毎日1人に2000ポイントが当たる楽天ブログラッキーくじ

6493369
ホーム \| 日記 \| プロフィール	【フォローする】【ログイン】

「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

2009年01月の記事

全37件 (37件中 1-37件目)

1

アマダイ（ぐじ）・・・さがんの料理長？　　天然ひらめ　ふぐ　うに他、本日の仕入れあれこれ

三重県いなべ市の日本料理店より本日の仕入れ風景あれこれ・・・。「アマダイ」入荷。１キロサイズが３本。とてもいいサイズですね。水揚げ漁港山口萩港から直送。身がピンピンしています。アマダイは、関西では「ぐじ」と呼ばれます。資源も減少していますね。このくらいのサイズになるのに１０年くらいかかると聞いたことがあります。超高級魚の一つです。くりくりお目目にもっちり唇。大阪の料理店「さがん」の料理長（吉兆の同期です）によく似ていますね。↑　うろこは、柳包丁ですき引きしていきます。案外簡単ですよ。写真の包丁は、辻調入学当時に買ったもの。もう１９年になります。やはり、道具は一生ものですね。↑　うろこを剥がれて、丸裸になりました。↑　３枚卸にして、薄塩（一塩）をして一晩寝かせます。もっちりした食感になってとっても美味しいですよ。明日の「お造里」に・・・。「天然ひらめ」入荷。２、８キロの大物。私の携帯電話と比べてみてください。身も分厚くしっかりしています。コチラは高知県室戸漁港から直送です。↑　ちょっと首相に似ているような・・・。やはり肝（肝臓）も大きいですね。軽く塩をしてから酒蒸しにしました。吉兆では、和製フォアグラと言っていました。見た目もフレッシュフォアグラによく似ていますね。とっても濃厚な味で美味しいですよ。お造里のあしらいに・・・。「ふぐ」９本入荷。最近話題のふぐ。当店は愛媛県の魚屋さんから仕入れます。活け締めにした後、猛毒の部位を除いた「身欠き」（写真の状態）にしてもらって。お店には４人のふぐの資格者がいるそうです。ふぐのシーズンになると、一日１００本以上さばくとか。当店のふぐ、安心して召し上がりくださいね。３枚に卸し、炙ってから切り出します。お刺身　ふぐの炙り造りに・・・。他には・キハダマグロ　・鳥羽浦村の牡蠣　・ブリ　・あおり烏賊など入荷。「生うに」も。あおり烏賊のエンペラを細く刻んで、生うにと和え、小付けでお出ししました。夜のお客様の「お造里」です。女性２名様内容は、・天然ひらめ　ひらめの肝の酒蒸し　　まぐろ　あおり烏賊　菊花　本わさび　土佐醤油　　　でした。１１名　同級会様内容は、・ふぐの炙り造り　梅肉醤油・天然ひらめ　ひらめの肝の酒蒸し　まぐろ　あおり烏賊　　でした。庭の山茶花の葉をあしらっています。コースのお料金によって、お造里の内容も替わりますよ。他にも忌明け・新年会のお客様などたくさんのご来店でした。ありがとうございました。明日日曜も、披露宴をはじめ忌明け　一周忌　三回忌　などたくさん　８１名様の御予約。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.31

コメント(6)
日本酒　ヒラソウダカツオ　他　本日の仕入れあれこれ・・・。

本日（金曜）の仕入れの様子です。日本酒いろいろと入荷。純米吟醸　貴仙寿吉兆　大吟醸　豊祝　　　　です。鮮度を大切にするため、少しずつ奈良県の蔵元から送ってもらっています。蔵元・・・若女将の実家にも近いんですよ。期間限定の「にごり酒」。しばらく、我が家の晩酌で楽しみましょう。「あおり烏賊」入荷。１キロ　と　１，８キロサイズの２ハイ。活造りもイイですが、一晩寝かすと旨みもしっかり出てきてさらに美味しいですね。「ヒラソウダカツオ」入荷。１キロくらいのサイズ。水揚げ漁港室戸から直送ですよ。皮目を炙ってお造里に・・・。「寒さわら」入荷。３キロ強のサイズが２本。この時期、いい脂のっています。他には、鳥羽浦村牡蠣　１０パックブリ　　　　　１尾赤なまこ　　　１，８キロ　など入荷しました。本日のお昼のお客様、お二人でお酒１０本　１升お飲みになりました。裏の庭の白梅です。まだまだ硬いつぼみですね。表の庭の八重の白梅は、先日の陽気のせいか、ほころび始めていました。また画像で紹介したします。今週末もたくさんの御予約。披露宴・忌明け・法事・新年会・趣味の会など。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長東海地区最大級４５００本の梅林公園は、当店からお車で１５分で～す。

2009.01.30

コメント(4)
東海地区最大級４５００本の梅林公園　「梅まつり」　もうすぐ始まりま～す！

いなべ市農業公園内でもうすぐ始まる「梅まつり」。東海地区最大級４５００本の梅林公園がございます。年々、梅の木も大きくなり、見ごたえも出てきたことでしょう。詳しくは、コチラ。今年から有料になりました。大人（中学生以上）　５００円　小学生以下は無料です。梅林公園までは当店からお車で１５分くらいで～す。料理長

