シェフの落書きノート

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• カーリング　バンクーバー冬季オリンピック

  断然人気なのは、女子フィギュアスケートだと思う。華麗で美しく、有力なメダル候補なのだから、当然だとも思う。フィギュアスケートの応援は、皆さんにおまかせして…。僕は、カーリングのチーム青森を応援しています。カーリングを今までよく知らなかった。ルールも面白みも…。氷の上を取っ手の付いている丸い石を滑らせて投げ、２人でデッキブラシ風な棒で、氷をこすって、４０メートル先の輪がかいてあるところに置くあの競技です。昔は、魔女の宅急便のキキの空飛ぶホウキを借りてきたらどうだろう。なんて、くだらないことを思ったりしたものだが…。ルールやらがわかってくると…そんな空想をしていた自分が恥ずかしくなる。集中力を使い、頭脳を使い、鉄壁とも言えるチームワークが必要なスポーツだということがわかった。何も知らないながらも、テレビを観ていると解説してくれるので、ルールもわかってくる。カーリングって、滅茶苦茶に面白いじゃん(^_-)-☆へぇ～！こんなに面白いスポーツだったんだ(^^)v…と、今までそれを知らなかったことを後悔してしまう。初戦のアメリカに勝利！カナダとは、最終の１０エンド目で逆転されて、惜しくも敗退。中国との一戦は、見られなかったのでわからないが負けたらしい(>_

  2010.02.21

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• ベッラ・エ・フィオーレ 　女子会 限定特典

  ベッラ・エ・フィオーレ La Bella e la Fiore…と、名づけた特典を作りました。「女性のお客さまが多いんだから、何か作ったら？」…という意見を色々な方々から頂いておりましたが。なかなか良いアイデアが浮かばない ^^;女子会メニューを作らなきゃ (^^ゞ…と、思いながら月日が経つばかり。aura のコースは、その時々で使う素材もメニューも変えるのが通例なので…。メニューを決めてしまうのには、少し抵抗があったので…「どうしようか～」…と、考えあぐねておりました。自由度を広げた特典にする手もあるな。…と思い、早速『ぐるなび』のみに掲載しました。*-*-*-*-*■女性限定　女性だけのパーティーに限定されたプランです。■コース要予約（コース予約のみ対応いたします）コース料理は、ご予算などにあわせてお選びください。アリエッタ　3500.季節のおまかせコース　5000.シェフのおまかせコース　7000～■特典■◆チャージ料￥３００サービス◆フリードリンク（３時間）￥２０００ → ￥１５００．◆お好きなワイン＆ドリンク単品のご注文の場合、ドリンク１０％OFF　（フリードリンクにしない場合）*-*-*-*-*なんでも実際にやってみると色々と修正点が見つかるものです。迅速に修正をして、アウラ独自のスタイルを作ろうと思います。ドリンク１０％OFFは、アウラの会員特典で適用しているので、メンバーズカードをお持ちの方には、魅力的ではないですね。チャージ料がサービス ってところだけがお得な感じ。とりあえず、クーポンも作っておきました。また、いろいろ意見も聞けると思うので…随時、修正を行います。名前の『ベッラ・エ・フィオーレ』どういう意味なのか聞かれますね。『美女と花』…という意味です。うちの女性スタッフは、みんな花よりダンゴのほうが大好きです。タイトルなんて付けようかな～　…。…と、悩んでいると。そうだ！「花よりダンゴ！」…と、思ったのですが…。そうもいかない。そんなの失礼にあたります。女性、ダンゴ、花 …。綺麗にまとめるには…？イタリア語を調べて、女性とダンゴ…んん～。『女性とダンゴ』って名前は付けられないし …。ダンゴを花に例えて…。『美女と花』イタリア語で…ベッラ・エ・フィオーレ な～んと、綺麗なタイトルになりました(^^)vaura のお客さまにピッタリです！ね (^_-)-☆

  2010.02.14

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• マクドナルド復活　キラーカーンの立ち飲み屋さん

  全店の１割強にあたる433店を2010年12月期に閉鎖すると発表したばかりですが。以前、熊野神社前交差点近くにあったマクドナルドが同じ場所に復活します。東急ステイというホテルが完成し、その１階に２月１９日（金）にオープンするそうです。aura のある界隈は本当にめまぐるしく変貌しますね～。そして、熊野神社前交差点１５メートルくらい新宿寄り、方南通り沿いに立ち飲み屋さんができるそうです。「この前、前を通りかかったら、キラーカーンがお店にいましたよ～♪」…と後輩が教えてくれました。「えっ？そうなんだぁ～！」全然知らなかったです。キラーカーンさんのお店だそうです。アウラ周辺は、最近、めまぐるしく変わっていくような気がします。４４階建ての高級マンション『コンシェリア』が出来たかと思うと…。またもやすぐ傍に４４階建ての高級マンションである『ラ・トゥール』が３月に完成します。このラ・トゥールの２階に２４時間スーパーもできますし。ちょっと気になるのが…交差点すぐ傍にある和食店『ささ』さんが、夜も５月中旬ごろまでお休みするとのこと。ランチに１度だけ伺ったことがありますが、美味しかったです。交流はありませんが、何かあったのかな？…と、少し気がかりです。早く復活することを願います。グルメタウンになるような場所柄ではないのですが…。美味しいお店がこの付近に、もっと増えないかな～！…と、僕は密かに願っています。この前、深夜に新宿歌舞伎町付近を通りかかりましたが…。深夜にやっている飲食店が少なくなりましたね～！人影もまばら…眠らない街、新宿ってのは、過去のお話なんでしょうか？ぐっすり眠る街に、いつのまにか変わってしまったようにも見えました。ビックリです。まだまだ、変貌していくんだろうな東京は…。

  2010.02.14

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• ワインフェア　２８日（日）まで

  aura ワインフェア Wine Fair今月の２８日（日）までです。昨年の秋から始めたので、定着感があるかもしれませんが…。いよいよ、終わりに近づいてきました。ガンベロロッソなどの世界やイタリアで有名なワインガイドが評価しているワインをよりリーズナブルにご提供してまいりました。いかがでしたでしょうか？「赤ワインは苦手だったのですが、逆に好きになりました。美味しいワインって本当に美味しいんですね！」…とか。「白ワインには興味がなかったのですが、白ワインの美味しさを初めて知りましたよ～。今度から、白も色々飲んでみたいです」そんな嬉しいお言葉を沢山いただきました。本当にどうもありがとうございました。美味しいものを知っていただくこと。そして、楽しんでいただくこと。僕たちの仕事はそこから始まるのだと思います。このワインは、コストパフォーマンスが高いから、もっと高い値段で売っても大丈夫。いくらで仕入れて、いくらで売れば、いくら儲かる。商売ですから、その考え方もよくわかりますが…。「ワインは、レストランで飲むと高価であまり美味しくないことが多い…」こんな感想を耳にすることがあります。人を楽しく幸せな気持ちにさせるものが、何故かとてもつまらないものになってしまっていることが悲しいのです。インターネットが、これだけ普及してしまえば、イタリアやフランスのワインショップで、幾らで売ってるかさえもわかってしまう時代。ワインを本気で造っている人たちは、日々毎日毎日、飲んでもらう人に喜んでもらうことだけを考えて造っているのだと思います。そうでなければ、こんなに美味しいものは存在しないのですから(^^ゞ僕は、そんな情熱を傾けている人たちが大好きなので、そんなワイナリーのワインを皆さんにご紹介できることを誇りに思っています。それは、京都の野菜も高知や愛媛から送られてくる魚も一緒。不思議と aura には、そんな食材やワインなどが集まってくることが嬉しくてたまらないのです。「わからない人には、わからないですよ」そう言う人も沢山います。それは、僕にもよくわかっています。でも、わかる人には、何も言わなくてもわかるのです。わかる人達にわかってもらえれば、それで良いではありませんか。英国王室ご用達ワインも今のフェアで、とんでもなくリーズナブルにご提供させていただいております。エリザベス女王やチャールズ皇太子のお気に入りのワインです。そしてダイアナ妃も生前お飲みになられていたかもしれないワイン達です。僕がこれ以上の多くを語る必要などありません。飲んだ人だけが、その美味しさを満喫できれば良いことなのです。ワインを輸入しているインポーターさんがアウラのワインフェアの価格をみて言います。「うちのワインをこんなにリーズナブルに提供しているレストランはありません。大丈夫ですか？」…と。アウラのメンバーズカードを来店時に係りに見せるとフェア価格から更に１０％OFFになるので、ものすごくリーズナブルになるのです。正直いうと…ちょっとキツイのは確かです。でも、せっかくワインフェアをやるのですから、沢山の人に飲んでいただくことが大切です。そして、財布に入っている中身など気にさせないことも大切です。ワインの空き瓶の数を数えると…。ひとりフルボトル１本それくらいお飲みになる方々が、こんなにも多かったのか…。そう実感しているのですから、このワインフェアは大成功なのだと思います。もし、今から３月までにアンコールが多くあるようでしたら…スポットで数本を今月のワインとして、ご提供しても良いと思います。あと２週間くらいで２月も終わります。無茶苦茶に寒い今日この頃。春が来ると思うと嬉しいかぎりです。aura で温かく皆さまをお待ちしております。

  2010.02.12

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• aura ナイト

  ２月３日（水）節分に開催した auraナイト。お集まりいただいた皆さま本当にどうもありがとうございました。こういう試みのイベントは、僕もやったことがなかったので、いらしてくれた皆さんがご満足されたかは正直わかりません。後で参加してくれた人たちから、色々と意見をもらえるかもしれませんね。それを聞いて、ブラッシュアップして、違う形でお客さまへフィードバックできれば、面白いことが出来そうだと思います。集まってくれているお客さまは、知らない人たちの集まりですから、さら～っとご紹介させていただいきました。僕のビスネスパートナーが多かったのですが…ただひとつの心配は…皆さんが打ち解けず、個々のグループでチマチマしてたら、どうしようかなぁ～～～ …。…と、思っていましたが。やはり皆さん、レディス＆ジェントルマン！社交的に交流されて楽しんでいただいたご様子で安心しました。ご提供したワインは、スパークリングのカヴァ白ワインは…ヴェルディッキオ ディ マテリカ“チェッロ”Verdicchio di Matelica Cerroガンベロロッソ２グラス 評価ソアベ・クラッシコ　モンテトンド '07Soave Classico Monte Tondo '07ガンベロロッソ２グラス赤 評価ズアーニ '04ZUANI赤ワインは…サーリチェ・サレンティーノ・ロッソSalice Salentino Rosso DOCヴェロネッリ ★★★ 90点ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '07Dolcetto Diano d'Alba D.O.C '07 ガンベロロッソ２グラス 評価ブリッコ　マイオーリカ（英国王室ご用達ワイナリー）ヴァルポリチェッラ　クラッシコ '06Valpolicella Classico ＤＯＣ '06アッコルディーニヴィーニャ・ディ・パッリノ‘07Vigna di Pallino '07テヌータ・セッテ・ポンティソリ・ブリッコ・マイオーリカ　ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '06Dolcetto Diano d'Alba "Sori Bricco Maiolica" D.O.C '06ガンベロロッソ２グラス赤 評価ブリッコ　マイオーリカ（英国王室ご用達ワイナリー）スパークリング １本白ワイン ３本赤ワイン ５本合計 ９種類をフリードリンク他にカクテルなど自由に飲めるフリードリンクテーブルを設置しました。…が、やはり皆さんはワインばかりをお飲みになられていたようですね。皆さんがお帰りになられた後、空いたボトルの数を数えたら…ちょうど人数分でした。おひとりワインのフルボトルを１本飲まれたということですね(^_-)-☆アウラで４５００円～６０００円でご提供しているワインですから、お得だったと思いますが…。ただ残念だったのは…お出ししているワインの品数が多いので、ワイングラスは、普段ディナーで使っているものでは、とても間に合わないので、パーティー用の小さいグラスを使用。できれば、ディナー用のグラスで楽しんでほしかったのですが、仕方ないですね。洗浄と拭き上げの時間を考えるとこれでまわしきるのは不可能なのです。料理は、ブッフェスタイルで…プロシュートもち豚のリエット高知県産天然真鯛と豊後水道の鯵のカルパッチョ和牛すね肉と薩摩軍鶏のミネストローネニョッキのゴルゴンゾーラアマトリチャーナメインは、黒毛和牛のA5ロースのグリエスプーンに盛ったティラミス確かこんな感じだったかな…。アウラが主催する aura night ですから…。おひとりさま 税込 ￥５０００．普段のパーティー・プランと比較しないでくださいよ～！これ、普段は、絶対無理な内容なのですから～。そうそう～パーティーの趣旨は、厄払いでした。お集まりいただいた皆さま…明日の活力は、つきましたか？僕は、なにはともあれ、aura ナイトが終わって一安心。今日は早速、気分も一新して、新メニューの仕込みに勤しんでおりました。新しい内容のお料理もこれからドンドンでていくことでしょう。なんでも aura というお店は、特別なときに使いたいレストランなのだそうです。それはそれで嬉しいのですが…。本音を言えば、気軽に楽しんでいただきたいお店にしたいのです。テーブルクロスがかかっていて…キャンドルが灯って…やっぱり特別な時に…って (^^ゞそうかなぁ～？コースは、３５００円からでしょ？こういうお店だから、もっと気軽に使ってほしいのにな…。そうしたら、スタッフももっと入れられるし、もっと色々なことができるのに…。…と、思う今日この頃なのでした。

  2010.02.05

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• 撮影秘話

  「ピッツァの写真、なんで１枚のまんま写さないの？？？」…って… (^^ゞ前回のブログ読んだ人からのご質問です。「結構、いいとこ突っ込みますね～！」なんでって…。スタッフが勢いよく食べてる残りのところを５秒間くらい一時停止かけて撮ったから～ ^^;実は、右っかわと下っかわのピッツァはもうすでに食された後なのでしたぁ～！今度、余裕のあるときにちゃんとした写真を撮っておきますね(^_-)-☆「えっ～！」…って ^^;撮ろうと思って、モタモタしてたら、すでに４分の３がなくなってたんだもん...。仕方ないじゃんね。お後がよろしいようでぇ～！

  2010.01.25

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• ゴルゴンゾーラのクリームピッツァ

  久しぶりにピッツァを焼きました。３年ぶりくらいかな？「手に仕事を教える」…という言葉がありますが…。手というのは、ちゃんと仕事を憶えているものですねぇ～。手のばしで生地を薄くのばして、高温で短時間に焼き上げるイタリアンピッツァ。とりあえず新メニューのピッツァは…ピッツァ･マルゲリータとゴルゴンゾーラのクリームピッツァの２種類ピッツァは、伸ばしてソースと具材をのせたら、すぐ焼くのが基本。ピッツァを作り始めたら焼きあがるまでの間、かかりきりになるので種類を多くすると、コース料理などに支障がでるので無理をするのは禁物なので、当初は２種類にしました。余裕がでたら、『本日のピッツァ』というメニューを入れようと思います。スタッフが『ゴルゴンゾーラのクリームピッツァ』に興味津々！賄いと試食を兼ねて焼きました。食べるの早い！ペロッと１枚食べちゃいました。大好物だったらしいです。ちょっと、こってり系のお好きな方には良いですね。生地に直接ゴルゴンゾーラをのせるタイプとクリームソースの上にゴルゴンゾーラをのせるタイプの２種類がありますが、冬なのでコッテリとクリーム系のタイプをメニューにのせました。サイズはやや小さめで約２５センチくらいです。窯で焼いているわけではないので、３０センチくらいの大きいサイズを作るのは、ちょっとキツイです。アウラをオープンする時、ピッツァの薪窯を入れようか迷ったのですが、ピッツェリアにしないと薪代が大変なのでやめました。でも～薪窯で焼いているピッツァにかなり近い状態で焼きあがっていると思います。因みに生地には、イタリアの小麦粉００番を使っています。この小麦粉はピッツァ用で小麦粉の粒子が粗く小麦の味わいがより感じられます。イタリアンピッツァと言えばマルゲリータ好対照のゴルゴンゾーラのクリームピッツァ甲乙つけがたしです (^_-)-☆

  2010.01.25

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• 営業時間の延長とアラカルトの強化

  ず～っと以前から…「もう少し遅くまでやってほしい…」「仕事が終わってから来ようと思っても、ラストオーダーに間に合わない」などのご意見をいただいておりました。以前は、営業的にランチのウエイトも大きかったので、これらのご意見を反映させることがなかなか出来ませんでした。土日祝日のランチコースもやってみましたが、定着させるのにそうとうな時間がかかることも悟り、尚且つ原価もかなりかかるので、一時これは凍結させることにしました。３月にアウラのすぐ近くの超高層マンションがオープンします。そして、２４時間スーパーも入るとのこと。これは、この付近に暮らす人にとって大きなニュースです。アウラのある西新宿十二社界隈には、スーパーマーケットらしいスーパーがないのです。あるのは、ドラッグストアとコンビニくらい。ちょっと買い物をするのにも新宿のデパ地下に出かけるか、中野坂上や初台に行くしかありません。とっても不便なのです。高層マンションが次々と出来上がるのに、近くで買い物らしい買い物も出来ない所なのです。今まで食事のラストオーダーは、２２：００でしたが、２４：３０に延長。閉店時間を２３：３０から２６：００に変更しました。日曜日は、ラストオーダーを２３：３０閉店時間を２４：３０にいたします。この時間帯ならば、少しアラカルトも強化する必要があるので…ピッツァも始めることにしました。ず～っと以前にやってたこともあったのです。リクエストも多かったのです。ただ、ピッツァは、薪窯に近い状態で焼き上げたいので、薪窯がないアウラでは１枚１枚焼くことになるので時間がかかる場合がありますので、その点ご了承くださいませ。今まであまり作らなかったメニューが色々と増えます。リゾットにスープ、日替わりのパスタやデザートなど…。やってみて色々と考えます。今まではコースのお客様が９０％以上でアラカルトのお客様が少なかったのです。コースとの同時進行になるので、色々と工夫が必要なのです。仕込みに重点をおけば、多彩なメニュー構成も可能だと思います。（まだ、ホームページや『ぐるなび』などの掲載メニューは更新しておりません。追って、更新する予定なので、しばらくお待ちくださいませ）もちろん、従来どおりコースがお奨めであることには変わりありませんが…。ランチは、今までどおりに木曜と金曜日のみです。お弁当屋さんの車がこの界隈にも沢山走り回っているので、この２日間で問題ないでしょう。以下がアウラの新しい営業時間です。*-*-*-*-*ランチ　木、金曜日のみ12:00～14:40 14:00L.Oディナー18:00～26:00 24:30L.O日曜：18:00～24:30 23:00L.O定休日：月曜日*-*-*-*-*すでにこの時間帯で営業しています。皆さまに知っていただくのにかなり時間もかかると思いますので、定着するまで気長にやっていくことにします。早い時間帯での貸切パーティーがあった日でも、22:00くらいからディナー営業が出来ることになりますね(^_-)-☆色々なアイテムの仕込みもほぼ完了しています。午前２時まで営業していれば、かなりゆっくりしていただけると思います。今までは、新宿駅の最終電車に間に合う時間帯での営業でしたが…近くに東急ステイというホテルもできました。なんでもこの近くのホテルの宿泊料金もずいぶん安いとのこと。「タクシーで帰るならホテルに泊まったほうが安くて楽だよ～」…と仰るお客様もいらっしゃいます。本当にこの西新宿というのは年毎に変貌します。まだまだ、超高層ビルの建設が予定されているのですよ～！こんなに大きなビルばかり作ってどうするんでしょうか？ご心配をおかけした体調のほうも回復いたしました(^_-)-☆もう大丈夫です。紆余曲折しながらでも、アウラは進化していくつもりです。今後とも宜しくお願いいたします。

