Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

　ＢＡＲではモルト・ウイスキーもワインも焼酎も飲むから、毎回カクテルを飲むわけではない。しかし、バーテンダーの力量やセンスが一番発揮されるのは、やはりカクテルに違いない。だから、忘れないくらいの頻度でカクテルも頼む。

　で、最近、ＢＡＲで味わった、思い出深いカクテルをいくつかご紹介（日記で記録するのは、最近記憶力減退気味の僕が、何を飲んだか忘れないためでもあるのだけれど…）。

　まず、最初は「ミスター・マンハッタン（Mr. Manhattan）」（写真左）。スタンダード・カクテルで、僕がまだ何か飲んだことのないやつ、とお願いして、キタのＢａｒ「Ｃ」のＨさんが作ってくれたのがこれ。

　ジン・ベースで、レモン・ジュースとオレンジ・ジュースをそれぞれ１ダッシュ、シロップ少々。そしてミントの葉を潰して、すべての材料をシェイク。バーズ・ネストで漉してカクテル・グラスに注ぐ。ミントの細かい葉が浮かんで美しいうえに、いい香り。

　これが最近では、目から鱗が落ちるくらい旨かった。ありふれた材料ばかりなのに、組み合わせ妙で、こんなに美味しいとは！　いやぁ、スタンダード・カクテルはまだまだ奥が深～い。

　次に紹介するのは、「サンダウナー（Sundowner）」（写真右）。他でもない今年、ＮＢＡ（日本バーテンダー協会）の全国コンクールで総合優勝した大阪キタのＢａｒ・Ｂｌｏｓｓｏｍのマスター、Ｋさんのオリジナル。

　レモン・フレイバード・ジンに、ジンジャー・ワイン、クランベリー・シロップ、グレープ・フルーツ・ジュースというレシピ。今年の創作部門のテーマは「プレディナー・カクテル」だったが、甘味を抑えた、とても爽やかな味わい。

　あまり美味しかったので、この日は、２杯目もカクテルを頼んでしまったが、若手ながらカクテルの腕には定評があるＫさん。ウオッカと生パッション・フルーツを基本に各種リキュールも組み合わせて絶妙なカクテルをつくってくれた。

　３つ目に紹介するのは、再びスタンダード。これも、何か僕の飲んだことのないものを、とお願いして、馴染みのＢａｒ「Ｋ」のＭさんが作ってくれた「ツァリーヌ（Czarine）」（写真左）。

　ウオッカ・ベースで、ドライ・ベルモット、アプリコット・ブランデーを加え、アンゴスチュラス・ビター１ダッシュ。ミキシング・グラスでステアして作る。マティーニの親戚のようなカクテルだが、きりっとしてこれも旨い（アプリコット・ブランデーは入れないレシピもあるそうな）。

　聞けば、１９９７年の全国コンクールの課題部門に指定されたカクテルとか。そして、その課題部門で優勝したのが他ならぬＭさん。なるほど、旨いはずである。

　最後に紹介するカクテルの名前は「オープン・ハート・リーフ（Open Heart Leaf）」＝写真右。あの今は亡き秋田の名バーテンダー、黒坂明氏のオリジナル（６月２３日の日記参照）。

　生前会うことは叶わなかったのに、その誰もが愛した人柄もあって、今やけに彼のことが気にかかる。彼のオリジナル・カクテルと聞いて、飲んでみたくなった。ウオッカ・ベースで、グレープ・ジュース、カシス・リキュール、そしてレモン・ジュース少々。

　ある夜、馴染みのＢａｒでわがままを言って作ってもらった。他人のオリジナルカクテルを頼むなど、バーテンダーにとって失礼なことだろう。しかし、僕に頼まれたバーテンダーは、「黒坂さんのカクテルなら、喜んで作らせてもらいますよ」と応じた。

　黒坂明は死してもなお、全国のバーテンダーにも、ＢＡＲフリークにも愛され続けている。そんなバーテンダーは、僕は他には知らない。会ってみたかったという思いが、今さらながら募る。

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