2009.01.30

コメント(2)
「あげきのおひなさん」　もうすぐ始まりま～す！

本日、「あげきのおひなさん」のチラシが配られました。　　詳しい内容は、コチラ　でもご覧いただけますよ。　　昨年の様子は　コチラで～す。当店も「おひなさま」飾る予定です。（姉が産まれた年、３９年前のものです。）今年の「あげきのおひなさん」。津・伊賀上野・松阪・伊勢・二見のおひなさんと一緒になった「美（うま）し国三重・ひな街道」企画があります。共通スタンプラリーも開催されますよ。三重県の観光情報はコチラ　→　かんこうみえ　　料理長

2009.01.30

コメント(2)
筍の季節が近づいてきました。阿下喜の鍛冶屋さんへ・・・。

毎春３月はじめから掘り始める「筍」。私自ら掘り出します。掘り出して１時間くらいで湯がき始めるので、とってもイイ香りで美味しいですね。桑名の在良（ありよし）地区にある筍山で掘らせてもらっています。（親戚の所有する山です）桑名の筍は、この辺り（名古屋）でもブランド物。良質の土に加え、やはり掘り立てが市場に出るからでしょう。道具は「とんが」（とんぐわ）です。尖（とん）がった鍬（くわ）からきているんでしょうか。よくテレビで見る京都の鍬とはまた違いますね。長年の掘り出し作業でだいぶ傷んできましたので鍛冶屋さんへ持って行きました。こちら阿下喜地内にある「仙松　かじや」さんです。昔から栄えた阿下喜の町。数十件の鍛冶屋さんがあったそうですが、今ではコチラ一軒を残すのみ。よくテレビ撮影も来ていますね。「いなべまちかど博物館めぐり」　をされる方も多いことでしょう。スタンプラリー　もやっていますよ。「昭栄館です」っていうと、「あ～しげちゃんの息子さんか」って。田舎で長く商売しているので、すぐわかってもらえますね。　　　昭和の香りの残る町　阿下喜の魅力は　コチラとんがの出来上がりは一週間後です。楽しみ～。筍といえば、山椒（木の芽）ですね。裏の畑の山椒の木、まだまだ硬く小さい新芽です。　料理長

2009.01.29

コメント(0)
「ヤガラ」　「天然ひらめ」　「アオリイカ」　他本日の仕入れあれこれ・・・。

本日の仕入れ風景です。「天然ひらめ」「アオリイカ」入荷。天然ひらめ　１キロサイズアオリイカ　１，３キロサイズ。どちらも水揚げ漁港から直送です。とってもイイ身質でした。「ヤガラ（赤やがら）」入荷。こちらは５００グラムくらいの大きさ。↑　顔はゾンビですが、身はとっても美味しい白身。小骨が無くお料理しやすい魚なんですよ。こちらも水揚げ漁港から直送の鮮度。お刺身に・・・。（後ほど紹介）いなべっこで「地産地消」も。・椎茸・油揚げ・水菜・ミニトマト・ほうれん草・産みたて玉子・ブロッコリー・金柑　　　　　　など　どれもコチラいなべ産です。とっても新鮮お値打ちですよ。さて、本日のお料理風景。夜のお客様のお造里です。内容は、　天然ひらめ　肝の酒蒸し　　　ヤガラ　あおり烏賊　いなべの赤かぶら　　　菊花　海苔酒和え　本わさび　土佐醤油　　でした。庭の山茶花（さざんか）の葉をあしらって、ちょこっと「いなべ」！熱燗に冷酒、たくさんお飲み頂きましたね。本日もご来店ありがとうございました。　料理長　

2009.01.28

コメント(0)
料理長の休日　「鳥羽旅行　二日目」。夫婦岩　二見シーパラダイスあれこれ・・・。

三重県最北端　いなべ市「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長のブログ。今日（火曜）は料理長の鳥羽旅行二日目。いざ、二見方面へ。夫婦岩を見に参りましょう。二見プラザに車をとめて、歩いて行きます。海が綺麗ですね。砂浜に下りて行くと、大きな岩に海草がびっしり。「なんだか美味しそうだな～。」こんなところでも食育です。夫婦岩のそばで記念撮影。これからも仲良し夫婦で・・・。さらに無事帰る（カエル）ように祈願。いざ「二見シーパラダイス」へ。オフシーズンの平日。さすがにガラガラでした。でもその分、動物たちを近くで見られて良かったです。ちょっと近すぎ～！イルカ他、セイウチ？も触らせてもらえました。お昼は二見プラザ内の海の見えるレストランで。私は、「牡蠣定食」を注文。昨昼の焼き牡蠣食べ放題に続いて牡蠣三昧です。牡蠣フライに牡蠣の佃煮。お刺身に煮物。左上の牡蠣鍋だけでも２０個くらい入っていましたよ。とっても満足です。美味しく楽しい旅になりました。さて、今週末も忌明け・ご法事・新年会・披露宴・趣味の会とたくさんの御予約。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.27