  2010.01.23

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  高知 豊後水道 天然真鯛

  「おはようございま～す！！！」電話をかけると溌剌とした元気の良い声がいつも返ってくる。京野菜を送っていただいているおじさんの声といっしょだ。こんな声を聞く度に本当に嬉しくなる。僕の身体と心の芯から、ふっと…力の結晶が生まれたかと思うとそれが言葉をかわす度にふくらんでいくのがわかる。なんの気負いも疑いもなにもない。僕の投げた言葉が大地や海から返ってくるかのように自然に帰ってくる。「今日は、風が吹いてしまって、魚を送れんかったです」そう残念そうに呟くときもある。正直で自然な口調…。東京で聞くことができない洗練された響き。高知県の仲買の魚屋さんから、豊後水道で獲れた早朝とれたて天然の鮮魚を送っていただいている。僕は、いつも『おまかせ』で注文をいれる。FAXを送る前にネットで高知県の天気予報を見る。九州と高知県の間の海が豊後水道で、九州方面からの西風が吹けば、魚はほとんど上がらない。東風と北風の時はそれほど問題はなく、漁師さん達の船はでる。太平洋と瀬戸内海の海面の水位がちがうために、この海峡の潮の流れは驚くほど速い。太平洋からは黒潮の流れもともなっているので、魚の餌であるプランクトンも豊富に流れ込む。潮の流れが速ければ、魚は必然的に速く泳がなければならないので筋力もつく。豊富なプランクトンと豊富な酸素が供給される海域の魚は、だから美味しいのです。送っていただいたばかりの天然の真鯛。ピンク色が鮮やかで丸々と太っていて良い面構えをしている。いつも活きている状態でキッチリと〆てくれている。いわゆる活け〆（魚を即死させて、血を抜くことで鮮度が保たれる）である。エラ上と頭の２箇所に〆た後がある、写真では、わかりにくいかもしれないが尾の切り落としの背骨の部分の神経も抜かれている。この処理をしてほしいと願っても、なかなかしてくれるものではない。この神経抜きがされていれば普通の活け〆の状態よりも更に日持ちがして鮮度が保たれる。送って頂いている西河さんは、ほとんどの魚にこの処理をキチンとしてくれて発送してくれて、２４時間以内にアウラのキッチンに到着します。築地市場の魚は、魚種も豊富で鮮度もまぁまぁ良いのですが、産地から築地市場の卸売業者に入り、仲買い業者を経由して、アウラに魚が届くので時間もかかり、神経抜きまでされているものを常に手に入れるのは不可能ともいえます。今、アウラで使っている魚のほとんどが、ここ豊後水道で獲れたものを使っています。築地から仕入れるものは、ここで手に入らないものを仲買い業者さんから仕入れているのです。『腐っても鯛』と鯛を称える諺でいいますが…これは、『そう簡単には腐らない鯛』なのです(^_-)-☆黄金色が入ったやや薄い赤色のキラキラと輝く鱗。写真ではわかりにくいのですが…背の皮面に青い星屑がクッキリと点在している。身は透き通り、香りにも海の王者たる鯛の風格が漂う。こんな魚を食べられるお客様がうらやましい。ここに写真はないが、鯵（あじ）や鯖（さば）にもビッシリと鱗がついている。普通の海を回遊している鯵や鯖には、ほとんど鱗はついていない。「美味いですよ～！食べてみてください。本当に美味いですから～」溌剌としたあの声が僕の握っている包丁の刃にもしみわたってゆくのがわかるのだ。

  2010.01.21

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• aura ナイト　2/3（水）節分に開催！

  前回のブログでご心配をおかけいたしまして、大変申し訳ありません。風邪のほうもだいぶ良くなり、もうすぐ完全復活すると思います。お待たせいたしました！aura ナイトのお知らせです。『aura ナイト』は、２月３日（水）節分の日 19:00～ 開催します。日頃お世話になっている方々に声をかけて、楽しんで頂こうという趣向です。当初、『ワインの会』という感じのものを考えましたが、ワインに限定してはどうも面白くなりそうもなく、堅苦しさもでそうなので、バトルロイヤル形式にして、美味しいものを楽しんでいただこう！…ということになりました。ご来店時間は自由です。とりあえず19:00～21:30くらいまでにご来店いただけると助かります。ご予約の際にご来店時間をお聞きします。お一人様￥５０００．です。お飲み物、お食事、税込です。ありえないくらいお得すぎる内容になると思います。僕からワインなどに関する能書きや説明はあえてしません。聞かれたことにはお答えします。（提供しているワインの簡単なコメントは書いておきますのでご安心ください）パーティーの目的は…◆『美味しく楽しんで厄払い』というのが、パーティーの趣旨です。◆形式は、立食パーティーです。椅子は店内の壁側に配置されますので、お座りになって歓談することができます。◆アウラカードを持っている方、アウラのリピーターの方。グループの中にお１人でもアウラ・メンバーズ・カード持っている方が参加していればOKです。又は、僕が、お顔、もしくはお名前を憶えている方でも勿論OKです。◆ぐるなびレビューアー様のご紹介の方の参加、ぐるなびお店のブログをやっている飲食店の方の参加もOKです。◆アウラに関わってくださっている取引先の方々も参加します。（お店の関係者も来るかもしれませんが、他のお客様と同じです。プロの裏話なども聞けるかもしれませんね）◆僕とアウラスタッフもパーティーに参加する予定です。雰囲気をみてお客さま同士をご紹介することもあるかもしれません（料理を作ったり、サービスをする合間に参加する予定です）◆ワインは、僕が美味しいと思うワイン（ガンベロロッソのグラスを獲得しているレベルのもの）約８～１０種ほど選んでご提供します。ハズレはありません！（アウラのワインメニューも勿論ハズレはありません）◆アウラの『パーティープランのフリードリンク』のセッティングもいたします。焼酎や日本酒・カクテル類・ソフトドリンクもありますのでワインが苦手な方でも大丈夫です。◆お料理は、お魚もお肉も京野菜を中心とした野菜料理もパスタもでます。大まかな内容しか決まっていないので、メニューはここに書きません。◆お料理に『恵方巻き』はでません。◆要予約です。（人数が把握できないと準備に支障をきたすので、宜しくお願いします）「２月３日アウラナイトの予約」とお伝えください。人数、来店時間、お名前、ご連絡先を教えてくださいね。アウラ電話番号：03-3343-8335尚、メールとFAXでのご予約は、確認が出来ない場合がございますのでご遠慮ください。年に１回くらいしか開催できないと思います。（今年、アウラは５周年なので、もしかしたら５周年イベントに１日だけ盛り込むかもしれませんが、それは全く未定です）それでは、お気軽に参加してくださいね。心よりお待ちしております。

  2010.01.14

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• んん～　逆だな…。

  じ・実は…クリスマス前からひいてしまった風邪は、完全に治っていません。あぁ～　懺悔にも似た告白だな…。書きたくないけど、お店のファンの方には伝えなければならないようなので、仕方なく書きます。正直、年末年始の体調管理の失敗は、自分が犯したミスだとしても余りある大ミスだと反省しております。７日と８日の木曜と金曜の定例のランチは、沢山のお客様にご迷惑をおかけしたしたと大反省しております。１２月に貸切やX'masにあれだけ休んでしまったランチ。「もう、アウラのランチなど忘れてしまっただろうな～」…と、実は少し思っていました。それが…アウラのランチを待っていたのか大盛況 (>__

  2010.01.10

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• 今年、最初のお知らせ

  明日５日のディナーから、aura の新年の営業が始まります。お知らせですが…昨年から僕が騒いでいた２月３日（水）『節分の厄払い aura ナイト』年末に思った以上に反響が凄いので正直言って驚きました。あんまり人数が増えてしまうとオラは、儲からないのに忙しい地獄に落ちますので、皆様と交流とする暇がありません。詳しい内容は、近日発表いたします。おしらせ　１．今年前半は、祝日やラッキーマンデーなどのお休みが月曜だった場合も定休日として休みます。翌平日に定休日をづらしていましたが、意味がないようにも思うので…。注：但し、ゴールデンウィークの５月３日はまだ未定です。おしらせ　２．午前０：００オーダーストップの可能性があります。ただ、問題は、今のスタッフたちのほとんどが電車通勤なので、近隣で公共交通機関を使わなくても通勤可能な意欲あるスタッフが来た場合、即、始動するかもしれません。…と、言ってもここは西新宿、自転車で通える範囲も限られているので、いるかいないか正直わかりません。おしらせ　３． ２月３日（水）『節分の厄払い aura ナイト』でご予約できるお客様は、アウラカードを持っている方もしくは、僕がお顔又は、お名前を存じている方に限定します。リピーターってことですね。原価提供に近いので、お得が目的の一見さんはお断りいたします。アウラに食材などを届けてくれる関係者も来るかもしれません。バトルロイヤルですから…。関係者もリピーターのお客様と同条件、同待遇です。そうしないと面白くない。僕も皆さんの輪に参加します。ただ、ワインの説明等は、できるだけ差し控えると思います。インポーターの営業さんをあてて、聞くのも良しです(^^)vおしらせ　４．下のお店（１階の巽）は、またもや閉店いたしました。どうしても居酒屋さんをやりたいと僕の親友でもある大家さんを説得したようです。たぶん…オープンは、今月末かな～　…と言っておりました。おしらせ　５．ワインフェアを2/28（日）までまたもや延長～！aura ナイトをやるのに…ワインフェアをやってなかったら、来にくくなるじゃん？…だって…。言えてる！なので、２５日間あまり延長～(^_-)-☆しっかし、このワインフェアって、どんだけ引っ張るんだ？ちょっと、ビックリです。しっかし、どんだけ儲からないのアウラ？NPOじゃねぇし、バックになんもついてないのよ...(^^ゞただ、フェアに出しているものは、予告なく変更する可能があります。サイア SAIA '06 は、フェアのための予定の一定量がもうすぐクリアしますので、今月１５日くらいに正規に戻します。…って、これ、正規でも安いぞ～！おしらせ　６．ぐるなびやグルメGyaOに掲載しているタクシー１メータークーポンやめましたぁ！！！だって、常連さんとかで使う人少ないし、おひとり/５５００円以上のご飲食代だった場合、７１０円を総合計金額からお引きいたします。…って言うと、ガチャン！と電話を切る人もいたりして、むかつく！「タクシーで来たから…」っていうので、レシートとクーポンを持っているか？…と、聞くと…「えっ？いるの？」…だって…。「帰りのタクシー代だして！」…とか。『ご入店時にご提示なきもの無効！』…って、書いてあるのに…。清算が終わってから、「タクシー１メーターひいて！」…とか。全く注意書き読んでない奴らばっかし！好意でやってるの！これ(^_-)-☆大儲けしているからやっているのではないわ。食べて飲んでみればわかりそうなもんでしょ～旦那ぁ？セコイこと言うのは大抵は、男。そりゃ復活しないわな…日本経済。女性に余計なこと言いますけど、こんな男とは早く別れたほういいですよ～(^_-)-☆auraは、こんな人たち相手するの面倒臭いから、やめちゃったぁ～！あぁ～せいせいした。ちゃんと使う人ですか？３０人に１人くらいですかね。月にこれを使う人も少ないし、やめて正解ですね(^^)vって、本当の正解は、今までやってた僕がただのアホなんですけどね(^^ゞ但し、例外はあります。もともと、気持ちで始めたサービスですから。オーナーシェフの独断と偏見で心あるお客さまに密かに実行します。あくまでもさりげなく…。ごめんなさい。aura って、そういうお店なんですよ。安売りクーポンばっかりにガツガツしてると心の財布の底に大きな穴が開いちゃいますよ～。気をつけてくださいね(^^)vおしらせ　７．アウラのホームページのワインページがリニューアルしまたぁ(^_-)-☆ぱちパチぱちパチぱちパチぱち～～～(^O^)Dreamwever MX のバカたれ、Unicodeに変換しないとup しない…と立ち往生させてくれて…完成間近のファイルを木っ端微塵にぶっこわしてくれました。１１月上旬のアップの予定が…コツコツと修復して、今に…くくっくく…(>_

  2010.01.04

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• 謹賀新年

  明けましておめでとうございます。昨年中は、大変にお世話になりました。謹んでお礼を申し上げます。そして、今年、皆さまにとって、大きな良い年になりますよう祈っております。そうそう～私事ではありますが…年末の３０日、お店に行って仕事をしていましたら…年内営業が終わった安心感からか、頭の中もぼわ～んとしておりまして…これは、早く帰って寝よ！…と、早めに帰宅＆就寝をいたしました。な・なんと！テレビをつけたら…「あけまして、おめでとうございます！」…と、挨拶されました。マジか？起きたら、年が変わっておりました (^^ゞどんだけ寝たんだろ？２４時間近くもか… ^^;オラの大晦日はどこにいったんだぁ～～ぁ？…と、思いつつ…。まっ！こんなに寝れるというのは、僕にとって最高の贅沢なのです。お正月の贅沢といえば…Ａ５の黒毛和牛だとか、ぴんぴんに活きてる伊勢海老やタラバ蟹活きのいい海の幸、山の幸。たぶん、口の中に沢山の唾液がでてくるほど、食べたいお料理なのかもしれませんね。昔、親戚に遊びに行った時、小さい頃にそれはそれは可愛がってくれた叔父が、とっておきの静岡のマスクメロンをデザートにだしてくれました。僕が手をつけないのを見ると…「どうしたの？」…と、一言。「ごめんなさい。メロンは、毎日のように味見してて…」叔父さんガックシ！かなり落ち込んでおりました。本当にごめんなさい。その後、遊びに行っても贅沢と言える食べ物は一切でてこなくなり、普段食べている焼き魚や煮物などの家庭料理になりました。これが僕には、とても嬉しくて嬉しくて…心が落ち着く至高の時間となりました。そして、何も考えることなく眠ること。時間も気にせず、どんだけ寝ても良いという時間がもてること。これが、僕にとっての至高の贅沢なのです。安上がりでしょ？フォアグラもＡ５黒毛和牛も伊勢海老もオマールも見たくないのです。何処かにでかければ、ご馳走が用意されてたりして…。「美味しいですね～！」…と言うと…シェフに褒められたものだから、次から次へとご馳走がでてくるでてくる！ありがたく嬉しいのですが…。正直言って、地獄です ^^;シェフっていいなぁ！…と、思っている人も多いかもしれませんが…。良くありません。いっぺんやってみるとわかりますョ。（たぶん、普段、現場で仕事をしていないシェフは、バクバク食べると思います[爆笑]）話は、変わりますが…なんでも昨年の2009年と今年の2010年は、六星占術とやらの僕の大殺界の年なのだそうです。「あっそう」…というのが僕のリアクションです。昨年の2009年は、新たな出会いが沢山ありました。今、アウラの根幹ともいえる部分を支えてくれている人達がこの中に沢山います。京野菜、高知県の旬の鮮魚、ワインなどが新しい出会いによってもたらされている最たるものです。業績は、良くはなかったですが、飲食店の多くのお店も良くなかったようですし…大殺界だから良くなかった訳ではないでしょう。前回の大殺界の時は、何をやっても空回りしていて…スタッフに…「シェフは大殺界に入っていますから、動かないほうが良いです！」…と言われ…仕事以外ではひきこもって、パソコンを憶えました。その甲斐あって、その後、パソコンに苦労もすることもなく、色々と活用させていただいています。大殺界なんて、たぶん気の持ちようですよね。年回りは、絶頂期なのに…なんで大殺界なのよ？大殺界でない人でも今は、たくさんの人が大殺界なんですから…。そんな人こそ頑張ってほしいものです。世の中とは、理不尽で不平等でやるせないものかもしれません。僕のところには、よく鬼が不運をもってきて、僕の背中をツンツンしたり、鼻をつまんだりしてくれます。いつも無視しているのですが…あんまりしつこいと…「うっせぇ～～！なんか用か？」…と、鬼より怖い顔をしてやります。この顔は、皆さまにはとてもお見せできるものではありませんが、秋田のナマハゲよりも怖いです。そうすると…鬼は、ビビッてチビリながら退散します。これ、本当です。昔、スタッフを叱るのがあまりにも億劫になった時がありまして…映画『仁義なき戦い』を全巻『極道の妻たち』全巻、その他などをビデオで借りてきまして…「インスタントに殺気がだせる方法」と「無茶苦茶に怖い顔に瞬時に切り替える方法と瞬時に元に戻す方法」このふたつの極意を会得いたしました。おかげでたま～に…「シェフは若い頃、ヤンチャだったんですか？」…と、普通は聞きにくいことを平気で聞いてくるヒヨコがいます。「い～や！おとなしい真面目な子だったよ」…と、過去の真実を明かすと…「えっ～～～？　嘘ですョ」…と、黄色いヒヨコに限って言います。「そうだったんですか…」…と、言うのはピンクと青のヒヨコです。ピンクと青のヒヨコは、そのうち鳩くらいにはなれそうだな…と思います。黄色いヒヨコは、やっぱりニワトリになるので、誰かに食われてしまいます。大抵、こんなことを言うヒヨコは、ブロイラーです。地面を駆け回り、飛べなくとも飛ぼうとする地鶏とは違うのです。不思議ですね～！「ピンクと青のヒヨコなんかいたっけ？」良い質問ですね～。昔、お祭りがあると縁日で売っていたアレです。若い諸君、ヒヨコにならないように気をつけましょう。自分がブロイラーかな？…と、思ったら走り回って見聞を広めましょう。人が少しづつ集まってきて、今より数段は楽しくなります。あっ鬼っすか？たまに性懲りもなくやってきますよ。スキをみては、いたずらして帰っていく時もあります。ただ…あんまり脅しすぎて、泣かせないように気をつけてます。だって、とうちゃんの閻魔大王に言いつけようとするんですもん…。あいつが出てくるとヤバイっすからね ^^;長々と脈絡のない文章を書きました。最後までお付き合い、どうもありがとうございます。延々と終わりそうもないので、この辺でやめときます。お知らせなどもありますが、次回に…。今年、皆で良い年にしましょう (^_-)-☆2010年、謹んで…今年も何卒、宜しくお願いいたします。auraシェフ

  2010.01.02

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• 祭りのあと　今年の反省

  クリスマスディナーも終わりました。本当にどうもありがとうございました。ご常連さまの方々にも多数ご来店いただいたクリスマスディナーとなりました。それは、嬉しい出来事でした。ご満足されただろうか？いつもそれだけが気になりますが…。もし、そうでなかったとしたなら、単に力不足ということになります。全力は尽くしたので、ご一笑くだされば幸いです。しっかし…何をやっても反省点ばかりが脳裏をかすめます。アホだな…俺。クリスマスディナーの前の大寒波にやられ風邪をひき。なんとか発熱だけは避けました。しっかし…今年のクリスマスディナーほど最高の素材に恵まれた年は、未だかつてなかったので本当に素材と水、そしてスタッフにも助けられました。これだけの素材がなかったのなら、どうなってたんだろ？？…と、思います。今だから告白しますけど…最後のランチもやってしまいました(>__

  2009.12.25

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• 今年、最後のランチ

  本日の金曜日が今年の最後のランチになります。来週は、クリスマス・ディナーです。クリスマス・ディナーに全力を傾けたいので、来週のランチはお休みいたします。アウラのランチ・ファンの方々本当にごめんなさい。今現在、ご予約を頂いている貸切パーティーも今年は、とりあえず本日の貸切パーティーで最後です。後日、ご予約を頂ければ、それが最後になりますが…(^^ゞ一昨年や去年は、ランチもフルオープンしていたと思いますが、やはりそれをやるには無理があるのです。ランチのために朝10:00にお店に来て、ランチの片づけが終わるのが15:00頃食事をして、クリスマスディナーや貸切パーティーの準備その合間に業者さんたちも来るし、ご予約のお問い合わせある。それを切り回そうとすること自体が無理なのです。申し訳ありませんが、ご理解いただければと思います。ランチを休んで貸切パーティーなどに全力を傾けた結果は、やはり上々のようです。沢山の嬉しいお言葉もいただき、スタッフ共々、本当に感謝しております。本日の貸切パーティーは、ランチを営業しても大丈夫です。ほぼスタンバイができておりますのでご安心ください。クリスマスディナーは、２５日が満席21:30 からでしたら、ご案内することが可能です。２４日の残りテーブルは、ほんの少し。２３日は、まだ17:00～、20:00～ のご予約がまだ可能な状況です。おまかせ料理ですが、内容は、良いと思います。僕が予定していた食材は揃いそうです。7000円に消費税は、外税になりそうです。ディナーの価格は、7,350円（税込）になると思います。とにかく全力で一所懸命にやるのみです。気を抜かず、手を抜かず…。話は、変わりますが…来年、2月3日（水）の節分の日厄払いアウラ・ナイトをやると少し前の記事で書きました。少し声をかけたところ、反響が凄いです。もしかしたら…当初、考えていた人数の倍くらいの人が集まるかも… ^^;「ま～た、訳のわからないこと考えて…」…と、なるのかな～？そんな反響が返ってくるのかな…。…と、内心思っていたのですが…。そんなリアクションをした人は１人もおらず…全く逆の反応でした。僕がその日の企画を話し始めると…皆の眼がキラキラと輝きはじめるのです。嬉しいですね(^_-)-☆今までやってきたことは、ちゃんと伝わっているんだな！…と、実感できた次第です。そのアウラ・ナイトの詳細は、クリスマスが終わってから発表いたします。まずは、クリスマス・ディナーも成功させること！イタリア語で『そよ風』それが aura アウラの店名です。クリスマスディナーに限ったことではありませんが…。その店名に恥じぬよう、がんばります (^_-)-☆

