シェフの落書きノート

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• どないしたんやろ…。

  どーしちゃったのﾖ？…オイラのブログ。気付いている方もいるかもしれませんが…。アクセス数…ちょっと多すぎ！？って文句言ってる訳ではありませんが…。なんだか自分のブログとは思えないアクセス数…。とは言っても…本当に皆様…どうもありがとうございます。こんな拙いブログに足を運んで頂いて…。コメントも多く頂き…そしてリンクまでも…。本当に感謝いたしております。フッと頭の中を空っぽにしたい時などは…楽天広場の料理ブログを中心に色々な皆様の所へ遊びに行き…「世間一般の料理って…ここまでレベル上がってるのｶｱ…」と感心して半ば危機感を募らせながら帰ってくる時がたまーにあります。そのオイラがたどった足跡から訪れて頂いた皆様も沢山いらっしゃると思うのですが…。楽天会員さん以外のゲストの皆様のアクセス数の伸びは以前と比べたら、それは比べ物になりません。本当にありがとうございます。そして本音を言えば…この現象に戸惑っているのも確か…なんだか…狐につままれているのかな？…とか…。訳がわからないって感じで…。そのうち以前のアクセス数にもどるだろう…。と思っていたのですが…。どないしたんやろ…オイラのブログ…。って感じで…本当に不思議…。嬉しいのは嬉しいけど…なんだか気持ち悪ーい感じ。そんなに腹をかかえて笑うようなネタはなし…とびっきり話題性がある訳ではなし…。料理ブログの癖にいろんな事を書きすぎだし…ちょっとコレ…やばくねぇ？って事もあるわけで…。まぁ…このアクセス数みたいにauraにもお客さんいっぱい来たらいいのに…って思うことも…正直ありますが…笑。このブログの現実と店の現実の狭間にオイラは生きてる訳で…とっても複雑な心境なんですﾖ｡でも、一日のアクセス数が何万もあるブログもあるし…それに比べたらオイラの数字なんて『蛙の屁』みたいなものですよね。そして急に…話は変わりますが…楽天ブログのSubscribe Link（お気に入り一覧）に登録できるリンク数って50だって知ってましたか？オイラの『Subscribe Link』…まだ50に満たないのですが…すでにオイラの『Subscribe Link』管理体制は一杯一杯になってしまい…これ以上…ここにリンクを入れたら訳がわからなくなるという危機感から…その後…リンクしてくださった皆様には、大変申し訳ありませんが…違う形で相互リンクをさせて頂こうとフリーページに掲載することにしました。もう少し、整った形で皆様のリンクを反映させる方法を今現在…思案中です。もしくは楽天さんのブログがもっと進化して『Subscribe Link』の登録数がもっと増えて…もっと多くのリンクが組めるようになり…もっと管理しやすくなりましたら…すぐにこちらに入れさせて頂きます。大変申し訳ありませんが御容赦の程宜しくお願い致します。本当に拙いブログではありますが…今後ともお付き合いの程、宜しくお願い致します。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.21

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• *欲望バトン*

  親愛なるぷりんちゃまから頂いた何やら妖しい香りのするバトン…。有り難く頂戴いたしましたので…いってみまーす！　**************☆欲望バトン☆**************★Ｑ１　今やりたいことスペインに行ってエルブジの料理が食べたいな…。フラメンコも観たいし…。イタリアにも行きたい。温泉でボーっとしたいし…富山の氷見に魚を食べに行きたい…。あげたらキリがないかもしれない。もしかして欲望の塊かも…笑。　★Ｑ２　今　欲しいもの可愛い犬が欲しい…。出来れば…セントバーナードとか…デカイのがいいな。そうすると…広ーい庭のある家が必要か…。ってことはチッコイ犬でも良いか…。今現在は、飼える環境にないけど…ﾎﾞｿ｡シマノのリール（磯釣り用）…新しいテクニューム。ニッケルダマスカス鋼の包丁。とびっきり斬新な発想。最良の信頼で結ばれたパートナー。★Ｑ３　現実的に考えて　買っていいものシマノのリール（磯釣り用）…新しいテクニューム。でもね～…最近は中々…釣りにもいけないからなぁ～。ちょっとコイツ高いからなぁ…。…と購入を思案中。★Ｑ４　現実的に考えて今欲しいし買って良いけど買ってないものニッケルダマスカス鋼の包丁。ステンレス系のハガネの中でも最高品質。日本の本焼きにも勝るとも劣らない…最高の切れ味…刃が滅茶苦茶に硬いから刃持ちが良いのです。合羽橋商店街まで行かなくては…ネットでも買えるけど…手で持った感覚が大切だからね…もう少しお預け…。　★Ｑ５　欲しいもので高くて買えそうにないものデカイ犬が飼える広い庭の家かな…別に家はチッコクて良いのだけれど…。横須賀の家の庭でも狭いよなぁ～。★Ｑ６　今　ただで手に入れたいもの世界一周の航空券かな…まあ…世界一周でなくても行きたい所に行ければいいかな…。チケットがあったら何が何でも時間作っていっちゃうかも…。ただで手に入れるって…この手のチケットはクイズとかでしょ？オイラ…クイズ…苦手かな…無理かも…５千円の商品券とかで終わりそう…ｼｮﾎﾞｰﾝ!★Ｑ７　恋人からもらいたいもの癒しだな…★Ｑ８　恋人にあげるとしたら愛…かな…。愛って…むずかしいよねー…受け取り方色々あるし…。その前に…仕事はホドホドにしないと…殺されるｶﾓ･･･!ﾏｧﾏｧ･･･ここには何でも書けるけど…バトンって…いつも思うけど…苦手な部類に入るなぁ…。ﾏｧ･･･ｺﾝﾅﾄｺﾃﾞ･･･｡★Ｑ９　バトンをプレゼントする５人このバトン…回すのやーめた。ほしい人は、どうぞ～お持ち帰り下さいませ～。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.20

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  チョコレート・スフレ

  冬にぴったりのデザート…Soufflé au Chocolat [仏」スフレ・オ・ショコラ…。チョコレートのお菓子の中でもお気に入りのひと品。熱々のスフレ…冷たい生クリームを添えても良し…。このスフレ…温かい生チョコを食べてる感じ…。メレンゲと溶かしたチョコレートだけで作る。難点は、小麦粉やココア等の粉物が入っていないので…沈むのが早い！…残念だけど…。でも美味しさは抜群！焼きあがったらオーブンからすかさず取り出して、皿にのせて粉糖をかけて…お客様が待つテーブルに…ダッシュ！今日は、昨日紹介した『苺のジェラート』を添えました。苺とチョコレート…よくあいますよね！もちろん、バニラアイスクリームでも美味しいし…カラメルでも良い…バナナのジェラートでも美味しいです。卵黄や小麦粉が入ってないからカロリーも普通のスフレより低めなんですﾖ！そして…なにより軽い！口当たりもなにも軽ーい感じ…。ラム酒やブランデーを少し加えて大人の感じに仕上げてもOKでしょ？もう…写真撮ってる間に沈み始めちゃったﾖ！焼きあがって…すぐ撮ったのがこの写真…その後…苺のジェラート添えてたからなぁ…写真を撮るの難しいね！…残念…ですぅ…。仲良くして頂いているamairoさんの記事にあった『ル スフレ』…僕は、まだ未体験なのですが…たぶん『ル スフレ』の味わいとは…また違うと思う…。近いうちに行ってみたいお店のひとつ。スフレにこだわったスフレ専門店なんて余りないでしょ？ チョコレート・スフレの分量８センチのココット１個分卵白 70ｇ溶かしたチョコレート 60ｇグラニュー糖 15～20ｇ粉糖 適量無塩バター 適量（ココットの内側に塗る）５センチくらいのスフレ型なら半分の分量で大丈夫です。これくらいの大きさが標準かもしれませんね。 作り方1. 今日は、８センチのやや大き目のスフレ型（ココット）を用意して…内側とリムの上に溶かしバターを薄ーく塗り、粉糖を茶漉しでバターを塗った所にふっておきます。2. チョコレートを刻み小さめのボールなどに入れて湯煎にかけて溶かす。3. 卵白70ｇをボールに入れてホイッパーで泡立てます。少し泡だってきたら、15～20ｇのグラニュー糖を少しづつ入れて、角がピンと立つまで泡立てます。4. 2.の溶かしたチョコレートを加えてメレンゲを潰さないように混ぜ合わせます。5. 4.を1.で用意した型に入れて、１～２回型を軽く持ち上げてトントンと下に軽く落として種を型になじませます。6. 5.を180～200度に熱したオーブンへ入れます。大体、7～10分位で焼きあがります。（注：オーブンに入れてからスフレが上がるまでの約5～6分は、オーブンを開けない事。熱気が外に逃げてスフレが沈んでしまうからです）7. 出来上がったら…粉糖を茶漉しで軽くかけて出来上がり！クレーム・シャンテ（泡立てた生クリーム）といっしょに召し上がれ！（クレームシャンテは、グラニュー糖が10％の割合が標準です。100ml.の生クリームならグラニュー糖は10ｇ）生クリームを泡立てる時は、必ず生クリームを入れたボールの下に氷水をあててホイップして下さい…生クリームに艶が生まれます。そして出来るだけ空気を入れないように…。でも…うーん…あんまり色々と紹介しちゃうと…皆…お店に来なくなっちゃうﾖﾈ？ｿﾚﾓ･･･ｺﾏﾙﾈｪｰ …笑。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.19

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  苺のジェラート

  以前書いた記事『ジェラート gelato』の文中にある『苺のジェラート』を作りました。使った苺の品種は『栃おとめ』。材料は…いちご（栃おとめ）グラニュー糖飾りにしたのは…飴…水とグラニュー糖スペアミントこの写真に写っている皿の上の材料はこれだけ…。 作り方1. 苺は、へたをとってジューサーミキサーに少しづつ入れてゆく。いっぺんに入れるとミキサーが空回りしてしまうので…。2. ここにグラニュー糖または、粉糖をいれて糖度調整をする。このジェラートは糖度22度にしました。甘いのが苦手な人にもいけるジェラートの糖度。常温とジェラートにして凍ってる状態では、甘さの感じ方は違うので常温で少し甘くてもジェラートになると感じる甘さはかなり控えめになります。糖度22度といっても家庭には糖度計なんてないでしょうから…ここは１回計量して苺の重さと入れたグラニュー糖の重さの比率をメモしておいて下さいね。ジューサーミキサーの中の苺と砂糖が完全に溶けて甘さを確認したら…。3. 金属製の容器に入れて冷凍庫へ4. 完全に凍ったら…5. もうひとつ金属性の容器を用意して冷凍庫で冷やしておきます。6. 凍った苺の容器を取り出してフォークなど先のとがったものでザクザク砕きます。7. もう一度ジューサーミキサーを用意して…先程の砕いた凍った苺を少しづつ入れてまわします（この時クイックボタンを使うと良いでしょう）。回している時に完全に溶けてしまっては駄目です。シャーベット状になったらOK。8. 先程、冷凍庫に入れておいた金属製の容器に入れて再び冷凍庫へ…。これを何度か繰り返します。9. そして冷凍庫で冷やして固めます。空気をたくさん含ませた苺のシャーベットの出来上がりです。飴は、鍋（ステンレス製かアルミが良いかな）にグラニュー糖に少しの水を加えて沸騰させカラメルになる前に火からおろし…鍋ごと水で冷やします。この時、飴に水が入っていけません。鍋が少し冷えて飴の温度が下がったら、飴が固まってきますので、もう一度弱火で火にかけて柔らかくします。金属製のバットに極薄くサラダオイルを塗って、そこに飴をフォークの先につけて飾りを作ります。飴を作る時は、やけどに注意してくださいね。鍋も飴も非常に熱い状態になっています。注意して慌てず落ち着いて…失敗したら作り直せばOKですから…。飾りに使うとだけなら少量作れば十分です。今、空気が乾燥しているので飴は作りやすい季節です。苺のシャーベットは、グランマニエやコニャック等のお酒で香り付けしても良いです。僕は、苺のソースなどにも多用したい為、ここでは、お酒類は使いませんでした。もう少し暖かくなると小粒の苺が出荷されます。値段も安価で糖度もあるものが多いのでお薦めです。苺１００％のジェラート…美味しいですよ！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.18

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• ２１世紀

  子供の頃…２１世紀になると…本当にこうなるんだろう…なーんて思ってたことがある。まず…車が空を飛んでいる。鉄腕アトムなんか１０万馬力のロボットだし…１０万馬力ってどんななんだろう？２１世紀になると…絶対に車が空を飛ぶものだ…と思い込んでいた。こんな事を真剣に思い込んでいたのはオイラだけではないはずでしょ？でも…まだ車は空を飛ばない。。。電気でやっとこさ動くようになってきた。たぶん…飛ぶわけないかも…。よーく考えてみると車が空を飛んだら危ないじゃん？事故ったら空から車が落ちてくる訳でしょ？あの頃の大人は…「車が空を飛ぶわけないだろ！？」なんて誰も教えてくれなかった…よね？今の子供に…「車は空を飛ばないんだよ…」なんて言ったら…たぶん…「知ってるよ。何言ってるの？飛ぶわけないじゃん！」って答えが返ってきそうで…。そう考えるとオイラ達の子供の頃って夢があふれていたんだなぁ～。なーんて思う訳です。スタンリー・キューブリック監督の名作『２００１年宇宙の旅』の内容は…恐らく２０１０年になっても到達していないだろうし…やっぱり…夢や空想や理想を描く漫画やSFの世界には、現実は到底追いつけないよね。でもそれで良いのだと思う。便利になることは良い事も沢山あるけれど…僕たちの心や地球が壊れていくのなら…無理に進歩などする必要がないとも思う。今…人間社会は少しでも原点に立ち返る必要があるのだと…自然はそう言っているのかもしれない…。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.17

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• いつの間に…エロリンク…

  ったく～！隙も何もあったもんじゃない…。アウラの携帯サイトのトップページにエロリンクが貼ってあった…。たまに更新するだけだから…気がつかなかったョ。エロサイトの入り口に利用されてたかと思うと無性に腹が立つ。訪れた人は…「なにこの店…。風俗もやってるの？…？」なーんて思う人も…いなくはないか…ﾑｶﾂｸ!しかしどうやって書き換えたんだろ…サーバーのログインパスワード知ってるのかな？エロ系や出会い系のサイト運営者のモラルの低さは折り紙つきだよな…。トラックバックにしたって…しつこすぎるよね…。何人かのブログ友達の所に遊びにいくと必ず誰かのページにエロTBが入れてある。モラルの無い奴ほど、自分が何かやられると法律だのなんだのと騒ぎ立てるものだ。怒りにもならない程度の低さを相手してる暇ないし…。そんなエロサイトを利用する人がいなくなれば…ってそんなの月が地球に落ちたって無理だろうなぁ…。食…金…エロ…人間の３大欲だもんなぁ…。まぁ…食はとにかく健全だから…そんなちまっこい奴は相手にしないで…頑張ﾛｳｯﾄ･･･!!!​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.15

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• スロースターター

  僕は、典型的なスロースターター。レースで言うなら追い込みタイプ。先行逃げ切りなんてしたことがない……ってやろうとしても出来ない…。夏休みの宿題？勿論…８月２５日過ぎから…笑。間に合うように段取りだけはとっておく…。うーん…とりあえず…。「どうしてそんなにスロースターターなの？」と聞かれれば…。自分を追い詰めた時にひらめくタイプ。考え込んでも閃かない…。それは、単なる思いつきで終わる事が多い。エンジンがかかるまでの間色々と断片的に思ったり考えたり…例えば料理…。「えーとこの材料をこうしておいて…」「あのソースをここまで仕上げておいて…」「飾りは…っと何にしようかなぁ～」なーんて感じ…。そろそろ決めなきゃ…と時間をみて…「そうだ。こんな感じにしてみよう！」…とヒラメク！先行逃げ切りで前々からメニューも決めて…仕込みをして…そんな感じで進めていると…。土壇場でイメージが変わったり…お客様の体調が変わったり…あてにしていた素材が届かなかったり…とにかく番狂わせなことばかりが起こる。その場その場のインスピレーションで作っていくほうが何故だか良い結果がでる。不思議なのだが…これは昔からそうなんです。オイラ…身体も心もエンジン全開になるまで時間かかるからなぁ～！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.14