コメント(4)
料理長の休日　「鳥羽旅行　一日目」。浦村牡蠣食べ放題あれこれ・・・。

三重県最北端　いなべ市「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長のブログ。料理長の休日。月曜火曜とお休みにして鳥羽へ一泊旅行に行って参りました。一日目の様子です。鳥羽浦村地区へやってきました。車で２時間ほどです。この辺りは「焼き牡蠣（かき）食べ放題」で有名ですね。一人２０００円～２５００円が相場です。関西方面からもお越しになるようで他県ナンバーもたくさん。お伊勢参りとセットで来られる方も多いことでしょう。↑こんな風に焼きたての牡蠣がトレーに乗せられテーブルに運ばれます。お上品に食べているようですが、この後、マイ軍手はめて「食べるモード」に突入です。浦村の牡蠣食べ放題。子供達も昨冬に続き２回目。（昨年とは違うお店です）牡蠣の殻もうまく開けれるようになりました。子供もマイ軍手しています。飲み物　調味料　マイ軍手など　持ち込みは何でも可です。雰囲気としては、カップ酒の雰囲気。今回は、牡蠣に合わせお酒も地元三重県産にしました。↑　ちょっと生焼けくらいがジューシーでいいですね。子連れの食べ放題、やはりせわしいです。「いなべの紅ほっぺ（苺）」も持ち込み、デザートに・・・。帰り際に焼き場を覗いてきました。ちょうどお昼の混雑時でしたので、焼き場もフル回転。美味しく楽しく「食育」できました。そして鳥羽安楽島地区の宿へ・・・。舟盛（伊勢海老　あわび　鯛　まぐろ　かんぱち）　に　温泉に満喫～。「料理長の休日　二日目　夫婦岩　二見シーパラダイス」　に続きま～す。料理長

2009.01.26

コメント(4)
「天然真鯛」　「活け松葉蟹」　など本日の仕入れあれこれ・・・。

本日（日曜）は、９５名様の御予約。ご結納お二組をはじめ、新年会、婦人会様など、さすがに大忙しでした。仕入れの様子をご紹介致しましょう。「天然真鯛」３尾入荷。特別懐石の「天然真鯛の姿焼き」「天然真鯛の鯛茶漬け」に・・・。「活け松葉蟹」２杯入荷。津居山港のタグが付いています。城崎温泉の辺りになります。メスのせこがに（香箱蟹）は、先日漁期が終わりました。したがって、残り今シーズンは男湯です。いい感じに湯がき上がりました。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。２月末からは、コチラ阿下喜地区で「あげきのおひなさん」のイベントが開催されますね。さらに「ウドちゃんの旅してゴメン」で２月末頃、「いなべ市」が紹介されるそうです。先日、近く（車で３０秒）の大西神社でロケをしていたようです。メ～テレ他、京都放送・高知放送・サンテレビなどで放送されますよ。ブログのお友達にもたくさんご覧いただけそうで、嬉しいです。放送日がわかり次第、ＵＰして参りましょう。　料理長

2009.01.25

コメント(8)
お椀　「鰤（ぶり）の蕪みぞれ仕立て」　他、本日の仕入れ「甘鯛　ぐじ」　「甘海老」他あれこれ・・・。

今日のいなべは雪景色。あしらい「山茶花（さざんか）の葉」を採っているところです。とっても寒～い。本日（土曜）は１１０名様の御予約。新年会を中心にご法事などたくさんです。ご来店ありがとうございました。本日の仕入れの様子からご紹介して参りましょう。「氷見の本まぐろ」入荷。天然の本まぐろ。１１キロサイズのものです。「甘鯛　アマダイ」入荷。関西では『ぐじ』と呼ばれますね。高級魚の一つです。山口県萩の漁港から獲りたて直送ですよ。一塩して、明日の特別懐石のお造里に・・・。「甘海老」２キロ入荷。コチラは石川県七尾漁港より。「赤なまこ」３キロ入荷。↑　手乗りなまこ　かわいいですよ～。本日は、今月２回目のご来店のお客様がありました。献立替えの「お椀」です。『鰤（ぶり）の蕪みぞれ仕立て』　・鰤・海老芋・熨斗人参・いなべのブロッコリー・舞茸・あられ柚子　　　鰤は角切りにしてから霜降りし、塩をして蒸し上げています。みぞれ仕立て・・・お吸い物のお出しにたっぷりの「卸しかぶら」を加え、吉野葛でとろみをつけます。トッピングのあられ柚子がキメテ。ほっこりと温まり、とっても美味しいお椀の完成で～す！明日（日曜）も、たくさんの御予約。９５名様。ご結納お二組をはじめ、新年会・婦人会などいろいろ。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長　