  2009.12.17

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• 今週のマイブーム

  前回に書いた『マイナスイオン水』エッチツーオー（Ｈ2Ｏ）と書きましたが…どうやら分子記号は、ちょっと変化するという情報をいただきました。エッチツーオーにマイナスイオンがくっついているというのが正解だとか… ^^;そうなんですか！…という感じなのですが…。どうやら、そうらしいです。僕は、どっちでも良いのですが…。まぁ～　ともあれ最近のアウラは、マイナスイオン・ブームアウラに来る関係者（業者さんとか…）の方々をトッ捕まえては…。「この水飲んでみて！！」…と、言っては、水を飲ませています。「えっ？なんですか？」…という反応なんですが…。「どう？どうよ？どうなのよ？」…と、意味不明の質問攻め！やっぱ、おいらドＳだわぁ～ … ^^;…と思いつつ…手当たり次第に水を飲ませておる次第です(^^ゞ「なんですか？この水…。美味しい！」…とか。「やわらか～～～い！」…とか。反響は、上々。「どこのミネラルウォーターですか？」やっぱり誰もが聞いてきて…「水道の水！だわさ…。マイナスイオン水ってやつ！」「？？？」「アウラの全部の蛇口から出るんだわぁさ！ だぁははははは！」…と、無茶苦茶 + 得意げに 自慢しちゃってるわけです。いやらしいオッサン！…と、思われても仕方ないわけ…ですね(>_

  2009.12.17

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• マイナスイオン水

  今までお店のお水は浄水器を設置していましたが…。マイナスイオン水になりました。これは、僕にとって革命的なこと。もうミネラルウォーターなんていらな～い。発泡性のミネラルウォーターがお好きなお客様もいらっしゃるので…これは、必要ですね。浄水器のお水とどう違うかは…たぶん、飲んでみればわかると思います。やわらか～～～いお水…とでも言いましょうか。優しいとでも言いましょうか。エッチツーオーを飲んでいるという感じ…。僕が、初めて飲んだときの感想です。即、導入を決めました。マイナスイオン水というものが、どういうものかなんて知識もなく ^^;「これは凄い！えっちつーおーやん！」たったそれだけ思っただけ…安くはなかったので…。「オラ、お金ないぞ～～」…と、言ったら…。「月賦でどう？」「そんなら、すぐ入れる。すぐ設置してくだされやぁ～」…と、なりました。ランニングコストからだったら、いいやね～ (^_-)-☆味のわかるお客さまも増えるだろうし…。店内のすべての水道管にイオン水が通っています。もちろん、製氷機の氷もイオン水でできています。ロックアイスなんて、もういらな～い。浄水器を通したお水で作った氷よりもはるかに透明度が高いです。食器洗浄機が使うお水もイオン水。必然的に料理も良い水を使えば味も良くなります。オイラ、腕がないもんですから… (^^ゞ京都の無農薬、有機農法の野菜今は、aura で使ってるほとんどの野菜がここで作られたもの♪塩は、ゲランドの塩魚は、近海の鮮魚調味料は、ほとんどが無添加より自然に近くなっていくって、なんかワクワクします。現代の食材の多くは、食材を持たせるために保存料を使う。むかし昔は、保存料などもなく、冷蔵庫もなかったわけですから、保存するために色々な知恵を使っていたわけですね。昔の保存料と言えば、塩が代表選手でした。塩分のとりすぎは健康に良くないと言って、保存料などの添加物を加える。どっちが健康に良くないのかわかりませんね～ (-_-;)冷蔵庫が普及したわけですから、それ以前よりも食材はもつわけです。僕が、お米を炊く時にいちばん気を使うことは…お米を研ぐ時に使うお水です。お米は、この時にギューっと水を吸い込みます。研ぎ水は捨ててしまうのだから関係ない。そう思っている人が多いと思いますが…。お米が良くても、炊き方が上手でもお水が良くなければ美味しいご飯は炊けません。水は、本当に大切なものです。水は、命をつなぎ支えるものですから…。しっかし、日本は豊かな国ですね。水で困らない国より、水で困っている国のほうが遥かに多いのに…。こんな美味しいお水が蛇口からでてくるんですから…。ワインやビールより飲料水のほうが高価な国は沢山ありますよね。水がなくて、泥水を飲んでいる国や地域もあるくらい…。それで病気になってしまいます。なんとかしてあげたいですね。でも…最近、どうしたんでしょう？以前から切望し、なかなか実現できなかったものが、自然とむこうからやってきます。京野菜でしょワインでしょ高知のお魚でしょそして、エッチツーオー！そのひとつひとつのパワーを使ってお料理しますよ～♪がんばろ！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.12.12

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  英国王室ご用達　ブリッコ・マイオーリカ

  イギリスのチャールズ皇太子お気に入りのワインがアウラにあります。しかも、今、ワインフェアにのっています。ブリッコ　マイオーリカ BRICCO MAIOLICA…というワイナリーのワインは、英国王室ご用達のワイナリーインポーターのうちの担当営業の中ちゃんがアウラに来たので…。「このワイナリーって凄くない？ …だってさ…。全部といってよいほどのワインがガンベロロッソのグラスをとってるって、ありえないほど凄いと思うけど…」「バッキンガム宮殿で飲まれているワインですからね～」「バッキンガム？　？？？」「チャールズさんのお気に入りのワイナリーですから…」「…　(^_^;)　… 知らなかったョ」…と、言うことで…。えっ？ブログに書いてなかったよ～！…とならないように書いておきますね。あらためてご紹介しましょう！ （ワイナリーの当主　ペッペ・アッコモ、ペッペとチャールズ皇太子）初めて飲んだこのワイナリーのワインは、ドルチェット・ダルバでした。飲んでビックリ！こんなに美味しいドルチェット・ダルバを僕は飲んだことがありませんでした。美味い！２種類のドルチェットダルバをメニューにいれてますが…。タイプは全く違います。ソリ・ブリッコ・マイオーリカ・ドルチェット・ディアーノ・ダルバのほうは、濃縮感が凄いです。ず～んとくるようなフルボディドルチェット・ディアーノ・ダルバは、濃縮感は感じませんが、バランスが良く、スーッとはいるフルボディで飲んだ後に奥ゆきを感じさせるタイプです。ソリ・ブリッコ・マイオーリカは、ガンベロロッソの最高評価、３グラスの最終選考に残ったという証のガンベロロッソ２グラスの赤の評価です。因みに今アウラにある２００６年のヴィンテージの翌年２００７年ヴィンテージは、最高評価の３グラスを獲得しています。はっきり言えることは、その2007年ヴィンテージは、アウラの通常価格でのご提供になります。今後のワインフェアにのることはありません。グラスで８８０円で楽しむこともできます。アウラのリピーターであれば会員得点でフェアのワインでも１０％ＯＦＦ「こんな美味しいワイン…。なんでもっと高く売らないの？」…と、アウラのワイン価格を不思議がる人は沢山いらっしゃいますが、これで良いのです。このワイナリーは、精魂こめて造ったワインであっても…。リーズナブルな価格で出荷しています。美味しいワインをできるだけ沢山の人に楽しんでもらいたいから、リーズナブルな価格なのでしょう。インポーターさんもそれを良く知っているから、価格を吊り上げないで譲ってくれているのです。チャールズ皇太子がわざわざイタリアのピエモンテまで出向いて、ワイナリーに足を運んでいるのです。普通だったら、奢り高ぶり天狗になっても当然なのかもしれません。なのに…謙虚に地味に…毎日毎日、コツコツとブドウの木と語らい…そして育てて、美味しいワインを造っています。ガンベロロッソなどのワインガイドがどれほど高く評価したとしても…。価格を吊り上げることもなく。自分の仕事は、ワイン造り最高に美味しいワインを造って、沢山の人に楽しんでもらうこと。それ以上でもないし、それ以下でもない。ワイナリーの当主 ペッペ・アッコモ は…「自分にとってワイン造りとは、生きることそのもの。息をするように、眠りたいときに寝るように、自然なこと」ワインの知識は、美味しさを楽しんだ ず～～～っと後からついてきます。べつに必要がなければ、楽しむことを知っていれば十分なのかもしれません。なぜなら、美味しくないものには、理由があるけれど…最高に美味しいものには恐らく理由などないからです。まずは、飲んで楽しむこと。美味しいものを飲んで食べて、語らい笑い…楽しむこと。時には、恋をして、時には、失恋もある。たとえ、失恋したとしても…美味しいワインや料理があれば、明日はもう少し元気になれるかもしれません。あなたの人生の中の１ページの中のほんの１行の１文に『楽しかった！』と書き込まれること。ソリ・ブリッコ・マイオーリカの２００７年ヴィンテージは、来年の春ごろにアウラに入荷することでしょう。とても楽しみな春になりそうです。アウラのワインフェア Wine Fair は、１月３１日（日）までです。クリスマスディナーのイベント中もフェア価格なのでご安心ください。下記のワインは、ワインフェアにのっているブリッコマイオーリカのワインです。どれも個性的でとても美味しいですョ。ワインのラベルの画像をクリックするとワインの説明が開きます。ランゲ　ビアンコ　”ローランド” ‘07Langhe Bianco "Rolando" DOCglass 1050.⇒ 880.D 3000.⇒ 2600.Bottle 5850. ⇒ 4950.ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '07Dolcetto Diano d'Alba D.O.C '07glass 800.⇒ 740.D 2350.⇒ 2180.Bottle 4500. ⇒ 4250.ソリ・ブリッコ・マイオーリカ　ドルチェット・ディアーノ・ダルバ '06Dolcetto Diano d'Alba "Sori Bricco Maiolica" D.O.C '06glass 1050.⇒ 880.D 3000.⇒ 2600.Bottle 5850. ⇒ 4950.ヴィーニャ・ヴィージャ バルベラ・ダルバ '06Vigna Vigia Barbera d'Alba DOC '06Bottle 7850. ⇒ 6750.ロリエ　ランゲ・ロッソ'06Lorie Langhe Rosso DOC '06Bottle 8500. ⇒ 7250.

  2009.12.10

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  大地からの恵み　聖護院

  「赤大根な！皮をむいたらアカンでぇ～！」元気なしわがれ声が僕の耳に今も残っている。京都から『聖護院』が送られてきた。「お客さまが美味しいって喜ばれてますよぉ～！ありがとうございます！」…と、僕も電話でつい大声で叫んでいる。「はぁははは～」いつもお礼を伝えると何も言わず笑っている。携帯に電話をする度に必ず畑にいる。「今な！畑だからな！なにがいいかな～。サラダものも入れとくか？ちゃ～んと彩りも考えてな…。入れとくわ！」最初に野菜をお願いした時にそう言っていた。送られてきた箱の中を見ると、まるで皿の上にのるイメージができているようだった。「カブの葉っぱもつけとくかぁ？？？」「つけといてください！一緒につけあわせにしたりサラダにしたりしますので～！」「ほうか！よっしゃ！」野菜を切り、水をきったり、火を入れたりして調理している時。おじさんとやりとりした、こんな会話が耳の奥で何度も何度もリフレインしている。僕は、そんな幸せな時を過ごしている。初めて送られてくる野菜には、ちゃんと小さく名札がついている。「おまえ…最高の人に大事に育てられたんだな～。良かったな…」そう自然と野菜に心で話しかけている自分がいたりする。綺麗に丁寧に洗われた野菜たちは、いつもぴかぴかに輝いている。「お店にこの野菜を食べにきてください」…とか、そんなありきたりな宣伝文句も言うつもりも毛頭ない。「何も言わなくても、わかる人にはわかる」この野菜たちと接していると自然とそう思えてくる。『この間、ここで食べた野菜が本当に美味しくて、また来ました』お客さまにそう言わせるだけのパワーは十二分に持っている。畑で大きなしわがれ声で…「なに送ろうかな～！ そや！あれ送っとこう！」そう怒鳴っている人が、初めて送ってくる野菜にキチンと小さく手書きで名札をつけて送ってくれる。そんな心配りの人が大切に育てた野菜。そんな野菜を使わせていただいているという幸福感からくる僕の自慢話。まだまだ、日本は豊かな国捨てたもんじゃないぞ！胸を張ってそういいたくなる。こんな野菜たちと出会った頃のお話。いつも、いつも…あたふたと…あ～でもない…こ～でもない…困ったことは、山より高くあるかのように。ふと気がつくと…でもね。本当は…そんな小さなことなどどうでもいいんだよ。だから、僕が送られてきたんだろ？大地からの恵みが僕にポツンと呟いたのでした。

  2009.12.09

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  aura Christmas Tree 2009

  雨が降る寒かった日曜日ようやくクリスマスツリー用の木を購入しました。１１月３１日にクリスマスの飾りつけを完了するのが例年の慣わしなのですが。今年は、どうも日程があわず、買いに行けませんでした。今年は、ゴールドクレストいう木です。昨年のは、もっと深緑色の平たい形状の葉のツリーでしたが、残念ながら枯れてしまいました(>_

  2009.12.08

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• Oh, Baby Don't Cry

  なんだか世の中…１２月だというのに…くら～～～い感じの空気が流れてる気がします。この感じは、東京だけなんだろうか？先週、後輩が遊びに来ました。今勤めているお店が今年いっぱいで閉店するという。会社がつぶれてしまうわけではないので、他の店舗に移動＆減俸、今年の夏からボーナス無し。メニュー・コンセプトの大幅変更、新たに深夜営業、今度は深夜営業をやめてランチ営業の開始。会社自体がぶれまくってきたと感じた時に危ないと思いましたが…。そのとおりになってしまいました。もし、足元が揺らぐ時に直面したら、そこでよく考えて、強い軸を１本しっかり立てて、総力をあげて立て直す。 これが出来れば、飲食店は持ち直すことができると思うのです。 ぶれていることに気づかないとブレ幅は、より大きくなって完全に原点を見失うケースが多いですね。 日本は、今、なぜか自信を失くしているように見えるのですが…。なにゆえ、自信を失くして悲観するのか僕には良くわかりません。ピンチなのは確かですが、こんな時こそ自信を持ってよい国だと思うのです。器用で卓越した技術力を持ち、頭も良く、ハートもあり、歴史も文化もある国。世界の中でも秀でた国だと僕は思うのですが、違いますか？ただ、なにか問題があると悲観的に考えすぎてしまう癖がある。悲観的に考えすぎてド壷にはまる傾向がある国民性かもしれませんね。昔、『ノストラダムスの大予言』ていうのが大流行した時がありました。ノストラダムスによると、とっくの昔にすでに人類は滅亡していることになっていたはずでしたよね？『日本沈没』ってのもありました。だけど、まだ沈没してないじゃんね。『笑うかどには福来る』この諺のほうが当たっていると僕は思うのです。現状が良くないことは、誰でもわかっていますが…悲観的なことばかり考えていては、性格も卑屈になってしまうのではないでしょうか？日本人は、アホじゃない。幕末だって、どこかの国の植民地にならなかったし…。第二次大戦の敗戦後も東西を分断されることはなかった。常にピンチを切り抜けてきた国なのです。くら～い　そんな気持ちで過ごさないで、もう少し明るいこと探しましょうよ。もうすでに年の瀬なんだから…！別にボーナスで地デジが買えなくたって、2011年の6月までに買えれば大丈夫。美味しいものでも食べて元気になってくださいな。まず、不況を乗り切る明日の活力をつけなきゃ…でしょ。それでも暗い気分からぬけれない人へ贈ります。Baby Don't Cry来年、２月３日（水）節分の日。アウラでワインの会を催す予定です。とりあえず毎年、『恵方巻き』を食べてるけど福はなぜか来ませんね～(-_-;)なので『福は内、鬼は外』皆で豆合戦やってみるのもいいし美味しいワインでも飲んで楽しんでいただこうと思ってます。料理はブッフェスタイルにする予定です。ワインは、ガンベロロッソなどをとってる美味しいワイン中心です。もう少し、企画が煮詰まったら、追ってお知らせいたします。えっ？来年の話をすると鬼が笑う…って？笑わば笑え。節分には、豆鉄砲で乱れうちしてくれるわ。鬼よ待っとれよ～！だぁはぁははは～！それでは…元気だしてくださいね～(^_-)-☆忘年会シーズン飲みすぎにはご注意を…

  2009.12.07

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• １２月のランチは、４日間の営業のみです。

  １２月も日が変わって…今日は、もう３日（木）ですね。土日祝日のランチコースは、１２月はお休みです。今月、ランチの営業日は、本日の３日（木）を含めて４日間です３日（木）、４日（金）、１０日（木）、１８日（金）以上が１２月にアウラがランチ営業する日です。これは、今現在の日程です。ランチでご利用の皆さま大変申し訳ありません。来年、１月のランチは、今のところ大丈夫だと思います。貸切で大人数でご予約を頂いている日は、仕込みに専念いたします。何卒、ご了承の程、宜しくお願いいたします。ディナーのご予約が満杯というわけでは、勿論ありません。１２月のディナーは、２８日まで、休まず営業いたします。アウラカレンダーでご確認の上。ご予約を頂ければと存じます。（携帯版 アウラカレンダー）何卒、宜しくお願いいたします。月曜日は、定休日だと思われているお客様も多いので、たぶん月曜日は静かだと予想しておりますが…。クリスマスは、今現在で約半分ほどのお席がご予約で埋まっております。本当にどうもありがとうございます。クリスマス・ディナー！楽しみにされているお客様のご期待にお応えできるよう。はい、頑張ります (^_-)-☆話は変わりますが…１１月のある日、いつもワインを楽しみにされているご常連のお客様がご来店くださいまして…。「シェフ、飲食店も相当に皆さん苦戦されているようですね…」…と、ひとこと。「あぁ…。そんな噂も聞きますが…。うちもヤバイですよ～」…と、僕もひとこと。まぁ～　アウラの場合は、ず～～～っと昔からヤバイっすけど…(笑)良くなったかなぁ～　少し軌道にのってきたかな？…と、思うとリーマンショック！！ありえ～～～～ん！…と、逆戻り。　あぁ…　涙…。ある日、電話が鳴ると…「○○です。シェフの仰っていたことを真に受けて…(笑)。予約を入れさせて頂きます！」えっ～～～！先々週も先週もご来店いただいたのに…いいのかだろうか？…と、半ばビックリしながら…。そして、そんな一言の会話をちゃんと受け止めてくださっていたのか…。…と、感激！飲食店の格言というのを思い出しました。『本当に良い店は、客が守る！』aura は、そんな格言のお店には、まだとても程遠いと思いますが… ^^;こんなに嬉しいお客様がアウラに１人でもいらっしゃる限り…。何が何でも存続させなければ…と、思いを新たにしたのでした。　　こころ　　　心今…この一文字を重く受け止めて、大切にしたいと思います。

  2009.12.02

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• 村上開新堂

  村上開新堂ってご存知ですか？食通の来栖けいさんが、テレビで初紹介したお店です。それをたまたま観て…「行ってみてぇ～！」…と、心の中で下品な言葉で叫んでしまった私です (^^ゞ「はい、是非に来訪したいと存じます」言葉に気をつけないとご紹介してくださる方もおられないかと… ^^;初めての人は、ランチだけしか入れない。ランチでも前日までに予約を取ることが必須なお店。洋菓子屋さんなのだが、レストランもやられている。紹介者がいないとディナーは予約もとれないし、入れない。まず、ご紹介をしてくださる方が、まずお店に連絡をとる。「こういう方をご紹介したいのですが…」…と。ＯＫがでたら、予約を取りたい本人がお店に電話をして登録をしていただき、やっと予約が成立する。「お店を大切にしてくれるお客様だけをお迎えしたい」ごもっともです！そのポリシーを貫かれ、実践できるところが凄い！そうしたくてもそれができないのが当たり前と言えば当たり前。紹介がなければ、お菓子屋さんなのにお菓子も買えないお店。「凄い！」カリスマ・パティシェも…たぶん出来ないと思う。「食ってみてぇ～！」またも下品な言葉で叫んでしまふ。願望と欲望が交錯し、そのボルテージが頂点に達すると…　あぁ～　悲しいかな…なぜか自然と下品な言葉で叫んでしまふ。　あぁ～　涙…。知り合いにそんな上品なお店に行ったことがある輩はいたかなぁ～？このお店のことを人づてに聞いたのではなく、テレビジョンで観た時点でＯＵＴ！…だと思う。たぶん…　知り合いにはいない。よし！探そうっと！ご紹介してくださる人

