多くが語る以上、星をとろうと頑張る人は、少ないようです。残念ですね。関西版が発売されたら、面白いと思います。東京なんかより凄い店が沢山あるからね…。ミシュランの星は、天高く昇るでしょうか？タイヤメーカーのミシュランさん…F1で大活躍の日本のブリヂストンもガイドブックだせばよいのになぁ～どっちのガイドブックが真のガイドブックになりえるか？でもね、あなたが美味しいと思う…あなたの心にあるお店が絶対に１番なんですよ。僕は、そう思います。

  2007.11.28

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• 秋は、もう終わり…

  今日は、天気がよくて暖か…先週から、冬がやってきた。やっぱり東京の冬は、寒く感じるなぁ～本当に地球温暖化なのか？…と思うほどに寒かったけど…。温暖化のせいで春と秋がドンドンと短くなっているそうだ。そう言えば、あの猛暑の夏の余韻は、身体に残ってる感じ…「まだ秋らしくないなぁ～」…と思いつつ…松茸を使っていたのは、昨日のよう。その松茸も手に入りにくくなって…冬がやってきた。北国からの雪便りが、聞こえてくると…何故かホッとする。雪が降らなくて、生活に困る人も多いから…災害になるほどの大雪も困ったものだけどね。秋のほうが美味しいものが沢山あるような気がするが…何故か冬のほうが、旬のものが多い。海の幸の旬を迎える素材の多さは、心躍るものがある。鰤や鮟鱇、平目に羽太…数え上げたらきりがないくらい…にある。野菜は、根菜や菠薐草などの葉もの、ブロッコリーやカリフラワーなどの花を食べる野菜。でも、やっぱり…春と秋…季節が短くなるのは、心寂しい気がする。春夏秋冬…日本の四季。夏と冬…このふたつだけにはなってほしくはないよね…。

  2007.11.25

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• 偽装事件

  色々なところでの偽装事件。食に対する関心が増せば増すほど…こんな事件がドンドンと明るみになっていくのかもしれませんね。昔、僕がまだ若かった頃。よくランチなどで、大鮃（おひょう）を平目…外国産のなんとかという魚を鱸（すずき）とメニューに書いて売っているお店がありました。大鮃でも外国産の冷凍魚でも、ちゃんと美味しく調理して、その名前をメニューに書けば良いのに……と思うが、皆が知っている魚の名前にすりかえる。アウラでは、鱸は鱸。平目は平目。売りにくい魚は、仕入れない。僕達の仕事は、美味しいものを仕入れて、美味しく調理して、皆さんにその美味しさを知って頂くのが仕事。この前、常連様に松茸入りのパスタを作りました。何も言わずにおだししたのですが…「わぁ～、松茸の香りがする。美味しい～！シェフ～松茸エッセンスは入れてないよね？」…？？？「わぁはぁはは…。松茸エッセンス？キッチンに入って松茸エッセンスがあるか見てきていいですよ」…こんな会話がありました。ディナーのイベリコ豚をぺジョータから、ハブーコに替えたときも…「これ…ぺジョータじゃないよね？」…と聞かれました。お客様をあざむいても仕方がないでしょ？もし、ハブーコが手に入らなかったら…「ごめんなさい。今、ぺジョータしかないので、それでも良いですか？」…とお聞きするので…ご安心してくださいね。信用できるお店を探す時代になったのかな…。もし、そうだったら…悲しいね。***********追伸：やっと今日、ネットにつながりました。色々とご不便ならびにご心配をおかけいたしました。また、更新などもできると思います。今後とも宜しくお願い致します。