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• じゃんだらりん

  じゃんだらりん…なんだかわかりますか？愛知県三河地方の方言なんです。この前、後輩の若い衆が店に来た時。「シェフは、本当に愛知にいらっしゃったんですね…」とポソっと言われた。「えっ？どうしたの？突然…」とオイラが聞き返すと…。「時折、愛知の方言を使われるんで…」そうなんだよねー……。これが何故かぬけないんだよね…。愛知から帰ってきて２年も経つけど…抜けない…完全バリバリの標準語？に戻らない。そういった彼は、愛知県の出身。愛知に行った時の忘れられないエピソード…。担当するお店で最初の日の休憩時間。アルバイトの女の子がふたりで楽しそうに話していた。「……………じゃんねぇ」「うんうん…それで？」「それでね………じゃんねぇー」「うん…それでどうなったの？」「…………じゃんねぇー」と言う会話。会話の内容はよくわからなかったけど…。最後につく『じゃんねぇ』がひどく印象に残った。オイラは、てっきり聞き手の女の子のニックネームが『ジャン姉』というのかと思ったのだ。それが方言だと気がついたのは、他の人と話していて…。やっぱり最後に「じゃんねぇ」がつくではないか…。これを後輩に話したら大笑いされた。「『じゃん』は、三河の方言で、『じゃんだらりん』と言って最後に『じゃん』『だらー』『りん』がつくんです。『じゃんねぇ』は、『じゃん』の後に同意を求めているんですよ…」彼は丁寧に説明してくれた。はぁー…。そうなんだ…じゃんの後に同意ね…。方言とは、不思議なものだと思う。可愛い女の子が…「…………だら～」と言っただけで…失礼だが…なんだか女に見えなくなってくる。「『だら～』は使うな…なんか女を感じなくなる」とオイラは、マジに注意した事がある…。よく考えれば無理だよね…。それを聞いてる人は、当たり前に愛知の人で何の不自然さも感じない訳だから…。それを感じるのは、違う文化をもった人だからね。そしていつしか…オイラも、完全に「…じゃんねぇー」が身についてしまった。やっぱり方言て意識しないと抜けないのかな…。ってあんまり無理して抜こうとも思っていないのだが…。そういえば…皆さんは、好きな方言ってありますか？オイラが好きな方言は、女の子の大阪弁で…最後に「………………な」最後につく『なぁ』は、なんかいいな。「あのなぁ～」とか「そしたらなぁ～」とか…。なんかホワ～ンとしてて好きだな。気持ちが柔らかくなる感じがする。それから…九州の最後につく「……とぉ」が好き。料理にも地方料理や郷土料理があるように…。方言は、その地方の育んだ大切な言葉の文化ですよね。でも関東の人が他の所に一年以上住んだら…これといった方言をもっていないから…かなり染まって帰ってくるかもしれないですね。方言を使わないように…身につかないように…と結構意識して過ごしていたつもりが…チャンと身について帰ってきてしまったオイラでした。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.13

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• 職人

  職人…。あの人は腕があるとか…職人肌だ…とか…。告白…し・ま・す。「オイラ…自分のことを職人だと思ってません！」ってなんのこっちゃ…。だってぇ…職人とか言われても自分のこと言われてる気がしないもん…。「じゃあ～なんなのよ…？　シェフでしょ？　コックさんでしょ？　じゃぁ職人さんじゃん！」って…いわれると…オイラ実は…結構ひいてるんですョ…。ってゆーか…ひきまくり…。なんなの？って言われると…普通の人…！ちょっと料理が出来るだけ…ﾃﾞｽ･･･ﾊｲ!って答えると…今度は聞いた相手がひきまくり…。いいじゃん…普通の人で…。ちょっと料理が出来て…職業がシェフ！なんで シェフ＝職人 になるわけ？なんで シェフ＝普通 の人ではいけないの？そりゃね…一応プロだから…頑張って色々作れるようになりましたよ…。とりあえず自分なりに勉強もしました。因みに自分なりに今も興味のあることはやってます。オイラね…後輩とか遊びに来ても…あんまり気を使われると…疲れちゃうわけ。他愛もない話が出来ないと…つまらないでしょ？「シェフって変わってますね…」って変わってないじゃん！だって普通の人が料理してるんだもん…。なんかさ…職人ってカテゴリーに入れられると狭ーい感じがしてくるんですよ。それって…あまりに窮屈で…。そしてもうひとつ告白…。じ・実は…シェフって呼ばれるのニックネームみたいに感じてるんですよ…。今…これ読んで結構ひいてません？これ実は本当。すごーく長い間…シェフって呼ばれ続けてると…プライベートでもそう呼ばれてたりして…もう…シェフってのに変に慣れてしまってる。その現実って結構…自分では素直に受け止めてたりして…それに気がついた時…。ああ～普通の人じゃん…。と普通に思うのです。だって…もしオイラが職人だったら…こんな事…思わないでしょ？そう思うってことは…普通の人なんだよ。職業がシェフ…それで一件落着。…ってなに書いてんだﾖ…俺。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.10

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• ランチタイム禁煙　その後…

  以前にupした記事ランチタイムの『禁煙』。この記事には沢山のコメントが寄せられました。この記事を読んでくださった皆様…そして有り難いコメントを入れて下さった皆様…本当にどうもありがとうございました。皆様のコメント…今後のより良い店作りの参考にさせて頂きたいと思います。そして今後とも宜しくお願い致します。さて今日は、その後の近況報告です。結果は、ランチタイムの禁煙実施以前よりも動員客数は増えました。喫煙を優先するお客様の来店はなくなりましたが…禁煙とauraのランチを求めていらしてくれる心ある有り難いお客様が来店してくれるようになり…auraのランチタイムは活気を取り戻しております。喫煙する時間がなくなった為か回転率も上がり、ウェイティングスペースでお待ちになるお客様の待ち時間も非常に短縮されました。そして煙草の煙のない快適な店内では、お客様の明るい話し声や笑い声で溢れています。突然のランチタイムの禁煙宣言…ご心配をおかけした皆様にお礼と感謝を申し上げます。そして率先してご協力いただいたお客様に…多大なるお礼を申し上げます。「本当にどうもありがとうございました」そして中間報告として…ランチタイムのメニュー内容は以前よりもパワーアップし、更に原価率も減少させることに成功いたしました。これは、一部の食品納品業者様の努力と熱意がもたらしたものです。そのパートナーシップには、本当に感謝しております。むこうのもっと高い山に登るには…皆と一緒に山を下りて…谷を通り…登りはじめるしか方法はありません。今回の谷は約一週間で通り抜け…通り抜けた時には、以前にいた山よりも高い所に到達していました。そして今は、山の一合目付近…二合目が見えてきた所です。いつか新たなもっと高い山の頂を見つけた時には、また山を下りる時が来るかもしれません…。その時の谷は、底が見えない位に深いかもしれません…でもまた皆と一緒に恐れずに下りてゆくことでしょう…。もし…自分達がしている事が間違っていると判断した時には、直ちに中止してフィードバックするつもりです。でも今回のランチタイムの禁煙に関しては、中止するつもりはありません。すでに結果がでています。尚、ランチタイムの喫煙スペースは、２Fの店入り口付近に狭いながらも設けております。皆様に愛される店作りをスタッフ共々していこうと考えておりますので…今後とも何卒、宜しくお願い致します。aura cucina ランチメニューaura cucina ランチメニュー（携帯サイト）aura cucina chef HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.07

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• おひさしぶり～！おまわりさん…。

  今日、出勤途中…再度…清水橋…。♪ﾀｯﾀﾗﾀﾗﾀ･･･ｳｻｷﾞﾉﾀﾞﾝｽｰ♪…とマイ・チャリンコで軽快に走って交差点へ…。信号が青に変わって道を渡って…ふと見ると…あれ？ウ・うつむいてる…あの…おまわりさん…。オイラを行く手をさえぎった…あの彼がいる！あの…おまわりさん…発見！うつむいてる…ほんのり～と暗い影…この寒空の下…。オイラ心の中で呟いた。「こっちを見るな！今日は邪魔しちゃ駄目よ！」まだ…うつむいている…。ぼんやり～と悩んでる様子…。毎日毎日…一生懸命働く純良な国民の出勤途中をさえぎってきた罰でも当たった訳？何…悩んでるの？こっち向かなくて良いから…今日もオイラ…急いでるからね…。あのね…おまわりさん！悩んでないで…狭い日本の治安をキチンと守ってよ！（肩でもたたいて…励まそう…と思ったけど…ﾔﾒﾀ!)また、からまれたら災難だもんね…。ちょっと横目で見て無事通過…。ほんに…悩んでる場合でﾅｲﾖ!ｶﾞﾝﾊﾞｯﾃﾖ･･･ｵﾏﾜﾘｻﾝ!​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.02.04

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  禁煙

  今現在の日本は、禁煙ブームが次第に広がりつつある。そして愛煙家受難の時代に突入し…駅や公共スペース等…色々な所で禁煙を実施する所は増えている。アメリカ等は、喫煙を罪悪のような感覚でとらえる人も多い。だからとか…時代の流れとかではないのですが…実は、aura[アウラ]…（私がシェフを務めている店名）ランチタイムのみ全面的に禁煙を実施したのです。キッカケがあっての事ですが…。今年に入ってランチタイムに新しいメンバーが３人入りました。この３人が３人とも揃って気管が弱く…人一倍、健康管理には気を使っている人達です。そしてタバコの煙が大の苦手なんです。ランチタイムは、混み合い３０人以上の人が集中します。客席の空気の循環の為に換気扇は回っていますが…どうしても煙草の煙がこもります。タバコの煙が苦手なお客様には苦痛であるのは確かな状況でした。禁煙にしたのは、従業員の為に？いいえ、それはほんの少しのキッカケ。お店のある西新宿の十二社池の下付近の飲食店でランチタイムを全面禁煙にしているお店は現在auraだけなのかな…。例え愛煙家でも…食事中にタバコの煙が漂ってくるのは気分の良いものではありませんよね。ランチタイムが終った後の吸殻専用のゴミ箱は…お客様の吸い終わったタバコの吸殻がかなりの量になります。イタリアンにリニューアルする前は、店内の中ほどにスダレをかけて禁煙席と喫煙席に分けていました。でも…それは、タバコの煙が苦手な人にとっては気休め程度の事でしかありません。禁煙にするならランチタイムに限って、全面的に禁煙にするべきだと判断した次第です。aura（アウラ）のランチは、定食とパスタの構成になっています。定食は、ご飯とお味噌汁がセルフでお替り自由。パスタは、サラダとパンがつきます。そして両方ともに、コーヒーもセルフサービスで付きます。ボリュームもかなりあると思います。この内容で税込み\850.です。色々な理由から、テーブル数を減らして…ウェイティング用のスペースを作りました。オーダーの集中を緩和して提供時間を短縮するためです。結果、このアイディアは、功を奏したのですが…。お客様にも色々な人がいらっしゃいますよね…。「\850.払うのだから、いいじゃないか…」と言ってお待ちのお客様がいても、いつまでも滞在する人もいれば…「私は食べ終わりましたから、コーヒーを一杯頂いたらすぐに席を空けますから…」と言うお客様…。店側から見れば…後者のお客様ほど有り難いお客様はいないのです。タバコがあると…「もう1本吸ってから…」そしてタバコを吸い終わると…「もう一杯コーヒーを飲んでから…」こんな状況になってしまうのです。待っているお客様の事もお店の事も考えてはくれません…。そういったお客様が多かったのも確かです。これをモラルがない人と位置づけるつもりはありませんが…。これは、本当に悲しい現実でした。そして決断しました。「禁煙にしよう！」…と。「今現在の動員客数の半分になるかもしれない…。でも例え煙草が吸えなくても…このお店に協力してくれて…。このお店を愛してくれるお客様がきっと集まってくれる。そんなお客様とスタッフとランチタイムを忙しくしていけばいい…」そう思いました。確かに動員客数は、減りました。でも、予想以上には至りません。着地の動員客数は禁煙実施前と比べて７５％位にはなりましたが…。店内は快適になりました。回転率も大幅にアップ！（客数減なので当然ですが…笑）ランチの禁煙スペースを探している方がプラスされれば…以前よりも動員数は上がるという予測をたてています。皆さんは、タバコを吸いますか？オイラは、吸います。…ってここまで書いといて…吸うのかョ！って感じですけど…笑。考え事をしている時には、意識しないうちに吸ってます。これも癖なんでしょうね。ですから煙草を吸える場所を求めて他の店に行く人の気持ちも良く分かります。かと言って禁煙にして下さいという人の気持ちも良く分かるのです。大阪発の東京行きの最終の新幹線…。当初…喫煙シートを予約しました。その結果…最悪でした。東京に着くまでの間…オイラが吸いたくなったのは、たった1本。車内は、煙草の煙で充満。お酒の匂い…そして騒がしい…。煙草を吸う人は、マナーがないと言ってはいません。でも、これはどうしてこうなるのでしょうか…？その時以来、新幹線等に乗る時は、『禁煙席』を予約します。ちょっとでも懐に余裕がある時は、グリーン車の『禁煙席』。快適です！ストレスもなく気持ち良く長時間の長旅を過ごす事ができます。特に新幹線はグリーン車に乗っても意外に料金の上乗せ分が安いですよね。普通の指定席と比べれば車内での居心地は雲泥の差。ですから新幹線のグリーン車の『禁煙席』はお薦めシートです。（脱線してしまいましたね…話を元に戻します）煙草って意識して止めようとするとやめられないものですよね。食べるのが好きな人がダイエットの為に食を制限するのと同じような感覚なのかも……と思うのです。止めて我慢すればストレスになるし…。ディナーの時間帯に禁煙導入なんて考えておりません。ランチのように混むことなんて貸切のパーティーがある時くらいですから…。禁煙・喫煙…賛否両論！ランチタイム禁煙　その後…　応援してね。 home diary profile bbs

  2006.02.02

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  ジェラート gelato

  ジェラートは、やっぱり自家製。…なーんて拘ってしまう。上の写真は、左からメロン、カラメル、黒胡麻、バニラ、柿の順にスプーンで抜いたもの。（この写真…暇な時に撮りなおしますね）メロンと柿は、シャーベット。カラメル、黒胡麻、バニラはアイスクリームです。コンビニでもハーゲンダッツやら何やらと…美味しいシャーベットやアイスクリームが氾濫している昨今。その違いをハッキリと明確にしなくては…なーんて意気込みだけはもっていたりするオイラ。シャーベットは、出来るだけ糖度調整だけにして…100％に近い果肉＆果汁で作る。アイスクリームは、濃厚でありながら出来る限りサッパリとした味わいが余韻に残るように…。やはり作りたてのジェラートは空気を沢山含んでいるから口溶けが良く滑らか。先に紹介したパコジェットで必要な分だけ作る。今度、家庭でも簡単に出来るジューサーミキサーで作る苺のシャーベットを紹介しようと思っています。家庭でパコジェットなんて必要ないだろうし…。苺が、もう少し安くなったら…。因みにジェラートは、イタリア語。アイスクリームもシャーベットも『ジェラート』フランス語では…アイスクリームは、『グラス』 "glace"シャーベットは、『ソルべ』 "sorbet"色んな横文字が氾濫する中憶えておいて損はないかもです…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.28

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  パコジェット

  パコジェット "PACO JET"って知ってますか？スイスで生まれた冷凍粉砕調理機なんです。オイラは、現在ジェラート中心に使っていますが、ムースやスープ等を作る際にも有効で、食材の栄養素を損なうことなく作る事ができます。付属のビーカーで冷凍した食材を、凍ったまま、 ブレードの回転で瞬時に超微細（０．０１５ｍｍ）のピュレ状・ムース状に加工し、３回裏ごしした以上のなめらかな食感を生み出す事ができる機械なんです。あのエルブジでも使っているのですが…これは優れものです。例えばジェラート（シャーベットやアイスクリーム）を作る場合…今まで機械を使うとすればアイスクリーム・マシン（ソルベッティ）を使ってました。アイスクリーム・マシン…買うと高いのですよ…業務用のレストランで普通に使うサイズので定価は約60万円位なんです。このパコジェットの利点は、今必要な分量だけ粉砕して作る事が出来るのです。１人前でも２人前でも作りたてのジェラートを楽しむ事が出来ます。作ったばかりのジェラートは、やはり美味しい！ムースにしても何にしても結果は同じ…必要な分だけ新鮮なものが作れる。これは、画期的な発想です。アイスクーム・マシンには、冷凍機能が搭載されています。パコジェットにはありません…ビーカーに食材を入れて冷凍庫で凍らせる必要があります。しいて欠点をあげるなら…直ぐには凍らないという事です。超低温の冷凍庫があれば可能ですが…。アイスクリーム・マシンは、作ったジェラートの種を約15～20分でジェラートにする事ができます。でも、ムースやテリーヌを作る事は出来ません。エルブジのフェラン・アドリアは、パコジェットがカチンカチンに凍っているジェラートを削った瞬間にマシンを止めて、ジェラートの粉を作りました。これは、1回の作業で少ししか作れないのですが…この作業を何回も繰り返して…超微粒子の状態のジェラートをデザートに盛り込んだのです。マシンや道具の持っている能力を最大限に引き出す事も料理人の仕事ですよね。このパコジェット…ジェラートにこだわる僕の必須アイテムなんです。ビーカー（中にメロンの果肉が入ってます）↓ブレード（この刃で超微粒子にします）↓　​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2006.01.27