  2009.12.02

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  サイア '06　ワインフェアに...。

  今、アウラでやっているワインフェアにサイアを入れます。実は、インポーターさんにすでに在庫がなく。アウラで確保した在庫だけになっていたので、そろそろグラス売りをやめて、他のものに替えようかと思案してところ…。「サイアいりますか？」…と、親しくしているインポーターさんから電話ありました。サイダーいりますか？！…って、なんだよ…と、そのとき少し寝ぼけ気味だった僕は思いました。「サイア？ もう売り切れでないって言ってはずでしょ？」「見つかったんです！どの位の本数か今確認中ですけど…」「あるの？サイアの'06年のヴィンテージ？あるの？」「あります。見つかったんです」「えっ～！ いるいるいるいっる～！」「わかりました。確保しておきます」…という会話で電話を切った。glass 1250.⇒ 1150.Decanter 3650.⇒ 3400. Bottle 7100. ⇒ 6700.Wine Fair　ワインフェアページを更新しました。気になるワインのエチケット（ラベル）をクリックしてくださいね。よっしゃ～～～！何本あるんだろ？全くなかったわけだから、大した本数ではないだろうけど…とりあえずは、グラス売りをやめなくても良さそうだな…。これが僕の予想以上の本数だったので…この際、折角だからワインフェアにだすことにしました。本当に美味しいものを知っていただくことが先決ですからね。これは、単なる安売りではありません。本数に余裕は多少ありますが、規定の本数を超えたら、フェアからはずします。希少価値が高いものですから、ご了承ください。ガンベロロッソ３グラスワインスペクテーター９２点をとっているワインです。もったいない…そう思う人もいるかもしれませんが…。本物を楽しんでいただくことは大切なことなのです。ボジョレーヌーヴォーを知ってても…ワインスペクテーターやワインアドヴォケイトはたまたガンベロロッソやヴェロネッリなんて知っている人は本当に少ないのです。日本の『ワイナート』というワイン誌もありますが、そうとう通な人でなければ知りません。このワイン雑誌は、かなり信憑性のある雑誌でソムリエさんたちも読まれていると思います。（このワイナートがサッシカイアなどと共に絶賛した白ワインもフェアにのせてあります。ヴェルディッキオという品種に拘った『ベリサリオ』というワイナリーのワインです。マルケ州の白ワイン部門でベスト５にベリサリオが３本入っていました。興味のある方はお試しくださいね）ガンベロロッソやワインアドヴォケイトなども別に知らなくても良いのです。楽しめればそれで良いのす。僕もそう思います。自分でワインショップに行って、美味しい１本を探すのも楽しみのひとつですから…。自分好みの安くて美味しいのを見つけたときには、宝くじに当たったような錯覚になると思います。ただ、これらの評価誌は、世界のワイン好きの人達にはとても有名です。今、ワインフェアにだしている『ソアベ・モンテトンド '07』という白ワインがありますが…。この前年の2006年のヴィンテージは、ガンベロロッソ３グラスを獲得した途端に世界中から注文が殺到して、すぐにこのワインの在庫は底をついたそうです。その評価は、世界中が認めている証拠ですね。ガンベロロッソのグラスの獲得数が１番多いのは…バルバレスコで有名なアンジェロ・ガヤですが、世界中でとりあいになるので、とても高価なワインになってしまいました。ひと昔前までは、安かったのです。美味しいイタリアワインを探す上では、ひとつの目安になるので憶えておいて損はないと思います。ワインアドヴォケイトとワインスペクテーターも世界では超有名です。イタリアワインも評価していますが、フランスワインのほうが多いかと思います。ワインアドヴォケイトは、パーカーポイントとも言います。最近、ワインの記事が多すぎですね。今度は、他の話題も書くことにしますね。それでは、また…。

  2009.11.30

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  上賀茂　京野菜

  有機農法、無農薬の京野菜を使い始めたというお話を以前に書きました。出来れば野菜の産地直送は京都から…これは、ず～～～っと以前からの僕の願いというか希望で…確かな伝手もなく、今になってしまいました。確かな伝手がないと折角ご紹介して頂いても…もし、うまくいかなかった場合。紹介者にも迷惑をかけたり、嫌な思いをさせてしまったりしていけません。その夢にも似た希望が叶いました。「苗を植えたばかりで１１月中旬くらいから本格的なシーズンになるそうです。ちゃんとお話をしておいたので、ここにお電話して頂ければ、届くような手配になっています」…と、ご紹介していただいた方から聞いていました。１０月の中旬、まだ１カ月も間があるのか…あまり間が開きすぎるのもなんだから、お電話で「宜しくお願いします」とだけご挨拶しておこう。「あのう○○さんから、ご紹介を頂いた。東京の西新宿のアウラと申しますが…」…と、ご紹介者から渡された名刺にお電話を…「おぉ～！西新宿の…。聞いとるでぇ～！わかっとる。今シーズンが終わってな。あんまりないけど…何がほしいの？？？」元気な声だ！ハスキーボイスで威勢が良い。「あの～ …。大変申し訳ないのですが…。まだそちらの状況がわかっていないのですが、何か送って頂けるものはありますか？」「サラダものだったら大丈夫や！ルッコラとかな辛子水菜とかな…。赤も青もあるで～！根菜とかは植えたばっかりでまだや！あのなアイスプラントとかもあるで～！」なに！？ルッコラとかもあるの？マジか…アイスプラントも？すげぇ～！畑は、どんなになってるん？ほしくなるものばっかり…。なにしろ…わからん…。全くイメージと違うやん。関東人の京野菜は、京水菜や壬生菜、そして根菜のイメージが強いのですが…どうやら、そんな枠を遥かに超えているようです。わからん～。お電話でご挨拶だけ…と思っておりましたが…どうやら、早速、送ってもらえる ら・し・い♪やったぁ～！明日から使えるぞぉ～！…と、心の中は、ルンルン・スキップ状態なった次第でございます。「ちょっと…。なにぶんにもそちらの状況がわからないもので…。おまかせいたします。色々と見繕って入れて頂けると助かります！」…と、言うと…。「せやなぁ～。何がいいかな？？ せや！ 小蕪（こかぶ）とか赤蕪とかならあるでぇ～。金時人参とかはまだやね。せや！サラダものとかのを色々と入れとくか！ レモンとかもあるけど…どうする～～？？」は？れ？も？ん？えっえっ～！？レモンのこと？？京都でレモン？すっげぇ～！間髪入れずに…「小蕪とかは、どうするぅ？？？」「レモンも小蕪も入れてください！」「よっしゃぁ～～～！ なら、小蕪もな…それなら、３個ばかり入れとこか…。アイスプラントとかもな。せやせや…隼人瓜なんかも入れとこな。色々と入れとくから使ってみてや～！」なんとも小気味が良い！リズム感のあるテンポの良い話し方だ。この最初のお電話で達人であることは間違いないと確信したのです。「宜しくお願いします」…と、ご挨拶もそこそこに電話を切り…。そして、翌朝、宅急便の到着。大きな箱の中には、輝いている野菜達がキチンと整理されて入っていました。すべてが瑞々しく…『京都・賀茂野菜』と書かれたビニール袋に入り、その袋に品名が書かれた小さな紙が貼られていました。「えっ～！小蕪って…」「小蕪…」　…　…「で、で、デカ～！！！」『３個ばかり入れとこな…』…と、仰っておりましたので、サンプルくらいの感じだと思いきや！これが小蕪。携帯電話より大きいです！その横が赤カブ。関東の普通の蕪は、束になっていて…３個とか５個とか７個とか…小蕪というと…７個玉くらいのが小蕪(^^ゞ関東のと比べると…でかカブじゃんね(^・^)…といっても…もしかしたら ^^;聖護院とかが京都では普通なのかも…だとしたら…小蕪だよね…これ ^^;京野菜について、自分が無知だということに初めて気がついた。 左上から…辛子水菜（わさび菜）、はやと瓜、ルッコラ、トマト、赤じくほうれん草、赤大根と青大根、京水菜そして、レモン！左の緑色のもライムではなくレモンです。右の黄色のもレモン。もう時期も終わるとのことで黄色くなってきました。ビックリするくらい大きく、そして皮が薄く、中は凄くジューシーです。レモンに感動したのは、初めてです！これなら、ピール（皮）も安全に使えて最高です！そして、アイスプラント最近スーパーなどでも見かけますが…もっとソフトな感じでふくよかさがあります。先週から入り始めたカリフラワー「大きいのがあるわ！これ入れとこな…！」…と、言っていましたが…。マジにデカイ！こんなデッカイサイズのカリフラワーも初めてです。ブロッコリーもあります。（ごめんなさい。写真を撮るのを忘れてしまいましたm(__)m）そして、海老芋これは、まだ時期も早いので小さいです。そして京人参（金時人参）葉付きです！葉もついたまま送ってくれるということは…「無農薬だから、葉っぱも食べなさい」…ということですね。京人参もやっと収穫が始まったばかりなので小さめです。そして…これらの野菜をまとめると…。こんな感じになります。まとめて撮ると野菜の大きさが少しわかると思います。でかいカリフラワーの大きさの比較が少しわかり辛かったですね(^^ゞ蕪の茎や葉もとても美味しいです。「葉っぱも付けとくか？」…と聞かれて…「葉っぱも付けといてください！」…と言うと…。「せやな！無農やからな！美味しいでぇ～」…と即答で帰ってくる池西さん。この人は、大地から生まれてきたんだな！…と、思います。こんな野菜を作るのは、本当に大変だろうな…。…と野菜を見て、つくづく思います。とにかく色々なものを作っています。今、アウラで使っている野菜は、これらの京都から送って頂いている京野菜を中心に９０％が無農薬や有機農法で作られた野菜たちです。もちろん、パーティーやランチでも使っています。この次に送られてくる箱の中が楽しみです(^_-)-☆なんとか今年中に京都、大阪へ行こうと思っていましたが…１１月３０日の月曜の定休日が今年の営業中の最後のお休みになるので、残念ながら難しいです。野菜を使えば使うほど・・・凄さが伝わってくるのです。パワーが違う！素材本来が持っている力そのものが違うのです。それは、時間や日にちが経っても野菜の劣化がもの凄く少ないのです。少し、しんなりしたなぁ～と思っても水に入れておくと元に戻る。作ってる人のパワー自体が普通の人の数倍から数十倍も違うような気がします。エネルギーが違う。大地どころか、マグマを感じさせるようなエネルギーなのです。電話で話しているだけで…もの凄く元気をもらえる人。早くお会いしてみたいです。信頼できる人と人との繋がりで…また、凄い人に出会うことができました。未だ拙いアウラや僕を支えてくださる皆様にいつも感謝しております。ご来店くださるお客さまも心温かく…。いつも本当にありがとうございます。これからも何卒、宜しくお願いいたします。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.11.29

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• 土日祝日のランチは、年内お休みいたします。

  大変申し訳ありません。始めたばかりで恐縮ですが…土日祝日のランチコースは、年内はお休みいたします。明日、１１月３０日（月）が本年のアウラの最終定休日となります。年内、１２月２８日までディナーは、休まず営業いたします。２８日が、本年最終ディナー営業日となる予定ですが…２９日までとなる可能性もあります。年始の営業は、築地市場の年始初め１月５日（火）となる予定です。決まりましたら、追ってアウラ営業日カレンダーにてお知らせいたします。１２月は、ディナーにベストを尽くしたいと思いますので…誠に遺憾ではございますが、ランチの営業日程を変更させていただきます。因みにクリスマスの週の24日（木）、25日（金）、12/11（金）の平日のランチもお休みさせて頂きます。土日祝日のランチのご予約も入り始めた今日この頃ですが…。何卒、ご理解のほど、宜しくお願いいたします。

  2009.11.29

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  ボジョレーヌーヴォー '09　のペットボトル

  ある備品がないことに気づき、アルバイト君に新宿３丁目まで買い物を頼みました。その１０数分後。朝のテレビでやっていたボジョレーヌーヴォー解禁のニュースを「ふっ！」と思い出し…。即、携帯に連絡。「ドンキホーテに寄って、ペットボトルのボジョレーヌーヴォーを買ってきて！」しばらくして、電話…「ペットボトルのボジョレーは、２時間前に売り切れたそうです～。２０００円位のボジョレーならあるそうですけど、どうしますか？」…とのこと。「２０００円のボジョレーはいりません。他のドンキにペットボトルのがあるかを聞いて買ってきて！ 新宿はドンキが数店あるから、どこかにまだあるかもしれない…」折り返しの連絡がないところをみると…どうやら買った様子。靖国通り沿いのドンキに６本ほど残っていたそうです。すんでの売り切れ直前。税込み８８０円なり～！ナイスです♪千円切るなら飲んでみても良いと思った次第です。『しかし、良く考えたなぁ～！』…と感心してしまいました。ペットボトルに入っているワインを初めて見ましたが、普通のフルボトルのワインよりふたまわりほど小さくコンパクトなサイズに感じてしまいます。しかし、内容量は全く同じで750mlのフルボトル。ペットボトルなら重量もかからないので空輸のコストも安く済むし、ふたまわりも小ぶりなので沢山積める。…なので…コストを削減した分、８８０円と安価な価格で提供できるそうです。尚且つ、輸入元はドンキホーテとなっています。ドンキってワインの輸入もしてるの？…と僕はビックリ！ガラス瓶よりもペットボトルのほうが安く、中身自体も高価なものではないので十分に利益もあるわけです。『ドンキやるなぁ～！』…と、再び感心してしまいました。よく考えれば熟成を必要としないボジョレー・ヌーヴォーならペットボトルで十分なのは確かです。たったペットボトルにワインを入れただけで…一石二鳥どころではないと思います。８８０円と手頃な値段、そして話題性もあるから飛ぶように売れる。コンポーの手間もないので、レジ袋にそのまま入れられ、買った側もボトルが割れる心配もない。問題があるとすれば飲む時の気分の問題だけでしょう。湯飲みや茶碗でワインを飲む人も少ないでしょうから…。ワイングラスさえあれば全く遜色なく普通のワインと同じように楽しめると思います。グラスに注ぐ時のボトルの重みがないのと…ペットボトルだからペコペコするのは確かですが… ^^;紙箱入りのバッグインボックスよりも気分は良いかも…とも思います。一石五鳥くらいのご利益があるかのように思えてきます。今年は、５０年に１度の最高の出来だとテレビで言っていましたが…肝心の中身の味は、やはりボジョレー・ヌーヴォーでした。８８０円で解禁日にボジョレー・ヌーヴォーを飲んだというだけで満足に値するのは確かです。千円を切ると素直に収穫のお祭りだと割り切れるというのも不思議 (^_-)-☆飲んだスタッフの反応は、料理にも使っているサンジョベーゼのほうが美味しいと言って、ワングラス味見しただけで手を出しません。『比較してはいけないものだよ～！』…と諭しても…やはりそこには無理がありますね。ちょうど『和牛ほほ肉の赤ワイン煮』を仕込み中。仕方がないので残ったワインを鍋に注ぎ込んでしまいました。ボジョレー・ヌーヴォーのファンの方々…お許しくだされ！アウラには、クッキングワインなどはないのです。普通にお客様にご提供しているワインを料理にも使っている次第です。なので…残ったボジョレー・ヌーヴォーも同じ運命をたどってしまいました(^^ゞ余談ながら…日本は毎年、ボジョレー・ヌーボー生産量の約半分近くを輸入していると未だに聞きます。…ということは…他の国にも少しは輸出されるわけですから…本国のフランスよりも日本のほうが消費量が多いということですね。はたまた、最近知ったのですが…11月の第三木曜日が解禁日すなわち昨日の19日木曜がその解禁日。それ以前に販売してはいけないと法律で定められているのは、皆さまご承知の通りだと思います。逆にボジョレー・ヌーヴォーを売れなくなる日というのがあることを知っていましたか？翌年の8月31日以降は、ヌーヴォーを売ってはいけないそうです。やはり、これも法律で定められているそうです。知らなかったです(^^ゞ…と言っても…１２月ともなるとボジョレー・ヌーヴォーを好んで飲む人も昨今は少なくなったと思います。８月までボジョレー・ヌーヴォーを売るために持っている人もいないでしょうから…なんの問題もないですね(^^ゞ

  2009.11.19

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• ひとりごと

  ご無沙汰しております。ブログの更新が、なかなか出来ないでいます。心配をおかけしている方々もいらっしゃるとのこと…風の噂で聞きました。ありがたいことです。ご心配をおかけして、ごめんなさい m(__)mパソコンにむかう時間をできるだけ少なくして、料理に取り組む時間を出来るだけ多くしています。ブログやＨＰ、ぐるなび等の更新も大切なのですが…期待してご来店してくださるお客さまに出来るだけお答えしなければ…。…と思っております。今年の春先ごろから…どうも自分の料理に納得がいかず、色々と試みてきたのですが…。思い切って、料理の基礎となる部分を見直して根本から組みなおしました。その成果もあって、バランスはだいぶ良くなったと思います。…と言っても、お客さまには、どこがどう良くなったのかわからないかもしれませんが…(^^ゞ話は変わりますが…しかし、不思議なお店ですよアウラは… ^^;クリスマスディナーのご予約がポツポツ…ポツポツ入ってきております。本当にありがとうございます。それは、本当に嬉しい出来事なのですが…ん？忘年会の予約は？あれ？クリスマスの前に忘年会でしょ？忘年会のお問合せよりもクリスマスディナーのお問合せが多いって(^^ゞなんだ？可笑しいぞ～ aura ！…という状況です。来年３月のパーティーのお問合せもあったりして…忘年会は、どうなっちゃったのよ？…よ？よ？それならば…今決まっている忘年会のご予約は、クリスマスの前に渾身の力をこめて取り組ませさせて頂きます！！渾身ですからぁ～！…と、力んで約束しちゃって良いものやらなのですが…上司さまをランチに連れてきて説得してくれた幹事様どうもありがとうござます！なんか久々に感動を頂きましたので…ご満足いただけるように…渾身です！何卒、宜しくお願いいたします。またもや話は変わりますが…少し前にブログに書いた『変なコンビニ』コメントの反響が少なかったので、全くうけてないのかと思って忘れてました。「ハローウィンは、どんなコスプレだったんですか？」『へ？ハローウィン？ コスプレ？』最初なんの質問かわからなったですよ。「あっ～～～～！！！いっけねぇ…」（少し間があいて…）「やっべぇ～、行くの忘れたぁ～！！！」忘れました ^^;マジ、わすれてた！また、見逃してしまった。あ～～～あぁ～やっちゃった。今度あるイベントごとは…クリスマス！でも、昨年見たからな～変なサンタクロース達…。後輩がやってるクリームにトナカイのカブリモノをオーダーして届けさせようかな…。クリームなら、完璧なトナカイを作れるに違いない。たぶん…トナカイだったら、絶対にかぶると思う。…が、しかし…僕が、しゃしゃりでたら、彼らは気分を害して何もしないかもしれない… ^^;ん～～～どうする？

