シェフの落書きノート

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  合羽橋　鍔屋（つばや）

  以前にも書いた ​合羽橋　鍔屋​さん鍔屋さんのホームページお世話になっている包丁屋さんだ。以前に書いた鍔屋さんの記事は、包丁の買い方や信頼できるお店の選び方なども書いていたのですが...なんと築地場内の包丁屋さんがしつこく嫌がらせに近いようなコメントを何度もいれてきた経緯がありあまりに面倒なので...　一番最初に書いた記事は、削除して書き直したものです。このブログからの鍔屋さんの記事が検索で上位に来ると...社長の奥様が気になるお店だと言って、合羽橋から、わざわざ地下鉄を乗り換えて社長と包丁造りの職人さんを連れてみえられたことがあります。本当に律儀なご夫婦でした。社長は数年前にお亡くなりになり、奥様もご病気になられたとずいぶんと時間が経ってからお聞きしました。本物の包丁に拘り、まがい物や偽物を嫌っていて、いつも自分が自信をもっている道具を薦めてくれました。本当に残念です。心よりご冥福をお祈りいたします。料理人であるプロでも包丁なんて切れれば良い。...という考え方の人もいます。そんな人は、切れなくなるまで包丁を研いだりしない人がほとんど。仕事が成り立って、その人が作るお料理にお客様も満足しているのなら、それはそれで良いのかもしれないとも思います。でも、やはり道具に拘る人は、それなりに腕は立つものだとも思います。私の料理の腕はまだまだなので、良い道具が必要なのです。信頼できる包丁が絶対的に必要で、その道具への手入れも怠らず、愛情をもって大切にしております。例え料理がうまくいかず失敗したとしても言い訳などしてはなりません。自分で納得のいく包丁を持ち、手入れをしているのなら、その失敗の所以は、己の腕のなさであり器量のなさが引き起こしたこと。納得のいく素材を使い、納得のいく道具を使ってあらゆる言い訳をなくす。心の中に微塵も言い訳のない世界を作ること。なので...私には、信頼できる鍔屋さんの包丁が必要なのです。包丁の選び方は、初心者、中級以降と経験によって変わってくると思います。最初は、扱いやすく研ぎやすく、自分にあったものを選び、自分の道具を作る楽しさを教えてくれるような包丁を選ぶことをお奨めします。それができるようになってきたら、もう少し上のランクのものを買って、拘ってみるともっと楽しくなり、料理を作る姿勢もメリハリがでて道具の良さが仕事にも生かされてくると思います。今、私が使っているのは、硬い鋼の包丁。ニッケルダマスカスや粉末ハイス鋼というステンレス系の鋼材。粉末ハイス鋼は、強靭で耐磨耗性に優れ、疲労に強く靭性に富んだ鋼材です。日本刀などで使われる鋼鉄よりも硬いため、研ぐのは大変ですが、切れるまでに刃がつくと長持ちして、長年の使用に十分に耐えられるものです。包丁を握った時のバランスも大切。中指、薬指、小指の3本の指でしっかりと握り、親指と人差し指は添える感じ。刃のほうが重たすぎず、手元が安定してしっくりとくる感覚の包丁は、長時間 使っても疲れません。鍔屋さんで扱っている包丁は、初心者から上級のプロフェッショナルまでどんな人にもあう包丁を揃えています。鉄にも白鋼、青鋼、本焼きなど沢山の鋼の種類があり、ステンレス系の金属にもV10やモリブデン、ダマスカスなど沢山の種類があります。（下が最近買ったペティナイフ（ハイス鋼）と2年位前に買ったペティナイフ（ダマスカス）これも１５センチのものを買い、現在ではこの長さ）最近、買ったペテイナイフは、粉末ハイス鋼の刃渡り15センチ。これが切れる！今まで使っていたハイス鋼やニッケルダマスカスの包丁よりもスーッと迷いもなく切れていく感じ。1本、牛刀の購入を検討していましたが、保留にして、同じ鋼で筋引きを購入することに... 今現在、入荷待ちということで入荷次第に連絡をいただけるとのこと。楽しみです (o^^o)私が一番使用する頻度の高い包丁は、筋引き。魚でも肉でも野菜でも1本で万能に対応できるので。これを２～３本用意してあります。素材をカットして刃に脂がのったりしたら、すぐに他の包丁に代える。１本の包丁を１日中ずーっと使うことはしません。１本の包丁を使い続けるのも良いかもしれませんが、手になじむようになるまで時間がかかります。そして、どんなに鋼材が硬くても切れ味が少しでも甘くなれば研ぐので消耗していきます。数本の包丁を常に用意して、常に同じように使っていれば、たとえ１本の包丁にトラブルが起こったとしても料理に影響するような事態にはいたらないのです。拘りを持つこと。それは、とても良いことだと思います。なぜなら、その人の中に何かしらの基準があるということですから...基準がないということは、ブレる可能性が多分にあるということ。信頼度が低いということに直結します。良いものを知っている。それは、自信にもなり自分のレベルを引き上げるものだと思います。良いものに触れることは、とても大切なこと。本物を知る。愛用の１本の包丁で人生は変わり...１本の包丁で美味なる世界へ人を誘い、幸せな笑顔にさせることができると思います。​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​​

  2018.07.10

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• 西日本豪雨災害

  西日本の豪雨災害怒涛の如く降り続く雨被災にあわれているあまりに多くの方々心よりお見舞い申し上げます。多くの不明の方々、どうかご無事でありますように.... 亡くなられた多くの方々心よりご冥福をお祈り申し上げます。１日も早く日常の平穏をとりもどせますように...。ここ数年、毎年毎年...  夏が近づくと雨による災害が日をまして大きく、そして、多くなっているような気がします。世界中の国々に起きる自然災害... 何年か前にテレビで観たスーパーコンピューターによる温暖化がもたらす自然災害のシュミレーション日本で平均気温が１℃上昇すると西日本の同じ場所へ雨雲が断続的に流れ込み、とんでもない雨量をもたらし... その雨雲は、太平洋へと抜けて行くために逆に東日本での雨は少なくなるというものでした。あのスーパーコンピューターがはじき出した雨雲の動きそのものが現実になり、その被害、被災がこんなにも大きく悲惨なことになるとは... 温暖化を食い止めて、もとのバランスを取り戻すことは出来ないのでしょうか？相手が相手だとは思いますが...北朝鮮と友好を結び、膨大に支出している防衛費を西日本への災害対策や被災者支援にまわせないでしょうか？？東日本大震災と同等くらいの悲惨な状況に思われます。毎年毎年、起こる雨や台風による自然災害広島や岡山の被害は、いつも大きなものです。このままでは？すでに？　安心した暮らしも経済活動もままならなくなっているのではないでしょうか。人の知のすべてと国家予算の多くを投入してでも何か大きな対策が必要なのではと切に思います。テレビの映像にふれただけで被害、被災の大きさは甚大であることは一目瞭然。被災にあわれた家々には、もう住めるような状態でないことはわかります。親愛なる家族や友人を失い...水没してしまった田畑や商店など、明日を築く糧をも失ってしまっている人々。希望のすべてを失うことなく、何か心の支えとなるものを見つけてほしいと願います。そして、また途方もない雨が降りだすかもしれません。どうかくれぐれもお気をつけてください。被災にあわれた方々に早く笑顔が戻りますように... 心から願っております。