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  神様って…

  僕は、宗教をもっていない。「神様って信じる？いると思う？」と聞かれると…「うーん。いると思うよ…心の中に…」といつも決まって答えていた。理由など無かった。なんとなくそう思っただけ…宗教を信仰している人が聞いたら怒るかもしれないが…軽い気持ちで『神』という言葉を使っていけないのは、なんとなくわかる。アメリカにいた時は、”Oh! My God."を連発してたなぁ…。最近…神様って本当にいるのかも…と思うようになった。なんだか不思議な事が多いんだな…最近。「えっ！なんで？？？」と小さく思うことが…。決定的に「こりゃぁー神様がいるに違いない！」なーんて事は起きてはいないが…良い言い方をすると…導かれてる…？悪い言い方をすると…ハメられてる…？なんだか誰かに見られているような感じ…ついこの前までは…「オイラ、ちょっと疲れすぎかも～」なーんて思っていたのだが…「そうではないんでないかい？？？もしかして…」って感じに変化している。人の巡り合わせとか…「ここんとこ…こうなっちゃってくれ！」なーんて強く思ったりすると…そーなっちゃう訳！昔懐かしいユリ ゲラーなんてあんまり信じてないオイラ。超能力なんてとは全く違う。うーん…一体なんだろう。店も危機一髪の時にスタッフがそろっちゃたり…「あー今日…デザート作っておかなくちゃ…なんか悪い予感がする…」とか思って夜中に無理して仕込むと…次の日、そのデザートが絶対に必要になったり…。細かい事をあげるとキリがない位。かといって宗教に入ろうなんて全く思っていないオイラ。えっ？ なんで宗教に入らないかって？そもそも、宗教の戒律なんてオイラが守れる訳がない…入ったら最後…戒律を守れなくて…いきなりバチがあたる！毎日毎日…言い訳＆ザンゲの日々…。そーんな事は、わかりきってるチャンチャンコ！ときたもんだ…。だから、オイラが宗教に入るってことは自ら墓穴を掘るようなもの…。”あぁー…でもやっぱ…神様って…いるな。”​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.25

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  九龍　香港的　家常菜

  新宿３丁目 伊勢丹より少し四谷より落語、寄席などで有名な『末廣亭』からちょっと路地を曲がった所にあるお店。この前、ちょっと立ち寄った。お店は、綺麗とは言えないが…気軽に入れるリーズナブルな香港家庭料理。僕が注文したのは…『フカヒレ炒飯』と『水餃子』フカヒレ炒飯は、炒飯にフカヒレのあんかけがかかっている。これで￥880.なり…水餃子は、黒酢をつけて食べる￥530.なり…色々注文してお酒も飲めるお店。味は、まあまあ…僕には、ちょっと味が濃いかな。濃い目の味が好きな人には良いかも…美食を求めるお店ではなく、気軽に語って食べて飲んでというのには良いと思う…。香港的 家常菜 『九龍』　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.23

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• 大人になるって事

  「いつまでも子供なんだねぇ～」「大人にならなくちゃ…」こんな言葉がフーっとかすめて通る「大人ってなあに…？」澄んだ青い空に聞いてみた「年をとるとなれるものなの？」ポッカリ浮かんだ白い雲に聞いてみた「ずるがしこくなることがそうなの？」空に霞んで見える三日月に聞いてみた「政治や経済に精通するとなれるものなの？」涼しげに青葉にそよぐ風に聞いてみた「そんなに大人になるって難しいものなの？」誰も答えてはくれなかった…最後に太陽に聞いてみた「大人になるってどういうことなの？」彼は大きな笑顔で答えてくれた「素敵になる事さ…！」​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2006.01.23

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  『愛車 Ford Fairline』 思い出のU.S.A #8

  長らくお待たせ致しました。シリーズ物の第８話です。思い出のU.S.A #7からの続きです。第１話は、思い出のU.S.A　『prologue』 です。他の話をご覧になりたい方は、カテゴリーの『思い出のU.S.A』を開くか、このページの最後にリンクが貼ってありますので…宜しくお願い致します。***************Ford Fairline（フォード・フェアーライン）V8気筒 5000cc.のデカイ奴！エンジンの調子が良いという事で…知り合いの友人から500ドルで譲り受けた。とりあえず足になる車がなければL.Aでは、生きていけない…。カリフォルニア・ドライバーズライセンス（自動車免許）を取得するにも車持参で実地試験を受けなければなりません。1962年型 Ford Fairlineまさにクラシックカーですよ…。なんとビートルズがデビューした年の生産なんですから…でも、皆が言うには…「こいつは、頑丈そうだよね」このひと言。「ガスを喰うかもしれないけど…。デカイ車に突っ込まれても大丈夫だよ。日本車とかって大きいアメ車にぶつかるとペチャンコなんだよ」との事…。「まぁ～。安全を買うと思えばカッコなんかいいじゃん…」って同時に保険て事ですね。と言う訳で…ブラウンに近いゴールド・メタリック？のFord Fairlineを買った。ピンク・スリップ(所有権 証明証)を貰ってDMV Department of Motor Vehiclesに持って行きます。DMV Department of Motor Vehiclesとは、日本の運転試験場と陸運局が一緒になった様な所。前項　３＄５０￠に書いたように隣に免許を持っている友達を乗せて運転の練習をしたのですが…。初めて乗った時は怖かった…！最初は、スーパーマーケットの広い広い駐車場で…お客さんが少ない時間を見計らっての練習です。運転に慣れてきたら公道で練習…。今、考えたら怖い話ですよね。何十時間も練習した訳でもないのに…すんなり運転できた訳ではありません…。悔しいけど…実地試験で２回落ちました…ｶﾞｸ｡試験官を自分の車にのせて…いきなり公道で試験なんです。車線変更しろとか…右曲がれとか…スリーポイントターンしろとか…採点は減点法で試験官がチェックをしていきます。そして帰ってきたらすぐ合格、不合格が伝えられます。そして３度目にして合格。それにしても命がけの苦難の道のりでした…。取得しました。カリフォルニア・ドライバーズ・ライセンス。たったの３ドル５０セントで…。そうそう…この愛車…アクセルペダルを思い切り踏み込むと…身体にGがかかるんです。身体がシートに張り付くというか…胃が後ろにいくというか…そうそう超速のジェットコースターに乗ったときのアレです。しかし…コーナーを曲がる時は、十分に減速しないとヤバイんですよ…。真っ直ぐな道ばっかりのアメリカ仕様の為か…足回りが滅茶苦茶に弱いのが最大の欠点！S字カーブなんか…その時のオイラの初心者テクニックを差っぴいてもフラフラする。真っ直ぐなら大丈夫…しかし…曲がるとなると…？？？って感じ…。V8気筒独特の唸るようなエンジン音。ウォンウォンヴォヴォボボボォォォ………てな感じ…。この音…ハートに響いて来るんですねー！そのうちに、その日のエンジンの音を聞くと…この車の調子がどうなのか分かるようになってきた。車の鼓動が聞こえてくる感じ…。この車…やっぱりデカイ！前のシートもベンチシート。前の座席に余裕で３人は乗れちゃう…。１番乗った時で８人乗っても、ちょっと余裕がある位。だってバックミラー見ても車の端から端まで写らない…。ちょっとこれが欠点だったりして…。ただ…ガソリン代はかかります。アメリカの場合…１リッターではなく１ガロン（約3.6リットル）の単位で日本比べたらかなり安いけど…。毎日約１０ガロン弱は入れてましたから…何処へ行くにも距離があるとはいえ…アメ車ならではのガソリン浪費車ではありますね。でも、皆がいうように頑丈です。ビルの地下駐車場に車を入れる時などに、ちょっとビルに激突しても大丈夫…！車はなんともない…コンクリートが少しヤバイけど…。ってぶつけたら駄目ですよね…ごめんなさいね。もうひとつ大きな欠点があった。今だから笑い話になるけど…エアコンがついてなかった…笑。さすがにL.Aの真夏は辛かった…。普通に40度は超えますからね。しかも湿気がない…。窓を開けると熱風が入ってくる…。日本は湿気があるから風があると涼しく感じるけど…汗なんかかかないのですから…汗ばんだ肌に風があたると涼しく感じるんですね。はじめて知りました…風が吹いても涼しくないって事。たぶんL.Aの夏にエアコンなしで扇風機だけあっても意味ないでしょうね…。湿気がないから快適！なんて当てはまりませんよ…こんな時は。空気が乾燥しきっているので…やしの木のようなパームツリーが葉と葉が風で触れると発火…そして燃え出すこともあるんです。独立記念日意外は、花火は禁止！誰かを乗せる時…夏場だけは…「エアコンついてないよ…」というと…"Oh! My God! Really?"(えっー！マジィ？？？）と言ってヘナヘナ～としてしまうほど…笑。年式も古かったけど…しかし…まぁ…よく壊れました…。ラジエーターから水が漏れ出して…フリーウェイでオーバーヒートなんて軽い方…。直しても直しても…どっか壊れる…。結構…お金かかりましたねぇ…。ただ、アメ車だったから部品代も安くて済みました。ジャンクヤードに行けば格安部品があったりして助かりました。これがヨーロッパ車や日本車では、部品代が馬鹿にならなかったでしょう…。日本車でもアメリカで生産している部品であれば安いかもしれませんが…。でもでも…不思議なんですよねぇ。手もお金もかかったこの車…手もお金もかかればかかるほど…愛着が沸くんですよ。本当に可愛い車でした…愛車 Ford Fairline。思い出のU.S.A #9『 Alhambra　L.A 』 へ続く。　応援してね。***********思い出のU.S.A　『prologue』 思い出のU.S.A #2『LosAngeles 上空』思い出のU.S.A #3『別れ』思い出のU.S.A #4『別れ　（追記）』思い出のU.S.A #5『ここL.Aなの？』思い出のU.S.A #6『あいやぁー…！』思い出のU.S.A #7『 3$50￠ 』​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.17

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  elBulli　スペインが熱い…

  エル・ブジ elBulliの衝撃の登場以来、スペイン料理界は熱く燃えている。フェラン・アドリア（Ferran Adrià）率いるエル・ブジがミシュランの三ツ星を獲得したのは1998年。忽然と鮮烈に…ほとんど無名だったフェラン・アドリアとエル・ブジが世界の料理シーンに登場した。以来、スペイン料理界は、それまでの保守的とも思われたベールを脱ぎ捨てて創造の世界に身をおいている。…というよりスペイン料理を作ろうとしている訳ではないともいえる。エル・ブジは、スペイン料理やフランス料理といったカテゴリーなんて全く考えていない…。エル・ブジの料理は、即ち『エル・ブジ』なのだと思う。そして、才能ある料理人は、やはり自分の独自の世界を表現しようしている。無数の才能が開花し、今までの伝統料理なども新たなスタイルや提案がなされ、スペイン料理のテクニックや考え方に固執せず、世界中の料理のエッセンスやテクニックを取り入れて進化し続けている。テレビや雑誌などでエル・ブジやフェラン・アドリアは、数多く紹介されているのでご存知の方も多いと思うが…エル・ブジとはレストランの名前で１年のうち半年しか営業をしていない。後の半年間は料理の研究などに没頭する。そしてそのコース料理の値段は、日本円に換算して約￥18000.…決して大きなレストランスペースではなく約50席。キッチンで働くスタッフの人数は50人強…。世界で最も予約するのが難しいレストラン。この￥18000.という値段…高いという人がいるかもしれないが…この値段は、超破格値だと思う。半年もの期間をかけて創造した料理…世界最高の選りすぐりの素材を使った料理。サービスももちろん最高に違いない。フェラン・アドリアは断言する。エル・ブジで採算をとろうとは思ってはいない。エル・ブジは、ショールームだと考えている…と。エル・ブジ・ホテルや世界のホテル等へケータリング・サービス等を発信すれば十分に採算はあう…と。レストラン経営の根本的な考え方自体が全く違う。大きなプロジェクトを見据えた上での経営論がそこにある。だから出来る事ともいえるが…。その発想を生み実行すること事態が革命ともいえる。エル・ブジやスペインの熱き料理人の料理を細々とここで紹介すると大変な事な事になるので…今日は、ここに書きませんが…。これまでの料理の系譜とは全く異なるものを作り上げた男。フェラン・アドリアは言う…「研究よりもまず学ぶこと。その前に楽しむこと。」そしてスペインの『料理革命』は、エル・ブジに火をつけられたが、もはやエル・ブジだけでは語れないようだ…。パブロ・ピカソ(Pablo Picasso)やサルバドール・ダリ(Salvador Dalí)を生んだ国…スペイン…目が離せないシーンを作り出している。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.16

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  感想文『生協の白石さん』

  この間、久しぶりに紀伊国屋書店に行った時。ちょっと目に付いた一冊『生協の白石さん』を買ってみた。すでにお読みなった方も多いと思いますが…東京農工大学の生協にお勤めの白石昌則さんと学生さんの「ひとことカード」でのやりとりを綴った本なのです。ネットで話題になり、本になり、この本は、すでに大ベストセラーになっている。今では有名人？の仲間入りをしたのではないかと思うほどの人気の様。以前から、その話題には触れて知ってはいたが…。こうやって本になってみて断片的にではなく、ダーッと読んでみると、もっともっと庶民の人気者になるような気さえする。一休さんみたいな人だな…とホトホト感心してしまう。トンチがきいているというか…。その受け答えは、流石で柔らかさを感じる。***********生協への質問・意見・要望「愛は売っていないのですか？」[所属]　…　[お名前]　地中海性気候生協からのお答え「どうやら、愛は非売品のようです。もし、どこかで販売していたとしたら、それは何かの罠かと思われます。　くれぐれもご注意ください。」[担当]　白石**********************生協への質問・意見・要望「ローカで、すれちがうだけで、プーさんがアクティブにからんできます。どうしたらいいですか？」[所属]　…　[お名前]　迷える子羊生協からのお答え「プーさんとは、”くまのプーさん”ですか？　そうですか。アクティブに絡んできますか。子羊さんも命懸けですね。　手助けしたいのもやまやまですが、食物連鎖に手を加えてしまうと、自然のバランスが損なわれてしまい、生協の理念にも反してしまうので、ここは温かく見守る事とします。」[担当]　白石**************以上『生協の白石さん』抜粋。こんな受け答えができるサービスマンがいたら…なんて感じてしまう誠実さとホッとするような受け答え。この本を読んでいると…癒されるというか、何故かほのぼのと心が和んでくる。こんな気持ちが和む一冊…たまにはいいですよね。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​『シェフの落書きノート 日記、記事の目次』

  2006.01.15

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  嬉しい話

  昨日、以前ここで書いた稲さんがお店に来ました。また一段と明るくなったような表情で…。昨年一杯までで、最初から採用が決まっていた所へ今年から仕事に行ったのですが…。なんと以前に勤めていたIT会社の社長さんから「うちに戻ってきてくれないか？」と声をかけられたそうなんです。元々、ソフト・プログラマーの稲さん。一日、考えてその会社に戻る事を決めたそうです。採用が決まっていた会社も試用期間中で半アルバイト的な待遇だったようで無事に辞められたようだし…。「不安もあって…考えたのですが…。自信が出来たので、また頑張ってみようと…。それで戻る事に決めました。妻も喜んでくれています」「そうかー。良かったね！ もしまた鬱がひどくなったら、またここに来ればいいよ。そしたらまた良くなるから…」「はい！ 万が一そうなったら…。また、お世話になります」明るい表情と笑いが自然とでる。良かった…。アウラで働く前は、５種類の抗鬱剤と精神安定剤などの薬を飲んでいたらしいが…今は、３種類が減って、２種類になったという。本人が本当に自分の病気を治す気があって…その機会とキッカケが上手く作用したなら…鬱という病気は治るんだな…と実感した。僕は、何もしていない…励ましたり、自身を与えようとしただけ…。そして一緒の釜の飯を食べて…頑張った。ほんの１ヶ月と少しの間だったけど…。お店や仕事に関わった人達…後輩達や先輩…そしてお客様…そして、そしてこのブログで知り合いになれた大切な友人の皆様。そんな人達の嬉しいニュースを聞くたびに…何故だか、本人よりも嬉しいのではないかと思う程に…嬉しい！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.14

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  白い風

  風が空から降りてくる冷たい風秋には、木の葉を連れて冬には、粉雪を舞わせて君の吐息は白く冷たくなった指先に吹きかけるふたりで吹きかける凍ってしまったふたりの絆に春になれば花の香りをのせて息吹く緑の色を添えて凍った空が優しい顔に変わるそして今は、冷たく白い風　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.11

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• 難病と闘う人達に…

  署名の件、2006年1月14日にて締め切りをしたそうなので…ここにご連絡いたします。ご協力大変ありがとうございました。私の大切な友人のぜんさんの記事のご紹介から…難病と闘う人達のご苦労を知りました。ALSという難病は、以前 私の親友の父親も発病し２年半もの間、苦しみぬいた末に命を奪っていきました。全く動けなくなり…意識は最後までありました。その友人ご家族のご苦労は、並大抵のものではありませんでした。あれから十数年の月日が経ったかと思います。その苦しみを少し和らげる薬があるようです。その『エダラボン』という薬の投与は、保険がきかないそうです。その薬の保険適用へのご署名のお願いをしております。私等は、皆様にお伝えする事位のほんの微力にしか過ぎませんが…お差し支えなければ…ご協力の程…宜しくお願いいたします。orfeuさんのこちらのページに署名の方法が書かれておりますので…ご覧になって頂けると幸いです。尚、以下に記されているのは、orfeuさんの記事を抜粋したものです。ご多忙の折…お差し支えなければ…何卒、宜しくお願いいたします。署名活動の概略 エダラボン(ラジカット)保険適用へご署名のお願い！　ALSは、全身のあらゆる随意筋を動かす神経細胞を破壊してしまう、進行性の難病です。最後には呼吸する筋肉を侵します。近年、他疾患における保険承認薬である<エダラボン>が、ALSの進行抑制や筋力回復に効果がみられるという報告があります。しかし、試してみたくても保険が使えないため、月に10～30万円もかかり情報も機会も限られています。＊保険適用になれば負担がぐんと軽くなります。私たちALS患者は、治療の可能性から取り残されている悲しさ悔しさで一杯です。私たちは、一日も早く<エダラボン>を、ALSの健康保険適用薬として認可していただき、希望する患者が、治療費の心配をせずに投与を受けられるようにしてほしいと切に願います​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2006.01.10