2009.01.24

コメント(4)
「寒さわら」　「赤なまこ」　「浦村かき」　他本日の仕入れあれこれ・・・。

「寒さわら」入荷。「寒さわらの柚庵焼き」用に切り出しているところです。（今月２回目のお客様　献立替えです。）この時期、脂がのって美味しい「寒さわら」。愛媛県伊予灘産にこだわって仕入れています。→コチラ「赤なまこ」３，６キロ入荷。↑　活きていますよ～。「鳥羽浦村かき」１５パック入荷。浦村の牡蠣食べ放題、今年も行きたくなってきました。「ふぐ」２キロ入荷。炙ってから一晩寝かせて、明日のお客様のお造里に・・・。「山椒の木の芽」入荷。裏の畑に山椒の木、８本くらいありますが、さすがにまだまだ。４月に入ってからの収穫になりますね。さて、本日のお昼のお客様の「前菜」です。（お茶の会の女性のお集まり）いなべの雪松ぼっくり・水仙をあしらって、冬も楽しく・・・。本日もご来店ありがとうございました。土曜日曜はたくさんの御予約。合計２００名様です。張り切ってお料理して参りましょう。　料理長

2009.01.23

コメント(0)
「金柑の蜜煮」の仕込み風景　鰤テキのレシピあれこれ・・・。

睦月・如月の焼き物は、「鰤テキ」です。鰤（ブリ）のステーキの事です。レシピはちょうど一年前の今日書いていました。↑　リンクしています。本日は、あしらいの『金柑の蜜煮』のご紹介。もちろんコチラいなべ産の金柑（キンカン）。いなべっこで仕入れています。１　洗ってから半分に切り出します。２　丁寧にピンセットで種を取り出します。ある日の仕込み風景・・・。この日は、３人がかりで　２００人前（４００切れ）を仕込み中。６０代　５０代　４歳　で手分けしました３　砂糖とお水だけで炊き上げます。いろんな炊き方がありますが、当店は沸いてからアクをすくって、数分で火を止めて出来上がり。キンカンはのどにもいいですね。この時期の風邪予防にもいいでしょう。あしらいもしっかり召し上がれ！次回は、『揚げ海老しんじょ』のレシピのＵＰ予定で～す。　料理長

2009.01.22

コメント(4)
「熨斗（のし）人参」　の仕込みの様子を・・・。

三重県最北端　いなべ市「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長のブログ。今月のお椀です。「寒さわらを焼いて・・・　薄氷（大根）　あられ柚子　海老芋　いなべのブロッコリー　舞茸　熨斗人参」先日、仲居から『熨斗（のし）人参、綺麗に切ってありますね～。大変でしょう。』って。熨斗人参の仕込みの様子を見せてあげました。　１　金時人参（京人参）を用意します。２　皮を剥いて、薄めに乱切りスタート。３　あとは、ちょいちょいっと包丁で形を整えるだけ。「結構、簡単なんだよ。人参一本で１５０から２００人分になるよ。」やはり調理場と仲居との連携が大事ですね。これからお料理の説明にも力が入ることでしょう。「熨斗」の説明はコチラに載っていま～す。　　料理長

2009.01.21

コメント(6)
「料理長の休日」・・・愛知県江南市のアメイジングワールドへ。

今日（２０日）は料理長の休日です。愛知県江南市の「アメイジングワールド」へ。今回２回目の来店になります。高速道路を使って、１時間余りで到着。遊び盛りの子供達、ふわふわ遊具で探検気分です。かなり急なすべり台もあります。私もしっかり楽しみました。電動オートバイに乗ったり初めてミニ四駆にも触れました。いつもとは違って、仲良し兄弟です。ゲームも無料。遊び放題ですよ。田舎暮らしの子供達。たまには都会の遊び場もいいですね。帰りは、四日市ＩＣまで高速乗って、「片岡温泉」へ。三重県北勢地域では、有名な温泉。平日の１６時頃ですが、とても混雑していました。お湯は、香りもしっかりありますし、トロトロしています。源泉かけ流し、添加物無しと書いてありました。人気の訳がわかりました。さて、この週末もたくさんの御予約。ご結納をはじめ、新年会・同級会・法事・婦人会他、ご予約を承っています。ありがとうございます。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.20

