|
|
|
2015.08.15
カテゴリ：パン-自家製天然酵母
記入途中・あとで画像入れてまとめる予定‥
■ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン （ホームベーカリー & ヘルシオ / / 自家製ライ麦種） （date 150719 <高低℃>） ・ホシノ新ビール酵母を使ったライ麦元種 １６０ｇ ・水 １２０g ・ホシノ天然酵母液種 大さじ１ ・黒糖 ８ｇ ・塩 ８ｇ ・強力粉３２０ｇ（ 572310のハードブレッド専用粉エペ ） ・くるみダイス（セリアの）１袋（20ｇ） ＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ） （ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用） ---ホームベーカリーのパンケースに元種と水を入れてヘラで両者をなじませる ---糖分と塩を入れて混ぜる ---粉を入れ、ＨＢで食パンコース/１.５斤/焼き色ふつうスタート（13:10ごろ-） ---２度目のこね開始５分経過時にくるみダイス投入 ---２度目のこね開始８分経過時に手動でスイッチオフ、パンケースを取り出す ---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる ---室温で一次発酵（ぐらい-） ---約２倍以上になり一次発酵終了（ごろ） ---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム６０分(-) ---成形。「なんちゃって発酵かご」布取り法で。 ---二次発酵：ヘルシオ 手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ＞30度 ＞30分 ---ヘルシオ 手動加熱＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞190度余熱 スタート （余熱時、天板を入れるの忘れた！） ---余熱が終わるころに生地表面に霧吹き・切り込み ---余熱完了、庫内で熱していた天板(裏面)上に急いで生地を乗せ代える ---焼き 190度で30分 この方法での焼き方、だんだんと安定してきた気がする。 一方で、ホシノ天然酵母元種が、元気がなくなってきたかも。 ホシノをほんのちょっと入れて育てているライ麦種もいまいち元気がないし、 パンそのものの焼き上がりも、一時期の勢いのあるふくらみとは少々違ってきた。 そろそろ新しく起こし直したほうがいいかな？ それとも、ライ麦種を作る段階で、ホシノの量をもう少し増やすかな？ くるみダイスは、量が少なくて、ほとんど入ってるかどうか食感では分からなかった！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2015.08.26 23:27:32
[パン-自家製天然酵母] カテゴリの最新記事
|
|
