例言／原材料並びに器具
本書に掲ぐるコクテールの調合は、コクテールグラスに一杯、即（すなわ）ちコクテールグラス七分目（量に於いて一オンス【注１】）を単位として、其の何分の一或いは二と言う様に各種材料を調合したるものを、コクテールセーカ【注２】若（も）しくは調合グラス【注３】に入れ、能（よ）くセーク（攪拌）して之をコクテールグラスに注ぐ時は、氷の溶けたのとマラスキーノ・チェリー等を加えて、丁度コクテールグラスに八分目位になります。
是を以てコクテール一杯の定量とするので御座います。従って二盃、三盃、四盃と調進する時は各種材料を二倍、三倍、四倍するので御座います。書中の「一振り」とはストローの孔（あな）から振り出す二三滴【注４】を言うので御座います。
書中、調合グラスとは、ジョキの浅い形をなしたグラスの事を言えども、普通コクテールセーカの蓋（ふた）を取り除き、其の胴にて調合するを最も簡単とす。其の他グラス、スプーン等総じて客にすすめる器の外は能く洗浄し、清潔なるものなれば何を利用するも差し支えなし。素人仕事の道具倒れになっては詰まりません。
▼バーに備ふべきコクテールに要する洋酒及其他の原料並に器具
フランスベルモット、イタリーベルモット、スコッチウイスキー、ブランデー、ピーチブランデー、アプリコットブランデー、ドム【注５】、ドライジン、オールドトムジン、スロージン
オレンジキュラソー、ホワイトキュラソー、ウォヅカー【注６】、クレームデカカオ、クレームデヴァイオレット、グリンシャートリユーズ、エイローシャートリユーズ、マンダリン、マラスチノー、アニセット、ボルスクンメル【注７】
アミヤピコン【注８】、メドツク（ワイン）、ラインワイン、マデイラ、ノワイヨー【注９】、ジャマイカラム、ポートワイン、ホワイトポート、マラスチノーチェリー、平野水【注10】
オリーブ、シャンペン、オレンジビタ、アンゴスチュラビタ、ピパーミント、オルゲット、ガムシロップ、ライムジュース、グレープジュース、ジンジャエール、三ツ矢サイダー
【注１】１オンスは約30ｍｌ（次回以降のカクテル・レシピにおいても、分量は原則としてオンス単位で表示されている）。
【注２】「コクテールセーカ」とは言わずもがなだが、「カクテルシェーカー」のこと。
【注３】「調合グラス」とは現代で言う「ミキシング・グラス」のこと
【注４】「二三滴」の「滴」とはカクテルづくりの単位の「drop」のことと思われる。１dropは約0.2ｍｌ。
【注５】「ドム」は、別名「ベネディクティン・ドム（DOM）」。27種ものハーブとスパイスが調合された世界最古のリキュールのひとつ。
【注６】「ウオヅカー」は驚かされる表記だが、言うまでもなく「ウオッカ」のこと。
【注７】「ボルスクンメル」の「ボルス」とは1575年にオランダ人ルーカス・ボルスによって創業された世界的なリキュール＆スピリッツメーカー。「クンメル」とは香草系リキュールの「キュンメル」のことで、「ボルス」社では現在でもキュンメル・リキュールを製造・販売している。
【注８】「アミヤピコン」とは「アメールピコン」のこと。リンドウの一種ゲンチアナを主成分にキナの樹皮、オレンジの果皮などを配合したリキュールである。「アメール」とは仏語で「苦い」の意。ピコンの名は開発者であるフランスの元軍人ガエタン・ピコンの名からとられた。
【注９】「ノワイヨー」とは「クレーム・ド・ノワイヨー（Cr?me de Noyaux）」（桃や杏の核を主成分とするリキュール。アーモンドの風味を持つ）のことか。
【注10】「平野水」とは兵庫県川西市平野地区で湧き出た自然の炭酸水のこと。1888年（明治21年）、明治屋が「三ツ矢平野水」の名で売り出した。その後1907年（明治40年）、帝国鉱泉株式会社が平野水を使って、この地で清涼飲料水の「三ツ矢サイダー」の生産を始めた。「三ツ矢サイダー」は後にアサヒビールに事業が受け継がれたが、平野地区でのサイダー生産は1954年（昭和29年）で終了している（出典：Wikipedia）。
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2021/07/06 10:33:37 AM
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うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。
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