はやしぱん

このブログからパン教室へのお申し込みをされて、実際ここへレッスンにいらっしゃる方によく言われるのが・・・

「バゲット、思っていたより小さいんですね！」って。

我が家のガスオーブン、天板サイズが３３×３３センチほどで、その天板にバゲット生地を縦に２本並べて焼いています。
いつもここで言うバゲットは長さ２８センチほど。

ずいぶん前の日記になりますが、本場のバゲットのサイズやクープの本数について書いたことがありました。
その時も書いたのですが、この３０センチ足らずのフランスパンをバゲットと呼ぶことは出来ないのですが、まあおうちパンなので・・・。

今日はいつもなら２分割する生地を１本で成形。
長さ３５センチほど。
天板の対角に生地を置いて、クープも長めのが３本。
バタールにしてみました。


昨日焼き上げたいつものレーズン酵母のバゲットと比較してみると・・・

　　　　　　　　

布取りも１本で大きくど～んと。
長さよりもとにかく太さがあるのでかなり大きく感じます。
いつもよりもクラムが大きく仕上がっているので、ふんわりした部分が多く食感もソフト。

　　　　　　　　　　　　

そしてイレギュラーホールのひとつひとつも大きくボコッボコッと・・・
フランスパンにも長さやクープの数の違いでたくさんの種類があるわけですよね、だってそれだけで食感がこんなにも変わるのですからっ！！


　　
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本文でリンクをかけた「ずいぶん前の日記」のところで載せているバゲット見ました！？
私も日々焼いて進歩しているようです・・・２年前と今、イレギュラーホールの入り方ぜんぜん違います！
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