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  テクニックよりハート

  何でもそうだと思いますが…美味しい料理を作るには…テクニックよりハートを優先させたほうが美味しくなります。心や感性を育てる事を重点において生活すると…自然に料理も美味しく作れるようになると思います。感性があれば、素材を見て読み取る力もついてきます。そしてセンスも同時に磨かれます。心があれば、自然と相手の気持ちを読み取る力がついて…細やかな所に神経を使うことが出来るようになります。テクニックばかり磨いても、心がなければ人の心に響くものは作ることが出来ません。よく欧米の芸術家などの人達が不思議に思う事があるようです。「何故、日本人はテクニックばかり気にして、その練習ばかりしているの？」「ハートがあれば、テクニックは自然と後からついてくるのに…」こんな風に言う人が多いのです。僕もそう思います。歌や音楽も絵やビデオアートも…心や感性を表現するもの…。その表現の方法に使うのがテクニックです。何も難易度の高い料理から取り組む必要はありません。誰にでも出来る簡単な料理をどれだけ心を込めて作れるか…そしてそれを、どのように表現するのか…。これだけで十分に美味しい料理の完成です。難易度の高い料理＝凄く美味しい…ではありません。難易度の高い、低いは関係ないのです。人の心を読み取る力…素材にも心があります。素材を読み取る感性…それにどう答えるかが問題だと思います。『美味しい笑顔に沢山沢山…出会う事』これが料理を上手にする一番のコツなのだと思います。テクニックは、必ず後からついてきます。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.09

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  鴨のシャルロット仕立て

  この前に作った一品。鴨の胸肉をローストして薄切りにしてセルクル（リング状の型）に並べて中に木の子、小さく切ったポテト、松の実をソテーしたものを詰めて…。水菜をトップに飾りバルサミコのソースを流した一品。メイン料理ではなく前菜で…ちょっとボリュームがあるけど…この後に軽い魚貝系のパスタや鮮魚のグリエなんかを食べたらご機嫌ですよね。たまには、こんなフレンチを作ってみるのも良い感じ…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.08

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  アンケート用紙とご意見箱

  よくファミレスやチェーン店などに置いてあるアンケート用紙…。これって以前は、見向きもしなかったのですが…最近、これ見つけると、たまに書いているんですよ。褒めることもあれば…クレームを書くこともあります。良く行くと言うか…お気に入りのお店が、ちょっと行かないうちに悪く変わってたりすると…ちょっとショックですよね。もしかして…うちのお店もそんな思いをお客様にさせた事もあるかもしれませんね…。最近、やっぱりオイラもオッサンになった証明なのか…このアンケート用紙がないお店では…恥ずかしげもなく店員さんや店長さんにそことなく言ったり、強烈にアピールしたりする事が多くなりました。楽しみにして行ったお店が悪く変わってたりすると…ガッカリですよね。チェーン店で何かあると…ホームページにクレーム入れたりする事もたまにあるのですが…これは、結構、学ぶ事が多いですよ…。性格わる～！なんて思われたりするかもしれませんが…。やはり、クレーム処理がしっかりして企業は経営もしっかりしてますね。対応が速い！迅速で的確で丁寧な所が多いです。オイラは、クレームは苦情として考えていないのです。クレームは、大切な意見としてとらえるようにしています。クレーム＝謝るとか詫びるなんて思いません。クレーム＝意見を言って下さる。と考えます。ですから、その時の状況や対応が一番大切。アンケートも意見ですよね。色々な観点からみた意見です。意見は、大切な情報ですから大切に処理をしたいものです。アンケート用紙…「うちの店にも設置しようかなぁ～」なーんて思ったりもするのですが…テーブルにアンケート用紙を置いておくのも…どうかだかなぁ～…。なんて考えている場合ではないですよね。レジの横とか…置いておいて変でなく…気軽にとって書こうと思ってくれるように工夫したいと思っている次第です。ご意見箱やアンケート・ボックスに入れてきたオイラの書いた用紙…結構、役にたってるといいな。好きなお店が、もっと良くなってたら…そりゃ～！嬉しいですよね～！ここでも紹介できる自信のあるお店…お気に入りのお薦め優良店。増やしたいですよね。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.06

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  ハニービー　横須賀米軍基地ゲート前

  久しぶりに横須賀に来て…食べたくなった味がある。チリ・コンカーニ！知ってますか？メキシコ料理になるのかな…お豆と挽肉を煮込んであるちょっと辛い豆料理。これ…美味しいんだよ…。ここのチリ・コーンカーニ…アメリカで食べるのと同じ味。メニューを見てて…初めて知った。チリ・コン・ビンズ CHIRI CON CARNE と書いてある。CON CARNE…えっ？イタリア語？ってスペイン語もこんな感じか…『ハニービー』横須賀米軍基地のゲートの前にあるお店。ここのお客様は、米軍関係者かその家族がほとんど…ここのカウンターで食べていると…あの頃にタイムスリップしていく感じ。ジュークボックスもまだあるんだね。入っている曲は、随分と変わったけど…えっ！『タコライス Taco Rice』？？？お薦めと書いてある…頼んでいたホットドッグをお持ち帰りにして…注文！タコライス。要するにタコスをライス料理にした訳ですね。一番下にかたどったご飯そしてソテーして味付けされた挽肉…トマトディップとかピクルスやらオニオンやらがのって辛いとんかつソースみたいなのがかかってて最後にキャベツの千切り…マヨネーズをかけて食べるらしい…んー……ちょっと不思議な感じ…旨いとも何とも言えない味だけど…。こういうのって…ハマるとハマるんだよねー。ルートビアーとかドクターペッパーみたいに…チリ・コンカーニ …700.タコライス …700.ホットドッグ …400.コーラMsize …300.ちょっと高い気もするが…昔からこの値段て変わってないよね。手軽にアメリカの味を楽しめるなら…マ・イッカ～！変わってないよね…メニューも雰囲気もお客様も味も値段も…いつまでも残っていてほしい…『ハニービー』オイラの青春が詰まっているお店。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.04

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  The Moon　横須賀

  昨日行った友達のお店を紹介しますね。右の写真は１Fの看板。ショットバー『ムーン』バーボンは、かなり色々な銘柄が揃っているお店。横須賀中央駅から約１分の所にある。ビルの４Fにその店はある。ジャズが流れる良い感じの店カクテルが人気なのかな…なにしろ、ここに来るのも２年半ぶり…「ブログネタにしようかな…」「ブログにのせてよ…書いてよ…」「顔のせていいの？」「いいよ」「名前のせていいの？」「いいよ」ってオイラの友人の中でも風変わりな人…風変わりというか…異色かな…。彼女の名前は、久保寺真弓。本人が「書いていいよ」って事で書いておきますけど…。お店をやりながらタレントとモデルもやってる。時々、テレビにも出てるらしいけど…オイラは見たことないな。横須賀に行った際には寄って見て下さいね。真弓さんのブログ（よく見たらこのブログ…名前出てないじゃん…いいの？）毎日かなりの回数更新しているらしい…gooに更新回数で表彰されたらしい…って…そんなの初めて聞きました…笑。（友達だから悪気なく笑ってしまう…）夜８時頃から午前４時頃まで水曜が定休。千日通り入口/泉園茶舗4階SHOT BAR MOOONTel.０４６－８２７－８０８８横須賀市若松町１－８泉ビル４F​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.03

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  始計第一　『孫子#2』

  「一に曰く道、二に曰く天、三に曰く地、四に曰く将、五に曰く法」始計第一　に出てくる言葉の注釈をすると…。古代中国の人の言葉なので難しいのですが…１番目に大切なのは、道。「道とは、しっかりとした道義、モラルの事」何をやるにもこれがしっかりあるかと言う事。２番目には、天。「天とは陰陽、寒暑、時制なり」陰陽とは、朝、昼、夜…。明るい暗い…。寒暑とは、季節、暖かい寒い…。時制とは、時間のこと。天がつかさどる、全てを…理解して、利用して、それを味方につける事。３番目には、地。「地とは、遠近、険易、広陵、死生なり」遠い近い、険しい場所か平滑な場所、広い所か狭い所死生とは、生きる土地か死んだ土地か…。良く地の利を得るといいますが…それです。遠ければ…近ければ…険しければ…平坦ならば…広ければ…狭ければ…これから栄える生きる土地か…これから栄えず死んで行く土地か…４番目には、将。将とは、管理、統率にあたる人。「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」まず大切なのは、その仕事に対する深い知識があるか。そして信義をもっているか、誠実さはあるか。要するに、信じる事ができるのか…次に仁、仁とは…慈しみの心を他の人に及ぼす愛情…。例えば、味方の兵に対しても、そして戦場となった地の人々や敵の兵に対しても、労い（ねぎらい）の気持ちが持てるか…そして勇とは、勇気、勇猛心、決断、難関にあたって屈しない闘魂。最後は、厳厳しさ、心の戒律の厳重さです。この5つの戒めをバランス良く持ち磨いているかどうか…人の上に立つには、この５項目が必要不可欠だと言うことです。５番目には、法。法とは、規則や戒律の事。「法とは、曲制、官道、主用なり」曲制とは、組織系統、組織編制などの意味になるようです。官道とは、組織系統、組織編制などの命令系統の意味。主用とは、軍隊で使う兵器、弾薬、食料の事。（企業に置き換えると、資材、工具、用度品などにあたるものです）私は、１番目の『道』と４番目の『将』の項目を特に重要視していますが…そして『将』は、自分と照らし合わせて反省するようにしていますが…。これがまた…。難しい…要するに、修行が足りないという事ですね。言葉と言葉が相反して、判断が難しい場合もあります。例えば、仁と厳慈しみを持ちすぎると…厳しさが足りなくなる。智と勇知らない事で勇猛果敢にもなり、知りすぎて機を逸することもあります。この始計第一のこの文は、孫子の兵法の基礎的な重要項目になっているようです。興味のある人は、参考にしてみて下さいね。ただ、知ったからと言って、すぐに役にたつというものでもないと思いますので…使い方は、実践の上で反省を交えながらが良いかと思います。以上…能書きと言う事で聞き納め下さいね。追伸：下記のコメントのお返事に書いた内容を追記しておきますね。言葉の表現が難しいのですが…簡単にとらえると「なーんだ…そういう事…」って感じのことです。普段、皆さんが普通にしていることだと思います。例えば、家庭に置き換えてもそうだと思います。親の立場に立てば…家庭の円満や子供の教育など…様々なものに置き換えることが出来ると思います。道は、幸せな家庭を築くために…天は、季節や時ですから、寒さが近づく前にコタツをだすとか…地は、住まいを何処にするかとか、広くするとか、今より近い方が良いとか…将は、例えばお母さんが家事担当、お父さんが仕事で収入を得るとか…子供の教育係はとか…法は、家族の決まり…子供の門限はとか…そんな事だと思います。それがうまくいっていれば円滑にまわるという事です。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2006.01.03

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• 書初め

  今年の目標は…？？？基本をもういちど見直してたちかえろう…と。出来ているようで出来てなかったり…それでは…ね～…と。そこで孫子の言葉。「一に曰く道、二に曰く天、三に曰く地、四に曰く将、五に曰く法」『道、天、地、将、法』この５つの言葉が大切。１番目に大切なのは、道。「道とは、しっかりとした道義、モラルの事」何をやるにもこれがしっかりあるかと言う事。２番目には、天。「天とは陰陽、寒暑、時制なり」３番目には、地。「地とは、遠近、険易、広陵、死生なり」４番目には、将。将とは、管理、統率にあたる人。「将とは、智、信、仁、勇、厳なり」５番目には、法。法とは、規則や戒律の事。「法とは、曲制、官道、主用なり」とあります…。言葉だけとると難しいですよね。オイラのブログにしては真面目すぎかも…。いつもこの言葉を基本にしてつもりなんです。でも、なかなか出来ないのもまた然り…笑。注釈は、次に書きます。オイラ自信に、もっと頑張れよ！と自分に言い聞かせるための『書初め』でした。

  2006.01.02

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• 謹賀新年

  新年 明けましておめでとうございます昨年は、大変お世話になりました本年も何卒、宜しくお願い致します。そして新年が、更なる良い年になりますように心からお祈りいたしております昨年の8月29日にブログ・デビューして以来4ヶ月余りが経ち…このブログを通して沢山の親愛なる友人達と知り合う事が出来した。それは、本当に嬉しいかぎりの出来事です。始めた当初は…何を書けば良いのやら…という感じで、全くの手探り状態から始まったこのブログ。なんと今では、自分の（赤裸々な？）青春回顧録なるものまで登場し…調子こいてシリーズ物にまでしている有様。そんな拙いブログの記事にお付き合い頂いている皆様には…本当に感謝いたしております。皆様と知り合う事が出来て、本当に良かったです。疲れている時には、癒され…無気力になりかけの時は、叱咤激励され…当初は、これほどまでに大きな存在になるとは夢にも思いませんでしたが…。今では、この心で繋がれた友人関係によって日々毎日の生活や仕事が潤いのあるものになっています。今までに、お知り合いになった大切な友人の皆様。そして、これからお付き合い頂く新しい友人の皆様。今年が、更なるご発展とご活躍の年になりますよう心からお祈り申し上げます。そして、今後とも今まで以上のお付き合いを何卒、宜しくお願い致します。　　　　　　謹賀新年1月1日　　　　　　 aura cucina

