東京タヴーンで10月14日に開かれるシャンベルタンを飲む会の料理が決まりました。
アミューズグール
Amuse goule
的矢のカキ （生殻カキ・フローレンス風グラタン）
Les huitres......... Cru et Chaudes Florentine
松茸とキノコのリゾット
Risotto de champignon et Matutaké
２種の鴨胸肉 （マグレ・シャラン）
Challans et Magret de Canard Rôti
サラダ、鴨腿肉のコンフィ添え（バルバリー種）
Salade de Confit de Canard
フランス産チーズ
Fromage
マール酒風味・無花果のグラニテ
Granité de figue
今回はシャンベルタンに合うように鴨をメインにしました。
鴨はフランス産の空輸鴨で、シャラン産とマグレを選びました。
小ぶりで柔らかいシャランの鴨と、大きく滋味豊かなマグレの鴨を食べ比べます。
食べ比べると、味のあるマグレが美味しいのですが、やや身が硬く、歯ごたえがあります。牛で言うと、シャランがひれ肉、マグレがロース肉と言った感じでしょうか。
シャラン産鴨の味を堪能してみてください フランス シャラン産鴨の丸鳥 中抜き約2．5Kg
フランス最高峰！ヴァンデ産：フレッシュマグレカナール（空輸品）【約350g】
前菜は出荷されたばかりで身は大きくはありませんが、的矢の佐藤養殖所の牡蠣を生とフローレンス風にしてお出しします。
ワインは一部入れ替えもあるかも知れません。ルソーやダモワも入れようかと思っています。
シャンパーニュ フィリップ・ゴネ ロワ・ソレイユ
白ワイン サントーバン 一級 シャルモワ ２００７ ヴァンサン・モレ
赤ワイン ジュヴレ・シャンベルタン 一級 ラヴォー・サンジャック ２００１ ルネ・ルクレール
赤ワイン マジ・シャンベルタン ２０００ ニコラ・ポテル
赤ワイン ジュヴレ・シャンベルタン 一級 ２００３ クロード・デュガ
赤ワイン シャンベルタン クロ・ド・ベーズ ２００２ フレデリック・マニャン
赤ワイン シャンベルタン １９９７ ルモワスネ
１０月１４日水曜日 ６時半より
九段下：東京タヴァーンにて
会費20,000円
お席は後2席です。
ご予約はwe414243@yahoo.co.jp にメール下さい。
noir-funさん
＞ 僕も鴨はマグレの方が血の味や肉の味が濃くて好きです。
そうなんですよね。日本のお客さんは肉は柔らかいと旨いと思っている人が多くて困っています。
まあ元々アゴが弱いので固いものが弱いのですが、
この肉柔らかくて美味しいですね。が決まり文句です。65歳過ぎれば歯も弱っているので分かるのですが、若い人にはもっと固くても美味しい肉がある事を知ってもらいたいと思います。
(2009/10/07 02:21:28 PM)
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