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Nov 15, 2021
テーマ：発酵食品(120)
こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 今日のお茶は，黒豆茶をいただきました。 身近な発酵食品 まずは調味料 中学生も知っている発酵食品 味噌や醤油は 麹菌の働きで タンパク質が分解されている。 アミノ酸濃度が濃いから すぐ吸収される お味噌汁は宝ですね。 煮物では市販の醤油を使わず 糀で発酵させた 1月に仕込んだ醤油醤をベースに使っています また作らなくちゃ 砂糖の代わりに 甘酒を使っています。 醤はいろんなバージョンを仕込んでいます。 お味噌は 赤味噌の方がアンチエイジング効果が高いです。 味噌は手作り 1年前に作ったものは いい色になっています。 先日黒豆味噌を作ったので これも 春が来れば食べられるかな。 こんどまた違う味噌を作ります。 味噌が濃くなる色の メイラード反応は アミノ酸やタンパク質が透過して起こる反応で 色が濃ければ濃いほど 活性酸素の処理能力があります。  お茶にも言えます。黒茶など麹菌で発酵しているものは パワーたっぷりですね。 プーアール熟茶は おそらく とっても体にいいと思います。 同じく酵母菌繋がりの ワインもそうですね。 タンニン，アントシアニン， カテキンなどの ポリフェノールが豊富。 細胞寿命を伸ばす レスペラトロールも細胞の寿命を 伸ばしているそうです。 また そこに食物繊維の存在も大きいです。 腸が元気なら 長寿でいられそう 善玉菌を増やしたいですね！ 朝食は 玄米，お味噌汁，納豆，漬物，糠漬け ヨーグルト（大豆でも作れます） とりやすいですね！ 日本人にはやはり 和食ですね。 わかっているけど パン食にしています。 パン食からご飯食に シフトしようかな。。。 今 奄美のミキを 育てています。 実は 奄美大島はまだ行ったことがないのですよ。 ミキって気になっていました。  夜に甘酒と混ぜていただきました。 冬場は発酵が遅いです。 3日経ちました。 週末ドット使うので すぐに使用予定のないのは， 冷凍保存しておきます。 色々作ってみようかな 本日はこんな１日でした。 最後まで読んでくださってありがとうございます。 明日も変わらない朝がきますように ↓こちらに参加しています。よろしかったら私に顔にポチ！いただければ幸いです。↓  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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