コメント(12)
「寒ひらめ」　「あおり烏賊」　「ふぐ」　など本日の仕入れ・お料理あれこれ。

三重県いなべ市の日本料理店より本日（月曜）の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。「寒ひらめ」入荷。本日は、１、８５キロ。いいサイズですね。冬場が旬で美味しいひらめ。もちろん天然物です。肝も大きくいい感じです。昆布の上にのせて、塩と酒を振って１０分ほど蒸し上げ、冷してから切り出します。『ひらめの肝の酒蒸し』ですね。とっても濃厚でフォアグラのよう～。吉兆では、『和製フォアグラ』と言われていました。とっても美味しいですよ～。（夜のお客様に登場）「アオリイカ」も入荷。本日は、２，２キロの大物。足を伸ばすと、８０センチくらいになるでしょうか。大き過ぎて、全部写りませ～ん！大きいだけにとっても肉厚。ねっとりとした旨みが最高ですね。さすがに口ばしもビッグ！「ふぐ」も入荷。身欠き・・・活かしのものを活け締めし、除毒されたものを仕入れます。目も毒なので綺麗にくり抜いてありますね。本日のお昼のお客様３２名の団体様の「八寸」です。新年のお集まり、お着物のお客様もたくさん。華やかでいいですね～。↑「冷酒　貴仙寿吉兆」のご注文もありました。白竹の徳利に大王松（ダイオウショウ）をあしらって、オメデタク・・・。「お造里」です。内容は、・寒ひらめ　まぐろ　アオリイカ　本わさび　土佐醤油・天然ふぐの炙りてっさ　梅肉醤油　　でした。いなべの水仙・山茶花の葉をあしらって、寒い冬も楽しく・・・。夜は、自治会長さんのお集まり・お食い初めのお客様。お食い初めの奥様、その昔（３０年前以上前に）仲居をしてもらっていたスズエさんのお孫さん。スズエさんは、９１歳でお元気だそうです。私も少しだけ記憶があります。創業８０年の当店。いろんな歴史がありますね。大きなことは出来ませんが、次の世代につなげれるよう、地道に真面目にお仕事して参りたいと思います。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。　料理長

2009.01.19

コメント(2)
「玉子豆腐」　など　本日のお料理風景あれこれ・・・。

本日（１８日　日曜）のお料理風景あれこれ・・・。本日は、ご結婚披露宴・顔合わせ・ご法事・婦人会・新年会などたくさんの御予約。子供様も合わせて、１１６名様。たくさんのご来店ありがとうございました。大切なお席に当店をご利用頂き、とても嬉しく思います。お昼の婦人会様の「前菜」です。いなべの雪松ぼっくりいなべの水仙　をあしらって、本日も『ＴＨＥ　いなべ』！！！内容は、左側から・いなべの水菜の梅浸し　イクラ・赤なまこの茶振り　ちり酢・自家製玉子豆腐　蟹　生姜　美味出し　　　でした。『自家製玉子豆腐』の仕込み風景です。新鮮「産みたて玉子」。もちろん、いなべ産（大安町　伊藤さん）です。いつもいなべっこで仕入れています。「お出し」です。昆布と鰹節から引いた「一番だし」に醤油と塩で味付けしています。少ししっかり目がいいでしょう。玉子とお出しをよく混ぜ合わせ、流しカンへ。↑　金漉しを通して、なめらか玉子豆腐に・・・。↑　玉子料理はスピードが大事なので、蒸し器の中での作業ですよ。火加減を調節しながら、蒸すこと１５分くらい。出来上がりました。大成功で～す。田舎の日本料理店。吉兆での修行経験を活かし、丁寧な仕事・手作りにこだわっていま～す。　料理長

2009.01.18

コメント(2)
ご結婚披露宴のお料理あれこれ・・・。松葉蟹・ふぐ他。

本日（１７日土曜）のお昼のお客様は、いなべ市藤原町篠立（しのだち）地区からのご結婚披露宴　２５名様。雪が多い地区でマイクロバスでのお迎えなど心配しましたが、やはり屋根の上・畑には雪が残っていたそうです。道はＯＫです。「八寸」です。（ご予算に応じて、税込み９０００円のコースをご用意）鶴や亀の器を使って、オメデタク・・・。ご結婚披露宴のお客様には、「寿」のお献立をご用意しています。開くとこんな感じです。「お造里」は、長皿に銘々盛で。↑　本日は、いなべの水仙をあしらっていますね。松葉蟹・・・兵庫県津居山港のタグをお付けして。↑　裏面に包丁がしてあり、す～っと身が取り出せますよ。↓　胴体のほぐし身と蟹味噌も。ふぐの炙り造りは、梅肉醤油で。あおり烏賊と生うには、土佐醤油で。先日のお客様、土佐醤油が美味しくて、飲み干されたそうです。土佐醤油・・・地元の醤油・タマリ・酒・みりん・鰹節で作ります。『吉兆』の分量を少しアレンジしていますよ。ご結婚おめでとうございます。赤ちゃんにも恵まれて、何よりです。寒いこの時期、お体を大切に・・・。夜は、自治会の新年会様。コチラ北勢町の中山・川原より。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。明日日曜もたくさんの御予約１１６名様。満席御礼申し上げます。ご結婚披露宴・顔合わせ・ご法事・婦人会・自治会の新年会など。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.17