  2018.07.09

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• ある日の呟き

  料理それは、日々、人が数時間おきに食べている食。このお店をやりはじめて13年間が過ぎていった。何人の方々が来たのだろう。数えたこともない。あまり過去をふりかえるタイプの人ではないから...そう言えば、考えたこともない。これは、まちがいなく美味しい！そう感じたものを仕入れ、買ってくる。使ったことなどないけど...うん、美味そうだ！どう作ろう～。スタッフに食べさせたり、常連さんに食べさせたりその素材をつかみきれない時もある。七転八倒、悩み考えることもある。一時、保留にして、その素材をわかろうと理解することに励む。人と同じだ...　そう思うこともある（笑）疲れていた時、少し元気になってくれればいい。心に少し潤いができたとしたら、なんて素晴らしいだろう。自分の作った料理を食べた人が、そうなってくれたらどんなに良いかと料理を作っていない時、ふと考えることがある。ただ、美味しいものを作る。それは、そんなに難しいことではない。人の機嫌をとらずに美味しい素材に料理という変化を与えれば、美味しいものは誰にでも作れると思う。人の機嫌をとったものは、魅力が薄れて、顔色をうかがった味になる。子供が元気をなくしていたり、落ち込んでいる我が子に母親が一所懸命に作る子供が好物の一品。愛情のこもった料理。食べて、ほっこりとするような味。そんな料理が作りたい。

  2018.06.28

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  インスタグラム　Instagram

  インスタ...流行ってますね (o^^o)SNSの中で一番流行っているのでは？ツィッターと同格なのかな...。アウラもインスタをやっているんですよ。フォロワーは少なくて、まだ１００人もいないのです(T_T)フォロワーを買うことって出来るらしいけど...ただ、フォロワーの人数だけ多くても意味ないですよね？数万人のファロアーがいて、「いいね」が５０とか意味ない（笑）フォローしてください！ （笑）​aura_italiana​ ←アウラのインスタ・アドレスです。 #タグの付け方とかどうしていますか？ 知り合いから、タグが少なすぎるから付けたほうが良いとのアドバイスをもらいましたが... 多く付けると必死感が溢れすぎているようで、あまり付けたくないのが本音(笑) しかし、少ないと「いいね」の数は全くとれないみたい(>_

  2018.06.26

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  アッロ・スコーリヨ　allo scoglio

  日本でこの パスタ は、ペスカトーレ と名付けられるが、イタリアではアッロ・スコーリヨ　と呼ばれます。白い魚は、イカに見えそうですが... 骨切りした鱧（ハモ）です。ムール #cozze 蛤 #vongole #鱧 #pasta​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.25

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  夏のジェラート　gelato di estate

  夏のジェラートが好評です (o^^o)写真の黄色いジェラートピニャカラーダのジェラートです。ココナッツとパイナップル、ジェラートなのでアルコールを飛ばしたラム酒を少し... トロピカルカクテルですね。赤いジェラートは、5月に収穫した路地ものの苺で作ったジェラートこれからは、スイカにかわります(^-^)マンゴーと生のライチを添えて... コース料理のドルチェです。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.25

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  ぐじ（甘鯛）の頭で出汁をとる

  ぐじで出汁をとることは、和食で最高峰の部類にはいる。特に京都、関西では重要で高級な魚。和食で魚の出汁をとる時は、一度焼いてから... こうすることによって、臭みも消えて、香ばしさなどの風味がプラスされます (^-^)奥行きのある上品な味わい。この出汁をイタリア料理に活用します。The #dashi of #Amadai is the best soup in Kyoto cuisine. I use this for Italy cooking. The head of the Amadai is baked and makes the soup. ​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2018.06.24

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• ランチ　テスト営業

  ランチを水曜日と金曜日 テスト営業するかもしれません。 ２日間くらいなら、ランチもできるスタッフが入ったので... 長い間、ランチができるスタッフが見つからず、できても毎日働きたいとか... お店のスケジュールとあわなかったのです。 私が市場などに買い物に行くのは、朝から昼にかけて... 毎日はできず、例え毎日ランチをやっても暇な日も出てきたりと... 13年前のオープン当初と世間の事情は大きく変わったのです。 近くにスーパーもできて、400円くらいのお弁当が山積みされていたり、弁当専門業者の企業向けの配達などが活発になったりと... 正直、ランチをやっても儲からず。 ランチには来てもディナーに来る人は、数えるほどしかいないので、店にメリットは、ほとんどありません。 実は、やらないほうがランチに使うパワーを他に使えるので良いのですが、スタッフの収入を増やしてあげることが最重要なことなのです。 1000円くらいのランチは、普段使わない安い食材を探して使えば、そこそこは儲かると思いますが... ディナーに使うことはないので、ロスがでてしまい、結局は変わらず(笑) 普段、ディナーの食材でランチにまわせるものを使っています。 昔は、ランチにいらしたら、ディナーにもいらしてくれるお客様も多かったのですが、この周辺の状況は時と共に変わり、そのようなお客様もめっきり少なくなりました。 西新宿は、賃貸の高層高級マンションも多く、住んでる人の移転と入れ替えが非常に多い場所。会社などもよくかわります。 いくらご常連のお客様でも引っ越しをした後にランチとディナーの両方を足繁く通ってくれる人は流石におりません。 ディナーには、引っ越した後も来てくれる人は何組かいらっしゃいます。 とりあえず、ランチはテスト営業する予定です。 やってみて状況をみてから、続けていくか、はたまた違う手法に変えるかを考えたいと思います。 水曜日と金曜日の朝10:30くらいまでにアウラのホームページの営業カレンダーでランチ営業をするか休むかをお知らせいたします。 ご不便をおかけいたしますが、何卒、よろしくお願いいたします。

  2018.06.19

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• 大丈夫ですか？

  大阪 近畿 関西にお住まいの皆様 命を落とされた方々 心よりご冥福お祈りいたします。 余震、二次災害など何事もないようくれぐれも気をつけてくださいね。 今回の地震で、生活やお仕事などに支障がでていると思います。 早く日常を取り戻せるよう願い、お見舞い申し上げます。

  2018.06.18

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• お知らせ

  楽天ブログに記事の投稿を再開いたします。 何卒、よろしくお願いいたします。

  2018.06.18

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• 完全禁煙のお知らせ

  5月22日(火)より店内を完全禁煙にいたします。喫煙のお客様も少なくなり喫煙できるお店の利用は避けたいというお客様が増えて、弊店が「完全禁煙」になっていないことを知るとご予約が入ってもキャンセルになるというケースが非常に増えました。長い間、ご利用いただいているお客様で喫煙の方もいらっしゃいますが... 何卒、ご理解のほど宜しくお願いいたします。

  2018.05.18

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• ブログをアメーバブログに引っ越しました。

  楽天ブログがとても使いにくくなりましたので…以前から併用して使っていたアメーバに完全にブログを引越しいたしました。引越し先は、こちらになります。Ameba Blogシェフの落書きノート今後とも…何卒、宜しくお願いいたいします。

  2013.06.24

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  キャンディ型の手作り生パスタ

  キャンディ型の手作り生パスタ中に詰めてあるのは…蚕豆とリコッタチーズ、プロシュートもうひとつは…帆立貝柱のムースとクリームソースcaramelle di pasta冷凍保存と大量の作り置きが出来ないので…季節のコースシェフコース…でのご提供となると思います。ご要望の際は、ご予約をいただけると幸いです。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.20