  2005.12.31

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  Born To Run『酔月 #5』

  彼女『酔月 #4』からの続きです。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族『酔月 #2』ディスコ『酔月 #3』彼女『酔月 #4』混乱していた…。もう、すでに事件は、起こってしまっていた。家に帰っても、誰とも口をきくことは無かった。オイラの部屋は、庭に作られたプレハブの６畳ひと間の離れで、母屋との間は、２メートルも離れていなかったが…。自分から母屋に行く事は無かった。母親に、何故そんな電話をしたのか？なんて問いただす気もしなかった…。その答えは、大体、予想がついていたし…その答えを聞いた時、もっと大きな追い討ちをかけられるようなショックが、待ち受けているような気さえした。一番、怖かったのは、その答えを聞いた時に、怒りをおさえる自信も無く、自分がどうなってしまうかわからかったから…。生きる気力すら失おうとしていた。それでも学校やバイトには、なんとか行った。バイトでの忙しい時間、何もかも忘れる事ができた。その時間は、本当に救いだった。タケシは、何かあったと察して心配してくれた。「話してよ…。どうしたの？何があったの？」としつこく聞かれ…。少し…いきさつを彼にだけ話した…。「そっか…。ショックだよね…。でも、育ての親とか実の親とか…複雑かもしれないけど…。いるだけいいかもよー。…俺の母ちゃんは、死んじゃったし…。父ちゃん行方不明だし…」「タケシは、ひとりだからなー。お前は偉いよ…。でもさぁ…あんな事する親だったら…いないほうがいいかもって思う時もあるよ…」「そんな事、言っちゃ駄目だよー！ いなきゃいないで寂しいもんだよー…」タケシは、ポツンと言った。いつも彼の目は、光っていた。そんな彼の目を見ていると、何故か気持ちが落ち着いた。オイラが、両親と喧嘩して親に「出て行けー！帰ってくるな！」と言われると…。オイラは、無性に嬉しくなって…「本当？ 出て行っていいんだ。わかった…出て行くね！」と言って喜んで家出をした。お金がないと生きていけないのでバイトには行った。そんな時でも、タケシはわかっていた。「ねぇ…。家に帰ってないでしょ？」「え？帰ってるよ…。なんで？」「嘘つくなよ…。帰ってないでしょ？帰らなきゃ駄目だよー。何があっても帰らなきゃ駄目なんだから…」タケシは、呟くようにそう言った。透き通った目でそう言われると…仕方がない…タケシがそう言うなら帰るか…そんな気持ちにさせた。あの時期、お互いがそうかもしれないが…タケシがオイラの前にいなかったら…自分がどうなっていたかわからないとさえ思う。このままでは、どうしようもない…。オイラは、ある決心をした。夜、彼女のお父さんが帰って来ている時間を見計らって彼女の家を訪ねた。当然の訪問に家族は、驚いていた。それは、当然の事ではあったのだが…。「僕は、彼女が好きです。このままでは、どうしても納得がいきません。お付き合いを許してもらえないでしょうか？幸せにするために何でもします。学校を辞めて働いて結婚したいともとも思っています。お願いします」玄関口で彼女の両親を前にハッキリとこう言うと…隅で聞いていた彼女は、泣き崩れた。彼女のお父さんは、突然来訪した変な訪問者に戸惑っていたが…。「君は、まだ若い。うちの娘を思ってくれるのは嬉しいが、これから先、もっと良い娘さんとも出会うだろう…。だから、もっと落ち着いて、ゆっくり考えなさい…」静かにそう言った。「あなたのお母さんから電話を頂いて、うちの娘とは、お付き合い出来ないと言われました。うちの娘も傷ついています。そっとしておいて下さいませんか？今日のところはお引取り下さい…」彼女のお母さんは、そう言うと…泣き崩れている彼女を促して部屋に入っていった。完敗だった…。成す術が無かった。自分の何処かを嫌われて別れていくのではない…。それなら、納得がいった。自分と彼女のふたりで解決出来る問題ではなくなっていた。隠れて付き合う事にも、疲れてきていた。ちょっとした事で、彼女もビクビクしていた。やはり堂々と付き合わなくてはと思い決心しての行動だったが…。なんせ１７歳という若さが何を言っても子供としか扱って貰えなかった。後悔…悔いという言葉があるが…後悔のしようも無かった。突然の予期しない事件で破局に追い込まれ…楽しい絶頂の時から地獄に落とされた気分だった。彼女に対する未練が残らない訳ではなかった。そして数ヶ月…。疲れ果てていた。なんの気力も起きなかった。世の中が訳がわからないものに思えた。そして、夏…。友達とふたりで汐入方面へ歩いていた…友達がオイラに声をかけた…「将来さぁ…。何になろうと思ってる？」「将来…？　…出来れば…音楽やりたいなぁ…」とオイラ。「音楽って…ミュージシャンになる？」と友達。思い出のU.S.A 『prologue』へと続いていく。その友達とその夏。青森へふたりで旅行に行った。なけなしのお金を持って…JRの周遊券を買って…テントや飯ごうを他の友達に借りて…恐山までは、駅から歩いていった。午後４時過ぎに恐山に着いた時には、帰りのバスはもうなかった。仕方なく湖畔でキャンプをした。怖かったが…幽霊は出なかった。夜…満天の空には、天の川がかかり流れ星が数秒ごとに流れ星座など見分けがつかない程の星の下で眠った。陸奥湾の綺麗な海辺でキャンプした。友達が、落ちていたガラスの破片で足を切り怪我をした…。潜ってとった貝を浜辺で焼いて、ふたりで食べた…最高に旨かった。奥入瀬川をさかのぼり…十和田湖でのキャンプ。龍飛崎へ単線の電車で行く途中、降り忘れたおばあちゃんがいると気づくと…電車がいきなり元の駅へバックした。驚いた！電車のドアを手動で開けるのにもビックリした。夜、龍飛の岬の高台に登った。津軽湾にイカ釣り船が蛍の灯火よりも明るく浮かんでいた。綺麗だった。少しづつオイラは精気を取り戻しつつあった。いつも、酔月にバイトに行くまでに時間があると…必ずレコード屋さん（今は、CDショップですね）に寄っていた。そこで気を惹く１枚のアルバムを見つけた！『Born To Run』BRUCE SPRINGSTEEN迷わずに買った。アルバムに針を落とすと…そこには、力に溢れた音が入っていた。力強く、明日に向かって走っていく歌が、心と魂に染み込んでゆく。救われた…そう感じた。誰も信じられなかった弱い心が…ゆっくりとリズムを刻み始めた。「そんなことでは、明日は良くならないよ…。自分を信じて頑張って…！」そんな内容の歌詞が、その１枚のアルバムに音になって刻まれていた。ベトナム戦争が終わって数ヶ月…。どぶ板の異様な雰囲気も少し薄らいで来た頃。オイラは、１７歳 高校３年生になっていた。進路を決めなくてはならない…。「音楽か絵を描きたい…」「駄目だ！そんなので飯が食っていけるか？そんな事を勉強するのに金は出せない…。英文科とか経済とか就職に役立つ方に進め！」そう父親は、言った。まぁ…。親としては、最もな意見だったが…。「英文科とか経済か…。そんなのは勉強したいとも思わない。勉強したくないものを勉強しても仕方がない。なら…調理師になる。調理師学校に行くから最初の入学金だけは出して下さい。月謝は、アルバイトして、そこから出すから…」そうしてオイラの進路が決まった。とにかく一刻も早く家から出たかった。その彼女と別れてから…新しい彼女が出来たが…その彼女を忘れる事は出来なかった。それから約２年の間…苦しんだ。絶対に後悔するような行き方だけはしたくない。これは、その後の人生の鉄則となった。結果がどうあろうと…たとえ失敗であったにせよ…。それが成功であったにせよ。それは、過去にしか過ぎない…。今を生きようと…。Born To Run......そして、そこには、いつも友達たちがいた…。数十億の人の数十億通りの青春のドラマ…書くことが出来る数十億のストーリーの中のひとつのドキュメント…。きっと、心を熱くする物語が沢山眠っていることでしょう…そして、今現在、その物語を一生懸命に刻んでいる若い人達…頑張ってくださいね！悔いのないように…振り返った時に楽しい物語になっているかもしれません…。追伸：今現在も健在なオイラの両親…。会えば何事もなかったかの如く…他愛もない話をしています。あまりに強い親（強いと言うか…ちょっと変わってる…？）を持つのも考えものですよね…。子供は、親を選べませんから…笑。17歳夏 青森県十和田湖にて…多感な時期…反抗期も手伝って…笑。************『初めてのバイト体験記』『酔月』のシリーズは完結いたしました。思い出のU.S.Aに今号に於いてリンク致しました。再び『思い出のU.S.A』に戻り書き進めていこうと思います。調理師学校時代、社会人の４年間のストーリーをまだ書いてはおりませんが…それに触れるのは、後の事と致します。拙いブログですが…今後とも宜しくお願い致します。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.30

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  彼女『酔月 #4』

  『酔月#3』からの続きです。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族　酔月 #2ディスコ　酔月#3写真を撮った時は営業時間外だったので現在の看板だけ、かなり古ぼけたかな…あの頃よりも…高校生の時にしていたバイト。酔月と言う名の大衆酒場…。カウンター（板場）に入って料理を作っていた頃。友達たちも、焼き鳥を食べに来たりして店に寄っていた。後ろに視線を感じて振り返ると…「エェッ！…せ・先生…」びびっくりした…。笑っている…。「ここでバイトしてたのか…」担任の先生が笑みを浮かべながら焼き鳥をほうばりながら呟いた。「いらっしゃいませ…」とりあえず声をかけた…。「いい顔してるな…頑張れよ！」ひと言そう言った。飲み屋でバイトするとは何事だ…なんて怒られると思ったら…「頑張れよ…」だって…。オイラが行ってる高校は公立の高校だったから校風はゆるかったけど…。本音を言えば…ちょっと拍子抜け。そして、ひとつ年上の彼女もオイラのバイトが終わる時間を見計らって食べに来たりした。彼女が、どじょう鍋を注文した時は、ちょっと驚いた。「えっ？食べてみるの…？」「うん…。美味しく作ってね…」やっぱり好きな人に、作るのって気持ちが入る。桶に泳いでいる”どじょう”をすくう時も良いのをと思ってみたり…同じようなのが泳いでいるんだから変わらないのに…。出来上がって彼女の前に…他のお客様の料理を作りながら…彼女の食べてる仕草を横目で見たり…バイトが終わってから一緒に帰る。横須賀中央から、衣笠の近くに住んでいる彼女の家まで送っていく。話しながら歩いて…本当ならバスで行く距離。でも…バスだと…すぐに着いてしまうから…いつも、ふたりで歩いて行く…。少しでも長い時間…一緒にいたかった。「どじょう鍋…どうだった？」「ん…美味しかったよー！温かくて…。」「頭から食べてたから、ちょっとビックリしたよ！」「え？だって…どうやって頭とったらいいのか…わからなかったから…」「ははは…そうなんだ」「でも、意外に美味しかった…。柔らかかったし…」「そっか…。良かったー」彼女の答えは、いつも可愛く感じた。この頃、横須賀にも沢山の喫茶店があった。巷では、『学生街の喫茶店』というガロとバンドの歌がヒットしていた。世に言うフォーク・ブーム…。「今日は、ババを食べにいかない？」「いいよ。あれ…どうやって作るんだろう？」「んー。プリンみたいに作るのかな…今度調べとく…」ババとは、ババロアの事。喫茶店のメニューの名前を省略して言うのが、ふたりのブーム。彼女とは、何を話していても、何をしていても楽しかった。公園のベンチで座っている時も…連れ添って歩いている時も…電話で話している時も…ただ一緒に時間を共有するだけで…何もかもが楽しく感じられた。でも、彼女をディスコに連れていった事はない。彼女の家の門限に間に合わない…。オイラの給料が入ると、レストランで食事をする。その頃のオイラ…彼女とレストランに行くと…椅子をひいてあげたり彼女が座ってから自分が座るなんて事を当たり前に思って実践していた。小学校高学年の時、父親がメキシコに転勤。家族も移住…なんて騒ぎがあって…毎日、ポークソテーやらハンバーグやらを食べさせられてナイフ、フォークの使い方を練習させられレディ・ファーストまで叩き込まれた。結局、家族の移住は中止、父親の単身赴任も半年で終わった。その影響からか、レストランのマナーは、当たり前に皆がする事と思い込んでいた。今、考えると笑ってしまう…お客様で、そんな事してる高校生なんていない…。大人でもレディ・ファーストを実践してる人なんて数少ない。彼女の家に遊びに行った事があった。その時、彼女のお母さんが部屋に入ってくると…彼女は、いつも慌てて追い出していた…。それも可愛い仕草に見えて…笑ってしまった。ある日、大きな皿の上に沢山のシュークリームがのって出てきた。お母さんが微笑んで…「これ、この子が作ったんですよ。食べてみてくださいね」「えっー！これ…作ったの？」「…うん…失敗しちゃったけど…」ひとつとって食べてみる…。「うまーい…。美味しいよ…これ作ったんだ…凄いなぁ～」「え？美味しい？…本当？」「うん！美味しいよ…。何処失敗したの？わからないよ…」「ちょっと…ふくらみ方が…」恥かしそうに彼女が言った。「そうなの？俺には、わからないけど…。どうやって作るの？こんなの俺、作ったことないよ」「水を沸騰させて…バターを入れて…小麦粉入れて練るの…そして焼く…」「え？…水を…？？？」この頃、シューの作り方なんて、チンプンカンプンだった。ただ、只…凄いと思った。彼女もオイラの部屋に遊びに来たりしていた。ある日、いつもの待ち合わせ場所。約束の時間に行くと、彼女が待っていた。うつむいている…。元気がない…。「どうしたの？身体の調子でも悪い？」「…………。」「ん？どうしたの？いつもと違う…。何でも話すって約束したろ？」「………知らないの？本当に知らないの？」彼女の重い口が、ようやく開いて小声で言った。「何が？何の話？わからないよ…」「そっか…。知らないんだ…。本当に知らないんだ…」「だから、何の話？何言ってるか…わからないんだけど…」彼女は、うつむいて、ゆっくり歩き出しながら…「あのね…。ちゃんと聞いてくれる？ あのね…」「うん…。いつもちゃんと聞いてるよ…。どうしたの？」「あのね…。あなたのお母さんから家に電話があって…。お付き合いをやめてくれって…」「はぁ？」聞いた瞬間は、彼女が何を言っているのかわからなかったが…話の内容を把握するまでに時間はかからなかった。後頭部を後ろから思いっきり殴られた気がした。目の前が真っ暗になった。しばらく言葉がなかった。母親から、「彼女と交際をやめろ…」なんて言われた事は無かった。なのにダイレクトに彼女の家に電話をして…しかも、彼女の母親に「うちの息子との交際は、やめてくれ…」と言ったという。しかし…。心当たりが無かった訳ではない…。祖母に料理を作った時…。誰もいない部屋に祖母に呼ばれた…。キチンと正座をして祖母は、こう言った。「ここに座りなさい。話があります」いつもと違う祖母がいた。祖母の前に、オイラも正座をして座った。オイラの前に一枚の写真をおいた。「この人が、お前の本当のお母さん…」そこには、生まれて数ヶ月後のオイラを抱いた知らない女性が写っていた。知っていた…。ずーと前から…子供の頃から…知っていた。この人は、本当の母親では無いと…。本当の母親は、何処かにいると…。ずーと前から知っていた。でも…。その真実が現実になってみると…。涙があふれ出てきた…。祖母は、これから一緒に会いに行くと言ってタクシーを止めてオイラをのせて行き先を告げた。そこには、妹がふたりオイラの親父に良く似た彼女らの父親。そして写真より少し老けた実の母親が待っていた。驚いた事に、オイラの父親とそっくりな人と再婚していた。オイラの父親より若干若いのだが…。親父の事を本当に思っていたんだな…と思った。妹達は、「お兄ちゃん…」と自然にオイラを呼んだ。彼女らは、ずーと前から知っていたんだな…オイラは、今日…妹がいると知った。正直…戸惑った。（それから数年…交際は続いたが…実母のご主人が事業に失敗して行方がわからなくなった）「誰を信じたらいいんだろう…」実母と対面をした時…思った…。それから、数週間した時。母親に、実母に会った事を告げた。この日以来…。彼女の様子が、なんとなくおかくなった事は事実かもしれない。彼女の家に、オイラとの交際をやめてくれと…。オイラに何も伝えずに電話をする事くらいは、良く考えれば考えられる事だった。「だから…もう…会えなくなるんでしょ？………」彼女の最後の言葉は涙声になって…聞こえなかった。「いや！会う！何で会えなくなる？そんな事…誰の指図も受けない…」「…そんな事…できる？…」「とりあえず…。会う…。後の事は、ちょっと考える…」怒りがこみ上げて…こう答えるのが…やっとだった。本当に誰も信じられなくなった…。Born To Run『酔月 #5』 へ続く…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.29

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• 秘密バトン

  なにやら『シークレット・バトン』とやらが回って参りました。ぷりんちゃま　からのこのバトン…。意味ありげで無さそうな…このバトン。答えぬ訳には、参りますまい…。問題はヒ・ミ・ツ！拙者の答えをイメージして読んでくだされい…！Ｑ１：舐める！　そうそう…くわえた事はないな…。Ｑ２：結べません。これは、挑戦した事なかったなー。Ｑ３：うんうん…。　　　これは飲める。結構…飲みやすくなってるし…。Ｑ４：いつもそうしてる。とも言えるし…　　　いないとも言えるかな…。Ｑ５：美味しいアイスクリームかな…。　　　濃厚なやつがいいな。Ｑ６：最近は、寒いからM位ですね。　　　Lは、たまーにって感じ。Ｑ７：ん…。モンキーサイズかな…。ひと口！Ｑ８：１時間位ですね。あまり長いと耳が痛くなるからね。Ｑ９：立ちますね。結構はしゃいでしまう方かも…。Ｑ１０：後ろ…ですね。　　　（もうちょっと具体的な問題にしてほしいな…）Ｑ１１：真っ暗がいいなぁー。明かりがあると気が散るし…。Ｑ１２：利き手の右手ですね。左手ではイライラしそう…。Ｑ１３：どっちとも言えますねぇー！　　　　洗う時もあれば洗わない時もあるなぁー。Ｑ１４：垂直Ｑ１５：やってみたい人…。名乗り出てー！　　　　　密かに投げ込みます。へへ…笑。

  2005.12.27

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• ♪音楽バトン♪

  ぺリッサさん　から頂いた『音楽バトン』。頂いてから随分と時間が経ちましたが…。なんとか年内にと思い…。2005年も押し迫りつつ…ついに今夜、行ってみまーす！　　　　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪　　♪◆Q. Total volume of music files on my computer(コンピューターに入ってる音楽ファイルの容量）◇A. 2.21GBだってさ…結構入ってるんだね。◆Q.Song playing right now （今聞いている曲）◇A.　今、テレビ見てるから…。音はなってないよー！◆Q.The last CD I bought （最後に買ったCD）◇A.　この前って結構前かな…。Ricky Lee Jones（リッキー・リー・ジョーンズ）のファースト・アルバムとGrover Washington Jr.（グローバー・ワシントン・Jr.）の[Winelight]、CDは持っていないという理由で、再び買ってしまいました。◆Q.Five songs(tunes) I listen to a lot， or that mean a lot to me （よく聞く、または特別な思い入れのある5曲）今、特別に思い入れを持っているアーティストもいないけど…。５曲に絞り込むの難しいね。◇A.　ここに、あげた曲は、思い入れが深～い曲ばかり…。初めて聴いた時は、鳥肌ものでした。洋楽が多いけど…。１．[The River] BRUCE SPRINGSTEEN　　ブルース・スプリングスティーン　彼の熱いハートは、昔も今も変わらない。　　この曲は、特別！　２．[All Along the Watchtower]（見張塔からずっと） Bob Dylan　　やっぱりディランは、はずせないかな…。中でもこの曲を聴くとパワーが沸いてくる。３．[Lady in Red] Chris de Burgh　　これは、かなり良い…。Chris de Burghの他の曲は、あまり知らないけど…。となりに好きな人がいたら優しく包みこみたくなるような歌。名曲です。４．[Angie] The Rolling Stones　　こいつも、外せないな…。ギターの音といい…カッコ良いよねー。５．[さよならCOLOR] SUPER BUTTER DOG　　　　永積タカシって天才かも…と思った曲。この曲が好きな人…きっと沢山いるよね。名曲です。◆Five people to whom I'm passing the baton(バトンを渡す人)◇A.　さぁ～。このバトンやってみたい人は、どうぞ～！持っていって下さいね～！

