145. スツリングコクテール【注171】
大型コクテールグラスに
ドム 四分の一オンス アブサン 四分の一オンス
マラスチノー 四分の一オンス キュラソー 四分の一オンス
玉子の黄味 一個
を入れ、バースプーンにてよく撹き混ぜ、之に少量の塩を入れてすすめる。
【注171】「スツリングコクテール」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテルである。英文表記の綴りも不詳のため、カクテルの由来等詳細は分からない。
………………………………………………………………………………………………………
146. スロージンコクテール（ブースジンコクテール？）【注172】
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
ブース・ジン【注173】 一オンス クレム・デ・カカオ 三振り
オレンジビタ 一振り
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注ぎ、之にレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
【注172】「スロージンコクテール」は、サヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つだが、そのレシピは「スロー・ジン＋ドライベルモット＋スイートベルモット」で、今日でもこれが標準的なレシピとなっている。しかし、この前田氏のレシピは、材料にタイトルとなる「スロー・ジン」がまったく出てこないのが不可解。
前田氏のレシピ（ジン＋クレーム・デ・カカオ＋オレンジビター）と同じ内容のカクテルは、調べた限りでは見当たらず、強いて言えば「プリンセス・メアリー」というカクテルの生クリーム抜きに近い。編者は、このカクテルは前田氏の創作で、タイトルは「ブースジンコクテール」とでも名付けるつもりが、誤植のまま印刷され、世に出てしまったのではないかと推察している。
【注173】「ブース・ジン（Booth’s Gin）」とは、英国のブース社が18世紀半ばに創業したジンの銘柄。1900～1920年代、マティーニをつくる際、ベルモットとの相性が良いとして、とくに米国で人気があったという。
………………………………………………………………………………………………………
147.ロスコクテール（ノンアルコール）
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
オレンジジュース 一個分 レモンジュース 半個分
ストロベリー（ツブシ） 三、四個 パインアップル 小片
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
……………………………………………………………………………………………………
148.オイスターコクテール（ノンアルコール）
シェルベーグラス（コーヒーの敷皿位にしてやや深きもの）に
オイスター 五、六個 オーケストラソース テースプーン一杯
塩、胡椒 若干 レモンジュース 四分の一個分
トマトケチヤップ テースプーン二、三杯
を加え適度に混ぜ、尚ほ此のグラスを外部より氷を以て囲み、すすめる。
………………………………………………………………………………………………………
149.ロブスターコクテール（ノンアルコール）
150.クラブコクテール（ノンアルコール）
オイスターコクテールと同一の方法を以て調製するものとす。但しオイスターの代わりにボイルしたる海老または蟹を程よく切りて加える。
………………………………………………………………………………………………………
151.パシフードコクテール（ノンアルコール）
シェルベーグラス（コーヒーの敷皿位にしてやや深きもの）に
オイスター 五、六個 オーケストラソース テースプーン一杯
塩、胡椒 若干 レモンジュース 四分の一個分
トマトケチヤップ テースプーン二、三杯
を加え適度に混ぜ、尚ほ此のグラスを外部より氷を以て囲み、すすめる。
………………………………………………………………………………………………………
152.トマトコクテール（ノンアルコール）
よく熟したるトマトを約１分間熱湯に入れ、其の皮をむき、之を輪切りとし、シェルベーグラスに盛り、其の上にオレンジ皮の二、三片を加え、其の上をスプーン半杯のマヨネーズを以て覆う。之に微量のヴィネガーとオリーブオイルを振り、ポンポン（パセリを細かく刻みたるもの）を摘む。周囲より氷を以て囲み、よく冷やしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
153.ウエジーコクテール（ノンアルコール）
シャンパングラスに
焼鳥の小切れ 若干 松茸の小切れ 若干
レモンジュース 四分の一個分 塩・胡椒 若干
マスタード 少量 トマトケチヤップ テースプーン二杯
ソース 少量
を入れ、適度に混ぜてナツメキの粉末を振つてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
154.ウエジテーブルコクテール（ノンアルコール）
白ソースを以て混ぜたる野菜サラダをセルビーグラスに盛り、外部より氷を以て囲み、之に香りあるもの（ナツメキ、ユズ、ポンポン）等を振ってすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
155.フロリダコクテール（ノンアルコール）
コクテールセーカに二三塊の氷を入れ之に
レモンジュース 一個分 オレンジジュース 半個分
アンゴスチュラビタ 三振り ガムシロップ 一、二振り
を加え、最もよくセークしたる後、コクテールグラスに注いですすめる。
………………………………………………………………………………………………………
156.ジャーセイコクテール（ノンアルコール）
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
三ツ矢サイダー 半分 ガムシロップ 三振り
アンゴスチュラビタ 一、二振り