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• 自ら死に逝く２０代

  本当に驚きました(>_

  2013.06.19

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• 添加物の影響と中国産

  化学調味料などの添加物などや農薬漬けの野菜などの摂取をとらないようにすると…なんと精神面での影響も良くなると思います。料理教室などでは、化学調味料や添加物の摂取を抑えるように……と教えておりますが…。それが大都会で暮らす現代人にとって、どれだけ大変なことかも良くわかっていて言っています。よく考えてみればわかることだと思いますが…約２０～３０年前は…花粉症やアトピーにかかっている人たちは、ほとんどいなかったのです。知人の友人に１人だけ花粉症にかかっていた人がいましたが、花粉症は難病だと言われていて、とても珍しい病気だったのです。今現在どんどん患者数が増えている鬱病も…その原因は、ストレスだけではなく食品にもあるのでは？…と真剣に僕は思っています。アルバイトに来る若い子たちのアトピーなどの病気を見ていると本当に心が痛みます。そして、アトピーなどにかかっている多くの子供たちの家庭環境は似ているような気がします。母親が料理が苦手だったり、忙しくて手料理を作る時間がなくレトルトやインスタント食品が食卓に並ぶ。そして、なぜか両親が不仲の場合が多い。約半数の確立で両親は離婚していて片親に育てられている。現代の社会現象の象徴ともいえます。人類が制圧している病気も沢山ありますが…今、多くの人々が苦しんでいる病気の多くは、社会が吐き出しているストレスが原因となっているものが多い気がします。aura には、化学調味料や添加物などはキッチンにありません。塩もゲランドの塩などの天然塩を使っています。化学調味料が入っている調味料は、賄いに使うオイスターソースと醤油くらいでしょうか...。この２種類の調味料は、なかなか良い無添加のものが見つかりません。味噌汁などを作る時も｢ほんだし｣などは使わず昆布と鰹節でとった出汁を使っています。化学調味料などの添加物を使わないよう努力すると…怒ったり、イライラしたり、不安感などの精神的なマイナス面が極端に少なくなる気がします。色々な問題は、日常茶飯事に起こる現代社会で落ち着いて対処できるようになるのは、大きな収穫ではないでしょか？そのような食事をとることは、難しいことが良くわかっていますが…切り昆布と水を鍋に入れ沸騰したら取り出して、鰹節を入れて１分くらいコトコト煮て火を止めて少しの間そのままに…ザルやシノワなどで別の鍋に漉せば出汁の出来上がり。たったこれだけの手間ですから、超簡単です。化学調味料や添加物で汚染された味覚は、次第に戻ってくることと思います。ただ、精神的な影響を実感するには、１週間くらい続けても効果は実感できないと思います。最低、１ヶ月以上続けると個人差はあると思いますが、必ず何かが変わってくると思います。興味のある方は、試してみてくださいね。話は変わりますが…今、雑誌などで中国産の野菜や食品などの危険性がことさらに取り上げられているようですね。今に始まったことではなく数年前にも同じようなことがありましたよね。震災以降、中国産が取り沙汰されることもなく…安いというだけで沢山の人々が口にされてきたことと思います。なぜ、テレビや新聞などでその危険性を取り上げないのか？…と思う人も多いと思いますが…それは、大手ハンバーガーチェーンなど食品メーカーのスポンサーが離れてしまうことを危惧しているからだそうです。中国産食品による健康被害などの事件になれば取り上げられるが、この不況下で消費者を刺激することはマイナス要素でしかないという判断だそうです。輸入果物や輸入野菜などに使用されている防カビ剤もアメリカなどでは使用禁止となっていますが、日本への輸出向けには使用されています。化学調味料や添加物、防カビ剤などの影響ついて、恐らく政府や研究機関は知っています。それの使用を制限したり、禁止したりすると多大に社会に影響がでるために公表せず、黙認しているのです。大手チェーン店など安く出回っているものには、安い材料が使われているのは当たり前の話で…安さを求める人は、気にせず沢山食べていただければ良いのではないのか…と思います。なぜ、食べないほうが良いですよ！…と書かないか？？？そんなことは、今さら書くことでもなく…安くて美味しいという満足感があるなら、幸せでしょう？後で苦しんでも後悔しても…病気になってから通う治療費のほうが遥かに高くついたとしても…今が良ければそれで良い、皆が食べているわけだから問題ないと思って食べているわけですから…それは、仕方がないことです。日本人の悪い癖赤信号、皆で渡れば怖くない！皆がそうしているのだから大丈夫！僕も忙しく時間が惜しいときには、コンビニのおにぎりなどを食べることがありますから…スタッフに「毒ですよ！」と言われても…今は、時間が欲しいから仕方ない(^^ゞ…と答えています。自分で意識して食べることそれが、一番大切なことだと思います。大人であるなら、誰のせいにしても仕方がないことです。ただ、子供たちを守ってあげてください。彼らがそれらを防ぐのは、不可能なのですから…大人のささやかな気遣いで良くなることは沢山あるのですから…宜しくお願いします。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.18

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  黒胡麻の手作りグリッシーニ / 黒胡麻パン

  黒胡麻の手作りグリッシーニ黒胡麻パンgrissini di sesamo neropane di sesamo nero最近、facebook とブログにアップしている画像は、グリッシーニやピッツァなど粉ものが多いですね ^^;でも...こういう脇役が大切だ！…と思って (^^)v黒ゴマって美味しいよね。​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.05

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  春から初夏へ　cucina

  キンキのズッパ・ディ・ペッシェZuppa di Pesceリングィネのジェノヴェーゼ　初夏の豆を添えてLinguine al pesto genovese con estate legumiミッレリーゲ・トリッパのトマト煮Trippa con MillerigheサルティンボッカSaltinboccaジェラート・ミストGelato Misto苺、ピニャ・コラーダ、メロンFragola, Piña Colada, Melone​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.06.01

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  春から初夏へ　cucina

  キンキのズッパ・ディ・ペッシェZuppa di Pesceリングィネのジェノヴェーゼ　初夏の豆を添えてLinguine al pesto genovese con estate legumiミッレリーゲ・トリッパのトマト煮Trippa con MillerigheサルティンボッカSaltinboccaジェラート・ミストGelato Misto苺、ピニャ・コラーダ、メロンFragola, Piña Colada, Melone

  2013.05.31

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  ワインフェア Wine Fair

  ワインフェアのブログアップが遅くなりました ^^;ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ'０７Rosso di Montepulciano '07　5000. → ￥4000.他多数ご用意しております。限定本数のものが多いのでお早めにご来店くださいませ。何卒、宜しくお願いいたします。

  2013.05.26

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  手作りグリッシーニ

  細く長く作ることが、なかなか難しかったのですが…ようやくグリッシーニを作るコツがつかめてきました(^^)v太く短くは簡単なのですが ^^;全粒粉と白胡麻風味の手作りグリッシーニ​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.05.24

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• 日本を責めたてても韓国に幸は来ない

  三浦雄一郎さんの８０歳エベレスト登頂！凄いですね！エベレストをスキーで滑った人だから、やるかな～！…と思っていたら、やっぱり！とにかく無事に帰国してほしいですね。おめでとうございます！*-*-*-*さて最近のニュースから…竹島に韓国人の団体と一緒に渡った日本人の学者が…「竹島は、韓国のものだ」…と主張したそうだが…。何を血迷ったのか…アホとしか言いようがない。日本から竹島へ渡るルートがない訳なので別に韓国側からのアクセスで韓国人と竹島に行くのは自由だが…３０分の滞在で学術調査なんて出来るわけもなくただ、「竹島は、韓国のものだ」…と、わざわざ島に渡って日本人が言いに行くこと自体わけわからん話。韓国でその３人の学者さんは大歓迎をされているようだから…いっそのこと韓国人になっちゃえばよろしいのではないのかと。因みに…このブログを読まれている方は…私が韓国びいきでいつも韓国の味方だと思っている人も多いかもしれませんが…それは、違います。両国間には、歴史的な悲劇や過ちなどが数多くあったことだと思いますが…大きな視野と観点で未来を築くべき時代が来ていると思います。*-*-*-*-*アベノミクスによって中韓の両国の経済が失速ウォン高、円安にまだ歯止めがかからない模様韓国の有力紙による「日本への原爆投下は天罰だ！」…と報道されたというニュースを聞いたときには、正直いって辟易競争力を高めなければいけない話が…なんと６７年前の戦争の話にワープする。しかも日本に落とされた原子爆弾を天罰だとは…民度の低さが露呈したと言われても仕方がないと思います。広島、長崎への原爆投下東京大空襲をはじめとする民間への大々的な爆撃日本人のみならず…その頃、日本が統治していた朝鮮半島日本にも多くの朝鮮民族が暮らし、朝鮮民族も日本兵として戦った過去の歴史そして、日本人のみならず、多くの朝鮮人（韓国人）も被爆したのです。それを天罰だと言い放つとは、呆れかえるばかりです。ルーズベルト大統領が４月に亡くなった後、副大統領だったトルーマンが大統領に昇格その頃、完成した原子爆弾原爆開発者やアイゼンハワー、マッカサーらが実戦での使用を反対する中原爆の投下を命じたトルーマンは、ヒトラーと共に至上類をみない悪魔子供が新しい玩具を手に入れたかの如く…原子爆弾の破壊力が知りたくて、降伏まじかの日本に実験的に落としたのである。広島には、ウラン型長崎には、プルトニュウム型私は、彼を人類史上最悪の人間だと思っている。広島、長崎への原爆投下は、決して忘れてはいけない人類の悲劇なのだと僕は思います。*-*-*-*-*話は元に戻りますが…韓国の民間は、自国のマスコミや政治家たちの日本への喧々囂々たる非難の報道に対して驚くほど冷静に対応しているように思えます。ウォン高、円安になれば安くて質の良い日本の車を買い。日本批判が続き日本製品不買い運動などに対してもかなり冷ややか。「安くて良いものを買うのは当たり前それが不服なら、もっと良いものを作りなさい」そんな風潮が主流のようですね。韓国の政治家もマスコミが騒ぎ立てたところで円とウォンの為替レートは逆転などしないのです。あのトヨタは、かつて豊田自動織機株式会社の中の一部門自動車部として製品を作り始め、後に分社化してトヨタ自動車株式会社になったのです。ヒュンダイも燃費表示をごまかしたりしないで、トヨタがGMを追い越したように実力でトヨタを追い越せば良いのです。インターネットが世界で最も発達している韓国国民は、報道されていることが本当のことなのかをまず調べ…その真偽を確かめた上で冷静に問題を考えることが習慣となっているようですね。政治家と反日を報じるマスコミは、昔も今もあまり変わらないようですが…もはや韓国の国民は、一昔前とは明らかに違うと思います。中国の反日デモなどを起こす民度の低さではありません。自分たちは、まだまだ世界レベルに到達していないという意識をもち、向学心と向上心をもって努力している人たちが多いように思います。両国間の政治的な問題が音楽や芸術、スポーツなどの友好と交流の妨げにならないことを祈ります。昔、数十年かかって成しえたことが今は、一年か二年、時間がかかっても数年で出来るようになりました。夢にまでみた海外旅行や外国での生活も…望めば、簡単に出来るようになりました。そう考えると…もしかしたら…あと何十年かすると…国境がなくなる時代が来るかもしれませんね。