  2009.11.09

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  京野菜の入荷とワインフェア続行

  京野菜が届きました。京都市上賀茂からの産直です。気合が入っている農家さんです。１０品目以上が箱にいっぱいに入っている。アイスプラントやレモンまで入っていた。自然と笑みがこぼれてしまう。有機農法や無農薬で育てられた野菜達。有名店にも発送しているらしい。僕が注目しているフレンチのお店も使っているらしい。聖護院蕪や京人参などは、今月下旬くらいには収穫できるとのこと。なぜか嬉しい。３００円とか３８０円のお弁当が飛ぶように売れているという噂を聞くのは、正直寂しい気がするが…。それも仕方ないんだろうな～…と思う。昨年、中国野菜ボイコット状態になったのは、記憶に新しいが…。安価なお弁当が売れるということは、いつのまにかウェルカムになったということだろう。その野菜の写真を撮ろうと思っていたら、またもやデジカメの調子が悪くなる。んん～　困ったものだが仕方ないので、もう少し皆さんには待っていただくことにしようと思う。こういう食材がキッチンに届くだけで、クォリティーは必然的にあがります。それは、お客さまにとっても、とても良いこと。野菜嫌いな人もいるようですが…食べず嫌いは良くないです。野菜を沢山たべましょう！話は変わりますが…「ボジョレー・ヌーヴォーは、やらないんですか？」…とたまに聞かれることがあります。アウラは今年もやりません。ノヴェッロも仕入れません。いつのまにか、コンビニさんの定番商品になっているし…今では、おうちで楽しむのが主流だとか…。そのかわり、ワインフェア は、アイテムを増やして続行します。期間は、あえて決めません。インポーターさんがヤル気満々なんで、年末も続行できれば良いですね(^_-)-☆さすがに評価の高いワインばかりをフェアにしているので、評判は上々です。ひとり１本ペースでお飲みになるお客さまも多くなったなぁ～！…と最近よく思います。ビックリですよ(^_^;)飲み過ぎないように気をつけてくださいね。因みにフェア価格から会員得点のドリンク１０％ＯＦＦを適用するので…アウラの会員カードをお持ちの方は、ご来店時にスタッフに見せてくださいね。滅茶苦茶にお得です(^_-)-☆お客様に心配されることがあります。「なんで飲み物で儲けないの？飲み物で儲けなくて良いの？」…と。レストランとかワインバーは、普通は３倍とか５倍とかで値段をつけるのに…「なぜ？？？｝…と。なんでわかっちゃうの？美味しくて、コストパフォーマンスの良いワインを集めているのは確かです。僕が思いまするに…こういう質問がくるケースが多いのはなぜ？なのです。サイゼリアさんは、キャンティのグラスワインを１００円で提供されているというお話を聞いたことがあります。輸入もされているとのことなので実現しているのでしょう。イタリアやフランスなどで普通に酒屋さんで売られている価格を知っている人ならわかると思います。確かに目が飛び出るような価格のワインも存在しますが、一般的にワインは身近なものなのです。だから誰でもが気軽に楽しめるのです。古代エジプト王朝は、王様などの位の高い人しかワインを飲むことが許されなかったと聞いたことがありますが…。今は、違います。アウラは、利益率よりもお客さまが気軽に楽しむことを優先しているだけなのです。もう一杯飲みたいと思っても躊躇するような価格では楽しめないのではないでしょうか。楽しかったら、もう一杯、もう１本 気軽に飲めるほうが良いのです。だから、お客さまの１人当たりのワインの消費量がアウラは多いのです。たぶん…今年は、過去最高のワイン本数をすでに楽しんでいただいていると思います。沢山の人にこのお店を知っていただければ、更に採算は成り立つと僕は思っています。たぶん…今年は、昨年の２倍の本数を仕入れると思います。しかもワインの客単価も上がっています。必然的に仕入れも大変ですが…(^^ゞ良いワイン屋さんに恵まれなかった１年間は除外したとしても、ここにくるまで３年以上もかかったのですから、どれほど根気の要ることかご理解いただけると思います。僕は、ソムリエの資格などは持っていません。自分の作る料理の味は、もちろん知っているわけで…ワインのテイスティングをすれば合う合わないは分かります。美味しいワインを選べば全く問題はないのです。あとは、お客さまの好みや気分を聞けば十分です。ワインの提供の仕方は、気軽に楽しんでもらうこと。開きにくい赤ワインは、価格に関係なくデカンタージュして空気を含ませます。ワインを造るのは大変ことです。ボジョレーヌーヴォーのようにブドウを収穫してから２～３ヶ月あまりで出荷するワインもありますが…。収穫から６年間の熟成を経て出荷されるワインもあるのです。メニューに入れる時のワイン選びは、そのワインを造っているワイナリーのポリシーやコンセプトを重点において選びます。色々なワイナリーから１本づつ選ぶより多彩で尚且つ品質が常に安定するからです。気合の入ったワイナリーは、高価なものからリーズナブルなものまで手を抜かずに造ります。ワイン造りの情熱は、執念ともいえるものだと思います。どうしてもお店のメニューに入れたかったワイナリーがあります。エミディオペペ　Emidio Pepe　です。幻のワインと称されるほど稀少で究極に近い造り方をしています。ブドウの圧搾は未だに足踏みで行っていたり、濾過をせずに瓶詰め熟成し、出荷の直前に手作業で丁寧にボトル１本１本を澱引きしたり…。ブドウの栽培から醸造、瓶詰め、ラベル貼りに至るまで全て人の手によって手間隙かけて造られていたり…。もちろん、有機栽培されたブドウを使ったビオワインです。エミディオは、ワイン造りに対し徹底した哲学を持っています。「良いワインは畑で造られるもので、 有機栽培を行い最高のブドウのみを収穫すれば、あとは何も加える必要もなく、どのように完璧なバランスに達することが出来るかは、ワインが知っている」と言います。しかも造るのは…トレヴィアーノ・ダブルッツォとモンテプルチアーノ・ダブルッツォです。アウラの売価で１４０００円と１７０００円です。高いでしょ？仕入れ値も高いんです。誰も飲まないかもしれませんね～。いいんです。別に誰も飲まなくても…このワインを置くことで僕のモチベーションもあがるのですから…マンゾーニとエミディオぺぺそして、その他の気合の入ったワイナリーこんなワインをお客さま達が飲んでいるのですから、恥ずかしい料理は作れないですよね？因みに…アウラでは、サイドテーブルにワインを置かずにお客さまのテーブルにワインを置いておきます。例え、キッチリしたワインサービスの出来るスタッフがいたとしても…この方針は変えないつもりです。ワインのお好きな方たちは、ボトルを手にしてラベルを見たり、ボトルの底がどれくらい凹んでいるかとか、いじくってみたい人も多いと思います。それも楽しみのひとつですよね。そんな楽しみを取り上げてしまっては可哀想。『ワインを知らない』とか『ワインを勉強する』…という文句を良く聞きますが…。ワインは勉強するものですか？ワインや料理は難しいですか？いいえ、ワインも料理も楽しむものです。難しくする前に楽しむことが先決です。楽しんで興味を持ったら、自然と知りたくなるものです。奥が深いものですから、知っていくともっと知りたくなる魅力をもっています。美味しいワインを気難しい顔をして飲むなんて、ありえません。気難しい顔をしていても美味しいものには、それを和ませるだけのパワーがありますけど…(^^ゞ美味しければ美味しいほど…気軽に楽しく飲んでり食べたりしていただくこと。情熱を傾けてワインを造っている人達の努力も僕が学んできた料理も全く同じです。『楽しんでもらうこと』それが目的なんです。…と、僕は思うのです。トレヴィアーノ・ダブルッツォ '05 Trebbiano d'Abruzzo'05エミディオペペ　Emidio Pepeブドウのエキス分が しっかり残っているため凝縮した濃厚な風味に複雑味を感じさせる。幅広い 料理との相性が良く、あまり冷やさず、常温でも十分に味わいを楽しめるモンテプルチアーノ・ダブルッツォ '03 Montepulciano d'Abruzzo '03エミディオペペ　Emidio Pepe厚味のある凝縮感を持ちながら、なおかつエレガントなワインに仕上がっています。大自然を体現する、非常に長命なワインです。

  2009.11.02

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  明日からの貸切とミシュラン京都・大阪版

  お久しぶりです。ちょっと、お知らせです。明日の２１日（水）は、ランチ休業、ディナー満席２２日（木）カジュアルランチ（￥１０００）は、通常営業ディナーは、貸切です。２３日（金）カジュアルランチ（￥１０００）は、通常営業ディナーは、貸切です。明日からの３日間、ディナータイムが満席、貸切になります。ご予定のお客様には、大変恐縮ですが、他日のご利用をお願いいたします。aura 営業日カレンダーにてご確認ください。尚、下記のQRコードは、携帯版のQRコードです。これからの季節は、パーティーなども多くなります。ご利用をいただけると幸いです。何卒、宜しくお願いいたします。さて、天高く馬肥ゆる秋！いかがお過ごしでしょうか？アウラでは、例年通り…天高くスタッフ肥ゆる秋を迎えております。三陸沖からの新鮮な真鯖の入荷や秋の旬菜、新作のデザートなどなど以前に１０月は、料理のクォリティーもあげるよ～！…と、お約束していた通り、頑張っております。「これの味を知りたい！」…だとか、言ってはひとつまみふたつまみ…。まぁ～向上心と解釈するか、単に食欲と解釈するかは、正直いって微妙なところですね(^^ゞミシュラン 京都大阪版発売されましたね！僕は、東京版よりずっと興味深かったのです。予想通り、予想したお店が予想の星をとられていたようなので…。ちょっと安心した次第です。…が、僕がファンである『きがわ』『きがわ　淺井』の星がひとつ！『淺井　東迎』さんには、星がなし！結構、厳しい採点なんだと唖然としました。正直、ファンといたしましては、不満でありますが。大阪の三ツ星『Hajime』さん凄いっすね！全く知らなかっただけに…正直、驚きました。素直に「おめでとうございます！」…と、祝福したく思います。洋食でただ１軒の三ツ星。しかも１４代もの歴史を持つ『瓢亭』などと肩を並べるとは…。凄いの一言です。その経歴からも彼は、まさしく天才ですね。一見さんお断りのお店やミシュラン拒否のお店が多かったとのこと。もし、これらのお店が普通に採点ＯＫであったなら…。たぶん、京都大阪の三ツ星は、世界一で軽く１５店以上はとっていたのではないか？…と、僕は思います。さてさて、東京版ミシュランで注目なのは…僕が気になっているお店がいくつ星をとるか？まだ、行ったことがないので…本来は、ミシュランが発売される前に行かなくては！…なのですが、きっともう予約もとれないでしょうね。機を見て、訪れる事にします。

  2009.10.20

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• 変なコンビニ

  10月3日(土)は、中秋の名月でした。しまったぁ～！行くの忘れた…　^^;近所のコンビニに行くのを忘れました。なにを言ってるのかわかりませんよね。実は、面白いコンビニがあるのです。面白いってか、変なコンビニです。そのコンビニの半径３キロメートルほどのエリアで有名なコンビニです。そのコンビニは、かなりお客さんが来ていると思われます。だって、品揃えは、僕の知っている限りでは、一番良いと思います。お弁当等は、種類も多くズラ～っと並んでいて、常に棚が一杯なんです。年末のある日の深夜にそのコンビニに行きました。お店に入ると…そのチェーン店の他のお店と全く雰囲気が違うのです。深夜でも店員は３名以上いました。なんとその店員さん全員がサンタクロースの格好をしています。ＢＧＭは、ジングルベルや赤鼻のトナカイ、キヨシこの夜でした。ちゃんと白い口髭までつけています。ビックリです！「あぁ～クリスマスね！」…って、すぐわかるけど…。コンビニでこんなの見たことなかったので、ちょっと笑ってしまいました。深夜に行くと必ずいて、いつも無精ヒゲがうっすらとしている２０代後半くらいの男性店員さんがいるのです。彼は、いっつも半分ほど瞼が閉じています。歩いているときは、手を振らず、足だけがスーッと動いて移動します。幽霊ではありません。ちゃんと生きています。お会計の時、僕が１円単位の小銭をだしている時などは、瞼が閉じていて眠っています。「寝ちゃったかな～ …　^^; 」…と思っていると…。小銭をキチンと出した瞬間にカッと瞼が開いて、お釣りをくれます。その時だけは、瞼は全開なんです。レジをス～っと離れると…また、半分ほど瞼が閉じられます。２月の月初に行きました。彼は、赤鬼のお面をかぶっていました！ちゃんと長袖の赤いタイツっぽいのを着ていて、赤いのをはいてました。不思議だったのは…ヒョウ柄のパンツをはいているんです！あれれ？？？鬼って、トラのパンツではなかったっけ？？？…と、思いまして…ちょっと突っ込みいれようかな～ …。…と、思いましたが…やはり瞼が半分閉じていて、眠そうなので止めました。オーナーの奥さんらしい人は、レジの中にいて青鬼でした。もうひとりの店員さんは、上は赤で下は黄色…。この鬼は、なに鬼なんだ？…と、思いましたが、商品が来た直後らしく…忙しそうに棚に商品を入れていたので、やはり突っ込みをいれるのは止めました。「なに鬼なんですか？」…と、聞いたらなんて答えてくれるか楽しみだったのですが…。レジのまわりには、節分のグッズが沢山ありました。ほぇ～ このコンビニさん節分になると、従業員の皆が鬼になるんだぁ～！…と、思いました。本当に残念です。来年も同じ格好をしていたら、是非、聞いてみたいと思います。そして、残念なことに『ひな祭り』も『五月の節句』もそのコンビニに行くのを忘れてしまいました。どんな格好をしていたか、わかりません。５月の下旬だったか、６月頃だったか…ちょっと忘れましたが。またもや、深夜にそのコンビニに何の気なしに立ち寄りました。店に入るとインド音楽でシタールが鳴り響いておりました。大き目のラジカセが大音量を発しています。「えっ？なんだ？？？」…と、思ったら…。半分ほど瞼が閉じている彼は、ターバンを巻いて眉間の上にでかいホクロをつけています。着ているものも男性用のインドの民族衣装です。奥さんは、レジにいて…彼女も眉間の上に大きなホクロをつけていて、サリーを着ています。おおぉ～～～！！！完全にインドです。お香の香りまで少しするんです。なんだ？なんで今日は、インドなんだ？？？僕は、狐につままれたような気分になりました。首をかしげて店内をひとまわりすると…わかりました！！！そうかぁ！関根 勤さんプロデュースの『インドカレー』の発売日だったのです！お弁当の売り場に沢山つまれていました。すっげぇな…このコンビニ！やる気満々だぜぇよ。…と、思いました。そこまで気合の入ったコンビニは出会ったことがなかったので…お腹は空いていませんでしたが、ひとつ付き合おうと『インドカレー』を買いました。超ビックリです。冒頭に戻ります。なぜ、僕が、土曜の十五夜の日にコンビニに行かなかったのを悔やんでいるのか…もう、皆さまおわかりですね？誰が、かぐや姫をやっていたのか？半分ほど瞼が閉じている彼がお爺さん役をやっていて、腰に竹を割った斧をぶら下げていたかを確認したかったのです。いいや、もしかしたら…かぐや姫の登場人物ではなく。皆がウサギだったかもしれません。七夕の日も行けなかったので、十五夜を楽しみにしてたんですぅ。コスプレしそうな今度のイベントごとは…？そうです！ハローウィンです。もしかしたら、南瓜を彼がかぶっているかもしれません。なにをやらかしているのか楽しみです。今年のクリスマスは、もういいや。去年、眠そうなサンタクロース見たからね。一度、不可解なことがありました。ある日の深夜、そのコンビニで演歌が大音量で流れておりました。やはりあの大き目のラジカセからです。コンビニのＢＧＭで演歌って、経験したことあります？なんか雰囲気ちがいますよね～。しかも、氷川きよしです。しかも、同じ曲がず～～～～っと、リフレインで流れてました。繰り返し、繰り返し…氷川きよしの同じ曲。曲名は、残念ながらわかりません。ヒット曲です。聞いたことがありますから…なぜ、あの夜、氷川きよし だったのでしょうか？んん～～～　…。謎です。

  2009.10.04

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• 美味しさに出会いたい

  予約が最短で３ヶ月待ちのフレンチのランチこの間、後輩といっしょに行きました。業界でちょっと噂になっていたお店。「ごちそうさまでしたぁ～」…と、お店を後に…。「普通でしたね～！」「うん、普通だったね」…と、共通の感想。レストランジャーナリスト 犬養裕美子さんの言葉を思い出す。「ランチといえども、紙のナプキンはありえない」この価格だったら、言えてるな…。そう思った。なるほど…なのだ。ビジネスランチではないからな。「日が悪かったですね～」「うん、悪かったみたいだね」ナプキンの話とは全く関係ないが…日が悪かったで済ますしかない。その後輩は、１年前にも同じ店に行って感動したそうだが…全くそういう感動は、今回はなかったそうだ。当分の間、そのお店のことは忘れることにした。今度は、あそこに行こうか？…と、次に行く店の提案をする。「あれっすか？」「そう～あれだね」ちょっと不思議なことをやっているお店。店名は明かせない。何故かというと…皆さんが行っちゃうから…。以前は、気軽に書いていた。美味しいお店のお話し。けど…時が経過したとき、そのお店の数々は軸がブレていた。「しまったぁ～。ブログに書いちゃったよ」そう思った。日が悪かったね。では、なく…軸…ブレちゃってるね～。…だった(^^ゞ何回か足を運んだが…ブレたままだった。しばらくして、お店の前を通りがかったら、影も形も無くなっていた。今、誰にでも本当にお奨めできる店は、２軒。大阪の「淺井」さんだけなのだ。あのお店は、大丈夫。あの気合というか志しが他とは違う。関西には、そんなお店が多くあると思う。今、知っているのは「淺井」さんだけだけど。ちょっと通りがかったお店に入って…『うどん』や『おばんざい』を食べても美味しいお店が多い。関西には、そんなホッとする美味しさに沢山出会う。…が、東京は違う。昔の東京には、確かにそんなお店が沢山あったように思うが…。今は違う。皆さんにご紹介するほど自信がない。「行ってみてよ！美味しいよ！」…とは、言い切れない。どんどん変わっちゃう。同じお店で同じ人が作っていても…変わっちゃう。ちょっと雑談ででも…「あのお店は良かったよ」…と、僕が言うと…。それを聞いてた人が、行ってることが多いことに気がついた。聞き漏らしていないことに驚いた。お店の話をする時は、慎重にしなければ。そう思ったのでした。こんなにも影響力あるとは知らなかったもんね。だから、簡単には、店名は言えない。まして、ブログにはとても書けない。今、僕が足を運びたくなるお店は、やっぱり和食系かフレンチ。う～ん。イタリアンには、何故か足が向かない。意外性を打ち出している新進気鋭のイタリアンの話も聞くが…何故かあまり興味がない。僕が食べたいな……と、思うイタリアンは、素朴で温かみが溢れていて、身体と心にしみこんでくるような料理がいい。そんなお店が日本のイタリアンのお店には少ないような気がする。自分が仕事モードに突入してしまうようなお店には足を運ばないようにしている。ド～ンと、疲れてしまうから…。そんなに綺麗に着飾った料理でなくていい。手に届かないような食材でなくていい。まして、心に届かない説明なんていらない。言葉なんていらないから…口に含んだとき。ふ～っと笑みがこぼれたり…「食べる」という欲望が意識の外でわきあがってくるような食に出会いたいと思う、今日この頃なのです。

  2009.09.30

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  秋だ！ワインだ！秋のワインフェア！

  やったね！ワインのインポーター　中ちゃんを落としました～(^_-)-☆インポーターが協力してくれるので…ワインフェアをやりますっ！なんて言って、落としたか？「秋なのに…つまんないよね～！こんなに美味しいワインをもっと沢山の人に飲んでもらうには、少しでも手の出しやすい価格が必要なんだよね。協力してくれないなら、アウラが自腹切ってやるまでよ！」「えっ？どんな企画にするつもりですか？」「とにかく美味しいのを少しでも安く。４点は欲しい！」「考えていらっしゃるのは、どれとどれですか？」「白のヴェルディッキオとモンテトンドのソアベ、ブリッコマイオーリカのドルチェット・ダルバ！ あと赤でもう１点！」「んん～～～ ……どんな感じでやるんですか？」「ガンベロロッソをとってるヴェルディッキオとソアベのグラスが今アウラの売値で税込み８００円。これがさ７５０円くらいになったら、飲んでみようって気にならない？ しかもアウラの会員特典のアルコール１０％OFFも適用しちゃうから…１グラス６７０円になるよね？ ワインも価格も美味しいと思わな～い？」「んん～。それはいいですね。僕も飲みたくなっちゃいますね…」「でっしょ～！ あっそぉ！やらないの？やらなのならオイラひとりでやる。いいよいいよ～無理しなくても～。オイラが無理して、美味しいワインを世に知らしめるから～。じゃねっ！」「そこまで言われたら、やりますっ！やりましょう！」「えっ？やるの？ホントにやるの？やってくれるの？んじゃ～頼むわ(^_-)-☆」やったね！中ちゃんは、男前だわ～(^_-)-☆このイベントに参加してくれる皆様。中ちゃんのキップの良さで実現した企画ですﾖ｡大抵、アウラのイベントの多くは、業者さんと僕のこんな流れの会話で実は決まっているのです。そんな数字を並べて、交渉したって交渉自体が面白くない。面白くない交渉をしたら、面白くない企画になってしまう。お客さまの気持ちになってもらうこと。お店の気持ちになってもらうこと。仕入先に協力してもらって、仕入先が「損した」と思うのだったら、やらないほうが良いのです。『男前の中ちゃんが頑張った 秋のワインフェア！』これイベント・裏タイトルっす。内容は、これ！期間は、とりあえず１１月１日（日）まで…延期の可能性もありますがわかりません。沢山のお客さまの好評を頂けるのなら延長！あんまり来ないのなら、つまらないから１１月１日で止め！アウラ会員特典 １０％OFF適用します！会員カードをお持ちの方は、ご来店時にスタッフにお見せください。お持ちでない方は、ランチでもスタッフに「会員カードをください」と伝えると差し上げます。Glass : 125ml.　Decanter : 375ml.　Bottle : 750ml.白ワイン　White Wine■ガンベロロッソ２グラス黒 ヴェルディッキオ ディ マテリカ“チェッロ” Verdicchio di Matelica “Cerro”（白）Glass ８００.⇒ ７５０.　Decanter ２３５０.⇒ ２２５０. 　Bottle ４５００. ⇒ ４３００.マルケMarche　◆ベリサリオ ◇ヴェルディッキオ100％ ◇ 辛口　ミディアム柑橘系の味わいと辛口の後味、複雑な余韻と香りが追いかけます。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス赤 ソアベ・クラシコ "モンテトンド" '07Monte Tondo Soave Classico（白）Glass ８００.⇒ ７５０.　Decanter ２３５０.⇒ ２２５０. 　Bottle ４５００. ⇒ ４３００.ヴェネトVeneto　◆モンテトンド Monte Tondo◇ 辛口　ミディアム ◇ガルガネーラ100％ 毎年、世界の高評価を得ています。 香りの奥にミネラルがあり、酸のバランスも絶妙 　-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-赤ワイン Red Wineシチリア・シラーSYLAH Sicilia I.G.T. [Ita] [rosso] (赤）Glass ７５０.⇒ ７００.　Decanter ２１００.⇒ ２０００. 　Bottle ４８５０. ⇒ ４６００.シチリア Sicilia ◆ルディニー Rudini　◇ ミディアムフルボディ　◇シラー100%スパイシーな香りとシチリアの太陽をいっぱいに浴びたふくよかな果実味が広がります。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス黒 ドルチェット・ディアーノ・ダルバDolcetto Diano d'Alba D.O.C（赤）Glass ８００.⇒ ７５０.　Decanter ２５００.⇒ ２３８０. 　Bottle ４８５０. ⇒ ４６００.ピエモンテ Piemonte　◇ フルボディ ◆ブリッコ　マイオーリカ◇ドルチェット 100%ディアーノ村のドルチェットは傑出し高い評価を得ています。濃縮感により甘口に感じますが辛口のワインです。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-因みに『シチリア・シラー』は、１０月１日にアウラに到着予定です。アウラのワインは、どれを飲まれても美味しいです。安くても高くても美味しいです。価格の差は、グレードの差だとご理解下さい。生産量が沢山あれば、やはり安くなるし…。造り手がこだわりぬいているものは、手間と時間がかかり、生産量も少なく、人気のあるものも多いので、それなりに高くなります。でもアウラのワインは、高くなればなるほど掛け率を落としているので、お客さまにとってはお得になるのは確かなのです。そうそう～黒毛和牛と松茸の秋の特別コースも今月いっぱいですね。このワインフェアとのコラボは、２７日（日）と２９日（火）の２日間だけですね。３０日（水）のディナーは、貸切になってしまいました。ごめんなさいね。この企画のご要望があるのでしたら、また仕入先と交渉します。これ…。破格すぎますから(^^ゞ美味しいものには、パワーがあります。人を元気に楽しく幸せにするだけのパワーをもっています。秋です！美味しいものにたくさん出会ってくださいね (^_^)vそれでは、お待ちしております。

