ホシノ丹沢酵母でシナレズ食パン（ホームベーカリー / cuoca北海道産強力粉コンチェルト / ホシノ丹沢酵母）

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2009.05.06

テーマ：パンを焼こう！(15201)

カテゴリ：パン-成形 (ホシノ天然酵母)

う～ん、、

なんかイマイチな、、カタチ。

味は‥ＯＫ。
弾力感のある美味しいぶどうパンだ

（ホームベーカリー / cuoca北海道産強力粉コンチェルト / ホシノ丹沢酵母）

（date 090506 10:05- <高18低15℃>）

・ホシノ丹沢酵母生種を起こした液３７.５g
・水２００g
・粉糖１５g
・強力粉（cuoca北海道産強力粉コンチェルト）３７５g
・塩６.３g
・明治発酵バター２５g
・ラム酒漬けレーズン９０gを粗刻みの上シナモンパウダーをまぶしたもの

--- ＨＢで食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうでスタート（10:00-）
--- ２回目のこね終了と同時にパンケースごと生地を取り出し
--- ＨＢはスイッチを入れたままにする

--- 生地をタッパーに入れ、タッパーごとＨＢ庫内に置いて一次発酵（11:30-）
--- ＨＢが「焼き」に入る前に必ずスイッチを切っておく。一次発酵は庫内で継続

ホシノ丹沢酵母でシナモンレーズン食パン - タッパーで一次発酵開始

　　＜一次発酵の開始時（左）と発酵終了時（右）＞

--- 約２倍強にふくらんだ時点で一次発酵終了（14:30）
--- タッパーから生地を出し、丸め直してベンチタイム３０分

--- 生地にレーズンを巻き込んで成形
--- ＨＢのパンケースに入れ、二次発酵開始（15:15-）

ホシノ丹沢酵母でシナモンレーズン食パン - ＨＢのパンケースで二次発酵開始

　　＜二次発酵の開始時（左）と発酵終了時（右）＞

--- 約２～３倍にふくらんだ時点で二次発酵終了（19:00）
--- ＨＢの「追加焼き」に設定して６０分。あとはＨＢにお任せ

水分量を、前回よりもさらに少しにしてみた。

焼き上がりがやはりトップでこぼこ‥
やっぱり過発酵気味なんだろうか。。

ラムレーズンは昨晩から分量を計って乾かし気味にしておいた

シナモンの風味は、焼いてしまうとたいして強く感じない

今日は最近にしては肌寒い。
一次発酵で、ＨＢをつけっぱなしにした庫内の温度を利用してみた。
ＨＢの「発酵」の時の温度はちょうどあたたかくてよかった。
ただしヒーターにタッパーが直接あたらないようにふきんなどでガードが必要。
それに
ＨＢが発酵中に「ガス抜き」で回転するので、それにも注意する必要がある。
というわけで便利だったが一応「よいこはマネしないでください」としておこう（笑）

あと、ＨＢがそのまま「焼き」に突入しないように細心の注意が必要！

二次発酵時にはＨＢはもう終わっていたので室温での二次発酵。
肌寒かったせいで時間がかかった。
しかも見極めが難しい。。

今回起こした丹沢酵母の生種（ → blog 4/16 ）は、これで大体おしまい。
また新たに起こさなきゃ

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