  2013.05.24

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  ワインの整理

  ワインの在庫整理とすぐに探せるように検索ラベルの張替えなどをやってます ^^;んん～～～さすがに１００種類を超えると... (^^ゞ別部屋に写真の本数を上回るくらいが別に眠ってますから(笑)正確に今、何種類あるんだろ！？…と素朴な疑問種類、在庫ともにこれだけあるから、ワインが売れるのですが…。もう、種類も在庫も増やしてはなりません(笑)そうは言っても…料理の売り上げをワインの売り上げのほうが遥かに上回る日も少なくないから仕方ないよね。ひとりフルボトル１本以上お飲みになるお客様もビックリするでしょ？アウラは、三分の一以上のお客さまがそんなペースかも..^^;でも、酔いすぎてトイレを汚すようなお客様は皆無！僕は、アルコールが弱いので脱帽です。いつも有難く感謝しておりますが…飲みすぎには、くれぐれも気をつけくださいね。ps: もうすぐ８周年！ワインフェアをすぐに始めます。

  2013.05.11

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  初心、忘れず...

  この絵は、２８歳の時に葉山のイタリアンレストランのシェフになった年に僕が描いた絵初心、忘れず...あの時の気持ちを忘れないためにお店の壁にかけてあります。この絵の写真を何度か撮りましたが、うまく撮れず...スタッフのビンナが撮ったら、うまく撮れててビックリ！カメラは、人を選ぶのか！？ビンナは、美術大学をでているので構図のとり方が上手今は、日本の美術大学院に通うために準備中他のアウラの店内の写真は、aura Facebook にアップしましたので...ご興味のある方は、ぜひご覧くださいね。

  2013.05.07

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  オンマからのお裾分け

  スタッフのビンナ(빛나)のお母さん（어머니）が娘のために送った手料理｢お母さんがシェフにも少し持っていって食べてもらいなさい｣そう娘に言って、持ってきてくれたおかず。左から...イカの乾煎り佃煮風味付け、牛肉の韓国・佃煮風、イカのチャンジャ美味しい～！！ビンナは、こんなに美味しい料理をずーっと食べてきたのか！？正直、少々驚きました。人への気遣いと思いやりがとてもあり、心豊かで心優しい人に育った理由が少し見えた気がしました。反面、韓国料理店で食べる韓国料理は、なぜ？なんでピンとこないものが多いのか？…と反射的に疑問に思ってしまった次第です。沢山のお店に行って食べたわけではないけれど...。ん？なんでこれが美味しいんだろ？？だいたい何処で食べてもそんな感じ。そう感じることが多いので、積極的に足が向かないことが多いのですが…。ビンナは、韓国の大学をでて、日本の美術大学院で陶芸を学ぶために来日アウラで初めて仕事を経験しましたが...その意欲と真面目さ、仕事の飲み込みの早さは特筆もの。日本語はまだまだですが、その上達の早さは驚くばかり。日本に来てまだ半年ですが、あと半年もすれば普通に話せるようになると思います。韓国をよく思っていない人達は…｢なんで韓国人とか使うの？｣…とか言いますけど...。フランス人のローラがいた時には…｢フランス人を使うなんて、アウラってやっぱり凄い！｣…って言ってたでしょ？僕は、なにも変わらないと思うわけです。ビンナは韓国から来て、ローラはフランスから来たという出身地の違いだけ。母国語は韓国語とフランス語の違いもあるか(笑)もちろん、ローラも頑張っていたし、とても良いスタッフでしたよ！今は、夢が叶って、京都の外語大でフランス語の教師として頑張っています。日本で働く資格を持っていれば問題なし。国籍なんて大きな問題ではありません。山口や福岡の北にあるのが韓国で...千葉や神奈川のむこうにあって、地球が半回転したところがアメリカ合衆国やカナダ、メキシコやチリ。北海道のずっと北にロシア、そして更に北に行けば北極。北極の向こうにはヨーロッパ！今や僕の中には、外国に対する認識はそんな感じ。各国それぞれに沢山の問題を抱えてはいるけれど…問題を共有して共に解決しなければならないことも盛り沢山！互いの利害ばかりを言っていては、何も解決しない時代になっているのです。今まで都道府県というエリアで考えていたことを一枠拡大して、国というエリアで考えれば良いだけの話。ラインで瞬時に何処の国に住んでいる友人とも無料で会話できる時代です。竹島や尖閣諸島などの問題は、国と国との政治的な問題国家間の政治的な問題は、夢を抱いて日本に来る個人とは無関係のはず。日本に憧れて来てくれる世界の隣人たちを温かく迎えられない人の気持ちが僕にはわかりません。逆の立場になってみて、今一度考えてみてください。国が入国させて、日本で学ぶ資格と働く資格を彼らに与えているのだから何の問題もないでしょう？…と僕は思うのです。韓国人だから…ベトナム人、ミャンマー人だから…そんな認識は捨てて、彼らと心と心で対話してみると…恐らく気づかされることが沢山あると思います。話が脱線してしまいました。ごめんなさい。話を元に戻します。ビンナのお母さんの手料理は滅茶苦茶に旨い！日持ちするように味は濃い目についているが、ご飯を何杯もお替りしてしまう。なるほど～ビンナが味に敏感なのがよくわかる。魚が大好きで…平目は、エンガワが美味しくて、特に裏側のほうが美味しいとか…特に海産物の知識は、プロ並みに良く知ってます(笑)韓国語を教えてくれるヘジさんのお姉さんのヘミンさんが作って持ってきてくれたキンパ（海苔巻き）とチヤプチェもとても美味しかった(^^)vビンナのオンマは、料理がとても上手なのは確かだけど...韓国は、ヘミンさんの料理を食べてもわかるけど、家庭料理の水準はかなりのものではないかと素直に思います。韓国から来た人達は、口々に...｢日本の韓国料理は美味しくなくて、ビックリするくらい値段が高いです。韓国に来てください。とっても安くて、美味しいものが沢山ありますから...｣そう言うが、やっぱりそうかと納得。韓国料理店を経営されている皆様メニューのいくつかは...日本人の味にあわせようとしないで｢これぞ我が韓国の味｣というメニューを作ってください。きっと美味しいものを求める日本人の良いお客さんがもっと行くようになると思います。その味を求めて、日本で暮らす韓国人のお客さんも勿論行くようになるでしょう。値段のことはさておいて…本当に美味しいものを作っているお店に僕もぜひ伺いたいと思います。빛나 엄마 정말 감사합니다.아주 맛있었습니다.그리고 첫번째 즙의 수제 참기름을 보내 주셔서 정말 정말 감사했습니다.

