新着記事一覧 | シェフの落書きノート

何故に…『お刺身定食』？？　イタリアンなのに…

「何故、イタリアンの店なのに…。和定食が存在するの？」と疑問をお持ちのお客様が多いと思います。ここで理由を述べますと…。アウラというお店は、６月に店名も変えてリニューアルオープン致しました。元は、「月光食堂」という和食の「健康・ダイエット」をコンセプトにしていたお店だったのです。オイラは、今年２月にこの「月光食堂」の建て直そう計画の為に、やってきたわけです。そこでまずランチの建て直しを始め「グレード・アップ」「ボリューム・アップ」食材の見直し、納品業者の見直し及び選定を行った訳です。このブログで只今、毎日話題にしている「谷やん」はこの時出会った訳です。そして、お刺身メニューの充実や魚メニューの充実に多大なる力を発揮して頂き（感謝！）お蔭様でランチタイムの動員数は、うなぎ登り～～～！そんな訳で、イタリアンに「リニューアル計画」実行に際して、人気だった和定食をメニューからはずす事は、難しくなったのでした…。何か大きな問題や何かが無い限り…。この和定食は残ることでしょう。お客様で上司の方は「お刺身が食べたい…」部下の女子社員の方は、「パスタが食べたい…」といったセチュウェーションの時、和食のお店に行くか…。パスタ屋さんに行くか…。迷うでしょ？譲り合わなきゃいけない時ってありません？？でも、そんな時、双方の願望と食に対する欲望のふたつが叶うのです（表現が大げさすぎ？）『イタリアンだったら、イタリア料理専門！』な～～んて考え方は、全くオイラの頭の中にはありません…。お客様が、居心地良く楽しんで頂ければ、それで良いと思うのです。今現在、ランチにパニックになって、料理の提供時間が遅れる等の、早急に解決すべき点に全力を尽くして取り組んでおりますが…。まだまだ、うちのお店は、発展途上なのは確かです。お客様皆様の話題となるお店作りに今後とも邁進していきますので、今後とも宜しくお願いいたします。http://www.tokyo-aura.com

あぁ…無情！ホウボウ撃沈！

谷や～～～ん…申し訳ねぇ…。（絶句！）一生懸命、仕入れてくれた「ほうぼう」売れなかったよぉ～！（谷やん＝昨日のブログに書いた魚屋さん Aug 29,2005の項参照）ハンバーグをメニューに入れたら…。ハンバーグに食いつく食いつく…。ほとんど入れ食い状態…。４kg.で仕込んだ粗挽きの牛和風ハンバーグ！　売り切れ～！なぜ？何故？２軒となりにハンバーグ屋さん…。１階の和食の店でも「ジャンボ・ハンバーグ」なるものをだしている…。それなのに…。谷やんの「ほうぼう」は完全に無視！このあたりのサラリーマン、OLの皆様は、肉食なのか…？（失礼な表現でごめんなさい…）うちのランチにいらっしゃる、お客様は明らかに『肉食』なぜに『うちのハンバーグ』は、人気なの？オイラが食べても、それほどまでに美味しいとは思わない…。一生懸命に作ってはいるけど、普通よりやや美味しいかなぁ？　位の感じ？？谷やんの『ほうぼう』の方が絶対に美味しい！　…と思う…これにめげずに「谷や～～～ん！頑張ろうぜ～～！」aura cucina のHPhttp://www.tokyo-aura.com

魚屋の谷やん

魚屋の”谷やん”は築地市場、仲買の営業さん…。まだ取引を始めてから半年経つか経たないか…。「ランチでこういう魚を使いたいんだけど…やっぱり無理かな？値段があわないよね？」と僕が聞くと…。「えっ！」と息を呑んでじっと僕の目を見つめる”谷やん”…。「ランチでこんなの食べられたら…。やっぱり凄いよなぁ～。この値段でこんなのが食べたいなと思うのを出したいんだ」と僕。「んん…」腕組みして唸る谷やん。「やりましょう！　わかりました。頑張りますよ！任せてください！」うわぁ～～～～！久しぶりに聞いた男の中の男のセ・リ・フ！てな訳で取引が始まると…。”谷やん”凄い！ピカピカのシマアジは持ってくるわ、北海道産・天然活〆の大平目は持ってくるわ、高級魚のオンパレード！　凄すぎ！み～～～んな！持ってくる魚は、指定どおりのランチでも使える価格！スゲ～～～～！”谷やん”頑張りすぎじゃ…な・い・の？こっちが不安になってしまう…。「谷やん…。あまり無理しなくていいよ。ちゃんと利益とってよ！」お客様は、喜んでくれてるけど…。実際は、そんな高級魚をちゃんとわかってる人は、かなり少ない…。今日　”谷やん”持ってきた魚は、「ほうぼう」という魚。刺身でバリバリいけるピカピカのデカイの２本！ランチタイム￥850（税込）で「ほうぼう」の刺身が食べられる店ってありますか？ご飯、味噌汁はお替り自由！なかなか、お目にかかれないと思うけどな…。てな訳で…。明日のランチのお刺身は、「ほうぼうと鮪の刺身￥850」に決定！「お～～い！　ご飯だよ～！」と店外に声をかけたくなるほど…魚屋の谷やんの意気込みと思い入れを伝えたくなるのです。

徒然ランチ　そよ風という名のレストラン

ごく一般の会社員、OLさん達の夏休みは、ほぼ終了の時期を迎えたかと思います。東京のオフィス街に活気が戻りつつある今日この頃。ふっと湘南、葉山のレストランでchefをしていた頃の思い出がよぎります。月曜日になると週末の忙しさから、フッと息をつき心にゆとりが戻るのです。そして今、僕は「そよ風」という名のレストランで悪戦苦闘中…。スタッフ不足と教育不足…。んん…。とにかく出来る事から着実に…。日々毎日、仕事に追われ過ぎ！もっと自分のスケジュール調整しないとね…。「そよ風」という名のレストランいつか心地よい風を吹かせます。その時は、遊びに来てくださいね！http://www.tokyo-aura.com