  2005.12.27

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  決心させた男　#2

  更新が遅くなってごめんなさい。『決心させた男』の続きです。彼のaura（アウラ）への入店は、社会復帰の為のリハビリ的な要素を含んだものだった。彼が「鬱病なんです…」と言った時でも、別段何も思わなかった。このブログで相互リンクをしているの人の中にも鬱病を患っている友人達がいるが、共通して真面目、心がピュア、生きる事に一所懸命、相手を思いやる気持ちを持った人達。そんな、友人達との交流から、鬱という病気に対する知識を少しもつ事ができていた。このブログでも以前書いた『カッコウの巣の上で』というタイトルの記事もあるが…。そして彼、稲（Ina)さんは、真面目で、頭の回転も速く、性格も素直。話をしていても、話のキャッチボールはテンポ良く…そして話が弾む。「稲さん、稲さんは人が好きでしょ？」とオイラが聞くと…。「えぇ…。鬱になる前までは好きでした。でも…鬱になってからは、人と会うのも人と話をするのも苦手になりました…」静かな目をして彼は答えた。「そうかぁ…。稲さんを見てて人が好きなんだなぁー。と思ったんだ…。この仕事、割と向いてるかもね。今は、身体を動かすのは、慣れてないから大変かもしれないけど…。楽しいでしょ？」「えぇ、楽しいです」清清しい爽やかな表情で彼は答えた。気分で仕事をして、無責任な行動をとり、向上心の無い人達には、ペナルティを課す事を決定した。別に厳しくしているつもりは無い。仕事をするのに当たり前の事を要求しているのに過ぎない。遅刻…。暇な時の店内の掃除…。もし覚えられないことはメモをとる。ワガママを言うようなスタッフは、皆、辞めていなくなった。どうしたらスキルを上げられるか…オイラは考えていたが…。アホらしくなって考えるのは辞めた。本人が悩んでも考えてもいないのに、オイラがいくら考え悩んでも意味が無い。ペナルティを課したのは、白黒はっきりさせるためである。やろうとするのか、やる気そのものが無いのか…。結果、予想通りである。人員が不足している現状で、更に人員不足になったが、オイラの気分はスッキリ爽やかなのは何故だろう。稲さんから、来週のシフトに関する伝達の電話が入った。「稲さん、悪いニュースがあるけど…聞いてくれる？」「はい、なんですか？どうなされましたか？」彼は、全く動じてない。「あのさ…。月曜のランチ…俺と稲さんの２人きりでやろうと思うけど…。俺と２人でやってくれる？」「いいですよ。あぁ…辞めたんですか？」「仕方がないね。さすがに俺も切れた。我侭ばかりの向こうには何も無い。人員の補充は、努力する。最悪、月曜のランチは、俺と稲さんの２人だけの営業にになるけど…その時は、ごめんな」「やりましょう！とにかく店を開けなければいけません。余りお役に立てないかもしれませんがお願いします」彼の言葉は、全く濁ってはいなかった。考える間もなくスッキリとそう言った。嬉しかった。こんな言葉を聞いたのは、本当に久しぶり！こういう言葉がすんなり出てくる人は、リーダーを張れる人材だと思う。「えー！２人ですか？……無理ですよ」と言うのが相場であり、当たり前の返事だと思う。仕事の出来る４人は、恐らくオイラがそう言ったら考えるだろう。その状況での可能性を捜す。しかし稲さんは、この店に来て１ヶ月も経っていない。この答えに、正直驚いた。ランチには、約50人以上の来店がある。短時間の間に集中する。クレームも出やすい。そして、問題の月曜日をむかえた。「シフトに入れる人はいなかった。ごめんな」朝、稲さんにそう言った。「はい。わかりました」にごりも迷いも無い答え。「お客様に迷惑をかけないために…。客席数を減らしてウェイティングルームを作る」オイラが、そう言うと…。「えっ！テーブルを減らすのですか？」彼は、少しホッとした表情になった。２名がけと４名がけのテーブルをはずして６名分のテーブルをはずして入り口近くにウェイティングのコーナーを作った。４０席あった席数を３４席に減らした。「もう、ひとつテーブルをはずすか？そうすれば、すんなりまわる」とオイラが何気なく彼に問いかけた。「いいえ、これでいいと思います。これ以上、席数を減らすと売上に影響します」彼は、そう言った。マジか？彼の立場と状況、経験の少なさを考えたら、売上なんて考えている場合ではないはず…。「凄いな…。そんな答えは、今まで俺の本当の片腕だった数人しか答えた事がないよ」とオイラは呟いた。彼は、嬉しそうに笑った。ランチメニューは、すんなりと提供できるメニューに変更。そして店を開けた。パニックにはならなかった。最初に取ったオーダーの料理を出し終わった頃から、オイラも料理を作りながらサービスに客席に行く。オイラがサービスに出て行くと稲さんは、不安感から安心感へと表情を一変させた。パスタを作る時は、サービスに出て行けない…。「大丈夫か？」とオイラが声をかけると…。「ヤバイですぅー」と答える。「大丈夫！パスタが出来たら行くから、もう少し頑張れ！ 君には出来る！ 俺には、わかってる。だから頑張れ！ 落ち着いて…焦らなくていいから」「はい。わかりました！」彼は、オイラが声をかけると…下がりかけたテンションとモチベーションを自分で上げ始める。誰でも出来る事ではない。稲さんがオイラにむける信頼は絶大。完全に信じきってくれている。そう、思うと尚更に答えてやりたくなる。最高のチームワークは、こんなところから生まれる。東京に戻ってきて、初めて楽しいと感じた。最高に楽しい！それが自然と笑顔になっているのがわかった。そう、これが原点。そう、ここが原点。オイラが、この仕事をやろうと決心したルーツの源がこの気持ち。スタッフを信じきり、お客様に出来る事の精一杯を伝えたい。終わった。その日のランチタイムは、終了した。「お疲れー！ やったね！ 楽しかったなぁー…」オイラが声をかけると…。「お疲れ様でーす！ 出来るんですね！ふたりでも…シェフは、やっぱり凄いです」生き生きとした清清しい笑顔で彼は、そう答えた。「えっ？ 俺は凄くないよ。凄いのは君！ 俺が本当に凄かったら、この状況を生んではいない…」オイラが答える。「いいえ、凄いっす…。ノークレームで、いつもより何だか良い感じだったような気がします」彼の顔には、達成感が溢れている。この日のランチタイムの人時売上高は、5000円を超えた。ファミリーレストランで良い数字とされているのは4000円。人時売上高とは、売上÷労働時間数生産売上指数のようなもの…飲食業界での人時管理の重要な目安となる。ある日…。ふと稲さんの顔を見た。輝いている、生き生きと…。「いい顔してるなぁー。最初会った時と別人みたいだな…」と呟くように声をかけると…。「はい！ 女房にも言われました。女房も本当に喜んでくれてます。シェフのおかげです。ありがとうございます」満面の笑みで元気良くハッキリと言った。「えっ？ 俺は何にもしてないよ…。ただ、頑張れー！って言っただけ…。頑張ったのは稲さんだから…」「いいえ、シェフのお陰です。いつも何だかカウンセリングを受けているみたいで…。鬱の薬も少なくなりました。朝と晩に飲んでいた薬を飲まなくてよくなりました」「本当？ 良かったなぁー！ なんだか顔もしまってきたし…。痩せたんじゃない？」「はい！ 痩せました」彼がここに来て頑張り始めてから、彼の人生そのものが好転し始めているように感じる。鬱になって仕事を辞めて…毎日毎日、暗闇の中をさまよっていたと言う。光は何処にも見えなかったと…。こんなにも能力の高い人を簡単に世の中の隅に追いやってしまう現代社会。色々な角度から、もう一度、環境をチェックして考え直さないと…。優れた心ある人が活躍する場もなく、社会の隅へ追いやられてしまう。オイラの決心。それは、原点からの再出発！人がいないからといって、誰でも良いわけではない。やる気があり、責任感を持ち、夢や目標を持っている人だけをスタッフとしてむかえる。例え人がいなくても、作戦や良いメニューの組み立ては出来るはず。やる気が無い人を使っても何も生まれない…。かえってマイナス傾向にいってしまう。店も会社も人が作るもの。良い店には、良いお客様が集まる。店や人を育てようとする…愛情溢れたお客様が集まるお店にしなくてはいけない。それには、心ある良いスタッフだけで頑張る必要があると心に決めた。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.25

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  決心させた男

  料理や素材等のトピックスや昔のエピソード等は、ブログに書いてきた…。現在、直面している問題も少し触れてきた。今、オイラは、自分が今いる店…aura（アウラ）を方向転換させようとしている。その決心をさせたのは、ひとりの鬱病患者と診断された彼。約３週間前に人の紹介で彼は、アルバイトとしてきた。１年と３ヶ月の間…仕事から離れていた。年齢は、４０歳。IT関連の仕事をしていた時に上司との人間関係から鬱になったという。最初に会った時。彼の目は虚ろで焦点が定まらないような感じに見えた。その時は、ランチタイム前で忙しく、話している時間もなかったのだが…。その翌日の朝、彼は出勤してきた。オイラは、彼に声をかけた。「焦らなくていいですよ。失敗してもいいですよ。出来れば沢山失敗して、そこから学んでいきましょう。ただ、お客様にお水をかけてしまったり、熱い料理をかけてしまったりしないように気をつけて下さい。伸び伸びと元気良く、楽しんでやってくれればいいです」彼は、「はい」と返事をした。接客係のパートの人に「教えてあげて…」と一言いってオイラは、ランチ前の仕込みに戻った。初日は、洗い場が重点の仕事。慣れないせいもあって仕事は遅いが…。片付け場所や皿をセッティングする場所は、一度教えるとすぐに憶えた。２日目…朝９時２０分。店の前で彼が待っていた。「早いねー。どうしたの？１０時からの出勤時間だから１０時前に来ればいいんだよ」とオイラが言うと…。「仕事、まだ覚えていないので少しでも早く来ようかと…。それと息子を幼稚園に送って行ったので…」と彼が言った。アウラでは、初めて！こんな人。仕事が終わると着替えの為。オイラがいるスタッフルーム（狭いですが…）に来た…。「お疲れ様。どうだった？仕事…」とオイラが彼に聞いた。「良くわからないことも多いですが…」「そりゃそうだよ…２日目だもん…。まだ雰囲気になれてないし…。気楽に気楽に…。焦らなくていいよ。大丈夫！出来るから…昨日見てて思ったけど…君には出来るから不安にならなくていいよ。仕事に来る基本が出来てる。大丈夫！」稲さんが言った。「昔…上司とうまくいかなくて…。今は、鬱病なんです。それで会社を辞めました」「あぁ…。紹介者から聞いた。知ってるよ…。鬱病とか過去の事なんか気にしなくていいよ。そんなの関係ないじゃん…。俺のブログにも鬱の人とか遊びに来てくれるし…俺はその辺の知識薄いけど…。偏見なんてないし…鬱の人から教わる事も沢山あるよ。だから気にしなくていいよ。今は、出来る事をして、お客様がまたきて下さるよう頑張ればいいんだから…。失敗して経験して…。もし君が失敗したら、失敗のケツは俺が拭くから大丈夫。ただ同じ失敗はしないようにしてくれればいいし…。思いっきりやっていいよ」彼は、うなずいて「今日もありがとうございました」と言って柔らかい表情で帰っていった。彼とは、特に仕事が終わったら少し話をするよう心がけている。３日目あたりから接客もするようになった。接客の仕事は、２０年前に学生アルバイトを経験していたが…なにしろ、それは２０年前の話。不安な顔つきだったが…「大丈夫！出来るから…。不安にならなくていいよ。不安を期待に変えるようにしようよ。失敗してもいいから…」オイラが声をかけると…目が優しくなった。５日目が経過した頃から…彼の目は輝き始めた。生き生きと仕事をするようになった。最初に会った時の彼は、もうすでにいなかった。全くの別人である。アウラのスタッフ…って…元月光食堂にオイラが初めて来て約１０ヶ月になるが…良いスタッフって４～５人しかいない…。学校が始まったりして現在来れないスタッフが２人。週に１～２日しか来れない人が２人。ふぐと日本料理がやりたくて辞めたのが１人。大体、遅刻の常習犯が８０％…。この前、辞めた人なんか５日の内４日は遅刻。それも、３０分～１時間なんてザラ…。はっきり言って…速攻クビになって当たり前。（人手不足って辛いねー！）辞める時に「私は遅刻少なくなりました」だって…まだ遅刻してるじゃん…。電話をかけて起こさないと、いつ来るのかわからないなんてのもいた。出勤してきても寝起きで寝ぼけて動けないままランチが終わる。「起きられないの？」なんて聞くと…逆切れしてくるお子ちゃま。この子…「学校が忙しいから…」なんて言って自分のシフトに穴をあけたまま辞めちゃった。このシフトの穴を埋めるのに、どれだけ苦労した事か…。つい最近やって来て…「手伝わせて下さいよぅ…。やる事なくて暇なんです」だって…。あ～ぁ…こんなの相手にしてきたの？…オイラ。「やる」って言って何度信じてきた事か…この子には。その都度４回も裏切られて…はたまた…少し慣れるとオイラを批判するだけのアホな奴。勘弁だよ…。トイレ掃除してって頼むと…「トイレ掃除なんか初めてした。これからもトイレ掃除するのなら辞めようかな…。友達がバイトしている所なんかトイレ掃除しなくていいし…」てのもいた。いつも変わらない朝のスタンバイ…。この手順をすべて忘れてしまう５０歳代のおじさんとおばさん。「キッチンの壁に書き出しますから、それを見てやって下さい。」と言うと…。書かなくて良いという。「では、メモをとって下さい」と言うと…。「老眼で、メモはとれません」と言う。毎日、やる事を言ってくれという。…あーぁ…。こんなのと仕事した事ありますか？オイラの経験の中でも初めてですよ…。はっきり言って最低レベルだよね…これ。オイラ…自分の指導の仕方が悪いの？なんて自問自答した時期もあったが…もう辞めた…こんなアホ・スタッフを使うの…もう辞めた。うちのスタッフって誰もが認める良いスタッフか誰もが呆れる最低のスタッフか…どっちか…笑。あなたはどっち？てな感じ。そして、今…そんな最低スタッフの在籍はない。深刻な人手不足なのは変わりないが…そんなスタッフがいなくなってみると…オイラ…正直ホッとした。気持ちの中に安堵感が広がっている。胃薬を飲む回数が激減した。食べれなかった食事が食べれるようになった。そして冒頭の彼。彼は、迷うことなく良いスタッフ。合格点を遥かに超えている。予定よりも長くなったので…次号へ​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.18

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  ディスコ　『酔月 #3』

  シリーズ物の第３部です。前編は…。初めてのバイト体験記初めてのバイト体験記 #2酔月暴走族 酔月 #2酔月でバイトをするようになった頃…。オイラ…リズム感が足りない事に気がついた。音楽やるのにリズム感が弱いのでは話にならない…。どうやったらリズム感をつけることが出来るのか？「そうだ…。身体でリズムを刻む…。踊ればいいのか…」この頃、ディスコ・ブームが、到来していた。今は、クラブというのだそうだが…。タケシは、良く…オイラのバイト終了時間になる頃に迎えに来た。「踊りにいこうよ！」そう言ってくる。「いいよ…」いつも、ふたりで連れ立って行った。生バンドの演奏がある所…。バンプやチャチャを中心に踊っていた。振り付けは、ふたりで考えて…練習して…踊った。どぶ板の黒人が飲みに行くお店。ここは、ジュークボックスで好きな曲を入れて…皆で踊る。しばらくすると、汐入の駅裏に『サンタナ』と言うディスコが出来た。店の中央に大きなミラーボールがあった。どぶ板の小さな踊れるスペースのある店のミラーボールは小さいものがあるか又は、無い店もある。横須賀の踊れるお店はジュークボックスか生バンドで音を鳴らす。しかし、サンタナは、DJがいて次から次へと乗りの良い曲をかける。DJがいるお店は横浜の本牧にはあったが…横須賀では、初めてだった。オープンから大盛況の賑わいだった。踊り好きの米兵などのお客も多かった。どぶ板には、米兵を取り締まるMPやSPがパトロールに来る。サンタナでは、日本の警官や私服警官の取り締まりも多かった。未成年者の補導等が主な仕事だったのだろう。オイラもタケシもバリバリの未成年。しかし、ふたりとも補導されたこともなく。質問さえ受けた事はなかった。オッサン顔だったわけでもなく。恐らく自分達が悪い事をしているなんて認識も全くなかったから…警官がいても普通に堂々としていたのかもしれない。喧嘩も多かった。タケシは、酔うと喧嘩大好き少年だった。困ったものだ。オイラも何度か巻き込まれたが…不思議と怪我らしい怪我はしなかった。ふたりでディスコに行かなかった日が何日か続くと…フラッとタケシが酔月に顔をだす…。「どうしたの？あーぁ…その顔…」とオイラはタケシに聞いた。答えは、わかっているのだが…いつも目の上を切っていたり…口元に青あざが出来ていたりする。オイラの前だとタケシは、喧嘩した自分が恥かしいといった素直な態度をとる。店の若奥さんが、店の奥からそれを見つけると…「タケシ！またやっちゃったの？ったく…しょうがないんだから…。ふたりで行って来るならいいけど…。他の人やひとりで踊りに行ったら駄目だって言ってるでしょ？」「喧嘩したんじゃねえよ…。もう、いいだろ…」とオイラの前とは、全く違う態度を他の人の前ではとった。不思議とタケシは、オイラには素直だった。ツッパリと呼ばれている他の友達もオイラと話すときは何故だか子供のようになる。ディスコや街を一緒に歩いている時に…タケシの眼が戦闘体勢になることがよくある。オイラは、それに気づくと…「やめとけ…。なんの得にもならない…。お互いに痛いだけだ」「だって…。あいつさっきから…ずーと俺に眼つけてるんだぜ…」「見させておけばいいだろ…。タケシ…お前は相手をみるな」いつもこんな会話になった。悔しそうな顔をして頷く。ディスコにいる時に、そんな状況になると…「俺たちはさぁ…。喧嘩しに来ているんじゃなくて…踊りに来ているんだよね？」とオイラと聞くと…「うん…。でもムカつくんだよねー。あぁいうーの…」と言って目線をそらした。そんなこともあってか…酔月でのオイラの信用は意外にも大きかった。タケシは、オイラといると喧嘩をしない子になるから…。オイラは、昔から人を殴るのが嫌い…どうしようもなく喧嘩をした時が何度かあったが…殴った後に気持ち良さそうな顔なんか見たことないから。殴られて気持ち良かったら…間違いなくMだよね。よってオイラは、Mの人とは喧嘩した事がなかった訳だ。タケシとオイラが、やりたくもない喧嘩に巻き込まれると…不思議と何処からともなく助っ人がやってくる。大体、タケシのヤンチャ仲間なのだが…。すぐに形勢逆転して、相手は、大抵逃げ出した…喧嘩で負けた相手が逃げる時って必ず「おぼえてろよ！」と言って逃げ出す。オイラは、このセリフ…この頃から不思議…。そりゃー…憶えているよね。なんで念を押すの？…と。タケシとオイラは不思議と…やられるのならボコボコでいいじゃん…って感じ。逃げるって言葉がない…。これって今考えると馬鹿なのだが…。孫子様も言っている。負けると思ったら逃げろ！…と。だが、逃げなかった。いつも助っ人がきて助けてくれたからいいけど…。それがなかったら顔も変わっていたかも…。なんせ、暴走族が流行っていた時期。だが、彼らは、喧嘩の仕方も喧嘩のマナーも今のギャングと呼ばれる人達とは、違ってわきまえていた。タケシもオイラもその頃。付き合っていた彼女がいた。高校時代の恋愛…。何故か印象深く残っている。彼女『酔月 #4』 へと続く。​アウラHP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム　応援してね。HOMEシェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.12