を加え、バースプーンにて静かに混ぜたる後、ワイングラスに漉し、之に一個のマラスチノー・チェリーを入れ、尚ほレモン皮の小片を搾り込んですすめる。
………………………………………………………………………………………………………
◆ポンチ
157.インペリヤアルポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、クラレット五オンス、ウイスキー半オンス、砂糖スプーン一杯を加え、バースプーンにてよく混ぜ、之にナツメキの粉末少量と季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
158.ローマンポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
ブランデー 二オンス ラム 一オンス
砂糖 テースプーン一杯 レモンジュース 半個分
ネーブルジュース 半個分
を加えバースプーンにてよく混ぜ、之に果物の小片を入れ、平野水を満たしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
159.バンコックポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
ウイスキー 一オンス ラム 一オンス
レモンジュース 半個分 砂糖 スプーン一杯
を加えバースプーンにてよく混ぜ、之に季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
160.ホットラムポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、ラム二オンス、レモンジュース 四分の一個分、砂糖スプーン一杯を加え之に白湯を満たし、果物の小片を入れてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
161.ドラゴンポンチ（十人前位）
ジョキに氷の一、二塊を入れ之に
シャンペン 一本 ラージ・ビール 小瓶一本
スタウト 小瓶一本 セリー 二オンス
ブランデー 二オンス
を加え、適度の砂糖を入れ、尚ほレモン皮の小片を入れ、シャンペングラスに注いですすめる。
………………………………………………………………………………………………………
162.チョコレートポンチ
コクテールセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
ポートワイン 二オンス ブランデー 一オンス
レモンジュース 半個分 玉子 一個
砂糖 スプーン一杯
を加え、よくセークしたる後、ポンチグラスに注ぎ、平野水を満たしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
163.チップトップポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に、ブランデー二オンス、パインアップル一片、オレンジ一片を加え、之によく冷えたるシャンペンを満たしてすすめる。
………………………………………………………………………………………………………
164.オレンジポンチ
ポンチグラスに二、三塊の砕き氷を入れ之に
オレンジ・ブランデー 二オンス オレンジジュース 半個分
レモンジュース 半個分 砂糖 スプーン半杯
を加え、バースプーンにてよく撹き混ぜ、之に季節の果物を入れ、平野水を満たしてすすめる。
・3102">【人気ブログランキング】 |
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2022/04/08 09:52:31 AM
コメント(0)
|
コメントを書く
もっと見る
おめでとうございます！
ミッションを達成しました。
※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。
x
エラーにより、アクションを達成できませんでした。下記より再度ログインの上、改めてミッションに参加してください。
x
|
Profile
うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
|
|
Free Space
▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。
|
|
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2013ca2b.301d3381.2013ca2c.4357ce87/?me_id=1384774&item_id=10000198&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbarandwine%2Fcabinet%2F20200525-02%2Fgtm-cg.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1fcf0d22.4361edb8.1fcf0d23.5e36bb19/?me_id=1213310&item_id=11576359&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F3430%2F34300346.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10004340&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem-logo%2F510048-12.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10002983&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem%2F510135_box.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