  2007.11.22

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• 勝負強さ

  マッチポイントをゲット！相手とは２点差…デュースに追いつかれた所で、僕はチャンネルをかえた。や～な予感…観たくなかったからねぇ～。スポーツニュースで結果を聞いた。やっぱり、終わってみれば…連続ポイント４点とられて負けちゃったとのこと。やっぱりね。選手の表情を見ていて、流れを引き戻すだけの執念みたいなものを感じないもの。世界最強だった日本男子バレーあの名セッター猫田の頭脳プレーが懐かしい…あの時は、強かったなぁ～！Aクィック、Bクィック、ひとり時間差…あれって…日本チームが生み出したんだよね(^o^)日本の多彩な攻撃の前に、世界は翻弄されてタジタジだった。今の日本バレーは…接戦になると、必ずといって負ける。相手のほうが、精神的に強く、勝つことに貪欲。勝負強さは、一枚も二枚も上なんだろうな。完全に負け運を、背負ってるようにも見えるし…土壇場でひっくり返すくらいの勝負強さが残念ながらない。本当に北京オリンピックに行きたいのかな？…と思えてくる負け方。もし、本当に夢をつかみたいなら…最後まで気を抜くな！そして、誰のためのでもなく自分たちのために…頑張ってほしいと思う。

  2007.11.19

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• 美肌願望

  女性の美肌に対する関心度は、男性が思っている以上のものらしい。『潤いのある…肌理細やかなしっとりとした白く美しい肌』こんな表現に…より近づき…そして、叶えること…それが、理想らしい。僕が、女性のお客様に接している限りでは…「もう十分に美しい…」と感じるのだが。まだ、ご本人たちは、納得する領域に達していないのかもしれない。いや…その領域に達していても、それを持続させることが、なにより大切と考えているのかもしれない。世界中の国々の女性の中で、美肌に関する関心度が最も高いのは…日本女性がダントツのトップで、その地位は揺るがないという。…ということは…？我々、日本男性は、世界で一番美しい女性たちと接していることになる。そのように美意識が高いということは…すでに実践し、あくなき努力をしている…ということだ。それは、すでに結果として表れているはずだから…日本女性は、世界美女ランキングの中でも断トツのトップということになる。『それって、もしかしたら…すごーく幸せなことではないのか？』…とオイラひとりで、つかの間の充実感を感じた次第なのだが…。それは、間違っているだろうか？たぶん…多くの日本男性は…そんなことなど考えたこともないだろうから…？マークをいれたところで、答えは恐らく返ってこない。だが…その美を追求するための化粧品代ともなると…許せる限りの予算をかけてもかまわないとのこと。そのひと月にかかる費用は、かなり高額に及ぶ人も少なくないという。大変なんだな……と素直に思う。うちのお店は、女性のお客様のご来店が多いので…。とりわけて、僕が協力できることは…料理を作る時の気遣いくらいかもしれない。いつもメニューを考える時は…女性が意識する所に、より優しい心配りをすること。これを念頭において考えているつもり…。これがなかなかにむずかしい。個人差もかなりあるようにも感じるし…。今、実践していることは…安全な食品であり、野菜をできる限り種類多く料理に盛り込むこと。できるかぎりのゼラチン質やコラーゲンを料理にとりこむこと。使うオイルは、健康に良いオレイン酸やリノール酸を多く含む最良のものであること。これから先、もっと課題とすること所は…もっとアンチエイジングやデットクス効果の高い素材を取り入れること。そして、文句なく美味しく、低カロリーであること。栄養バランスに優れていて、量を食べても気にならない食事。食べることによって、美しく健康になれること。そして、ストレスを和らげ、活力を生むような食事。