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• メンテナンス後…オイラ困った。

  先日のメンテナンス後…困りました…。楽天広場にログイン後…。みんなのページに行って…コメント書いても…BBSに書き込んでも…オイラは、ゲスト扱い…。どうして？？アクセス記録表示（最新訪問者）にもオイラは、ゲストなんです。なんでよー！！！自分のアクセス記録にもゲスト…。ふざけんなよ！！！さみしい…。やるせない…。ログインしているのに…遊びに行っても…ゲスト…って…ゴースト（幽霊）みたいなものじゃん…。みんな来たの知らないんだから…。幽霊だったらまだ良いかも…。だって中には見える人いる訳でしょ？これって何か書き込まない限りわからない訳で…今…気がついたけど…新しい更新に画像がのせられない…登録してある画像が…。参った！降参…。楽天さーん…何とかしてよ！一応メール送ったけど…届いた？？？治してよ！頼むから…。じゃね…みんな…コメント書けなかったり…コメント返しが遅くなったりするけど…許してね。必ずコメント来たら返事書くから…じゃね…。

  2005.12.11

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  ペスカトーレ

  この料理には、忘れられない思い出がある。葉山でシェフをしていた…ある日。いつも仲良く連れ添っている常連客の老夫婦は、店のすぐ裏手に住んでいる。ランチタイムも終わる頃…。おばあちゃんがひとりで店にいらした。席にも座らず…いつもと様子が違う。店の奥さんが応対をしていた…。「シェフ…ペスカトーレをお持ち帰りになりたいそうですが…」「えっ…。ペスカトーレ？…パスタのお持ち帰りは…」通常…パスタのお持ち帰りは、お断りしていた。イタリアンパスタは、時間の経過と劣化が比例する。奥さんがキッチンに入ってきて…オイラにささやいた。「おじいさんが、あと３日位の命で…。最後に…おじいさんが大好きだった。シェフのペスカトーレを食べさせてあげたいそうです」「えっ…。………」「この前、来た時…あんなに元気そうだったけど…」「末期の癌だそうです…」「えっ…そうだったの…」「俺のペスカトーレなんかでいいのかな…？」「いつも美味しそうに食べられて…いつまで待ってでも食べたいって…。最後にペスカトーレ…シェフ…嬉しいですよね。そこまで言われて…」「わかりました。作ります…家まで届けると伝えて下さい…」複雑な気持ちだった。嬉しいというより…悲しかった。すべてのオーダーの料理を出した後。おじいさんに食べて頂くペスカトーレの準備をした。アルバイトが仕込んだペスカトーレの具材は、冷蔵庫にあったのだが…。新たに自分で、ひとつひとつの具材を丁寧に一人前分だけ仕込んだ。納得のいく完成度の高いペスカトーレを作ってあげたかった。アルミのフライパンを磨きなおし…スパゲティを茹でるお湯の塩分を確認。オリーブオイルを注いで…ニンニクのみじん切りを入れる…グツグツ沸騰したお湯の中にスパゲティを投入…タイマーの時間は、いつもより２０秒早く鳴るようにセットした。パスタが出来てから、家まで届ける時間とおじいさんが食べ始めるまでの時間を１５分～２０分と推定した。アルデンテシモ（アルデンテよりかため）に仕上げれば…食べる時には、丁度良い硬さになるはず…。はまぐり、渡り蟹、あさり…火が入りにくい材料から…フライパンの中へ入れる。白ワインを注ぎ…フタをする…全ての材料が入って…マリナーラソースを入れる…複雑な気持ち…他に食べたいものは、なかったのかな…人生最後の思い出の食事…そう思うと…目が潤んだ…店が忙しい時でも、本当に楽しそうに待っていてくれた。食べ終わってお帰りになる時は、来店したとき以上の笑顔で…「ごちそうさまー」と夫婦で挨拶してくれた。ある時…忙しく…オーダーが立て込んでいる時にご来店した。キッチンは、強烈に忙しく…ご夫婦の料理が出来るまでには、お時間がかかる事はご来店した時に予想できたので…「お料理が出来るまでに時間がかかりますから…。もし差し支えなければ日を改めたほうが…」と接客係が言うと…。「大丈夫ですよ…。寝て待っていますので…。出来たら起こしてくださいね…」このご夫婦は、笑ってそう答えてくれた。冗談にしか聞こえないが…本当に寝てしまった…。店の奥さんが…微笑んで…「本当に寝てます…余り急いで作らなくても大丈夫みたいです」料理が出来あがると…「大変、お待たせいたしました…。お料理が出来ましたので…」そう言うと…嬉しそうに起きられて…仲良く楽しそうに召し上がられた…。そんな思い出がスライド写真を見ているように蘇る。そこまでして…食べてくれたペスカトーレ…嬉しいはずなのに…何故か胸が詰まるほどに悲しい…。アルデンテシモにあがったスパゲティを海の幸が入ったマリナーラソースに入れる。皿をオーブンにいれ少し熱めに温める。こうしておけば少しの時間…パスタを保温しておける。慎重に塩、胡椒をして皿に盛り付ける。皿に軽くラップをかけて…家まで届けさせた。４日後…綺麗な菓子折りをもって…おばあさんがご来店した。昨夜、息をひきとったとの事。お通夜とお葬式は、故郷の京都で行うとの事。おひとりになった、おばあさんは…京都にいる娘さんご夫婦とご一緒に暮らす事になったとの事。「大好きだった…あのスパゲティ…本当にありがとうございました。『旨い旨い…』って言って全部食べたんですよ。本当に嬉しそうでした…」胸が詰まって…言葉にならなかった。１ヵ月後、おばあさんは迎えに来た娘さんご夫婦と京都に行った。追伸：この時の葉山のお店でのエピソードは、前に書いたこんなエピソードもありました。沢山のお客様から学んだ事の数々…。本当にありがとうございました。そして、今後とも宜しくお願い致します。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.09

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  心を自由に…

  そう心が自由になった時…料理は、皿の上で踊り始める頭の中は、仕事の料理で占領されて…いつしか…心で作る事を忘れるそれを解き放つために…よく自転車で海岸へと走ったランチが終わり…ディナーまでの短い休息縛られている現実から心が解き放たれると…無限の世界が広がってゆく…売上、原価、在庫、仕入れ…数字上の目標の上に感動と言う項目はないだが…心が数字を大きく動かす時がある店のすぐ近くに新宿中央公園がある都庁の裏手にある公園午後４時過ぎ…つかの間の休息をとって行ってみたもう葉をつけていない気が何本もある寒いね…東京大きなビルに囲まれた静まりかえっている空間リフレッシュとまではいかなかったが…こんな時間が常に必要なんだよね葉山や鎌倉にいた時のように波の打ち返す音は聞こえないけど…もうすぐ…素材が皿の上で踊り始めるだろうフッと心でさわって魔法をかけると…寒く透き通った空に月がでていた​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.08

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  ゲランドの塩

  ずーと以前から美味しい塩を求めていた。色々使ってみたが…昔から噂に聞いていた塩『ゲランドの塩』つい最近まで、その塩の事は忘れていた。ところが…特にワインやチーズの事に関しては、一目をおいているerihojoさんの日記で紹介があった。その時は、忙しくてコメントも残せなかったが…「マジか？楽天さんにあるの？？『ゲランドの塩』」とビックリ…あら塩（写真左）と顆粒（写真右）の両方の１kg.パックが欲しかったので…それら検索し購入に至り、その後、取引業者に導入ルートを作ってもらった。塩にこだわるのには理由がある。天然のミネラルなどを多く含む塩には、ふくよかな味がある。そして、この塩は、天日で作った海水塩なので「にがり」も含んでいる。キッチンには、科学調味料は、置いていない。素材の下味や料理の仕上げで信頼できる塩が必要だった。精製塩では、味がとがり過ぎて味に豊かさが出ない事が多い。ゲランドの塩。噂に違わず逸品なのは確か。サラダに、パスタに、鮮魚のカルパッチョの下味に…活躍し始めた。フリットやソースにも力を発揮する。もちろん天婦羅なんかにも最高だろう。素材が良ければ良いほど…この塩の活躍度は、大きくなると思う。今まで使っていた塩の画像を載せておきます。これらも決して悪くはない。今まで、お世話になっていたのだから…しかし、「ゲランドの塩」には及ばない。どんなに修行して技を磨いたとしても…素材の力なくして、より良いものは作れない。やっと出会った『ゲランドの塩』erihojoさん…ありがとうございました。左から「ローズソルト（ボリビア産の岩塩）」「シチリア産の岩塩」「イタリアの海水塩」味のタッチを鋭くしたい時に、これからも使うかもしれない。（精製塩に比べれば、ずーと丸い感じの塩ですが…）★下に書いてあるのは、『ゲランドの塩』の商品解説です。興味のある人は、読んでみてくださいね。「一千年続く古式伝統製法を守る組合員によって作られている自然天日海塩。太陽と風の働きで時間をかけて海水を結晶させます。塩田の水面下に結晶した「あら塩」を乾燥させてから細かくしたものが「セルマリンムリュ」です。地球環境に配慮し、塩田を取り巻く豊かな自然との共生から生まれた味わい深い自然塩です。添加物はいっさい使用しておりません。」​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.07

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  鮎並（あいなめ）のフリット

  もう日が明けて、昨日になってしまったが…前菜のお任せでアドリブでお作りした一品。***********材料と作り方鮎並の皮側ではなく、身の方におろしたニンニクを少しぬり、塩とホワイトペッパーで下味をつけたらクッキングペーパーで魚の水分をとって強力粉をまぶして余分な粉を取ってから170度に熱した脂の中へ入れる。火を強めにして、ゆっくりと脂の温度を190度位まで上げる。（こうすることによって色よくカリッと魚の表面が揚がる）付け合せ下仁田葱のフリット（写真では、見えにくいが鮎並の下に添えてある）これは、170度位のやや低温の油で揚げて160度位のオーブンで揚げた油の油抜きをする。盛り付ける時に、軽く塩で味付けをする。スティック・セニョール（ブロッコリーと菜の花をかけあわせた野菜）下茹でして、冷水に取ってから水分を良くとりペペロンチーニ仕立てにする。トマトのコンカッセトマトを湯剥きして横半分にきって種を取り、大きさを均一に細かくきる。ほんの少しのバージンオイルと少しの塩でかるくあえる。カボス香草のソースバジル、パセリ、タイム、ローズマリーをミキサーに入れてバージンオイル、塩を入れてまわす。以上。**********『思い出のU.S.A』『酔月』シリーズの続きは、もう少し時間が出来たら書きますね。今少し…料理ネタと画像でお待ち下さいませ。料理ネタと画像ならなんとか更新出来そうです。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.06

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  渡り蟹のスパゲティ

  渡蟹のスパゲティは、ペスカトーレの姉妹品として生まれた。何処にでもあるスパゲティかもしれないけれど…。渡蟹は、中国産の子持ちの渡蟹が良いと思っています。すごく品質が安定していてパスタにすると美味しいのです。それは、卵がソースに溶け込んで美味しさが倍加するから。昔は安かったけど…。今は、以前より随分と値上がりしました。高級中華のお店では、これを使う所が多いらしい。渡蟹のオスとメスの見分け方は、大きな爪の手の長さ（人間のひじに当たる所）。胴体の端のとがった殻と同じ位の長さだったらメス。胴体の殻の長さより長いのはオス。オスの渡蟹は、価格はメスに比べてかなり安い。切り蟹とかいう名称で売られているのは、大体オスの渡蟹。これで一度同じように作ってみたのですが…味が格段に落ちてしまう。この中国産のメスの渡蟹…これが結構大きい。大体一杯（一尾）300ｇ～400ｇ位。これを丸ごと一杯、１人前のパスタに使う。贅沢だけれど…これが好きな人には、たまらないらしい。一般家庭でこの渡蟹…手に入るかな？ちょっと疑問。魚市場の人間でも知らない人がいる位だからなぁ～。今の時代…どの業界でも本当のプロが少なくなった。作り方は、簡単！ペスカトーレが作れれば…大丈夫。少し違うのは、オリーブオイルをペスカトーレよりも、少し多めに入れて…ニンニクが狐色になった頃にザクザク切った渡り蟹をいれて少しソテーする。そうすると…殻から旨みと香りが出てきます。それから、白ワインを注いでフタをして８分まで火が通ったら…マリナーラソースを入れる。後は、同じです。『ペスカトーレ』と『渡り蟹のスパゲティ』そしてトマトソースが入らない、あっさり塩味で木の子の入った『海の幸 森の幸のスパゲティ』もし、この３つのパスタがなかったら…今のオイラは…いなかったかもしれない…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.05

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  アンティパスティ　2005/12/03

  以前使っていたデジカメキャノンIXY500…。すっごく良いカメラだったのですが…キッチンや客室で料理写真をとるのは、オイラの腕では難しかった。フラッシュをたかないといけなかったりで…フラッシュをONにしないとブレてしまう。今回、これならいけるかなとカメラが登場したので買ってみた。んん…オイラでも、なんとかなりそうです。そこで、日々とった画像を入れれば…さほど更新は、時間がかからないだろうと…本日休みでも…半日は店に行ってた。かなりボーっとしてたけど…。オイラ、ONとOFFの差が極端にある人。ものすごくわかりやすい例えだと…スーパーマンとクラーク・ケント。勿論、オイラは、マントをつけても空を飛べない。今日は、前菜の盛り合わせこれは、コースにお出したものの画像。少し量こそ少ないけど…アラカルトの前菜盛り合わせと大きな差はないかな。いつも、メニューに入れるものが違いますけど…今回は…あんきもと下仁田葱のローストバーブのソースをひいて…柚子を少しふって…香をつけて…鮎並（あいなめ）のカルパッチョバージンオイルに20年物のバルサミコを流して…カボス、トマト、九条ネギの細い所を刻んで…パルマ産のプロシュート（生ハム）プロシュートにパルミジャーノ・レジャーノを軽くおろして…胡麻風味のグリッシーニを添えて…アウラのコースの前菜こんな感じです。美味しい笑顔に会えました。嬉しいです。疲れが吹っ飛びますね！ありがとうございました。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.04

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• お雑煮

  正確には、昨日の３時頃に食べた賄い。賄いとは…飲食業界で言う従業員の食事の事。大・大・大好きなお雑煮！オイラは、お餅が大好きなのです。特に、お雑煮は、大好物！子供の頃は、親戚とか皆が集まって…餅つきを毎年しました。今でもしているご家庭もあるでしょう。うらやましい限りです。つきたてのお持ちに大根おろしとお醤油…あぁ…よだれがでてきてしまいます。まだ、お正月でもないけど…夏でも食べられる位…お雑煮大好き！横浜の良く行くお蕎麦屋さんで…「けんちんうどん」を頼んで…お持ちを３つ入れてもらって少し煮てもらいます。「旨いーす」それ位…好き！うちのお雑煮は…大根、人参、干し椎茸、ごぼう、里芋、小松菜、長ねぎ、鶏ももが入っています。そして、だしにミリン、酒、塩、醤油を少々って感じ。これを炊いたら…焼いたお餅を入れて…少し煮たら、器に盛って…三つ葉を少しと青海苔をかけて食べます！今回の賄いは…大根、人参、ごぼう、里芋、長ねぎ、鶏もも小松菜の代わりに水菜三つ葉がなかったからパス！そのかわりに…生の青海苔が少しあったので入れました。お雑煮…好きな食事のベスト５に入るなぁ。お雑煮って地方によって違いますよね？美味しいお雑煮…教えて！​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2005.12.04

