アウト・ドアめし

キャンプの楽しみは、アクティビティと食べ物だと思う。

そして、参加形態（家族構成）で、食事メニューは異なる。

複数家族参加で子供がいる場合は、まず、食べ始めの時間に子どもがおなかを満たす食べ物が必要である。

BBQで炭焼きメニューだと、大量にいろいろ焼くのが忙しくなる。

火力調節と、焼く手順で技が必要で、自分ががとられると他の料理が出来なくなる。

そこで、ダッチオーブン調理のガッツリ料理を1品仕上げる。

簡単なのが、ごはんとカレーなのだが、ワンパターンを避けたいので、別のなにかを探す。

そこで、今回の参加者と打ち合わせて、メニューを決めた。

栃木だから、餃子だろうと、「栃木だ、那須だ、餃子キャンプだ！」というノリでメインが決まった。

そして、子どもの腹を先に満たすメニューとして、ダッチオーブンにスライスジャガイモを敷き詰め、牛乳やクリームやチーズを使ったジャガイモピザを考えた。

今回、事前に考えたメニューはこうである。

手作り餃子。

ジャガイモピザ。

ポトフ。

ダッチ丸鶏焼き。

焼鳥。

という構成にした。

そして、野菜を農家直売所で買った。

すると、農家直売所では、ジャガイモやニンジンがない。

その代わりにトマトやサツマイモや、山菜がたくさんある。

仕事も人生もあるもの勝負で、最上の結果を求められることは変わらない。

だから鍋の中身が変わってもおいしければいい。

結果として今回は以下の通りとなる。

手作り餃子。

豆トマトスープ。

ネギ間の焼き鳥（塩とタイ風ガイヤーン味）。

ダッチ丸鶏焼き（インド風タンドリー味、タイ風ガイヤーン味）。

ニジマスのムニエル。（塩原グリーンビレッジ内で、釣った魚。）

フキの煮つけ。

タラノメ（ハラギリ）の煮つけ。

カブの浅漬け。（カブを切って塩もみ、浅漬けにする。）

鍋でご飯炊き。

炭焼きBBQが中心メニューではない。

今回は、塩原グリーンビレッジ内で宿泊したコテージと炊事場が近かった。

そのため、カセットコンロを炊事場に持ち込んで、切って、ゆがいて、炒めて1品を作るといった技が使えた。

カセットコンロも施設で借りたのが2台で、各家族が持参したものが3台あったので、スープと丸鶏ダッチで2台を使い、そのほかに、米を炊き、もう一台を炊事場で使う。

炊事場で作った料理は以下の通りである。

豆トマトスープの準備。（豆は、浸水させゆがいて、ダッチへ。スープの味付けは、オリーブオイルとニンニクと玉ねぎとトマト。温めたオイルにニンニクを入れ、香りを出させ、刻んだナスと、ジュース用の柔らかいトマトを2袋、16個を投入する。カブも入れる。水は一切使用しない。また、キャベツの外側の固い部分も入れる。サツマイモも刻んで入れる。年齢を重ねるとたくさん野菜を取りたいと思うし、野菜からおいしいエキスがたくさん出る。そこにシャウエッセン薫香を刻んで2袋入れる。さらに湯がいたクサギを刻んで入れる。味付けは、赤ワインとマジックソルトとチリパウダーだ。この日は朝から雨が続き、寒かったので、入れすぎたチリの辛さが、寒い外めしでの大人の体を温めた。子どもは食べられないピリ辛となる。）

クサギをゆがく。　（おそらく、クサギだと思うが、ドクダミのような強烈なにおいがしている。閃いたのは、丸鶏のハーブとして蒸してしまうのと、マスの臭い消しとして使うことだ。→丸鶏の腹の中に入れる。→マスのムニエルでハーブとして使用。→豆トマトスープのスパイスとして使用。）

炊事場で、洗物をしていた別のグループのお母さんは、「わーッ。野菜がいっぱい。」と声を上げていた。

フキの煮つけ。　（フキの筋を取りながら、あたりにフキの爽やかな香りが広がる。この少し癖のある苦い感じが、体を冬モードから夏へと切り替える。）

タラノメ（ハリギリ？）の煮つけ。醤油とはちみつで煮る。→ごはんの友になる。

丸鶏ダッチオーブン。　　（丸鶏２羽を解凍する。１羽にはタンドリースパイス、１羽にはタイ風ガイヤーンスパイスをすりこむ。おなかの空洞に、クサギを詰め込む。鍋に丸鶏２羽を入れ、周りにサツマイモを入れ、ネギの青い部分を全体に重ねる。青首ネギから出る香りづけを狙う。）

マスのムニエル。　（マスのおなかをさばく。肛門から刃を入れ、内臓を取り出す。釣ったばかりのマスは死後硬直で、氷漬けのように固い。6匹の内臓を取り、小麦粉を用意する。熱いスキレットに、オリーブオイルとつぶしニンニクを入れ香りを出す。そこに小麦を付けたマスを入れる。ハーブとして、フキとクサギを散らし入れる。じっくり弱火で、スキレットからのジワリとした力強い熱を掛ける。1回に3匹づつ焼いていく。スキレットの全面を覆う蓋をする。途中でひっくり返す。再度ひっくり返し、そこに切ったバターを乗せる。魚全体にバターが溶けて香ばしくなる。2回目も同じ手順だが、米を炊くために鍋のふたを使ったので、小さめのフライパンをかぶせて焼いた。すると、マスの表面がジューシーではなく、こんがり焼ける。マス全体を揚げたてのような衣で覆われる。→カリカリのマスは、子ども達が食べた。うまさで、みなが箸をつけ、すぐになくなるほどうまかったそうだ。フキとクサギとバターのマスは洋風とも違う味わいで美味。微かに風味がついている程度な味わい。和のスパイスマスターを目指したくなる。）

炊飯。　米を鍋で炊く。５合の米に１．２倍の水を加えて火にかける。

手作り餃子。　　皮と餡を手作りする。（ウー・ウェンの北京小麦料理を教科書にする。）

焼鳥。　串にもも肉とネギを交互に刺すところから始める。味付けは、塩とタイ風（ナンプラーとオイスターソース）

料理についてはこう考える。

大人数（子どもあり）：スタート時に子供が食べられる一品。

大人数（子供なし）：ＢＢＱで十分。辛さ、アルコール使用など無制限。

少人数（子どもあり）：まず子ども優先のＢＢＱなど。

少人数（こどもなし）：好きにやってください。

結局、子どもがあるかないかで、メニューを変更する必要がある。