  2007.11.18

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• イベリコ腹

  この記事のタイトルに…「？？？」…と思った人も多いと思う。最近できた僕の新語である。男性スタッフがいる。彼は、実はバーテンダーだ。サービスの修行とレストランへの見聞を広めるために、今現在、アウラで働いている。彼の食事の食べ方は、怪獣食いなのだ。まるでティラノザウルスが、捕食しているかのように食べる。飲み込む…呑み込む…！こんなに食べられるか？…と大量に食事を与えても…ペロリと食べる。従って、太って肥える。洗い物をして彼の手がふさがっている時。彼の脇腹をつついてみる。やわらか～い…感触が指先に伝わってくる。思わず僕は笑ってしまう。「あはぁはぁははは…。どんぐり～どんぐり～」「へぇ？ ……？？？」「秋だよねぇ～。そろそろ～ドングリでも賄いにいれるかなぁ～…」「えっ！駄目ですよ～これ以上に太ったら…動けなくなりますぅ～」「大丈夫だって…。♪ドングリころころ～ドングリこ～♪」そして数日後…探したが…人間のための食しても大丈夫なドングリは見つからなかった。ん～残念だ。山の中に採りに行くほど暇ではない。新宿中央公園にドングリの木はあったっけ？…なかったような気がする。だいたい、そんなことを気にとめて散歩をしたこともないが…。あれからず～っと…彼は、あいかわらず食べている。目の前に食べ物が置かれていると…集中力がとりわけ増すようにも見える。人の欲求とは、すさまじく恐ろしいものかもしれない…。彼の脇腹を再びつついてみた。ぷにゅん～ …とした感触。カタカナで『プニュン～』ではなく…ひらがなで『ぷにゅん～』のほうがより近い表現だと思う。「どんぐり～ドングリ～ …って、でも売ってないんだなぁ～人間用が…」「へぇ？駄目ですョ～」「ドングリでなくても…いっかな？松の実とかクルミってのもあるし…」「駄目ですョ～。動けなくなりますから～ …」「♪ドングリころころドングリこ～♪…」「駄目です～ …」イベリコ腹…この冬には、かなり育っているかもしれない…笑。追伸：この記事は、誹謗中傷ではなく…彼の許可を得て、執筆した次第です。「もう～。そんなの書いたら、皆…笑っちゃいますョ」「ダイエットも考えるようになるではないの？ 最近、ブログもマジネタが多いから…。くだけてるのもいいかもね」「あっ！そういえば…そうですね～」…とのこと。なんとも…平和な店である…笑。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2007.11.17

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• 拘り（こだわり）

  この前、深夜番組を観ていたら…青木さやかの『私は、こんなことに怒っている！』…という内容のバラエティー番組をたまたま観た。そこである芸人さんが…『飲食店で…こだわりの…』…とか良く目にするが…プロがやっているんだから『こだわっていて当たり前！』そう思わないですか？逆にこだわってなかったら、怖いよね…。…と怒っていたョ。それを聞いて、僕は何故か微笑ましくなってしまったのですョ。こんなことを感じている人がいることが嬉しい。「こだわってますね～！」…と、僕もよくお客様に言われます。「えっ？そうですか。これ位は普通ですので…。ものすごく特別に拘っているつもりはないんですよ」…と答えると…たいていのお客様はキョトンとされる。なんにも拘らないお店が多くなったのかな？…と思う。特に、とりたてて拘っているとは思っていない。それは、昔も今も変わらない。自分が納得できているものを食べていただきたい…。もし、それができていないのなら…。料理を作るのをやめるかもしれないと思う。それは、僕の中では、素直な選択。だって、料理を作る意味がなくなってしまうもの…。もし、お客様の笑顔に出会えないのなら…今までやってきたことなど、無に等しいと思う。『こだわり』があって然るべき！僕もそう思う。話は、深夜番組に戻るが…彼は、つけくわえた…「飲食店のメニューって、最近やったら長い名前の料理が多すぎないか？」「『美しいエトランゼのために…』とか料理とは何の関係もないことをウダウダ書いてある長ったらしいタイトルのメニューが…。あれってなんとかなりません？」笑ってしまった！そうだよね～。その通り！いつ頃からだろうか？タイトルだか料理説明だか…わからないメニューをだしている店が出現したのは…。東京の飲食業界は、競争が激化して…色々と新しい方向性を模索しているのもわかるけど…訳のわからない方向へ進んでいる店も増えた気がする。もう少し時間がたったら、収集のつかないところまで行くのかもしれない。僕は、それはそれで面白いと思う。あくまでお客様は、自由に行く店を選べるわけだから…楽しい話を聞く機会がふえるわけだ。昔のように…東京の飲食店事情は…「プロを目指し、プロが切磋琢磨して、美味しいものやサービスを提供しよう！」…という意気込みある数少ない人や店をのぞいては…プロフェッショナル全盛期の懐かしい時代には戻らない気がする。希少価値といわれる店が、年々減っていくのも時代の流れ…それも仕方のないところだろうと思う。関西圏のように懐深く…『お客様が店を育てる』そんな文化が、残っていれば…東京の名店はいつまでも残ることだと思う。それは、お客様の意思に、まかせる他ないよね…。