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  ペスカトーレの作り方

  スパゲティ・アッラ・ペスカトーラ　"Spagetthi alla Pescatora"　が正しい呼び名？なんですねー。要するに…海の幸が入ったトマトソース系のスパゲティですよ。みなさん…知ってるか…。ペスカトーレは複数で…単数はペスカトーラでしょ？なーんて…プロの方（オイラもプロだけど…）でも細かい事で突っ込みいれてきて…。シェフの癖にイタリア語も知らないの？なーんて陰口を言われちゃう事って多いので…。オイラ全く気にしてませんけど…ﾎﾞｿ｡一般的に通ってる名前でいいじゃん…。わかりやすいし…。って思ってる『一般的通り名　信仰者』（勝手に名前つけちゃいます）なんですよ。面倒な事をクドクド説明するより美味しく作って、美味しく食べて、楽しい話が出来れば…そして「人生って素晴らしいよね！」なーんて、ほんのスコーシ感じられれば良いではないか…と。へんな前書き長すぎ！作り方は簡単です。**************スパゲティ・アッラ・ペスカトーラ材料（１人前）ニンニクのみじん切り　少々鷹の爪（輪切りでも良い）　少々オリーブオイル　お好み（オイラは少し）オレガノ　少々渡蟹（中国産の雌の卵が入ったのが良いですが…）1/4カット　１個有頭海老　　　　１尾小海老　　　　４～５本浅利　　　５～７個位はまぐり　２個ムール貝　３個飯蛸　　１杯　（半分に切って中を綺麗に…子持ちの場合は、目と口を取るくらい）たこ　　３～４切れイカ　　少々子持ちヤリイカ　１杯鮮魚　１切れ（これは、１回沸騰したお湯にくぐらせて冷水で冷やします。そうすると臭みがなくなります）帆立貝柱　２個白ワイン　５０ml.位マリナーラ・ソース（トマトソースの記事参照）　１８０ml.（１合）パセリみじん切りオイラのペスカトーレのベースはこんな感じ…これに旬の魚貝類がプラスされます。スパゲティに使えそうな魚貝類だったら…なんでも良いです。とこぶし、バイ貝、みる貝…。これがアサリだけだったら…ボンゴレ・ロッソになるわけですから…。組み合わせも自由。野菜とあわせても良いのですし…。例えば…長葱なんて美味しいですよ。香草もここでは、オレガノの乾燥したのを使いましたが…バジルでも…タイムでも…。それでは、作り方。1.　スパゲティをボイルします（ゆで方参照、アルデンテ）。スパゲティが作りやすいお鍋かフライパンを用意して、中の水気をとってから…　オリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れます。2.　1.を火にかけます。3.　ニンニクが色づいて狐色位になったら、オレガノをいれます（ここでオレガノを入れると風味が増します。こがしてしまったら1.からやり直し）4.　3.に魚貝類を入れます（出来れば火の通りにくいのから…例えば、はまぐりとか、渡蟹、そしてアサリ）5.　4.に白ワインを入れてフタをします。（火の通りやすい材料は、この後に入れたほうが良いです）6.　全部魚貝類の材料が入って８分位火が通ったらマリナーラソースを入れます。7.　6.が沸騰してきたらここに茹で上がったパスタを軽くお湯を切って入れ、軽く箸やトング、フォークなどでかき回します。フライパンや鍋がふれたら軽くふる。8.　7.塩とホワイトペッパーで味を調えて出来上がり。9.　8.皿を用意して、まずパスタを盛り付けます。そして魚貝類を盛り付けて…。鍋やフライパンに残ったソースを盛り付けて…。上にパセリのみじん切りをかけて完成です。**********パスタは、出来るだけ出来上がりを食べてくださいね。時間がたつにつれ美味しさは半減していきます。辛口の白ワインやスパークワイン、シャンパンなんかがあったら最高かな。ビールでもいけますよね。海の香りを満喫できるパスタです。今は、作っていませんが…以前は、これを２人前にして活きた伊勢海老を半分に切って、まるごと一尾を加えて…作ってました。２人前で一皿￥6000でお出ししていましたが…これが大好きなお客様も多かったです。ドカーンと伊勢海老がのせてあるペスカトーレ…旨かったなぁ…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.04

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• 番外編～イメージバトン♪

  ペリッサさんから『イメージバトン』が回ってきました。これは、パスする訳にはいきませんよね。これなら、簡単…。　イメージバトンQ1　バトンを回してきた人のキーワードQ2　その人がまわしてきたキーワードから連想するものを１つ挙げる　Q3　バトンを回してきた人に、一言Q4　次にバトンを回す人３人に答えて、次の人のバトンを渡していく。　今までのバトンの流れは次のようです。海→ブルー→サッカー日本代表チーム→ドイツ→ソーセージ→バーベキュー→カニ→白砂→砂丘→海→太陽→ひまわり→種→スイカ→うめぼし→和歌山→みかん→ あたしんち→猿山→赤ちゃん→フレンチブルドッグ→おばあちゃん→ボーリング→ハイタッチ→アメリカ→カジノ→ドラクエ→スライム→キング→トランプ→マギー審司→ジュエリーマキ→後藤真希ちゃん→モーニング娘→テレビ東京→ 旅→駅弁→牛タン→カルビ→脂肪→カプサイシン→カタカナ→ひらがな→日本→アンジャッシュ→おぎやはぎ→メガネっこ→のび太くん →夢→寝坊→二日酔い→ウコン→サプリメント→美容→ヨガ→マドンナ→注射→ワクチン→ラクチン→温泉旅行→会席料理→日本酒→芸者さん→ジャパニース→ジャニーズ→光ＧＥＮＪＩ→短パン→ぴちっぴちっ→Gパン→普段着→Ｔシャツ→無芸大食→自分→ぐーたら→なまけもの(動物)→木の上→秘密基地→仮面ライダー→変身→女優→ハリウッド→プリティ・ウーマン→最高の笑顔→笑福亭鶴瓶→お笑い芸人→吉本興業→ダウンタウン→ニューヨーク→自由の女神→贈り物→赤ちゃん→生命→誕生→感動→スポーツ→精神統一→格闘技→Ｋ－１→ランドセル(桜庭選手のパフォーマンス)→ピカピカの一年生♪→ドラえもん→えかき歌→アンパン→アンパンマン→永遠のアイドル→聖子ちゃん→sweet memories→ケンちゃんの恋→男フェロモン撒き散らし→黒く澄んだきれいな瞳…→ダンス→インド→阪神タイガース→株→期待のニューフェース→ひたむき→黄色いレンガの道→目玉焼きヨッシャ～♪って気合入れなくてもいいし…。イメージバトンQ1　バトンを回してきた人のキーワード　　「目玉焼き」Q2　その人がまわしてきたキーワードから連想するものを１つ挙げる　　　　う～ん。。。黄色とくれば　　　　「ベーコン」　　Q3　バトンを回してきた人に、一言 　　　　ペリッサさんは…。　　センスがあってお料理好きな素敵な奥様です。　　ジムカーナ、フラワー・アレンジメントもやられてます。　　趣味も豊富な方です。　　　　いつも、いらして頂いてありがとうございます。　　これからも、宜しくお願いします。Q4　次にバトンを回す人３人　　　んん…今回は、まわすかな…。　　お忙しい事と思いますので…。出来たらで良いので宜しくお願いします。　　　　ぷりんちゃま　　（忙しいとは、思いますが…。これならぷりんちゃまの力量からは、負担にはならないでしょう…お願いします）　　　　erihojoさん　　（ちょっと、どんな答えになるのか楽しみです）　　　　CHI-AKIさん　　（お忙しいとは、思いますが、素敵な奥様のCHI-AKIさん。お料理も大変お上手なので…お願いします）​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2005.12.04

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  トマトソース2種類

  イタリア料理と言えば、トマトソースをイメージする人も多いでしょうね。有名な話ですが…少し書きますね。コロンブスがアメリカ大陸を発見してから、後の18世紀中頃にアンデス山脈でトマトは発見されてヨーロッパを渡った。最初の頃は、珍しがられて観賞用としてヨーロッパに広まったトマト。料理に使われるようになったのは、その後だから、料理におけるトマトの歴史は、そんなに昔の話ではない。それ以前のイタリア料理には、トマトは無かった。ピッツァもパスタもあったのだが…トマトソースなんてものは無かった。今日は、オイラがいつも作っているトマトソースの２種類。ピッツァをやっていればキッチンにあるトマトソースは３種類。トマトソースっていっても、その種類は、沢山あります。オイラが通常作るパスタ用の基本ソースを２種類書きます。サルサ・ポモドーロサルサは、イタリア語でソースの意味。ポモドーロは、トマトの事。これは、よく使うソースです。サルサ・マリナーラマリナーラは、海の…と言う意味。サルサ・ポモドーロ材料ニンニクのみじん切り　120ｇ鷹の爪　少々玉葱のみじん切り　200～250ｇ位オリーブオイル（ピュアで良い）　150ml.トマトホール　１号缶　１缶（固形量＝1550ｇ、内容総量＝2550ｇ）ロリエ　１枚材料は、これだけ…。ただ…トマトホールだが、家庭で１号缶なんて使わないですよね？スーパーに売っているトマトホールどの位の量なのだろう…？使った事がないのでわからない。アフィリエイトでトマトホールの缶詰を探しましたが、オイラが使っているトマトホールは見つかりませんでした（探し方が悪いのかな…なんせ初めてだし…）イタリア産のピノキオというメーカー。スピガドーロがありましたが…オイラは気に入りません…トマトの収穫時期によっての品質がバラバラなんです。缶を開けたら完熟になっていないのが入っていたりで…良い時期にとって作ったスピガドーロは良いのですが…。缶を開けなくてはわかりません。それだったら、カゴメの方が断然に安定していてお薦め。ソルレオーネ…んん…ピンときませんね。ベルニというイタリアのメーカーがありますが…これは、ピノキオ同様に調整がされているので安定していて品質も良いです。ただ、値段は高め。色々ありますが…品質の安定という面からみると調整されているほうがレシピの変更がないので作りやすいと思います。入手しやすくて安定感があるのは、カゴメかな…。カゴメのトマトホール、イタリア料理店でも使っているお店が増えてます。このレシピと作り方がわかって、しっかり作れればパスタ屋さんの味は超えられると思うけど…ﾎﾞｿ｡このレシピは、目安にして、その量を割ってみて下さいな。量に、そんなにこだわらなくても良いと思います。メーカーによってもトマトホールのバランスや濃度が違うし…。サルサ・ポモドーロの作り方1.　トマトホール缶をボールにあけて、よく潰しておく（手で握ってつぶしても良い）（調理器具でムーランという裏漉し器があるが家庭には普通ないので…。フードプロセッサーなどがあれば果肉をプロセッサーにかけて細かくしておく）2.　ニンニクのみじん切りとオリーブオイル、そして鷹の爪を鍋に入れてから火にかける。3.　ニンニクが狐色になったら玉葱のみじん切りを加え、少し火を弱めて良く炒める。4.　玉葱のみじん切りが水分がなくなり、量が半量位までに良くソテーする。（ソテーした玉葱に色がついても大丈夫。ただ、こがしてしまったら苦くなるので注意する）5.　1.で潰しておいたトマトホールの果肉と果汁の両方を4.の鍋に入れて火をにかける。6.　5.にロリエを加える。トマトソースは、鍋底が焦げやすいので…火を弱め、木ベラなどで時々かき回しながら沸騰させる。7.　6.が完全に沸騰したら火を止める。沸騰してから煮る必要はない。8.　容器にあけて冷ます。冷蔵庫に入れて保存する。冷めた状態で完成。美味しく作るコツは…ニンニクと玉葱をしっかりソテーする事。ニンニクは、狐色近くまで。玉葱は、甘みが良く出るまで。鍋底のソースをこがさない。簡単です。サルサ・マリナーラマリナーラは、海の…と言う意味。魚貝類系のパスタには、サルサ・ポモドーロは使わない。このサルサ・マリナーラを使う。材料ニンニクのみじん切り　130ｇ鷹の爪　少々フィレ・アンチョビ　１缶オリーブオイル（ピュアで良い）　150ml.トマトホール　１号缶　１缶（固形量＝1550ｇ、内容総量＝2550ｇ）ロリエ　１枚材料は、玉葱のかわりにアンチョビが入る。海の幸には、玉葱の甘さがかえって邪魔になる。フィレ・アンチョビの代わりにアンチョビソースやアンチョビ・ペーストを使っても仕上がりは、大きくは変わらない。ここで気をつけるのは、アンチョビソースやアンチョビ・ペーストの場合には、入れすぎに注意する事。足りないと思えば、パスタを作る際に少し加えても問題はない。サルサ・マリナーラの作り方1.　トマトホール缶をボールにあけて、潰しておく（手で握ってつぶしても良い）（マリナーラの場合、私は、ムーランやプロセッサーを使わない。サルサ・ポモドーロの時よりもあらめに潰す。この方が少しダイナミックなパスタに仕上がる。繊細に作りたい人は、細かくしても問題はない）2.　ニンニクのみじん切りとオリーブオイル、鷹の爪を鍋に入れてから火にかける。3.　2.のニンニクが狐色になったら、フィレ・アンチョビを加える。火を止めて木ベラでアンチョビを軽く潰す。4.　1.で潰しておいたトマトホールの果肉と果汁の両方を3.の鍋に入れて火にかける。5.　4.にロリエを加える。サルサ・ポモドーロ程ではないが…。トマトソースは、鍋底が焦げやすいので…火を弱め、木ベラなどで時々かき回しながら沸騰させる。6.　5.が完全に沸騰したら火を止める。沸騰してから煮る必要はない。7.　容器にあけて冷ます。冷蔵庫に入れて保存する。冷めた状態で完成。美味しく作るコツは…。ニンニクは、狐色近くまで。フィレ・アンチョビを加えると、こげやすくなるので火を止めた方が無難。鍋底のソースをこがさない。以上がパスタに使う基本のトマトソースの２種類です。オイラのレシピ…。お試しあれ！ってオイラと全く同じ味になっても…オイラ立場なくなってしまうけど…笑。長くなってしまいました。手の空いた時に少しづつ書いたこの記事。ご参考までに…。お好みで、分量を変えてみて下さい。トマトソースを使ったパスタの作り方は、次回に…。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​　応援してね。シェフの落書きノート 日記、記事の目次

  2005.12.03

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• 更新が遅れていますね…。

  ご心配をおかけしてしまった方…本当にごめんなさい。そして、お心遣い…どうもありがとうございます。いつも月末、月初は、忙しいのですが…今月は、年末という事もあり…クリスマスディナーや忘年会、パーティープランも作ったりで…店のホームページの更新…納品業者との打ち合わせ、クーポン等の販促券のデザインと発行…戦略の建て直し等…。まぁ…。全部ひとりでやる事自体…間違っているのですが…。人材が本当にいないのが現状…オイラ、こんなに人手不足で困ったの初めて…。いつもは、募集なんてしなくても…「スタッフ募集してませんか？」なーんて問い合わせが来ていたのですが…。ここの店に限っては、全くありません。って…いくら募集をかけても…って感じなのです。何で？？？と本当に不思議…業界がいくら人手不足だからといっても…オイラのパワーと魅力が足りないのか…？まぁ…そうならそうと…パワーアップしますが…。シリーズ物の続きや書きたいネタは沢山あるのですが…寝るのは、午前５時前後…起きるのは、８時半頃…そんな毎日が続いております。書く暇がありません…。ごめんなさい。処理能力を全開にして…やっとこさっとこ…少し余裕もでてまいりました。更新を毎日をするまでには…まだ、とても無理ですが…書く余裕が出来た時には、必ず書きますので…今後とも宜しくお願い致します。店も、少しづつパワーアップしていきます。もし、来られて…食べてみて…美味しくなかったら…ご遠慮なく、思いっきり文句を言ってください！東京には、お店を育てられる、良いお客様が少なすぎます。うちのお店…接客に関するサービスが弱すぎなのも確か…。クレームをガンガンいれて頂きたいのですが…そんなお客様もあまりいませんね。寂しい話です。心のない料理…。心のない接客…。そんな…現状だったなら…オイラ、店を閉めようと思っています。いくら、頑張っても…意味無いので…。そうしたくないので…頑張りますね！伝わらない人には…伝わらない。いくら伝えようとしても…どんな手段を使っても…伝わらない人には、伝わらない。悲しい現実ですが…仕方ありません。美味しい料理があって…心ある良いサービスがあって…それを作ってみたい…やってみたい…そんなお店に行ってみたい…スタッフもお客様も、そう思っている人が集まってくれば…最高に楽しいお店になるはずです。スタッフにも、ブレーンにも、お客様にも…。伝わる人にだけ…確かに伝われば良いのです。心ある人達と作り上げるお店。そんな、お店は、やっぱり楽しいですよね。そんなお店になるように…。今も全開で頑張ってる毎日です。もし、このブログの更新がない時は…「頑張っているんだな」って受け取って下さいね。拙い所が沢山ありますが…今後とも宜しくお願い致します。

  2005.12.02

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