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2009/02/03
テーマ：お値打ちワイン(628)
カテゴリ：ワイン会
ジビエをテーマにワイン会を開催しました。多くのお客さまに来店頂きありがとう御座います。
メインのシュバル・ブランは瓶ごと行方不明で集合写真には写っていません。
今日の主役の一人、青首鴨の弾丸の痕です。犬に噛まれた後もありました。
焼かれる鴨です。皮の部分を強く焼きます。
鴨を真剣に焼いてる斎藤シェフです。返り血を浴びています。宜しく。
良い色に焼けて来ました。これからオーブンに入ります。
付き出しのグジェールです。斎藤シェフはブルゴーニュで修業したので、グジェールが得意です。
冷製 天然エゾ鹿のパテ ジョスメイヤー ゲヴェルツ グランクリュ ヘングスト ２０００との相性は最高でした。
南伊豆・天然イノシシロース肉のグリエ・トリュフ風味・サラダ仕立て ジュヴレ・シャンベルタン ラヴォー・サン・ジャック ２００２ モームとよく合います。
青首鴨のガラスープ と オー・コート・ド・ニュイ ブラン ２００２ ＤＲＣ 今日の料理で一番美味しく、かつワインとの相性も抜群だったかも知れません。 旨い！！！！
天然青首のサルミ仕立て 濃厚な赤ワインソース 鴨の内臓と血液を加えた濃厚なソーズです。コルナス １９９６ オーギュスト・クラープ が絶妙なマッチングを見せました。素晴らしい！！
南伊豆・天然イノシシの煮込み 天然の猪の脂で調理しました。バターは使っていません。シャトー・フォンプレガード １９７５ サンテミリオンとの相性も良いですよ。
ドライなチーズです。ワインとよく合います。 デザートは苺のシャーベットでした。写真撮り忘れました。あしからず・・・・ 料理とワインは別個に楽しむのも良いですが、この様なマリアージュを楽しむのも良いですね。スタッフの皆様お疲れ様でした。 また儲からないワイン会をやってしまいました。反省！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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