  2009.09.26

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• ボブ・ディランを聴いてます。

  最近、ボブ・ディランを久しぶりに聴いている。中学３年生の頃、初めて聴いた時に僕の神様になった人あの時、緑がキラキラと明るく輝いて見えた。今もそれは変わらないが…紫がかった灰色の雲も見えるようになった。いつも期待と不安が入り混じった気分で明日を迎えていたが…いつしか期待も不安もなくなり、今ある結果を素直に受けとるようになった。そして、ほんの少しの願いだけを抱くようになった。ずいぶんと長い間 聴いていなかった。彼の歌は、今も色あせず、あの時のままで…語りかけてくるものは、時の経過を感じず、ストレートに飛び込んでくる。ディランの名前を知っている人は多いと思いますが、意外にも曲を聴いたことのないという人も多いとのこと。YouTube に沢山あったので少し紹介します。興味のある人は、聴いてみてください。僕が好きな曲見張り塔からずっとAlong The WatchtowerBob Dylan の曲は、沢山のミュージシャンがカバーしています。ジミー・ヘンドリックスのこの曲のカバーは、やっぱりカッコイイです。Jimi Hendrix - All Along The Watchtower Live! Isle Of WightくよくよするなよDon't Think Twice, It's Alrightアイ・シャル・ビー・リリーストI Shall Be Released因みに今は亡き、忌野清志郎さんが日本語で歌っています。忌野清志郎 アイ・シャル・ビー・リリースト一番有名な曲は…風に吹かれてBob Dylan & Joan Baez 　Blowing in the wind一緒に歌っているジョーン・バエズは、ディランがデビューした頃、フォークソングの女王的な存在でした。まだ無名だったディランの才能をいち早く認めた人です。ライク・ア・ローリング・ストーンBob Dylan - Like A Rolling Stoneローリングストーンズとの共演がありました。The Rolling Stones and Bob Dylan - Like a Rolling Stone 1998今、全米ツアーをしているディラン１１月６日 デトロイト まで。今、Bob Dylan は、６８歳年間１００公演近くをこなしているという。年老いたとはいえ、健在でいることは、嬉しい限りです。Bob Dylan HP​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.23

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• アラカルト & 秋祭イベント

  ご要望の多かったアラカルトのメニューを更新しました。コースメニューがお得で断然お奨めですが…前菜とパスタ、前菜とメイン料理があれば…という方もいらっしゃいます。どうしてもアラカルト！…というお客さまへのメニューです。今月３０日までのイベント秋祭　秋コースは、ご予約がお奨めです。８月のお盆の期間中にやった秋バージョンです。松茸も確保してあるので、破格であることは確かです。数に限りがありますので、宜しくお願いします。-.-.-.-.-.-秋 おまかせコースCorso di Autunno～ 9/30まで　秋祭　特別コース冷たい前菜Antipasto Freddo秋の温かい 前菜Antipasto CaldoパスタPasta黒毛和牛ロースの低温ローストSecondo PiattoドルチェDolceコーヒーCaffe 5000円-.-.-.-.-.-この連休は、どこへも行かないという方は…遊びにいらしてくださいね。高速道路は、大渋滞連休中の行楽地は、連休価格で余分な出費を余儀なくされます。日本って、なんでこんなにお休みが多くなったんですかね？有給があるんだから、祝祭日がこんなになくても良いのに……と思いますが。イタリアも昔は、沢山お休みがあったそうです。生産性が上がらないので、お休みを少なくしたら…国民総生産が上がったそうです。確か…トヨタは、カレンダー通りのお休みではなかったはず…。この連休は、どうなっているのかわかりませんが…。自社のカレンダーがあって、祝祭日も普通に稼動している日があったと思います。日本の赤丸ついてる一般カレンダーなど無視です。なので、トヨタ系に勤めている人が過半数の人口を占める愛知県では、飲食店もトヨタ・カレンダーを見て営業日を決めているところがあるのです。愛知県の皆様、そうですよね？あの会社は、ありえないほど強い会社なので、たぶん…不況の昨今でもそのポリシーは貫いているのではないでしょうか。それは、さておいて…秋の味覚を楽しんでくださいね。メニューを pdf ファイルにしたものを貼っておきます。アウラのＨＰも『ぐるなび』のアウラのページも更新してあります。ご参考までに…。コースメニューcourse.pdf 1.00MBアラカルトメニューa la carte.pdf 2.62MBビール、カクテル、スパークリングbeer,SparklingWine, COCKTAIL　2.97MB白ワインwhite wine　3.59MB赤ワインred wine　3.70MB白ワイン #2 & 赤ワイン #2white wine #2 & red wine #2　2.49MB赤ワイン #3red wine #3　3.00MBグラッパ、日本酒、焼酎、梅酒、ソフトドリンクgrappa, Liqur, etc　2.60MBそれでは、人ごみの中でインフルエンザをもらわないように気をつけて…連休中にインフルエンザにかかって、もう１週間お休み～ なんて洒落にならないので…。事故のない楽しい連休をお過ごしくださいね。Have a nice day!ciao! (ﾁｬｵ!)

  2009.09.20

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• 酒井法子　保釈

  彼女の記者会見をニュースで観られた方も多いことだと思います。この一連の彼女の報道に、色々な感想をもたれていることだと思います。僕は、思うのです。もし、彼女が薬物中毒から完全に抜け出したのなら、許してあげるべきではないかと…。手を出してはいけないものに手を染めた。それは、良くないことであることは確かです。数日間、逃げていたこと、そして自白に嘘があったことなど…。それは、多くの人を失望させたことだと思います。あの記者会見を観て、僕は…「まだ沢山の可能性を持っている人なんだな…」…と客観的に感じました。今現在の日本では、大麻や麻薬、覚せい剤などの薬物が簡単に手に入る状況となっていると聞きます。…と、すると…。それらは、僕たちの知らないところで蔓延しているはずです。身近なところで、自分の知っている人が中毒になっている可能性さえあるわけです。その人達を、社会から簡単に葬りますか？彼女と同じように、弱い人は沢山いると思います。ひとりで悩んでいる人達も沢山いると思います。昔は、麻薬や大麻、薬物などは一般の人達の生活圏には存在しませんでした。それが、今はあるらしい。どこかの道で外国人が売っていたりするらしい。売っている人を取り締まれないの？…と思うのだが…。日本の警察も情けないもので…オレオレ詐欺に翻弄されたりで、殺人事件の検挙率も下降気味。ストーカー被害の届出があっても殺されるまで動かず…とかの報道が多いのも確か。あんまり頼りにならないような気がするので、売っているほうを撲滅させるのは無理でしょう。ふと思うのですが…日本という国は、失敗した人にチャンスを与えなさ過ぎる国だと思います。失敗をすると大抵の人は、自分から世間に背を向けてしまう傾向にあると思いますが…それは、社会がそうさせている面も多分にあると思うのです。失敗をした人にチャンスがもっとあるならば、もっとこの国は良くなるはずだと思います。進歩や進化というのは、失敗なくしてはできないものです。失敗をしながら、歩んでいくものです。人生も同じ。「取り返しのつかないことをしてしまった自分の弱さを戒め、反省をし、もう一度生まれ変わった気持ちで心を入れ替え、日々努力していきたく思っております」…と言っていた彼女。彼女が薬物依存症を克服したなら…取り返しのつかないことが、取り返しのつくことになるのではないか？…と思うのです。社会に敗者復活戦制度というものがあっても良いのです。そうしたら、もっと面白くなるはずです。社会全体がもっとポジティブになっていくはずです。アジア諸国にもあれだけのファンを持っている彼女が、この失敗から蘇ったのなら…薬物依存に苦しんでいる多くの人たちの光になるのではないかと思います。ローリングストーンズのミックやキースリチャードもドラッグなどで逮捕されたことがありました。ビートルズのポール・マッカートニーは、日本公演のために来日日本に大麻を持ち込んで空港で逮捕、日本公演は中止、拘置所に送られ、取調べが済んだあと送り返されました。拘置所内の牢屋の中でイエスタデイを歌ったという伝説さえあるくらいです。でも、彼らは、やっぱり世界のスーパースターなんですよ。「罪を憎んで人を憎まず」そんな肝要さがあっても良いと思える事件ではないでしょうか。話は変わりますが…彼女の保釈前『サンミュージック』元社長の相澤正久氏へのインタビューで…「もし、保釈されたら会いたいですか？」…という記者からの問いに…。「そりゃぁ～会いたいですよ！会って話がしたいです。記者会見場も探してあげなくちゃね…」そう、嬉しそうに話していたのが、強く印象に残っています。謝罪会見にも同席していました。たぶん賛否両論あると思います。今の日本の会社や組織の多くが失っていく『人への温かさ』を感じた一幕でした。親心…相沢氏は、本当に彼女を娘のように思っているのですね。シェフは、甘い！！そう言われるかもしれません。今の若い人達って、弱い人が多いですよ～！たぶん、僕が思っているより、ず～～～っと弱い気がします。でも、もう少し強くなってくれないと……と思うことがよくあります。いつも僕が自分に求めるものは、忍耐と根気(^^ゞ人は、そもそも弱いものではないですか？僕には、料理があります。人生をかけて打ち込んでいるものを自分なりに持っています。だから、時として強くもなれたりもするのかもしれないと思うのです。もし、満面の笑みで「ありがとう」…と、お客さまがひとりも言ってくれなかったとしたなら…。僕は、もっと弱くなっていた思います。料理もやめていたのかもしれません。自分が何にむいているのか？そういうことが、わからない人も沢山いるんです。キッカケや感動が必要なのです。酒井法子が蘇ったとしたなら…あの笑顔は、きっと多くの人の心を温かくするのではないでしょうか。僕は、そう思うのです。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.18

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• 会員カードとご常連さま

  んん～…。aura 会員カードを使う人って、まだまだ少ないですね。特典の内容を知らないのかな？アルコール類が１０％オフって、お飲みになる方だったら、すごくお得だと思いますよ。少人数のパーティーにも使えるし…。ご常連様のご予約時は、会員としてお受けしているので、ご来店時に会員カードのご提示をしなくても大丈夫です。…が、僕もご来店したすべてのお客さまを覚えているわけではないので…。ご来店時に必ず会員カードをスタッフに見せてください。ご精算が終わってから…「そう言えば、会員カードを持ってたんだけど…」…と言われるお客様もいらっしゃいますが、これは無効です。もう一度、計算しなおして伝票を書き直さなくてはなりません。リピーターの方でも特に女性は、久しぶりのご来店の時、わからない場合があります。よく人違いをしてしまうのです(^^ゞだって、髪型が変わったり、お化粧が変わったり、服装の雰囲気も変わったりするので…わからない。目とオーラだけは、変わらないのですが…『お会いしたことあるよな～。はて、いつだったっけ？それとも人違いかな…」…となります。僕が接客をしない時もあるので、ご提示していただけると嬉しいです。印象に残っているお客様は、この前、なんのワインを飲んだかなどは、覚えていることが多いんだけど…。男性でサラリーマンの方は、正直いうと覚えにくいのです。髪型、スーツ、ネクタイ…同じような感じの方が多いし…。話していても、そんなに個性的な話し方をする人もいない。んん～　難しいです。…覚えるの…。ごめんなさいねm(__)mあと、ご常連さまからご予約のお電話の時苗字が林という姓だったりすると、ちょっと混乱します。なぜか『林』という苗字の方のご常連様がアウラに多いのです。約、１０組くらいいらっしゃいます。「お名前をお聞きしてもよろしいですか？」…と、ご予約時。「はやしです」「林さまですね？」…と、お答えてしているものの…『ん？どの林様だろ？？』…となります。今度からフルネームでご予約を受けたほうが良いのか…。ただ今、検討中です。「アウラさんには、もう何回も行ってる。○○ですけど…」…と、お電話で言われても…。ご常連の方は、何回もいらしている方ばかりなので…「いつも、どうもありがとうございます」…としか答えようがないのです。お電話番号でデータベースを作って、しっかりと顧客管理をしなくては…。…とも思っています。この前、マイクロソフトのアクセスで作ったのですが…なんかイマイチの出来だったのでボツにしました。個人情報がもれた…。なんてことがないように慎重になりすぎてしまう時代です。話は、戻りますが…会員カードは、そうとうな枚数を発行していると思いますので…どうか有効にお使いになってくださいませ。アウラからのお願いです。

  2009.09.14

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  秋の新メニュー ワイン　#1

  そろそろ葡萄の収穫の時期今年はどんな出来栄えなんだろうか。本当に美味しいワインを造ろうとすると…これは、大変なことだと思う。土壌にあった品種を選んで植えて、天候なども考え病気や害虫から守り、丹精こめてブドウの木を育てる。その葡萄が豊かに実をつけるまでに何年もかかるわけである。ワイン造りに執念にも似た情熱をもっているワイナリーは、尚更のこと、その労力たるや半端ではないと思う。今の aura のワインは、世間一般のレストランのようなワイン選びをしていないと思う。コスト、味や個性、提供価格、生産地選ぶ基準は、単なる商品として考えていないところがある。いちばん重要視しているのは、そのワイナリーのワインに対する情熱があるかどうかなのかもしれない。優れた美味しいワインを造るワイナリーというのは、手抜きがない。最高グレードだけに情熱を傾けるわけではなく、すべてのワインに情熱を傾ける。そんなワイナリーのワインが好き。だから、同じワイナリーのワインを何本もメニューに載せている。そのワインの味を僕の意思で変えることはできない。コルクを抜いて、グラスに注ぐのみなのだ。できれば、その一滴一滴が飲む人の心に溶け込んでいったほうが良いと思う。時の経過さえも酔わせるほど、魅力的であったほうが良いと思う。新しいワインを再びメニューに加えた。コストパフォーマンスの高い美味しいワイン。今回、導入したワインは、ガンベロロッソなどのワインガイド等で評価を得ているものが多いです。ガンベロロッソ vinid'italia （ヴィーニディタリア）は、イタリアで最もポピュラーなワインガイドです。前回、８月にメニューに入れたワインは、リーズナブルで美味しい２８００円～３６００円のワインでした。今回、メニューに入れたのは…４５００円～５８５０円でご提供の中級クラスの美味しいワインより多くの人に気軽に良いワインを楽しんでもらうために…グラスでも数本をメニューに入れました。◆グラスで楽しめて、ガンベロロッソの評価がついているワイングラス 白ワイン　White Wine■ガンベロロッソ２グラス黒 ヴェルディッキオ ディ マテリカ“チェッロ” Verdicchio di Matelica “Cerro”（白）glass 800. D 2350. Bottle 4500.マルケMarche　◆ベリサリオ ◇ヴェルディッキオ100％ ◇ 辛口　ミディアム柑橘系の味わいと辛口の後味、複雑な余韻と香りが追いかけます。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス赤 ソアベ・クラシコ "モンテトンド" '07Monte Tondo Soave Classico（白）glass 800. D 2350. Bottle 4500. ヴェネトVeneto　◆モンテトンド Monte Tondo◇ 辛口　ミディアム ◇ガルガネーラ100％ 毎年、世界の高評価を得ています。 香りの奥にミネラルがあり、酸のバランスも絶妙 　-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-グラス 赤ワイン Red Wine■ガンベロロッソ２グラス黒 ドルチェット・ディアーノ・ダルバDolcetto Diano d'Alba D.O.C（赤）glass 850. D 2500. Bottle 4850.ピエモンテ Piemonte　◇ フルボディ ◆ブリッコ　マイオーリカ◇ドルチェット 100%ディアーノ村のドルチェットは傑出し高い評価を得ています。濃縮感により甘口に感じますが辛口のワインです。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ３グラス ■ワインスペクテーター92ｐサイア ‘06　　SAIA ‘06（赤）glass 1250. D 3650. Bottle 7100. シチリア Sicilia ◆フェウド マッカリ◇ フルボディ ◇ネロダーヴォラ100％力強くインパクトのある味わいでバランスに優れています。コストパフォーマンスも最高なガンベロロッソ３グラス-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-　ボトルでご提供する新・ワイン■ガンベロロッソ１グラス ジェニウス・ローチGenius loci DOC（白）Bottle 4500.カンパーニャCampagna　◆テッレ・ストレガーテ◇ 辛口　ミディアムフル ◇フィアーノ100％丸く柔らかくミネラルを感じるコクがある味わい。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス黒 スヴェラート・シュール・リー Svelato sur lies DOC（白）Bottle 5000.カンパーニャCampagna　◆テッレ・ストレガーテ◇ 辛口　ミディアムフル ◇ファランギーナ100％エレガントでミネラルと少し苦味、ボリュームとコクがある。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス黒 ランゲ　ビアンコ　"ローランド"Langhe Bianco "Rolando"　ＤＯＣ（白）Bottle 5850.ピエモンテ Piemonte　 ◆ブリッコ　マイオーリカ◇ 辛口　フル　◇シャルドネ50%、ソーヴィニョンブラン 50%　 ブドウの甘みに加え濃縮感により甘口に感じるが実際は辛口。-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-■ガンベロロッソ２グラス赤 ドルチェット・ディアーノ・ダルバ・ソリ・ブリッコマイオーリカ Dolcetto Diano d'Alba "Sori Bricco Maiolica" D.O.C（赤）Bottle 5850ピエモンテ Piemonte ◇ フルボディ ◆ブリッコ・マイオーリカ◇ドルチェット 100%　 豊かな熟したチェリーの香りを持ち、味わいはアロマティック-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-以上は、メニューには載っていますが、まだアウラのホームページに載っていません。ブログを読んでくれている皆様に先行公開です。美味しいワイン探しは、今も続いています。インポーターの協力も得ているので、楽しみにしていてくださいね。