コメント(4)
「桑名高校」の思い出、卒業アルバムあれこれ・・・。

本日（１６日）のお客様の「前菜」です。内容は、・いなべの水菜の梅浸し　えのき茸　イクラ・赤なまこの茶振り　叩きオクラ　柚子　ちり酢・玉子豆腐　紅ズワイガニ　美味出し　生姜　　　でした。雪松ぼっくり・ネコヤナギ・羽子板の羽をあしらって、新年の気分を・・・。いなべ市の隣町「東員町」からお越しのご夫婦。３月にご法事のご予約を頂いています。お帰りの際に、「料理長と息子と桑名高校で同級生ですね」って。桑名高校・・・さすがにクラスも多く、理系・文系・国立・私立志望と分かれていて、さて、お名前と顔と一致するかな？もう２０年近く前になるし・・・。こういうことがたまにありますので、調理場に「卒業アルバム」置いています。懐かしいな。私、１組。（女子の多い文系）お客様の息子さんは、７組でした。↑　理系の男子クラス、居心地がよく、毎日遊びに行っていましたね。１８歳の私。なんだか時代を感じますね。現在　３６歳（３月に３７歳）。いろんな思い出を胸に、日々お料理していま～す。本日もご来店ありがとうございました。　料理長

2009.01.16

コメント(2)
「活け松葉蟹」　「活けせこがに」　「ふぐ」　「赤なまこ」　「本わさび」他、本日の仕入れあこれこ・・・。

三重県いなべ市の日本料理店より本日（金曜）の仕入れの様子をあれこれ・・・。「活け松葉蟹」４ハイ「活けせこがに（松葉蟹のメス）」１０ハイ　入荷。本日のオス（松葉蟹）、とっても活きがイイです。はさみを振り上げて威嚇してきました。「津居山港の青タグ」・・・兵庫県の城崎の辺りの漁港のようです。メスの「せこがに」。先日、今シーズンの漁は終了しました。（資源保護のため、２ヶ月間だけの漁期です。）（オスは、３月まで続きます。）今シーズン最後のボイルは、混浴。いい感じに湯がきあがりました。↑　メスは、いつも怒っています。↑　オスの甲羅のぶつぶつは、美味しい蟹の証ですね。さて、本日は、「ふぐ」５本入荷。もちろん、天然もの。一晩寝かせて、明日の特別懐石のお客様に・・・。「赤なまこ」２キロ入荷。開いて、腸・卵巣など取り出しているところです。「鳥羽浦村の牡蠣」１５パック入荷。業界では、「円盤」と言われるこのパック。水が入っていませんので牡蠣の旨みもしっかりです。よく『どですか』でも紹介されますね。「鰤　ぶり」入荷。切り出して、皮目に切り込みを入れて、タレにつけて・・・。『鰤テキ（ブリのステーキ）』になります。レシピのＵＰが遅れて申し訳ありません。日々の出来事・ネタが多くて、後回しにしてしまいます・・・。他には、「釣りサワラ」「あおり烏賊　５ハイ」入荷しました。「本わさび」２キロ入荷しました。こちらは、４００年続く日本最古のわさび農家から採りたて直送です。静岡県有東木（うとうぎ）にございます。本日のお料理の様子。懐かしの桑名高校時代の様子。後ほどＵＰして参りましょう。　料理長

2009.01.16

コメント(0)
「料理長の休日」･･･岐阜県養老町の焼肉屋さんへ。

今日（１５日木曜）は「料理長の休日」。先日、定休日に営業しましたので、振り替え休みです。パソコンでパンフレットの地図を作り直した（近くに信号ができました）り、お友達のブログにお邪魔したり、妻のお産に向けての買出しなどいろいろ・・・。夜は、隣の岐阜県養老町の焼肉屋さんへ・・・。焼き手は、長男４歳です。久しぶりにお肉たくさん食べました。いつも魚生活なので、その反動が出た感じがします。さて、この週末もたくさんの御予約。ご結婚披露宴お二組をはじめ、ご法事・新年会他いろいろ。日曜日は、今シーズン最高１２０名様くらいのご予約を頂戴しております。さあ、張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.15

コメント(8)
三重県最北のまち　「いなべ市」　からおはようございま～す。

おはようございま～す。三重県最北のまち「いなべ市」からブログを書き続けて、２８ヶ月。２年余り毎日書いてきました。本日もいなべのあれこれ、書いて参りましょう。今朝（１４日朝）もグッと冷え込みました。私の部屋からの景色。御在所岳方面まで雪山をパノラマで楽しめます。店の屋上に上がってみました。東（桑名方面）からは、朝日が。朝日に照らされた、雪山。とっても美しいですね。藤原岳は真っ白です。青空にお月さんも発見。人口４万５千人のいなべ市。三重県最北に位置しています。豊かな自然にも囲まれ、とてもいいまちです。さて、このいなべ市で育ったお野菜たち。「いなべっこ」で販売していますよ。本日の仕入れの様子です。・サラダ水菜・金柑・椎茸・苺（紅ほっぺ）←隣の員弁郡東員町産です。・産みたて玉子・油揚げ・こんにゃく・大根・ほうれん草など。どれも採りたて新鮮です。いなべっこ・・・当店から車で３分くらいですよ。吉兆の修行を終え、コチラいなべに戻り料理長になって早１２年。この３月には３７歳。（ちょっとオッサン）相変わらず、早起きが大好きです。料理長