  2013.04.25

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• PSY - GENTLEMAN

  昨年、江南スタイルで世界を騒がせた PSY新曲 GENTLEMAN が発表されて１週間くらいですか？すでに今の時点で YouTube での再生回数は、128,527,717約１億３千万って ^^;因みに PSY - GANGNAM STYLE (강남스타일) M/V の再生回数が気になってみてみたら1,534,831,878　なんと１５億！ でも GENTLEMAN のミュージックビデオは、江南スタイル の延長線上にある感じ。個人的には、PSY のアーティスト魂を世界に発表してほしかったなぁ～…と。バラードを作っても良い曲を作ってるから尚更にそう感じた次第です。PSY - GENTLEMAN ４日間でこの再生回数なら…YouTube で樹立した記録は、簡単に塗り替えてしまいそうですね。

  2013.04.18

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• 料理教室は秋までお休みいたします。

  ご無沙汰しております。もう４月も半ば。アウラで毎月１回やっていた料理教室も有難いことにとても好評でご参加くださる方々も増えていたのですが…新しい料理の新境地を見出したくなり、しばらくの間お休みすることとなりました。楽しみにされていた方々には、本当に申し訳ありませんが…秋には、開催できるよう頑張りますので…どうかご理解の程、宜しくお願いいたします。アウラは、今年の６月で８年目を迎えます。ふと振り返ると…日々、周りの環境の変化や人々の動向の変化に対応することや経営上の雑務などに振り回されて...あまり自分の作りたい料理を作っていなかったように思います。もっともっと掘り下げて考えてみると…いろいろなことに振り回されていること自体に問題あり！…と思ったのです。もっと明確に自分の思い描くことがやれていれば、振り回されることや少しの迷いなども無いはずなのです。巷では、市場のリサーチや動向をもとに商品開発や営業指針を作ることが当たり前のことですが…。ふと思うと...そうかなぁ？...と思うのです。本当に良いものに流行りも何もないのでは？…と気づくのです。時代の変遷によってスタイルの変化はあると思いますが…そこには、厳然とした本質を変えないものがあるはずです。それを常に意識して作ってきたつもりですが…もっと素直に…もっとストレートに…もっと斬新で…もっと優しく…表現の手法や表現の自由を考えてみたいと…自分の考えが行き着いたのでした。なので…ランチもお料理教室もしばらくお休みいたします。そして、ディナーに集中いたします。我侭ではありますが…何卒、ご理解の程宜しくお願いいたします。

  2013.04.16

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• 国際都市　東京

  この前の「東京マラソン」の時に来た外人が…「東京って、本当に不思議というか変わってる。本当に目的地に行くのに大変な街」…と、そう言っていたのを思い出したので少し書きます。東京のまだ行ったことのない所へ行ってみると…東京に住んでいる人でも道に迷ったり、困ったりすることが何故か多い。国際都市と呼ばれ始めてから、結構長い年月が経過していると思うのですが…改善はあまり見られない気もする。日本に観光や仕事で来た外国人たちは、かなりうろたえてしまうことが多いみたいです。上野や東京、新宿や渋谷、池袋など大きい駅で出口はどこなのか？…とか。南口に行くのはどうしたら良いのか？…とか。使い慣れていない駅で困ったことが大抵の人はあると思います。スマホもってればいいじゃん！？…って、わけにもいかないでしょ。駅の wi-fi は、誰にでもフリーってわけでもないし…どこでも電波ひろえるか？…というとそうでもない(>_

  2013.03.19

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  早すぎる桜

  今日の夕方、上野に行ったら…早すぎる桜がすでに満開！？こんなに開いているとは思わなかったです ^^;４月には、きっと散ってしまいますね。新大久保より美味しい…というかソウルで食べる韓国料理とあまり変わらない味があると上野へ親しくしている韓国人留学生に教えてもらいました。ホームシックになると来るそうです。でも、「日本で食べる韓国料理は本当に高価すぎてあまり来られない」…と言っておりました。量は沢山だけど、気軽に食べられるお値段ではないですね。写真は、海鮮チヂミ​アウラHP​アウラ 食べログ​aura cucina italiana インスタグラム

  2013.03.18

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  ランチのお知らせ

  水曜日と金曜日にランチ営業をいたしておりましたが…明日、３月１５日（金）を最後にランチ営業は、しばらくの間お休みいたします。変わらず、ディナーの営業はしておりますのでご安心ください。ランチ再開をした時には、２月中旬くらいまでの予定でしたが…約１ヶ月延長することができました。ランチを手伝ってくれていたスタッフがしばらくの間、カナダに行きます。彼女の代わりとなるスタッフを探しておりましたが、残念ながら縁がなく今の時点では見つかっておりません。誰でも良いというわけにはいかないので…そつなくサービスできる人が見つかるまでお休みいたします。ランチは、いろいろな試みをしてきましたが…どうやっても利益につながらないので…アウラのランチは、お店を知っていただくことだけに専念しております。その甲斐あって、ランチからディナーへのリピートのお客様がいらっしゃることは、嬉しいかぎりでございます。また、再開できる体制になりましたら…ブログや Facebook でお知らせいたします。ランチファンの皆様には、大変申し訳ありませんが…何卒、ご理解のほど宜しくお願いいたします。

  2013.03.14

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  コースでのひとさら一皿

  コースでの一皿Facebook での up むずかしい～～ひとつの記事に画像を数枚いれるやり方がわかりません ^^;大沢豚のグリエmaiale alla grigliaフォアグラのソテーsauté de foie grassaltati foie gras仔羊のグリエ フォアグラのソテーを添えてagnello con foie gras苺のジェラートgelato di fragola con soffiato al cioccolato​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2013.03.10

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• ドコモ Xi つながらないぞ！

  docomo Xi LTE がうちのお店の周辺ではつながりません！お客さまからも…「ここ都庁から至近距離なのに Xi つながらないんですか？」…と。アウラの店内には、docomo の電波を外からひろって増幅させるアンテナがついているのに電波状況があまり良くありません ^^;docomo の調査員を速攻呼んで色々と調べてもらいましたが…。調べてもらったら、なんと！新宿中央公園に何基かある基地局は、すべて Xi LTE の基地局を搭載していないそうです ^^;グリーンタワーのむこうに基地局があるって言われても…あんた....中間に４４階建ての超高層マンションがあるんだから…そっから電波を拾うの無理だってばさ！「広がる繋がる！」あのCMは、嘘？？？…とdocomo の調査員に聞いてみたら…。四苦八苦の"弁解＆努力してます"のご回答。aura 店内での電波状況が良くなかったのは、増幅させる大きなルーターのソフトのバージョンアップが出来ていなかったことが原因だったようです。docomo のXi（クロッシィ）エリアの地図に入っていても繋がらない所は、東京でも沢山あるのです ^^;LTE どころか３Gすらも途切れまくるところは、また震災とかが来たときにエリアメールの受信もできなかったら、どうするの？「スマホに替える人達が沢山いるんだから、繋がらないんだったら売るのやめなさい！」…と一応いっておきました(^^)vレストランでスマホをフル活動させることも本来ならあり得ないことなのですが…LINEで連絡とったり、FacebookやTwitterにアップしたい人もいる訳で。サクサクと動かないとイラっとする人もいらっしゃる。docomo wi-fi も駅でやっとことさ繋がるかなぁ～？…って感じ。地下鉄でも山手線でもブチぶち切れますよね？この件も言っておきました！「駅でだけ繋がっても意味ないんだけど！」…と。地下鉄とか…電車内で繋がるのは、池袋周辺からとりかかってるとのこと。新宿からとりかかれ！…と、言いかけたけど…この人が悪い訳ではないので…。寸止めしときました。高速通信を使えないのに高い通信料払っているのは何故？…と、繋がらないエリアで活動している人達は怒っております。今度の金曜日にdocomo wi-fi ステーションとかを持ってくるらしいけど…３０分間無料とか？なんかよくわからないこと言ってました。なんかを契約している人は、ずーっと繋がるらしいです^^;またしても、意味ない気もするなぁ～ 今度も...^^;「wi-fi が有料とかあり得ない！！！」…と、韓国人たちは思いっきり馬鹿にしてますけど…どうなのよ？