  2009.09.09

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• 舞台衣装　cream クリーム

  後輩がやっている会社『舞台衣装 cream 』昔、彼は、僕が料理長をやっていたレストランでサービスをやっていた。そのレストランは、婚礼もやっていたので、婚礼衣装のスタイリストさんと結婚して、その会社を若くして立ち上げた。立ち上げてから、もう１０年以上が経過したらしい。因みに舞台衣装は、奥様とスタッフさんが作っている。偶然にアウラの近くのドラッグストアで再会したのは、２～３年位前だったろうか？aura のほんの目の前ともいえるところ会社があったのだが、ビルのたて壊しで今は近くに物件をさがし、山手通り沿いの清水橋の交差点のビルに引っ越した。とにかく衣装なら何でも作っちゃう！舞台衣装 クリーム っていうだけあって、舞台衣装からコスプレなんてお手の物有名芸能人の方からのご注文もあるそうだ。着る人のことを考えて、細かいところまで妥協せず、納得できるものを作っている。ただ、オーダー注文になるので、大量生産された市販品よりは高めの価格になってしまうが、価格についてもお客様が求めやすいように頑張っているようだ。なんとなく、考え方のベースが僕と共通するところがあるので、彼と話していると楽しい。「アウラナイトをやりましょうよ！ 僕も手伝いますから…」「？？？ アウラナイト？ なにそれ...」「毎月、常連様ありがとうということで、立食にして、色々なワインと食べ物込みで３０００円位で安く提供して、ご常連様たちの交流を深めるんです」「ワインと料理込みで３０００円？ うちのワイン安いので１本３０００円。それに料理もつけるの？ 無理～♪ そんなことしたら、大赤字になっちゃう。原価も稼げないし…」「えっ～～～無理っすか？ そっか…。シェフでも無理か…。んん～～...」「もう一回、企画を練り直してきてね。耳は貸すから…」先日、会った時、アウラナイトどうなったの？…と聞いたら…。「考えてますよ～。う～～～アウラナイトやりたいなぁ～！ シェフ、アウラナイトやりたくありません？」「企画がハッキリしないから…。別にやりたくない...」「えっ～？ やりましょうよ～。ちゃんと考えてきますから…」「まぁ～。そんなに言うなら、やるのはいいんだけど…。ちゃんと考えて…」…と、アウラナイトと企画は、一時、保留＆冷凍保存された。解凍する時がくると良いのだけれど…。この前、会った時。違う企画を持ってきた…。「シェフ、Bar やりましょうよ！ バー！ やりたいんですよね～。アウラで遅い時間から…」「えっ？ この辺ってさ、働く人を探すの大変だよ。まして、深夜に働く人探すなんてなお大変！ 電車がなくなっちゃうから、この辺に住んでる人を探さなきゃならないでしょ…」「僕が手伝いますから…。やりましょうよ！」「…？　あてにならない...。やったら最後、ず～っと俺が頑張らなきゃならないし…」「何言ってるんですか？ 来ますよ～！！ちゃんと手伝いに来ますって～！」「本当？ 難しいんじゃな～い？ お客さんと打ち合わせが入ったとか…。子供の面倒をみなきゃ…とか。なんたらかんたら言って、俺が苦労するんでしょ？」「えっ～そんなことないですって！バーやりたいなぁ～。シェフと一緒にやりたいなぁ～....」「そう～ぉ？」どうやら...彼は、アウラが本当に好きらしい。真面目でハートのある男いわゆるナイスガイ！…って、感じ。彼の会社で作っている衣装には、僕も「へぇ～！凄いじゃん！」と感心するものが多い。アウラに持ってくる企画については、保留が多いけど…。彼のところで作っている衣装には、妥協がない。今後が楽しみである。*-*-*-*ＰＳ： そうそう～♪僕の影響でブログを始めたとか言ってたけど…ＨＰを見るたび、ブログのリンクはどこよ？…って、探してた。見つからないから、「まっいっか！今度にしよ…」…と、思ってそれ以上は探さなかった。この記事、書いてて見つけたよ。…ブログのリンク。舞台衣装製作creamのブログ2007/03/28 から書いてるんだ。もう１年半も書いてるんだ。偉いね～！継続は力なり。少し読んだ。シャイなところがよく文章にでてるじゃん。そうなんだよね～ シャイなんだよね。アウラナイトのエピソード読んだ人が抱くイメージではないんだよね。うんうん、そうなの…。このブログの文章の感じが彼なんだよね。僕と音楽や飲食店の話をしていると眼が輝いてる。今も青春してるんだよな。だから、アウラナイトなんだよな。今もベースを弾いてるんだよね。だから、ブログデザインもこうなっちゃう。ロックなんだよね～。ブログを読むと伝わってくると思うけど…。優しくてシャイな男なんですよ。…彼は。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2009.09.06

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• ◆ 秋祭 ◆　イベント　前倒して本日から！

  秋祭　イベント　１２日（土）からの予定でしたが…「えっ～～～！１２日からなの？早くやってほしいのに…」…という声がありましたので、優柔不断にも前倒して４日（金）である本日から始めます。心の片隅の隅っこに…「こんなんでいいのか？」…と思いつつ…。やっちゃます(^_-)-☆秋になると次々に季節の素材が旬を迎えますので…内容を絞り込んでメニューを書くのは、やめときます。メインは、黒毛和牛 A5 ロース　低温ロースト　です。松茸は、温前菜かメインか…はたまたパスタに登場すると思います。とにかくどっかで出てきます。後は、基本おまかせです。秋・旬魚 温かい前菜とありますが、変更する可能性も若干あります。何卒、ご了承くださいませ。秋コース　￥５０００．…の構成は…。次のようになります。*-*-*-*-*秋　コースCorso di Autunno冷たい前菜Antipasto Freddo秋・旬魚 温かい前菜Antipasto Caldoパスタpasta黒毛和牛 A5 ロース 低温ローストSecondo Piatto パンpaneデザートdolceコーヒーcaffe￥５０００.ご予約をお奨めします。*-*-*-*-*まぁ～　アラカルトで『黒毛和牛 A5 ロース 低温ロースト』100ｇカットで３８００円でお出ししているので超破格です。因みにこのコースのメインのサイズは、80gです。別に aura もデフレに巻き込まれた訳ではありませんよ。努力の賜物だと思ってくだされば幸いです。因みに ７０００円～　の『シェフのおまかせコース』は、当然の如くこの構成の上をいきます。ブログをご覧になっている方だけにマル秘情報を教えましょう。いっちばん、お得な日は、たぶん日曜日です。何故だかわかりますか？次の日が月曜日で定休日だからです。火曜日まで材料をとっておくのは嫌なので、余分に材料が冷蔵庫にあれば日曜日に使っちゃいます。アラカルトのご要望も最近は多いようなので…今、アラカルト＆お奨めメニューを書いてます。Webにのせるかは、現時点で未定です。更新をするのがちょっと大変なのです。…ということで、秋祭のお知らせでした。話は変わりますが…最近、ちょっと思うのです。人々の表情が少し明るくなったと思いませんか？政権交代が実現して、少し期待感がふくらんでいるのですね。政治的なニュースを読むアナウンサーの表情も明るくなったと感じています。皆さんそう思いませんか？麻生太郎さん、以前よりさらに怖い顔してますね。以前よりもっと暗い顔してますね。うつ病になっちゃいますよ。インフルエンザより治すの大変ですから、気をつけてほしいものです。もう東京の夜は涼しいです。残暑が長く続くのかと思っていたのですが、そうでもないみたいですね。夏は、旬の食材がいちばん少ない季節四季折々、旬の味覚が味わえる国こんなにも美味しいものが沢山ある国って、たぶん日本だけだと思います。秋、美味しいものに沢山めぐり合ってくださいね。

  2009.09.04

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• ◆秋祭　秋のスペシャルメニュー ＆ クリスマス・ディナー 2009

  秋ですね。そうです待ちに待った...秋です。スペシャルコースを作りました。秋のイベントです。皆さんの大好きな黒毛和牛A５ロースをメインにしたコースです。日本の黒毛のウシ君は、美味しいですから…ヨーロッパでは、因みに仔羊が人気なんです。◆ 秋祭 ◆ 秋のスペシャルコース９月１２日（土）～３０日（水）Dinner Time￥５０００．松茸なんぞも使う予定です。秋刀魚（さんま）は、使わないと思います。ちなみに僕が食べます。辛み大根と無添加のお醤油で食べます。旨いっす(^_-)-☆魚は…色々とでてくるので、その時々で美味しいのを選びます。落鮎も使うかもしれません。卵を持った鮎です。楽しみですね～ (^_-)このイベントで調子に乗ったまま～ クリスマスディナーに突入しようと思っていますが…。ペース配分を考えて、息切れしないように...気をつけなくちゃ...です！お気づきの方もいらっしゃるかもしれませんが…クリスマスディナーは、アウラのHPに７月からupしてあります(^^ゞ◆ XmasDinner 2009　クリスマスディナー12月23日（水、祝日）、24日（木）、25日（金）　/ 2009今年もおまかせ料理です。オマール君を使いたいのですが...果たして使えるかどうか...なんせ相場が高いですから...。￥７０００．の予定ですが…７０００円（税込）にしてしまうとオマールは使えるかどうか微妙です(^^ゞ税別にしても良いですかね？？？クリスマスだから フォアグラとかオマールとか食べたいですよね？すでに築地の魚屋さんとクリスマスについても相談しています。「早いですね～～～！！」…と言いながら、結構乗り気みたいです。たぶん今年の忘年会は、渋いだろうなぁ～巷が渋くても関係ありませんけど…。うちは、新メニューも投入して美味しいの作りますから(^_-)-☆なんせ aura は...オーセンティックで、ストイックですから...ひっぱるなぁ～(^^ゞ

  2009.09.01

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• アウラ流 世間とずれたキャンセル対応

  昨日、書いた記事『食べログ』ushicoさんの口コミアウラではパーティーもリピーターのお客さまが多いのです。ushicoさんの口コミに書いてあるようなことは、全く初めてで寝耳に水という感じ。食べログさん、最初の原文のコピーをとってから、修正依頼かけてほしいですね。なんでも掲載しちゃうんだから、お店に情報提供しても良いのではないですか？さて、その記事に…ぐるなびレビューアーさんの げこちゃんさんからコメントをいただき。「なるほどなぁ～ より一層がんばらなくちゃ(^_-)-☆」…と、やる気にやる気を上乗せしているアウラです。そのコメントの内容は…*-*-*-*違うよ。ほんとにオーセンティックで、ストイックなところが大好きなんだから。余計なものはいらないし、大衆ウケなんかしなくていい。。。オフ会で最後の晩餐の話になって、げこがAuraさんが作ってくれたもの、って言ったら例のトップレビューアさんも同じだと言ってたよ。投稿者：げこちゃん 日時：2009/08/30 11:56（オーセンティック[authentic] 本物の、確実な ）（ストイック[Stoic] 禁欲的な、自制的な、冷静な、禁欲的で克己的なありよう）*-*-*-*僕がストイックかどうかは、自身わかりかねますが…(^_^;)アウラには、飲食店にとって最高のお客さまが来ていると自負しております。そう実感しているところがストイックになって仕事をしてしまう要因なのかもしれませんね。仕事（料理）って面白い。面白いからのめりこんでしまう。沢山の人と出会い、料理を通して真剣に向き合える。こんなに楽しいことはないと思う。生産者が手塩にかけて作り、または、獲ってきた食材を…知恵を絞って作られた道具を使って、あらゆる知識と技術と心を使って美味しくする。本当に美味しく出来たときには、食べた人は幸せを感じることできるもの。そんな嬉しい笑顔にたくさん出会っているから、仕事が辛いとか感じたことがないのかもしれない。稀に凹む時もあるけれど…そんな笑顔がいつも救ってくれているのです。それもひとえにご常連の方々やご好意をもって接してくれるファンの方々あってのことだと感謝いたしております。でも…昨日、書いた記事を読んでドン引きしている人もいるみたい(^^ゞだって、キャンセルもくるもの(笑)キャンセルが来ると悲観的に思う飲食店の方も多いと思うので…『アウラ流 世間とずれたキャンセル対応』を少し書くことにします。一笑で済んでしまう内容かもしれません(笑)いつもキャンセルの電話がかかってきた時には…「どうもありがとうございます」…と、対応させていただいております。何故かと言うと…その人達とは、縁が無かっただけの話。このお店のことを少し思ってくれて、結果、擦れ違いが起きただけのこと。流れ星が夜空を通り過ぎたみたいな感じ。このお店が良いかな～と、少し思ってくれたことに対してのお礼の言葉が…「ありがとうございます」一言で言うとそうなります。大抵の人は、電話の向こうでキョトンとした間の抜けた感じになるみたい。「機会がありましたら、また宜しくお願いします」…が、無難な挨拶の定型句なんだろう。「今回、機会があったから、行こうと思ったんだけど、やっぱり止めた。あなたのお店には行きません」キャンセルの多くはそう言って断ってきているわけだから…「機会がありましたら、また宜しくお願いします」…って、変でしょ。こういう時の日本語って面倒くさい。「また、今度、行かせてもらいますので…」…とか、なんで心にもない定型句が多いんだろうと思う。「またこういうことがあると面倒だから、来なくていいです」そんな定型句があったら、便利だろうな～と思う。「どうもありがとうございます」…で、お礼を言って締めくくるのが最善だという答えにたどり着いた。簡潔に手短に決別したほうが気持ちが良い。来るって言って、来ない相手より…確実に来るお客様のほうが遥かに大切だと僕は思う。その大切なお客さまに全力を尽くしたほうが良いと思う。ご予約があれば…「メニューを何にしよう」…と、考え…早朝に起きて市場を歩き回り、良い食材をさがしたりもします。業者さんに食材を探してもらい、あれやこれや交渉もする。お客さまがご来店する時まで色々と考える。なので…こっちのお店にしようか…あっちのお店にしようか…。少し遠いからどうしようか。迷われているなら、キャンセルを早めに入れてくれたほうが有難い。本当に来たい人は、そんな迷いは一切無いので…こちらもご来店前から真剣になれるです。キャンセル理由をなぜ聞かないのか？来るつもりの無い人に理由を聞いたりしても仕方ないでしょ。大抵は、とってつけたような理由だから、聞いても意味が無いことが多い。本当に来たくても、止むを得ずキャンセルしなければならない場合もある。そんな人は、電話で話していてもそれが伝わってくるし、後日かならず機会を見つけてご来店する。そんなお客さまが、「やっと来れた」…という表情でご来店した時には、やはりこの上なく嬉しいもの。キャンセルしたい人には…OK, Have a nice day !…で良いのだ。だが、日本語にするとなんか変。なので…「いいですよ。キャンセルですね。どうもありがとうございます」…になっちゃう。お客さまが納得して、他のお店を選んだのだったら…それは、本当に良いことだと思う。この大不況のご時勢に何をのんきで能天気なこと言ってるの？それが世間一般的な突っ込み。だけどね。後ろ向きな人に対して何ができるかを考えても仕方がないでしょ。ネガティブな要因を作る考え方は、すべて捨てること。そうすることでポジティブにもなれて、本当に求めている人に笑顔で過ごしてもらえるのだと思うのです。このブログは、お蔭様で４周年を迎え、更新頻度はかなり落ちてきていますが、今もなお続いているのは、お店にとっても僕にとっても、そしてお客様にとっても少しプラスな情報交換となっているからに他ならないと思います。（ぐるなびお店のブログは、丸２年になるのかな...）その４年間の間、書き綴った内容というと…良いことなんて、ほとんど書いていないと思います。少し、ワインの紹介などもあるけれど…。どちらかと言うと、非営業的なことばかりかもしれませんね。そんなことを書いているにも関わらず、ブログを読んでご来店するお客さまがいるのは不思議なこと。来店動機には繋がらないような内容だと思うのだけれど…。もうひとつ不思議なのは…キャンセルがきた後、いつも日付に多少のズレがでてもキチンとキャンセルを受けた以上のご予約が入ること。何故なのだろう。本当に不思議です。アウラのお客さまは、オーセンティックな方々。すなわち本物志向の価値観を知った大人のお客さまなのだと気付きます。それは、年齢ではなく、若くてもご年配の方でもその志向は同じ。なので…僕は、ストイックに成らざるおえないのかもしれません(笑)『オーセンティックで、ストイック。余計なものはいらないし、大衆ウケなんかしなくていい。。。』…か。げこちゃん凄いな！流石、のぞえさんが連れてくる人だけのことはあるな。なるほど…と。このフレーズに…アウラって、そういう店なんだ。なぜか当事者がしきりに感心してしまいました。このフレーズいただいて、アウラのポリシーにしようかな...ﾎﾞｿ｡

  2009.08.31

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• 『食べログ』　ushicoさんの口コミ

  夏ももう終わるこの夏、久しくお会いしたお客さまが多かった。皆さま、お元気そうで嬉しかったです。話は変わりますが…お店の評価ってなんだろう？…と、ふと思うことがありました。ネットで偶然に見かけた aura の評価『食べログ』　ushicoさんの口コミん？ なにこれ……と、思ったが…以前にいらしてくれたリピーターのお客さまからの再度の口コミらしいことは、わかる。７月には、２０名様くらいのパーティーは、数本ありました。でも、うちのスタッフがお客さまを送り出す時に…「ありがとうございました」…の一言を言わなかったパーティー？『食べログ』からの修正依頼が来たくらいだったら、ものすごいことが書かれていた訳ですよね。『食べログ』の口コミって…品位に欠けた罵詈雑言の批評も平気で載せているグルメサイト。僕は、このサイトがあまり好きではないが…。『食べログ』から修正依頼って、凄いぞ～！口コミのタイトルからして…「料理はいいのに最低、最悪の接客」…だって。クレーム処理も何も…このタイトルみて、笑っちゃいましたから…(^^ゞこれ、おおやけの場でお店の情報ページに載せている訳ですから、損害賠償の対象になりそうですよね。修正前に書かれてあった文章を読んでみたいと思って、食べログに問い合わせたが…そのコピーはないと言う。あえて、この口コミの削除依頼もしませんでした。これ『ぐるなび』に載せてたら、たぶん問題になっていたと思いますけど…。ん～　…。どのパーティーなのか…わからない。お店に直接クレームは、入っていない。スタッフからのクレームが入ったパーティーはあった。「滅茶苦茶です！ ドリンクテーブルも滅茶苦茶、幹事さんにお願いしてもどうにもなりません。どうしたら良いですか？」…という内容だったと思う。スタッフから泣きが入るお客さまは少ない。モラルも常識も全く存在しない世界からいらしたお客さまに対しては、泣きが入る。日本人は、集団になると品位が著しく低下してしまう人達も稀にいる。まして、貸切になると他のお客さまを意識しないせいか、何でもオッケーだと勘違いしてしまう人達もいる。西新宿は、一流企業のオフィスも多い場所。レストランでのマナーが出来ているか否かの判別などは、一流もなにも関係ない。中小企業で働く人達のマナーが素晴らしかったりすることもよくある。貧しい人にマナーが無いというのもあてはまらない。お金がなくても立派な人はいくらでもいる。職種や職業、役職の有無なども関係ない。モラルや常識、マナーというものは、その人の品格や考え方がそのまま映し出されるもの。個々それぞれの意識の問題であったり、人を気遣う思いやりの問題であったりする。２年前、大手一流企業さんのパーティーがあった。その時は本当にひどかった。申し訳ないが、出入り禁止にさせていただいた。商売うんぬん以前の問題なので仕方がないのです。とりあえず、出入り禁止は、今のところそのグループだけですが…。この ushicoさんの口コミは…『ぐるなびレビューアー』のぞえさんを筆頭にいつも絶賛のレビューを頂いている aura の評価のもうひとつの顔なのかもしれないと思う。僕は、いつも思う。お店に対する評価については、あまり気にしていないが…。最高得点が実力ではなく、最低得点こそが、aura の真の実力なのだと思う。最低と最高に差が生まれていることこそ、実力の無さを顕著に表している。クレーム＝ 貴重な情報 僕はそう考えている。僕は、クレーム＝苦情 とは受け取らない。クレーム＝謝る というのは早急な答えだと思っている。そのクレームを真摯に受け止めて、状況を把握した上で対処したいと思います。*-*-*-*さてさて…今日は投票日衆議院総選挙ですね。「面白いなぁ～！」…と感じたことがひとつある。それは、自民党の政治家たちが劣勢になっていると感じた数ヶ月前から…彼らの顔色が変わり、危機感をあらわにしだしたこと。そのず～～～っと以前から、日本という国の危機感を感じたことはなかったのか？不思議というか…国民との温度差がありすぎる気がする。雲の上から下界を見下ろしていたのだろうな…きっと。どこからものを見るかでそれは全く違うものに見える。視点をどこにおくかで考え方も感じ方も変わる。国民との視線があっているのなら…この国は、きっと良くなると思うのだが…。リーダー不在の日本日本国漂流記は、まだまだ続きそうな気がします。

  2009.08.30

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• 東迎さんからの電話

  ７月の初め頃の日曜日深夜に１本の電話が鳴った。「明日のランチの予約をしたいのですが…」今、aura では、ランチのご予約は受けていない。月曜日は定休日たまたま、ディナーに少し大人数のご予約があるので夜の営業はやります。もしお時間があればディナーにお越しください…とお伝えすると…。「おおさか料理 淺井の東迎なのですが、是非、伺いたいのですが…」…と。「えっ？東迎さんですか？？？」内心は…『えっ～～～～～！！！あの大阪料理 淺井の東迎さん？ マジっすか？ しかも直電…』びっくりしましたよ～！「その節は、ブログに書いてくださって、本当にどうもありがとうございました。今、東京に来ているので、是非にお店に伺いたいのですが…。なんとかなりませんか？」…とのこと。なんと！僕のブログを読んでくださっていたのですか…。あのような文章タッチで書いてしまって、失礼ではなかっただろうか？心の中で…たら～～～っと冷や汗をかいてしまいました(^^ゞやはり流石です。律儀の極みです。だからあのような素晴らしいお料理を次から次へと…。その人となりの人間性なくして、あのふくよかさを感じることのできる心の味は生まれないことと思います。携帯電話の番号のやりとりをして、東迎さんのお時間の都合がつけば……ということでお約束をさせて頂きましたが、残念ながら…それは叶いませんでした。そのブログに書いた記事は、こちら…（注：ブログに書かれている浅井氏とは、お電話でお話させていただいた東迎氏のことである。ブログに書いた時点では、本店の浅井さんがあることも全く知りませんでした）『大阪料理　浅井』 episode 1『大阪料理　浅井』 episode 2『大阪料理　淺井』 episode 3『大阪料理　淺井』 episode 4『大阪料理　淺井』 episode 5 完結編あの４年も前にブログに書いた大将からのお電話です。今は、暖簾わけなされて、『おおさか料理 淺井 東迎』と店名をお変えになられております。僕が訪れたのは、５～６年も前の夏の終わりのこと。ブログに書いたのも４年も前なのですから…。それにしても…お電話でお話したときにも…じんわりと温かさが伝わってきました。あれだけのお店を構え、大阪では誰もが認める名店といわれるお店のご主人なのに、上から話すようなところは全くありませんでした。お話していて、僕の瞼には…お料理をお出しする時の温かさが染み渡るような笑顔が思い浮かびました。このお人柄あっての名店なのだと改めて敬服いたした次第です。心のよりどころを探すのも大変な世情だと感じる今日この頃心より発祥する味と美それは、決してブレず揺るがず、真として存在するもの。秋、大阪に足を運びたいその懐の深さと広さを再び存分に味わってみたいと願う。東迎さんのお店は勿論のこと。できれば本店『喜川　淺井』さんにも伺いたいと思う。秋、深ける前に…。おおさか料理 淺井 東迎おおさか料理 喜川 淺井