2009.01.14

コメント(2)
雪景色の「いなべ」。本日のお料理風景あれこれ・・・。

今日（１３日火曜）のいなべは、雪景色。お昼前から少しずつ積もり始めました。桑名からお越しの２０名の団体様。雪見のお食事会ですね。↑　お献立には、雪のシールを貼って、印象深く・・・。「お造里」（ミニ懐石）です。内容は、まぐろ　あおり烏賊　帆立貝柱湯霜　　海苔酒和え　菊花浸し　本わさび　土佐醤油　　でした。庭の椿の葉をあしらっています。８０代の御婦人４名様の「お造里」です。（こちらは一番人気の５５００円の懐石コース）２名様ずつ仲良く二盛に・・・。続いて、ご夫婦２名様のお造里です。仲良く一盛です。内容は、・天然ふぐの炙り造り　いなべの赤かぶら　松前胡瓜　梅肉醤油・天然シマアジ　あおり烏賊　飛魚　生うに　本わさび　土佐醤油　・子持ち昆布←サービス　　　　でした。　大王松　ネコヤナギ　羽子板の羽　吉蓋物　オシドリの器　で新年の喜びを・・・。ここのところ、グッと冷え込んできましたね。調理場の水もとっても冷たいです。本日もたくさんのご来店ありがとうございました。　料理長

2009.01.13

コメント(4)
「天然シマアジ」　「飛魚」　「あおり烏賊」　入荷。

三重県いなべ市の日本料理店より本日（火曜）の仕入れ風景あれこれ・・・。「天然シマアジ」入荷。シマアジといえば、高級魚の一つ。さらに貴重な天然物です。世の中に出回っているのは、ほとんどが養殖物と聞きます。養殖のシマアジは、脂がとってものっていますが、私はあまり好みません。大トロとか牛肉の肉汁とか、ＴＶで毎日取り上げられるこの時代、もしかしたら、脂っこいほうが好まれるかも・・・。でも本日のお客様。８０代の女性のお集まり・・・毎年４回ご来店いただきます。市内の人気パティシエ夫妻・・・先日もＴＶにご出演。　　　　やはり、天然もので勝負！です。「飛魚　とびうお」も入荷。ほんと、長いひれしていますね。こちらは、比較的お値打ちなお魚。でも鮮度抜群。水揚げ漁港（高知県室戸漁港）から直送です。よくご来店されるお客様、プロの方には珍しいものもいいかなと思い、お刺身で。さっぱりとした味わいで美味しいですよ。「あおり烏賊」も入荷。こちらも室戸から。（シマアジも）１，８キロの大物です。牛乳パック２個分くらいの重みですよ。あおり烏賊は、目入れをして、フンワリと切り出します。「吉兆」でもこのような切り出しです。写真ではご覧頂きにくいですが、立体感が出ます。吉兆では、剣先イカを使っていました。当店では最高級のあおり烏賊です。昨日仕入れた「ふぐ」。一晩寝かせ、炙りに・・・。この後、厚めに切り出します。贅沢な天然ふぐ。寝かしてから料理したほうが美味しいといわれます。そういえば、「ふぐの活け造り」なんて無いですね。お店によっては、３日も４日も寝かすところもあります。熟成して、本来のふぐのうまみを堪能できます。ＴＶなどで、「新鮮！」　「獲りたて！」をよく目にしますが、なんでも新しいほうがいいというわけではありませんね。「木曽三川うなぎ」入荷。塩焼きにして、「かぶら蒸し」に・・・。「鰤　ぶり」入荷。こちらは、タレにつけて「鰤テキ」に・・・。また後日、仕込み風景・レシピをＵＰして参ります。さて、本日のお料理の様子は後ほど！　料理長

2009.01.13

コメント(2)
「寒さわら」　「ふぐ」　など本日の仕入れ、料理長のつまみ食い風景あれこれ・・・。　

本日（１２日　月曜）の仕入れあれこれ・・・。日曜の朝・月曜の朝と、うっすらと雪化粧のいなべ。日曜　朝７時月曜　朝７時半当店の屋上から撮影しています。３階くらいの高さになるでしょうか。自然・緑の多いいなべ市ですが、当店のあるのは昔から栄えた商業地・住宅地の阿下喜ですよ。でも車で５分も走れば、山奥になります。さて、仕入れの様子。「ふぐ」２本入荷。天然の活かしふぐを活け締めにし、魚屋に身欠きにしてもらって仕入れます。身欠き・・・猛毒の部位を除去することです。一晩寝かして、明日火曜のお客様のお造里「ふぐの炙り造り」に・・・。「寒さわら」入荷。水揚げ漁港から直送。お刺身で食べれる鮮度の「釣り」のサワラを仕入れます。今月のお椀は、「寒さわらのお椀」。塩焼きにして椀種にしていますよ。今日は、３キロクラスの大きなサワラ　１尾　　と　１キロクラスのサゴシ（狭腰）　３尾　入荷。ちょっと「料理長のつまみ食い風景」を・・・。↑　サゴシに軽く塩をしておきます。↑　皮目だけ、バーナーで香ばしく焼きました。身は生です。↑　切り出して、わさび醤油でペロリ。皮目の香りがなんとも美味しいですね。つまみ食いといえば・・・私、吉兆のつまみ食い王でした。神戸吉兆修行時代の２年目３年目は、『八寸場　はっすんば』で過ごしました。「先付け｣　「八寸」　「酢の物」などを手がけます。スピード・繊細さを必要とされ、煮方と並んでとっても忙しく、厳しい持ち場ですね。でもある意味、いろんなおつまみの宝庫。・このわた・からすみ・生うに・いくら・フォアグラ・キャビア・松葉蟹　　他、高級珍味がたくさん。最高級の食材に囲まれ、イイ勉強になりました。つまみ食いというよりも、味の確認の意味が強いですね。料理屋は、味はもちろん大事ですが、「安心・安全」があってのこと。衛生面もとっても気をつけていますよ。たまに思い出す「吉兆修行時代」。（写真は、１７年前の吉兆入社式の日です。）同期も日本各地で頑張っていることでしょう。アメリカに渡った仲間も、そろそろ帰国かな・・・？　料理長