  2007.11.16

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  日本酒ヌーヴォー　到着！

  今年とれたてのピカピカな美味しい新米…その新米を使って、造ったお酒が本日、届きました！１番で到着したのは…新潟の『〆張鶴 しぼりたて 生原酒』と岩手の 『南部美人 しぼりたて 生原酒』の２種類です。  これからも入荷する予定ですが…お客様の反応にあわせて対処させていただきます。４合瓶 ￥３０００でご提供いたします。グラスでのご提供もしますので、お試しになられてはいかがでしょうか。４合瓶は、720ml.ですから、ワインのフルボトル（750ml.）とほぼ同じ容量です。とれたて出来立てのフレッシュな風味を楽しんでくださいね。それと数日前に書いた記事…『秋冬ワインコレクション』も開催していますので…お気に入りのワインを探すのもいいですね。ボージョーヌーヴォー？本当にごめんなさい。…コンビニや酒屋さんで買って、楽しんでいただけると幸いです。秋深まる中…美味しい素材とあわせるのには、やっぱりミディアムボディ以上の美味しいワインがお奨めです。ワイン初心者の方にお奨めするのは、軽めで飲み口がよく、バランスがとれたワインです。安価で気軽に飲めるワインがお奨めです。お気軽に僕にご相談くださいね。美味しいワインをお選びいたします。それでは…​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2007.11.15

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• 営業電話

  いつ頃からだろうか…。営業電話が頻繁に鳴りだしたのは…。ホームページ作成、SEO対策、金貸し、新規参入グルメサイト、求人誌、不動産屋、焼酎や酒の販売業者などなど…飲食業界に関わるあらゆる業種から…。数年前…いや、少なくとも１０年前には、ほとんどかかってこなかった。飲食店専門の求人誌などに掲載すると、それはもう大変なくらいに営業電話が鳴りだす。２年前くらいに一度掲載したが、本当に懲りた。肝心の応募の電話よりも、営業電話のほうが遥かに多かった。ランチタイムのピーク時間であっても、おかまいなしなのだ。相手の都合も考えないで、無節操に自分の主張をする人や会社とは…とても付き合えるわけがないので、話も聞かずにお断りする。僕は、基本的に知人の紹介なしの飛び込みの営業電話は、お断りすることにしている。…が、たまーに３０本に１本くらいの割合だろうか…まともな電話もかかってくる。それは、電話にでた瞬間から、他の電話とは全く違うので…嗅ぎ分けることができる。無造作に『下手な鉄砲、数打ちゃ当たる』的な電話は、電話での挨拶すら、まともに出来ない。相手の話も聞かずに、ただ自分の言いたいことを言って、アポを取りたがる。俺オレ詐欺も恐らくこんな感じなのだろう…と実感する。まともな電話の時は？電話での内容だけでなく、要するに電話をしている人や会社がまともなので…そんな場合は、こちらもキチンとした対応をさせて頂いております。必要があれば、お会いしてキチンとしたお話を伺う時間も作ります。お互いが良い関係を作って、仕事に反映できれば…それはそれで、良いことですよね。受話器をとって…ダイヤルして…呼び鈴が鳴っている間も…僕は、あなたのことを全く知らないのです。１本の電話もし、そこから始めようと思うなら…

  2007.11.15

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