  2009.08.22

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  8/13～8/16　期間限定 スペシャルディナー

  お盆のウィークの今週なんだか…つまらない。今年の新宿は、いつもより人が少ないような気がする。例年は、もう少し様子が違っていたと思うのだが…。それで！東京に遊びに来ている方々、そして今週は、どこにも出かけないという人のために…。スペシャルコースを作りました。夏祭り！真夏の期間限定 スペシャルコース8/13 Thurs ～8/16 Sun　Dinner TimeA5 黒毛和牛ロース を低温ローストにして、コースにメイン料理に組み込みました。■エスターテ EstateAperitivo(アペリティーヴォ)アペリティーヴォaperitivo夏の海の幸のサラダ仕立てpiatto freddo鮎のフリットと岩牡蠣の軽いムニエルpiatto calduccioパスタpasta黒毛和牛ロースの低温ロースト　夏野菜添えsecondo piattoドルチェdolceコーヒーcaffè￥５０００．これは、滅茶苦茶にお得な内容です。普段、シェフのスペシャルコースに使う黒毛和牛A5のロースですから…。このお肉…無茶苦茶に美味しいよ～(^_-)-☆岩牡蠣も濃厚でぷりっぷり！ワインも美味しくてリーズナブルなものが揃ったし！数に限りがあるので、ご予約優先とさせていただきます。楽しい夏にしなくちゃね！

  2009.08.12

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• 新メニュー　CPに優れたリーズナブルなワインたち

  お久しぶりです。あっという間に…お盆ウィークに突入してしまいましたが…皆様、いかがお過ごしでしょうか？予定より少し遅れましたが、ようやくワインのメニューができました。以前に書いたコストパフォーマンスに優れた美味しいワインのラインナップです。aura メニューを PDF に変換したものです。新たにメニューに加えました。リーズナブルな美味しいワインたち　pdf 2.05MBスパークリングワイン / ビール etc pdf 2.39MB白ワイン pdf 3.55MB赤ワイン pdf 3.17MB白＆赤ワイン #02 pdf 1.96MB赤ワイン #03 pdf 3.02MB焼酎、日本酒、グラッパ＆ソフトドリンク pdf 2.07MB（ＨＰのメニューの更新は、後日おこないますので、宜しくお願いいたします）リーズナブルな価格帯での美味しいワインのラインナップを充実させることは、今年前半からの課題でした。新しく導入したインポーターの品揃えも良く、ようやく実現いたしました。気軽に手軽に楽しめるワイン。２千５００円～３千円台のワインこの価格帯のワインも美味しいものを揃える。これが aura のワイン選びのポリシー「ワインって、日ごろ飲みなれていないから、よくわからない…」最初の頃は、誰でもこういった感じだと思います。僕も最初はそうでした。一番大切なのは、美味しいものに出会うこと。「安いのだから美味しくなくても仕方がない…」そんな妥協をお客さまに与えては、誰もワインを好きになってくれません。「この位の価格でしたら、美味しいものがありますよ…」こんな薦め方もＮＧだと思います。高価なものが美味しいのは当たり前の話。どこの価格帯であっても美味しくて、お奨めできるものを揃える。料理は、僕が変化をつけることができますが…ワイン自体の味や香りを自在に変化させることは不可能です。そして、人にもワインにも個性や好みがあり、相性などもあります。その時の気分や一緒に飲む相手の方の好みや気分、体調などもある。多種多様なシチュエーションを考えていくと…ワインの品揃えが必然的にふえてしまう。今現在、リストを見ると…ちょっと多すぎるかな…と思うこともあります。日を追って、少しづつ多すぎず、少なすぎず調整していくことにします。ご無沙汰している間に aura でも色々なことがありました。いちばん大変だったのは、エアコンが壊れたこと…。修理が完了するまでの間にご来店したお客様には、快適さをご提供できず、大変申しわけありませんでした。aura のエアコンは、マルチシステムというヤツらしく…１台が壊れると全部のエアコンにエラーがでるという厄介なもので…。修理して、少しすると、また他の１台の調子が…。…という具合。マルチって、悪いほうに働くと最悪なんですね…(ーー;)マルチ商法とかってありますもんね？そんな事件の真っ最中！なんと『ぐるなびのレビュアー』の方々がご来店してくださいました。蒸し暑い店内にも関わらず…。「夏なんだから、暑いのも楽しまなきゃね(^_-)-☆ 」…と、エアコンが壊れていることなど小事にして意に介さず…。太っ腹というか…大物というか…。誰も一言も苦言を呈することもなく、暑い夜を楽しまれておりました。料理などの内容に関しましては、そんな皆さまの大物ぶりに大感謝しまして、できる限りのサービスをさせていただいておりますので、その内容は、通常のものではありません。このauraでのミニオフ会皆さまがご丁寧に食日記に書いてくださりました。重ね重ね、どうもありがとうございます。その様子はこちらです。のぞえ様、 げこちゃん様、 ん～～～まいっ♪様、 巴里の恋人様本当にどうもありがとうございました。そんな熱い日を余儀なくしてくれたオンボロ・マルチエアコン！その後、再三の修理の甲斐あり、絶好調で稼動しております。しかし…aura もさることながら…世の中も色々なことが起きますね。芸能界もなんだか騒々しくなっているご様子です。僕にとって、悲しいニュースそれは…大原麗子さんが孤独の中で逝かれたこと。あれほどの大女優が、人知れず、誰にも見守られずに天国に旅立たれたこと。とても寂しく悲しい気持ちにさせられます。ご病気を前にだすことなく、役者に徹せられ、多くの人を感動させたプロフェッショナル若い方々は、知らない人も多いかと思いますが…。沢山の人が憧れた華のある永遠の大女優だと思います。どうか安らかにお休みください。心から冥福をお祈りいたします。そして、哀しい事件も起きました。今、いちばん世間を騒がせている事件は、やはり酒井法子さんでしょう。多くの関係者にあれだけ想われ、本当に多くのファンに想われ親しまれているのに…。そんな沢山の人たちの哀しみと寂しさと失望を本人が全くわかっていないこと。その想いの大きさがわかっていないというのは…。本当に悲しいことですね。『星の金貨』など多くドラマや歌などを通して、多くの人に感動を与えたはずの人なのに…。本当に残念なことだと思います。そして、矢田亜希子さんご離婚おめでとうございます。新しい人生を切り開いてくださいね。もう、８月も今日で１０日ですね。夏ももうすぐ終わり…夏の美味しい味覚をもっと美味しくして…新しくメニューに入れたワインたちの活躍にも期待して…。aura は、お盆も頑張ります。お盆、そして残り少ない夏の日海や山へお出かけの方も多いと思いますが…。くれぐれも事故の無いよう気をつけてくださいね。夏の天気は移ろいやすく不順です。自然を侮らず、決して無理をしないように…。体調管理にも気をつけて…(^_-)-☆楽しい夏をお過ごしくださいね。

  2009.08.10

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• ８月　葉月　はづき

  今日から八月、葉月ですね。旧暦の葉月は、秋にあたりますので…木の葉が紅葉して落ちる月『葉落ち月』『葉月』…となったそうです。お久しぶりです。皆さまお元気でしょうか？僕は、元気です。…が、忙しいです。なので、今、ブログの更新もままなりません。ごめんなさいm(__)mまぁ～いろいろなことが起きまする。面倒なことも…良いことも…。パソコンの前に座るとスーッと、いつの間にか眠りに入ってしまう今日この頃です。ブログを書き出すと…いつの間にか寝てたりして (-_-)zzz起きたときには、何を書こうとしてたのか、忘れてしまってたりします(^^ゞしかし、元気です。お店は、暇な日もあったり、ド忙しい日もあったりとその日の顔がありますが…。日々毎日、満席になって今月は予約でいっぱい！…とならないということは、まだまだ aura は、力不足ということですね。『このお店は、教えたくない店･･･』…とか。『特別なときに来る店』…とか、言われることもよくあります。…が、しかし…それは、嬉しくもありますが、経営的には複雑な気持ちになります。最近…『皆に教えているんですよ！がんばってくださいね！』…という、お客さまも現れたのです。それは、僕にとってもお店にとっても…すっごく(^_-)-☆嬉しい気持ちになりますね。そんな方のご紹介のお客さまとご紹介してくれたお客さまには、より一層のサービスを考えなくては…。…と、真剣に考えている今日この頃です。話は変りますが…今、１０数本の３千円前後でご提供できるワインが来ています。そのテイスティングもしているところです。来週には、メニューに載せられるかもしれません。今週の日曜は、久しぶりに暇そうなので、ティスティングで空けたワインを少しサービスできるかも…です。料理も夏素材を使ったものをご提供しています。アウラは、やっぱりコース or おまかせですね。アラカルトは、業界一般の原価率設定にしてあるので儲かるのですが…。簡単に作れるものでないと、ご予約を頂いているコースのお客さまのタイミングを計るのが難しくなるので、その辺りはご容赦のほど宜しくお願いいたします。ブログを始めてから、今月の下旬で丸４年になります。よく続いているなぁ～！…と、ちょっと自分ながらに感心しています(笑)それでは、またブログの更新は、いつになるかわかりませんが… ^^;止めたわけではありませんので…。忘れないでくださいね。暑い夏冷たいものばかりを飲みすぎたり、食べ過ぎないように…。お体に気をつけて…楽しい夏をお過ごしください。また、お会いしましょう！それでは…。

  2009.08.01

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  ガンベロロッソ ２ビッキエリ・ロッシの白をグラスに投入！

  なに？タイトルの意味がわからん…。…という方も多いと思いますが…。ワインのお話です。ガンベロロッソとは、Slow Food Editore スローフード協会が出版するイタリアで権威のあるワイン評価ガイドのこと。正確には、vinid'italia 『ヴィーニディタリア』という名前のガイドですが…。団体名であるガンベロロッソ Gambero Rosso の名前が有名になっているようです。bicchiere ビッキエレは、グラスのこと。イタリア語は、最後の母音が複数になると i に変わるので…。２つのグラスは、ドゥエ・ビッキエリ 2 bicchieri となります。ロッシは、ロッソの複数でロッシに変化。２つの赤いグラス となります。イタリアのワインガイドについて、わかりやすく詳しく書いてある このサイトを参照してくださいね。他にワインアドヴォケイト Wine Advocateワインスペクター wine spectatorなどがあります。話は、本題に戻ります…グラスワインを多めにご提供しはじめたというお話は、以前にしました。白のグラスワインに上の写真のワインを加えました。『ソアベ・クラシコ ”モンテモンド”』Soave Classico "Monte Mondo" '072007年のこのワインは、ガンベロロッソ ２ビッキエリ・ロッシを獲得したワインなのです。2006年のこのワインは、最高評価のガンベロロッソ ３ビッキエリ・ロッシを獲得しましが、残念ながら売り切れで手に入りませんでした。…が、2007年も2006年に限りなく近い評価のワインなのです。別にガンベロロッソどうのこうのではないのですが…うん(^_-)-☆やっぱり美味しいです！アウラの提供価格は、グラスで８００円デカンタで２３５０円フルボトルで４５００円ですから…。お手頃でしょ？ガンベロロッソなどの評価がつくワインは、アウラでも１万円前後のものが多いのですから…。ビックリするくらい手を伸ばせる価格だと思います。アウラのリピーターの皆様は、アウラ・メンバーズ・カードをご来店時に見せていただければ１０％OFFなのですから、グラスで税込７２０円です。なんだか今日は、価格と評価のことばかり書いているようで嫌なのですが…。「こんな美味しいのこの値段でいいの？」…と、よく言われるので、やっぱりわかる人にはわかるんだ。…と言うことで、美味しいものを求めている人に一人でも多く伝えなくちゃ…です。そして、赤は…なんと！ガンベロロッソ ３ビッキエリ・ロッシ獲得『サイア '06』SAIA '06…です。ふつう～こんな評価のついたワインは、グラスで飲めません。ありえないところが、アウラの良いところです。これも美味い！マジに美味しいです。グラス １２５０円デキャンタ ３６５０円フルボトル ７１００円です。ちょっと高いかな～？…と思いますよね？い～～～や高くない。ワインショップで５０００円位のワインを買ってもこのクラスの味にあたることは稀だと僕は思います。レストランで７１００円の１０％OFF６３９０円でこのワインはまず飲めない！ワインバーだったら、軽く１万円以上で同じものを売ると思う。深みのある濃いカシス色鼻腔の奥をくすぐるような芳香なめらかな絹ような舌触りとほどよいタンニン喉に滑り込むと果実味の味わいと共に余韻が長く伝わってくる感じ。飲む価値は十分にあると僕は思います。もう少ししたら、スーパータスカンのカステラーレ・ディ・カステリーナ『イ・ソーディ・ディ・サン・ニッコロ』とかも入ってきます。２００１年は、ガンベロロッソ３ビッキエリをとって美味しいけれど…。でも、これは高い…。アウラのワインメニュー価格で１３５００円だもん…。その位のワインと同等評価のワインなんですから…。もうこれ以上なにも言う必要はありませんよね。今、僕がとにかく探しているのは、２千円台後半～３千円台後半までの美味しいコストパフォーマンスに優れまくりのワイン。少し、投入しましたけど…。このクラスのワインの種類が少ないので今、色々なところをあたっています。もう少し待っていてくださいね。どうしてアウラは、ワインにリーズナブルな価格をつけるのか？最近、こういう質問も多いです。それは、ワインに限ったことではないですけど…。（焼酎なんかは相場なのかな…）以前にもブログで書いたと思いますが…リーズナブルでより美味しいほうが、嬉しいし安心だからです。楽しい気分になった時「もう１本飲みたいな…」…と思っても、高かったら、財布の中が気になりますよね。財布の中身を気にしながらでは、本当に楽しめないと思います。もう１本飲みたかったら、気軽に飲むことができる価格。これは、僕はとても大切なことだと思っているのです。たとえば…食事にかかった費用が思っていたより安かったからタクシーで帰ろう！…とか。そう感じていただけることというのも大切なことだと思うのです。友達と待ち合わせた時点から食事をして、家路につくまで…ずーっと楽しい時間だったなら…。それは、僕たちにとってもかけがえのないことなのだと思います。最後になりましたが、もうひとつお知らせです。モルドヴァのプルカリのワインが値上がりしました。インポーターさんは、アウラが他よりも凄く安く売っているので、値上げをするのを先延ばしにしていたそうです。…が、大変申し訳ありませんが…。…ということで値上がりしました。メニュー価格で４１００円から４７００円に価格改正です。メンバースカードの１０％OFFを使って、４２３０円です。白のシャルドネ赤で人気のピノノワールカベルネソーヴィニョン…に新にメルローが加わりました。モルドヴァワインのファンも増えてきたところなので本当に心苦しいのですが…。んん～～これは、仕方ありません。何卒、ご理解の程、宜しくお願いいたします。夏向きワインも色々ありますので…是非、遊びにいらしてくださいね。

  2009.07.17

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  お詫び

  な・なんと！「アウラのホームページがなくなってるよ～！！！」…と久しぶりに見えられたご常連様が教えてくれました。そんな…えっ？まさかでしょ…。…と思いながら、開いてみると…あやゃ…本当にアクセスができません。レンタルサーバーの会社に連絡をしてみると…サポート時間外で連絡がつかず…翌日、連絡してみると…。契約更新が出来なかったので、仮停止になっているとのこと。メールで連絡したのとのこと。連絡がなんでもかんでもメールってのも不便だわ。迷惑メールやスパムメール、不要な営業メールが多すぎて、一緒に削除したらしいです。ホームページにアクセスしていただいた皆様。並びにメール送信してくれた皆様。大変ご迷惑とご心配をおかけいたしまして…申し訳ありませんでした。すでに通常通りホームページは再開しておりますので、ご安心くださいませ。最近、交渉ごとや雑用も含め多忙を極めていたので、全く気づきませんでした。「お店、やめちゃったの？」…とか。「アウラも遂に経済不況の波にのみこまれたか…」…とか。ご心配をおかけした方々も多かったかもしれません。とりあえず、今までどおり頑張っておりまする。ご安心くださいませ。ホームページにいきなりアクセスできなくなるなんて…。あまりないことですから…。でも、たま～～にレンタルサーバーが停止することもあります。大量のスパムメールにやられたりして、サーバー・メンテナンス＆緊急再起動という事態が発生したことが過去２度ほどあり、数時間の停止を余儀なくされたようです。その後、新しいサーバーに変えたようなので、大丈夫かと思います。アウラが使っているレンタル・サーバー契約は、半年ごとの更新。半年ごとって、忘れてはいけないのですが… ^^;えっ！もう半年たったの？…という忘れがちな期間で契約期間を考えたほうが良さそうですね。サーバーも技術革新が目覚しいので、新しいサービスやプランが追加されることもよくあるため、半年ごとの契約にしているわけです。SSLが標準装備されているのに変えるかな～…とか。考えるわけです。しかし…HPを自作しているため、新たなことを勉強するのがまた大変。スパムメールのフィルターも作動できるようですが…この設定も面倒…。便利になればなるほど、なぜか仕事が増えるような気がします。んん～この規模のお店では、他社にホームページの管理などを委託するほどでもないし…。使えるサーバーの容量は、１０GBほどあるのですが…実際に使っている容量は、２００MB未満…(^^ゞこの程度しか使っていないので、大きな経費をかけるわけにもいかないのです。しかし、色々と今後を考えさせられる事件でありました。ネット関連のことについては、今後の課題として、検討してまいります。大変、お騒がせして申し訳ありませんでした。そして、今後とも宜しくお願いいたします。PS：１４日（火）、１５（水）のランチは、お休みいたします。ディナーは、通常通り営業しております。１６日（木）、１７日（金）のランチは、営業いたします。ランチの営業に関しましては、変則的な日程となり…ご迷惑をおかけいたしております。↓下記は、携帯用 アウラ・カレンダーのQRコードです。お手数ですが、ご活用いただければ幸いです。何卒、宜しくお願いいたします。

  2009.07.14

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• 冷房に弱い

  どこに行ってもエアコンがきいている。駄目なんです。冷房がガンガンきいてるところ…。コンビニで買い物しているだけでクシャミがでちゃう。買うものだけをサッサと選んでレジへ…日本の湿気の強い暑さも苦手だけど…湿気がなければ暑いのには強いほう。夏のキッチンは暑いからね～ ^^;たまに「暑い…」と言うけれど…あれだけ暑くてもスタッフは意外に我慢している。当たり前のことかもしれないけれど…普通の人が簡単に耐えられる暑さではないことはわかっているので…「偉いじゃん」と僕は思っている。口には出さないけど…。空いてる電車に乗っても風邪をひく。デパートに行っても風邪をひく。常に羽織るものをもっていかないとヤバい。官公庁の２８度設定の中で働いている人も大変だと思うけど…冷房がききすぎている所は、もう少し弱めにしてくれると有難いんだが…。アウラは、暑さを感じないくらいの設定にしている感じ。これくらいだと暑がりの人は、もしかしたら暑いかもしれませんね。でも、女性には割と評判良いのです。「暑いですか？」…と聞くと…。「これくらいがいいです。どこに行っても冷房が効きすぎているから、ホッとする～」…という答えがかえってきます。やっぱり、人に優しい温度帯ってありますよね。でも、もし、暑かったら気を使わずに言ってくださいね。早く梅雨が終わってほしいです。湿気が幾分とれれば、いくら暑くても大丈夫なんだが…。食品管理も楽になるしね。皆さん、体調管理には、くれぐれも気をつけてくださいね。ＰＳ： ７日（火）、８日（水）のランチは、お休みします。因みに…９日（木）、１０日（金）のランチは営業予定です。最近、『ぐるなび』さんの営業の方や業者さん達から言われます。アウラさんだけが、世の中の流れに逆行している…と(笑)そうなんですかね？あまり、そんな意識はないですけど…。人と一緒のことをしていることで、安心する人が多いですからね。飲食店のオーナーたちも繁盛店を見ると真似したがる人が多いですから、いつのまにか同じようなお店が増えてしまう。そんなのつまらないです。自分も人も見えなくなってしまいそう。アウラは、単に儲けることを最優先していないだけ…お金は、大切なものだけど…もっと最優先すべきことがあると思うので…。自分の儲けに拘れば拘るほど…人の心から離れていくような気がするんだよな～。

  2009.07.07

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