  2013.02.27

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• ２月の料理教室

  ２月の aura の料理教室は…２月２日（土）13:30 ～　２月１９日（火）14:00 ～２回あります。…が、明日、２月２日は、ほぼ一杯の状態で ^^;２月１９日は、平日の火曜日ですが…「ど～しても仕事の都合で土日は来れないので、平日にもやってください！！」…という、ご常連の方の強いご要望によっての開催です。初めて来られる方ばかりなので、イタリアン・パスタの基本的な美味しい作り方そして、簡単に自宅で出来るドレッシングとサラダの基本あと何か簡単に美味しく出来るメイン料理を組み入れる予定です。因みに…明日、土曜日の２月２日は…野菜の炊き合わせジェノベーゼ・ソースの作り方そして、簡単なメイン料理を入れたいのですが、野菜の炊き合わせが時間がかかるので時間の許すところで何か考えます。野菜の炊き合わせは、お節料理をご注文いただいた方からのリクエストそして、ジェノベーゼも他の方からのリクエストです ^^;和の根菜中心の炊き合わせとジェノベーゼでは、全くあわないと思いますが… ^^;どうしても両方とも知りたいとのこと ^^;和でも中華でもイタリアンでもフレンチでも…作りたい料理や知りたい料理のコツなどがあれば何でも教えてしまう料理教室なんで…いいんです。料理教室を始めてから２年以上になるようです。営業の都合などで出来なかった月もありますが…なんとも長続きしていることに驚きます。料理教室を始めた当初とコンセプトの変更は少しあります。「科学調味料などの添加物は使わない」…は、変わりませんが…。「アウラで使っている素材を使って、良い素材を実感する」…は、大幅に変更しました。「身近で手に入る素材（スーパーなど売っているもの）を使って、どれだけ美味しいものが作れるか！？」…に変わりました(^^)v「素材が良いから美味しいのよ～」…という言い訳を出来る限り無くすようにして…「なんでこれがこんなに美味しくできちゃうの？？？」…というリアルな体験ができるようにしたわけです。２月１９日（火）は、お仕事で来られない方が多いと思いますが…まだ、定員には満たないので、ご興味があってお時間のご都合が宜しければ…お気軽にご参加いただければと思います。アウラ　HP　料理教室

  2013.02.01

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  2013 Jan / from 京都上賀茂

  築地市場には、フルーツや海の幸を買いに足しげく通っておりますが…この京野菜を使ったら、とても市場に並んでいる野菜など買う気になれません(>_<)全国的に寒波の影響でとても寒い冬になりました。葉もの野菜の価格は、特に高騰していて...特にレタスなどは、２倍以上の価格(>_<)赤辛し菜などの栽培は、気温が低すぎて今年は無理かも～…と、京都上賀茂の名人も嘆いておりました。でも、さすがは京野菜の名人…というか...ブロッコリーでもカリフラワーでもルコラでも...京都伝統野菜に限らず何でも作ってしまう人。すべてが無農薬の京都伝統の有機栽培法蕪や大根の葉っぱも無駄なく使っております。ルコラ、京水菜、赤大根、京壬生菜、ブロッコリーほうれん草、京小松菜、青大根、紅芯大根、小かぶら赤かぶら、京人参、聖護院大根、聖護院かぶら海老芋、紫大根他にもトマト、堀川ごぼう など...ランチにもディナーのコース料理にも沢山の野菜を皿にのせて…。ふくよかで力強く濃いあじわいの野菜たち子供を育てるかの如く愛情を注ぎ込んでいることが伝わってくるのです。夏には、本物の賀茂茄子、万願寺唐辛子、青いレモンなどの夏野菜が届きます。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2013.01.21

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  謹賀新年

  明けましておめでとうございます。旧年中のご愛顧、誠にありがとうございました。本年が皆さまにとって、つつがなく充実した良い年になりますよう心よりお祈りいたしております。昨年になってしまいましたが ^^;ブログは、１２月１日に書いたっきり (^^ゞしかも Facebook のお知らせ (^_^;大変ご無沙汰しておりました。昨年も色々とありました...。とりあえず、乗り切れたかな？？？ 的な終わり方 ^^;目標と理想が高すぎるのかとも思いつつ？昨年を振り返ると...まだまだやな～…と自分に一言を残しつつ、新たに気持ちを新年に向けて切り替えております。昨年で一番印象に残ったことは…とても良い出会いがいくつかあったこと。日ごろお世話になっている方々と出会った方々と共にに大切にしていきたい気持ちでいっぱいです。そして、僕にとって一番遠い国だった韓国が一番身近な外国になった年でもありました。昨年、３月頃にNHKでアンコール放送された『少女時代』の日本公演を観たのがキッカケで...。お恥ずかしながら...少女時代って韓国のAKBみたいなグループだと思っていたのです(笑)今年の抱負というと...。今やっていることをより良い形にしていくこと。最近...「ここに来るとなんだか本当にホッとする...」「想いだすんですよね。aura の味...」そう仰ってくださる方々が少し増えていることを実感できるようになったのは...本当に嬉しい限りです。aura とはイタリア語で「そよ風」その名前に恥じないよう今年も頑張っていきたいと思います。本当に寒い日が続きますが…暖かくして楽しいお正月をお過ごしくださいね(^^)v本年も何卒、宜しくお願いいたします。

  2013.01.01

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  ショップカードをリニューアル

  aura のショップカードをリニューアルしました。facebook のトップ・デザインをイラレでアレンジして名刺サイズのカードに (^^ゞ

  2012.11.30

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  鴨胸肉のロースト

  鴨胸肉のローストl’anatra arrosto​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.29

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• 春夏秋冬

  東京の街を歩いていても...人々の顔は、なんか暗い ^^;報道を垣間見ると…政治家さんたちの言いっぷりは…無責任な茶番劇の台詞を繰り返しているように聞こえてくる。山積された問題の解決も重要だが…人々にエネルギーを与えるような崩れない夢をもった人に...政治家という仕事を担って頂きたいと思う。話は少しそれますが…維新の橋下市長の発言には、いつも辟易大阪のおばちゃん～駄目だよこんな人を知事とか市長にしちゃ～…と心の中で呟くが、今までの大阪のあり方自体が滅茶苦茶だったようなので仕方ないか...。…と、納得できない答えに妙に頷いてしまう。大日本帝国憲法？あの～日本を破滅させるつもりですか？それともマンガやバーチャルの世界を再現させたいシナリオ？それ言うなら、聖徳太子までさかのぼろうよ！…と不思議に思う。「日本人は、アジアの歴史について知らなさすぎる！」…って、橋下さん～日本人は、自分の国の歴史もまともに教えてもらってないんだから ^^;教科書問題を始めとする教育改革をやるのは、政治家の仕事でしょ～よ！東京電力どうなったの？電気は、かなりの節約モードなのに電気代マジに上がってるんですけど？テレビをつけても面白くない！お笑い番組で全く笑えないってなんなの？出演者同士の馴れ合いで出演者同士が楽しんでいてどうすんのよ？視聴者は、完全に無視の番組が多すぎるし...。最近では、誰も日本のテレビ番組の話題なんてしない。あ～いったいいつから夢のない国になったのだろう？そんなに遠くない昔は、もっと皆の顔に笑顔があったのに...。希望がもてない。頑張りたいけど何にどう頑張ったら良いのかわからない。「生まれてから今まで良い時代なんて経験したことないです」そう、若い人たちが呟く。ほんの少しの希望は…日本に夢をもって希望をもって来ている留学生や外国人と会話をした時。日本の若者の顔からは、光が消えてしまっているけれど...少なくても憧れてこの国に来ている人々の顔から光は失せてはいない。なぜか、日本の若者と話をすると昔に流行った歌を想いだす。若い人たちは、大人の背中を見て育ちそして、社会が奏でる音を敏感に感じとって歩いていく...。夢も希望も忘れてしまったのは、われわれ大人なのかもしれない。そんなことをふと思う。『春夏秋冬』 泉谷しげる・忌野清志郎・桑田佳祐・小田和正 『ファイト』 中島みゆき吉田拓郎カバー 『負けないで』 ZARD ライブ HD

