[複数県にまたがる郷土菓子(旧サイトから移行)]の記事一覧 | ブログ版　お菓子なみちのく

端午の節句の笹巻(行事菓子)

（2007.5.7→2007.10.6→2008.8 再更新）秋田県南地方出身の私にとって、旧暦・端午の節供のお菓子といえば写真の笹巻き。チマキと呼ぶこともありました。この笹巻き、なんと東北に広くありました。呼び名＊１と笹の縛り方はそれぞれですが、笹の中には水煮した餅米が入っていて、それは各県ともほぼ共通します。また笹が採れる時期が旧暦・端午の節供時期頃になることから、行事菓子として田植えどきの間食として食べられていたことも共通していました。南から順に見ていきましょう。福島県では会津地方、福島県内陸の北部地方。山形県にもありました。ただし庄内に残っている「あく巻き」については、いずれ回を改めて紹介したいと思います。宮城県では白石市を中心とした一部の地域。白石市周辺に笹巻きがあるのは、南西に七ヶ宿街道があることに因るのでしょう。七ヶ宿の名はその字面のとおり、藩政時代の仙台領に七つの宿場があったことに由来しますから、七ヶ宿を通って出羽（東北地方の日本海側）から白石城下＊２に入ってきたと考えられます。秋田県は県北に関しては残念ながら情報がありませんが、県南、県央にはあります。形がユニークなのは県南沿岸部の由利地方の笹巻き。笹の葉を３枚使い、三角形の一方を長～く長く伸ばすんだそうです。また秋田県南部の雄勝郡羽後町田代地区は呼び名、中身、形ともに群を抜いて個性的です。呼び名はチマキ。中身はちぎった餅。それを一枚の笹の葉でくるみ、両側に笹の葉をつけるそうです。出来上りは花菖蒲の蕾を二枚の葉が守っているようなかたちになるとか。岩手県は『聞き書き　岩手の食事』（農文協）によると、岩手県北部の一戸町で笹巻きが作られていたそうです。ただし中に包まれていたのは餅米ではなく、白干しひえを粉にして練ったものとか。青森県は『聞き書き　青森の食事』（農文協）によると、下北半島に笹餅という端午の節供の餅菓子があったと書かれていました。　　　　　　　　＊１　『聞き書き福島の食事』（農文協）によると会津では「ひし巻き」、福島県内陸北部では「まき」などの名前で呼ばれているそうです。会津では笹巻きが今でも作られているそうですが、福島県内陸北部で今も作られているかどうかは、私には情報がありません。＊2　白石城は一藩一城の政策を取った江戸時代にあって、徳川幕府が認めた正式な城。白石城には伊達氏の重臣片倉氏が入りました。食べ方は、お砂糖をまぜた甘いきな粉をまぶしていただきます。でも私の好みは、もうひと手間かけるいただき方。黒砂糖があれば黒蜜を作るか、白砂糖で砂糖蜜を作って、きな粉と一緒にいただくというもの。こうして食べると、しみじみ懐かしい美味しさに浸れます。白砂糖で砂糖蜜をつくるときは、仕上げに水飴をひとたらしすると風味がぐーんとアップしますよね。参考：『聞き書き　福島の食事』『聞き書き　岩手の食事』『聞き書き　青森の食事』（農文協）ホテルプラザアネックス横手

ずんだ餅、じんだ(ん)餅、ぬた餅

（2007.8.6初公開）仙台発の和風スイーツとしてすっかりおなじみになった、ずんだ餅。鮮やかな緑が目にも涼しげです。もっとも郷土菓子らしい郷土菓子と言えましょう。このずんだ餅、仙台では「づんだ餅」と表記するお店が数軒あります。ずんだ餅をこよなく愛する仙台人の間では、ずんだ餅の発祥を巡る説が幾つか流布されています。　　　 ※仙台人（宮城県人も）には驚かれるのですが、ゆでた枝豆＊1をすり潰して作る枝豆餡のお餅は山形にも福島にも秋田にも岩手にもあります。東北以外にもあります。つい数年前までの東北では枝豆餡のお餅を「ずんだ餅と呼ぶか、じんだ餅と呼ぶか、ぬた餅と呼ぶか」論議がありました。それはこのお餅に寄せるそれぞれの地方に住む人々の深い愛着があったからです。けれども今では、本来「じんだ（ん）」などの名称で呼んでいた地方で「ずんだ」と呼び始める現象が起きています。※ では地方色がこれ以上薄れないうちに、宮城県以外の東北で枝豆餡のお餅をどう呼んでいるかを南から順に見ていきましょう。福島県会津地方では、ぬた餅。福島県中通り地方と福島県浜通り地方の北部では、じんだ餅。山形の米沢・置賜（おきたま）地方では、じんだん餅。山形村山地方では、ぬた餅。岩手県南地方はもともと仙台藩の支藩でしたから、当然ずんだ餅。秋田県南地方は、じんだ餅。ただし一部で、ずんだ餅と呼ぶ地域がまだらにあります。枝豆餡のお餅を食べる習慣があるのは、だいたいこのあたりのようです。※ここで枝豆餡のお餅から離れて、枝豆（大豆）ペーストのお料理を東北のなかで見てみましょうか。秋田市以北から青森・津軽地方では大豆ペーストをじんだと呼び、秋田市以北では「きゃの汁」青森・津軽地方では「けの汁」という汁物に入れます。青森県下北半島には「ずんた汁」という汁物があるそうです。そして面白いことに枝豆餡のお餅を食べる地方 ― 福島会津、福島中通り北部、福島浜通り北部、山形米沢・置賜、秋田県南には「○○のじんだ（ん）あえ」、山形・村山地方には「ぬたあえ」、岩手県南地方には「ずんだあえ」という枝豆ペーストの和え衣（あえごろも）で野菜などをあえた郷土料理があります。仙台の町場にさえ昭和の時代、（私は２０年も仙台に住んでいるのに知らなかったのですが）「長なすのずんだあえ」があったそうです（『聞き書き　宮城の食事』農文協）。それで気をつけてみましたら、たしかに今年 ― ２００７年７月の仙台市ガス局料理教室の講習メニューに夏の郷土料理として「タコと長なすのずんだあえ」がありました。※ それでは枝豆ペーストのお料理について、少～し視野を広げてみましょう。すると精進料理には「○○のじんだあえ」があります。最近では「○○のずんだあえ」という表記が多くなっているようですが見たかぎりの古い資料は「じんだあえ」という表記でした。また江戸時代の複数の文献には、ゆでた枝豆をすり潰し当時の調味料で味を整えたあえものが出てきます。たとえば仙台藩伊達家の料理人橘川常房が著した『料理集』＊２にも「ぢんた茄子」という「長なすのずんだあえ」の元型と考えられる料理がありました。このように枝豆ペーストのお料理については、ある程度のことがわかりました。※ さて、仙台在住の人間としては最も気になるずんだ餅の語源ですが、その仮説についてはいずれ。。。。。。　　　　　　　　＊１枝豆は大豆が成熟する前に収穫された豆です。＊２享保１８年（１７３３）に仙台藩料理人橘川房常によって書かれています。『千葉大学教育学部研究紀要』。　　　　　　　参考：『聞き書き　福島の食事』『聞き書き　宮城の食事』『聞き書き　山形の食事』ほか　　　　　　　　　　『聞き書き　岩手の食事』『聞き書き　秋田の食事』『聞き書き　青森の食事』ほか仙台ワシントンホテル