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2023.09.30
テーマ：パンを焼こう！(15204)
カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)
 え〜と、以前 このへん でやってたやり方。 ブラウンのマルチミックスにニーダーを使ったパン捏ねを 久々にやってみた。 マルチミックスは、もうはるか昔に廃盤になってる商品だと思うので 添付レシピブックの写真をそのまま載っけてもいい‥‥かなあ？  ボールに ・粉400g （cottaおうちパンブレンド300 ＋ cotta全粒粉100） （泡立て器で軽く混ぜる） ・三温糖 大さじ３ ・海塩 小さじ１ ・セミドライイースト8.0g --30度ぐらいのお湯260ccを入れ、ニーダーの再低速でざっと混ぜる --ボウルの周りに残った粉をヘラで寄せて、生地を一つになじませる --３〜４分 放置後、 ・バター 24g --を入れてニーダー再低速で２分強ぐらい捏ねる --ボウルの中のまま、ヘラで丸くひとまとめにして -- 一次発酵 （最初室温で25分ほどやった後、思い直してヘルシオ発酵35度20分。計50分） --たっぷりふくらんだので、丸め直してベンチタイム25分 --４分割。 --２つはそれぞれ丸めてパウンド型へ -- 一握りぐらいのクルミを粗く手で砕く --残り２つにクルミを混ぜ込みながら丸めて、パウンド型へ。 --二次発酵 30度25分 --ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞１段余熱 190度 --27分焼く    
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最終更新日
2023.12.26 16:49:17
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