  2012.11.27

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  バジルのジェラート

  バジルのジェラートgelato di basilico​​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.23

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  Friulano

  ウィスキーのボトルを想わせる形状の白ワインFriulano フリウラーノブドウ品種の名前を冠したワイン一般的にべネト州やフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州で多く栽培される品種名そして、このワインは、濃い果実味とバランスのとれた上品な酸味芳しく落ち着いたブーケのアロマこれから寒くなる季節でも十分に飲み応えのある白aura の提供価格で4500円プライス以上のクォリティを約束してくれるコストパフォーマンスの高い１本だと思います。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.22

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  豊後水道　宿毛産　天然真鯛と鯵

  真鯛は、カルパッチョで食べると…旨みと共にほんのりと上品な甘みが口に広がります。１本６００ｇ強の大型サイズの豊後水道産の真鯵包丁を入れると刃に脂がしっとりとついてくるそれは、極上の味わいである印美味しさは、元気と活力を生んで...。笑顔は、人の心を和ませる​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.21

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  牛肉100%ハンバーグ　明日のランチ

  明日のランチ牛肉100%ハンバーグ180g ￥1000.水曜日と金曜日だけランチを開けるつもりですが…基本、不定期です^^;「ランチは、いつやりますか？」…とのお問い合わせが多いのは、とてもありがたいことです。これから、年末になるので…パーティーなどの予約状況をみながら、ディナーに支障の無いようにしたいため...不定期とさせていただきます。ご来店の際は、アウラのホームページのカレンダーにてチェックしてくださると有難いです。直前にパーティーなどのご予約が飛び込むと...仕込みなどの関係から、予定変更がでることもあるかもしれません^^;なので...ご来店直前のチェックをお奨めします。なんとも頼りないランチ営業ですが... ^^;ご理解のほど、宜しくお願いいたします。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.15

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  Beaujolais　Nouveau　2012

  ボジョレーヌーヴォー2012aura では少しだけ入荷です(^^)v​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.11.15

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• aura Facebook 始めました

  Facebook を始めましたが...正直、まだ設定やら使い方もよくわかりません ^^;aura Facebook ページは、こちらです。友達申請、「いいね！」、チェックイン など...何卒、宜しくお願いいたします。携帯をスマホに替えたので…更新やお知らせなど簡単にできるかな？…とは、思ったものの... (^^ゞ作った料理や素材、料理教室の風景、築地市場の様子など...さっと携帯で写真を撮るのに慣れていないのです (^^ゞあ～～～画像を撮ったらアップ！癖をつけなくてはなりませんね。とりあえず、ご報告まで...。

  2012.10.22

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  韓国産　胡麻油

  今日は、韓国語を習う日先生の 혜지 さんから戴いた胡麻油 わざわざ韓国から送ってもらったらしく…感謝感謝！韓国の胡麻油は、とっても濃いのです。家庭で作っている自家用の胡麻油を探してくれたらしく…そのお気持ちに感謝感激です！今日は、韓国ドラマ『シークレットガーデン』の歌詞を訳しました(^^)歌を聴きながら、ハングルを書き取りながら発音の練習も…パッチムの後の変化やハングルの口語体の省略んん～　むずかしい～少し読めるようになったけど…知っている単語数が少なすぎる(^^;)継続は力なり！ファイティン！…です(^^)​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.10.11

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• 10月のアウラ 料理教室

  ９月の料理教室は…松茸のリゾット厚切りポークジンジャーサラダ…でした。ポークジンジャーは、豚の生姜焼きというイメージではなく厚切りのポークソテーに和風味のジンジャーソースを添える感じ。もう、何回か作って好評です！…とのメールもいただき嬉しい限りです。さて、１０月の料理教室は…ホームページに記載した開催日を変更いたしました。１３日（土）の予定でしたが…都合により…１４日（日）13:30～ 16:30 に行います。会費は、材料費込、消費税込での￥３０００.です。作ったお料理は、もちろん食べていただきます。安い！ もう少し高くしても良いのでは？…とご参加くださっている方々からも言われるのですが…。あくまでもコミュニケーションの一環つもりなのでこれで良いのです。￥５０００とかにしてしまうと僕も大変になってしまうので…。１０月のメニューは…里芋のニョッキ ポルチーニソース和牛ほほ肉の赤ワイン煮…他。こんな感じです。１１月は…和牛ほほ肉の赤ワイン煮 を作った後の残ったソースでパスタを作るという想定。ミートソースにそのソースを使って本格的なレストランのラザニアに挑戦して頂こうという魂胆です。１０日（土）か１１日（日）13:30～ になる予定です。残念ながら…うちの料理教室は…「きっちりきっちりレシピ通りに作る」…というような料理教室ではありません。インターネットを検索すれば無数のレシピや作り方がでてきますので…そのような内容なら、わざわざ僕が教える必要はないと思っています。うちの料理教室は、目安の分量は教えますが…『楽しく作ると美味しく出来る！』この考え方が軸となっています。料理のノウハウとコツ、応用の仕方、雑学などが主体の料理教室です。料理経験やレベルなどは全く気にしなくても大丈夫です。楽しく作れば必ず美味しいものが作れるようになると思います。まずは練習しながら、コツコツと自信をつけて…家族や友人に作ってみたら、感動された！そんな体験を数多く経験してほしいといつも思います。自分の家のキッチンに立てば、あなたがシェフなのですから…。

  2012.09.26

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  高尾山　栗

  数年前にアウラのスタッフだったユイちゃんの八王子のご実家から…裏山でとれた栗を送っていただきました (^^)v家の菜園で作る野菜は、無農薬に拘り、美味しいものにかなり敏感なご家族です。ユイちゃんは、旦那様が２年前くらいに大阪転勤となり、今は大阪在住。美味しいものがとれるとご両親がわざわざアウラに送ってくれるのです。本当に有難い話で、届くたびに感謝感激している次第です。いつもお気遣いしてくださり、本当にありがとうございます。中山の栗よりも大きいです ^^;丹波の栗くらいの大きさはあります。届いた時にお肉屋さんが店に来ていて荷物をあけると...。「でか！この栗でかいですね～～」…とびっくりしておりました(笑)沢山送っていただいたので…今、渋皮煮、甘露煮など仕込み中です。​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.09.22

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• 中国、国連常任理事国として失格

  尖閣諸島日本国有化問題で中国各地で起きた反日暴動石原都知事は、これについて「民度が低すぎる！」と批判したが…東京都が尖閣諸島を買うと言い出さなければ、このような問題は起きなかった気がする。東京都が買う意思を示しても何ら際立った反応が無かったことを見据えて…石原都知事の息子が国有化案を持ち出し、政府が安直にそれに乗ったのかもしれない。中国に進出している日本企業の痛手は、恐らく想像を超えたものだと思う。中国国民の反応も中国政府の対応もすべてひっくるめて思うことは…国連常連理事国としての冷静さもリーダーシップも全く持ち合わせていない野蛮とも言えるお国柄因みに2010-2012年の国連通常予算の分担率は、日本が12.530％、中国が3.189％中国の約４倍の国連予算を日本が出しています。米国は、22.0％、日本の分担率は、米国に次ぐもの。紳士的な対応は皆無に等しく、かさぶたに触れたとたんに理性を失った狂犬のようになってしまう国民レベルもし、これが中国政府に対して行ったデモ＆暴動であったなら…間違いなく天安門事件での天安門大虐殺の再現になることは明らかだと思った。多くの中国国民の不満は、恐らく僕たちの想像を遥かに超えたものではないだろうか？相当に大きな鬱屈している感情がなければ、普通の人間は怒りがあったとしても理性が働く。それを静止するでもなく、傍観している中国政府共産主義を捨てた一党独裁の社会主義国家である中国ある意味、北朝鮮より怖い国かもしれないと痛感した次第です ^^;それに比べれば、李 明博大統領の竹島訪問に端を発した竹島問題での韓国国民の反応は、想像以上に冷静李 明博大統領の１２月任期切れ前のパフォーマンスと捉える向きが強い。大統領退任後の私邸用の土地購入をめぐる不正疑惑、大統領実兄の不正疑惑など数々の不正問題を抱えている大統領の悪あがきだとして、韓国国民からの大統領批判を更に煽ってしまった形。これらの不正に遂に韓国検察の捜査が本格的に始まる模様です。因みに李 明博大統領は、日本、大阪生まれ、今までの政策は「親日過ぎる！」との評価月山 明博という日本名をもっている大統領です ^^;彼が日本生まれだということは、日本ではあまり知られていないですよね？僕の韓国人の友人は、李 明博大統領の竹島訪問について…「あきひろちゃん！全くしょうがないんだから、竹島までわざわざ行って、いったい何してるんだか…。アホなパフォーマンスだから気にしないでね ^^;」…と呆れかえっておりました。僕たちのイメージにある韓国は、一昔前の話経済発展とともに国民の国際社会への参加の意識は間違いなく向上しているように思う。失速するネガティブ日本が、すべての面で勢いのあるポジティブ韓国に抜かれるのはそう遠くない未来かもしれないと実感する今日この頃です ^^;​​​アウラ クチーナ イタリアーナ HP​アウラ 食べログ​アウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）​​aura cucina italiana インスタグラム​

  2012.09.21

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• なんなの？ ユニクロ

  上海にある「ユニクロ」が「釣魚島（日本名・尖閣諸島）は中国の領土」という言葉を店舗のガラスに貼った。…って、この報道は、本当の話なんですか？ユニクロってなんなの？…と思いましたが、すぐ撤去したそうです。「日本、下手したら３年で破綻」ユニクロ会長が産経新聞インタビューで衝撃発言！…って ^^;柳井正会長～やばくないですか？会長のいうとおり、確かに日本の政治家は烏合の衆ですが…彼らを政治家にして国会に送り出しているのは国民なんですから、日本国民が馬鹿ばっかりということに ^^;今回の韓国、中国への対応も最悪 ^^;馬鹿にされっぱなしで何の対応もとれない体たらく。中国での騒ぎは、共産党政治批判の矛先を反日に向けさせているだけ...。安直で馬鹿な日本政府の尖閣諸島国有化案は、中国政府にとっては、棚から牡丹餅、少なくても一石三鳥くらいの収穫になる。国力が落ちまくってるところに今回の事件。日本企業にとって深刻極まりない事態に発展しそうですね。アホな政治家と官僚に責任とらせたほうが良いのでは？…と思いますが、これがまた出来ないんだな...日本って国は ^^;日本の国民は、自己防衛本能が働いて、守りまくりで貯金しか出来ない国民性格ですから…いくら貯金してもお金を使わないから、経済成長は結局マイナス！１０年後くらいには、尖閣諸島はおろか日本の国自体が中国の植民地になっているかも ^^;国が破綻すれば国民の貯金も国のために使われるわけですけど、仕方ないですね。話は変わりますが…中国、韓国での面白いアンケート結果があるという。中国人に…「竹島は、韓国の領土だと思いますか？それとも日本の領土だと思いますか？」と聞いたところ…「竹島は、日本の領土だよ！」とほとんどの人が答えたそうです。逆に韓国人に…「尖閣諸島は、中国の領土だと思いますか？それとも日本の領土だと思いますか？」と聞いたところ…「尖閣諸島は、日本の領土だよ！」とほとんどの人が答えたそうです。

  2012.09.20

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• PSY　ニューヨークを熱狂！

  韓国のアーティスト　PSY 『江南スタイル』GANGNAM STYLE (강남스타일)がニューヨークを熱狂させている。少女時代やスーパーJr ではなく PSY というのがなんだか微笑ましい。馬ダンスが大流行！MVは、今現在で１億７千アクセスを超え、iTune でのランキングは堂々の世界１位PSY は、韓国でも東京ドームくらいの会場を単独コンサートで満員に出来るほどの人気のあるアーティストこの GANGNAM STYLE で有名になった PSY　は、全米からオファーが殺到中とのこと。ラスベガスで予定されているボンジョヴィなどが出演するミュージック・フェスティバルにも出演のオファーが来るほどの人気ぶり！この GANGNAM STYLE は、PSY自身が作詞作曲していて、MVの後半にでてくる若い女性は、4minuteのキム・ヒョナイケメンでもなくお腹もでている３４歳の PSY が世界を席巻するというのは、夢と希望を与えてくれるようなニュースだと嬉しく思います。パフォーマンスは、とても個性的ですが…バラエティ番組などにでている時の彼は、とても誠実で真面目相手に気遣いをみせる紳士的な人という印象です。韓国の人に「サイ」と普通に言ってもなかなか通じません。싸이 最初のサが激音なので ッサイ とサにハッキリとアクセントをつけないと通じないようです ^^;ニューヨーカーみたいに馬ダンスが踊れれば即！通じると思いますけど… ^^;PS: おまけ！SBS人気歌謡に出演のPSY後半、K-POP のSistar,AFTERSCHOOL,番組MCのKARAのク・ハラとニコルがバックで踊っています。

  2012.09.16

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• また遠くなったのか？ 韓国

  李明博大統領は、子供っぽいというか...やってくれるよね。なんだか北朝鮮のやってることとあまり変わらない気がしますね。近くて遠い国がやや近くなったかな～…と実感していた矢先にまた遠ざかった感じ。竹島問題は、今、刺激して解決に持ち込める問題でもないようだし…。従軍慰安婦問題は、解決済みではなかったの？終戦までの日本統治時代の３５年間などは、今現在、教科書などに載っているのでしょうか？負の歴史認識を明確にすることも必要で、従来の日本の歴史認識に問題があると思います。なぜなら、朝鮮半島の歴史から決してはずすことの出来ない歴史がそこに厳然としてあるのだとしたら…日本が歴史に載せないのは違うでしょ。「日本が私たちに何をした？」…と。若かった頃、アメリカにいた１年間に在米韓国人の数人に責めたてられた経験が僕には何度かあります。知らなければならない自国の歴史を知らないばかりに何も答えられなかったことが、とても残念だった苦い思い出。今現在では、終戦からの日本の世代は４世代目になっている時代反日となると…秀吉の朝鮮出兵さえもプラカードに書き込む一部の韓国人がいるくらいのお国柄。起こってしまった真実は真実で歴史の中に書き込まないとそれを伝えられていない国民は嫌な経験をすることになるのです。韓流ブームなどもあって、両国の国民が行き交うことが頻繁になってきている今。いつまでも遠い国ではいけない時代になってきている気がします。僕の周りにも韓国の人たちがいて、その人達がそのような問題で嫌な思いをするのは心が痛みます。李明博大統領の任期は来年２月まで…次の大統領は、もっと賢い人を選んでほしいと思います。…って、日本の首相にも言えることなんだけどね ^^;

  2012.08.19

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