2009.01.12

コメント(0)
ご結納の特別懐石に　「大王松」　「ロウバイ」　「ネコヤナギ」などあしらって・・・。

三重県最北端　いなべ市「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長のブログです。昨日（土曜）のご結納のお客様６名様のお料理を紹介してまいりましょう。『特別懐石』（１１０００円の懐石コース）オメデタイ雰囲気で・・・と御予約いただきました。「朱盆八寸」からスタート致します。「大王松」（３０センチ以上のロング松）「雪松ぼっくり」　「鶴の水引」　でお祝いの雰囲気に・・・。「吉蓋物」　「梅小付け」　「オシドリ」　の器で　お祝い感もさらに＋。お祝いの特別懐石は、お献立の紙も少し違います。寿の台紙付です。本日は、お祝いシールも貼りました。「お造里」もオメデタイ雰囲気で参りましょう。２名様ずつの三盛でご用意。朱籠に　「ロウバイ」「ネコヤナギ」を立てて、季節感もプラス。あしらいものは、もちろん『いなべ産』ですよ！　・松葉蟹の夫婦盛り・鶴亀の器　には、蟹味噌を　　　「ご結納おめでとうございま～す！」ふぐの炙り造り　生うに　天然ひらめの昆布じめ　も。　　　　　ふぐ食べて「福」来たる。ご予約の際、または後日メールなどで「おめでたい雰囲気に・・・」などリクエストいただくと、とても嬉しいものですね。とっても張り切ってしまいます。「ご飯」は、『天然真鯛の鯛茶漬け』でした。仲居たち皆から「美味しそう～」って。一生に一度の大事なお席「ご結納」。当店でのご利用ありがとうございました。　料理長特別懐石より「朱盆八寸」「お椀」「お造里」「焼き物」　「蒸し物」「揚げ物」「鍋物」「香の物」「ご飯」「冷菓子」　　から抜粋してご紹介いたしました。

2009.01.11

コメント(6)
「睦月のお献立」　より　『寒さわらのお椀』をご紹介」します。

睦月のお献立から　『お椀』のご紹介です。日本料理屋は、「椀　わん」　「刺し　さしみ」　にとても力を入れます。椀・・・昆布や鰹節へのこだわり・お出しの味付け・センス刺し・・魚介類の目利き・いいものを仕入れる力　が問われますね。和食屋さんのお吸い物と、日本料理店のお椀とは、いろんな意味でちょっと気合が違います。今月のお椀です。寒さわらを焼いて・・・　薄氷　あられ柚子海老芋　舞茸　いなべのブロッコリー　熨斗（のし）人参　　　　　です。薄くスライスした大根で氷をイメージしました。新年会の多いこのシーズン、熨斗（のし）人参でおめでたく・・・。寒さわら・・・愛媛県伊予灘の釣りサワラを仕入れます。当店の仕入れるサワラは、３キロ以上の大物。とてもこの時期、脂がのっています。（もちろん、お刺身で食べられる鮮度のものです）香ばしく焼いて、いなべのブロッコリーなど共に盛り付けました。吸い口（香りのもの）は、あられ柚子。お椀の蓋を開けると、柚子のとってもいい香りが広がりますね。日本料理では、料理名・調理法など、いろんなところから季節感を感じられますよ。　　　寒さわら　　薄氷　　あられ柚子　　見て美しく　食べて美味しく　ちょっと勉強になる日本料理。これからも楽しくご紹介して参りましょう！　料理長　

2009.01.10

コメント(4)
「活け松葉蟹」　「木曽三川うなぎ」　「生うに」　「赤なまこ」　「ふぐ」など本日の仕入れあれこれ・・・。

本日（９日）の仕入れあれこれ・・・。「活け松葉蟹」２杯入荷。本日の青タグは、津居山港。兵庫県の城崎温泉の辺りになります。活きているうちにボイル。本日は、メス（せこがに）の仕入れはなく、オスの松葉蟹だけ。男湯でした。一晩落ち着かせて、明日の特別懐石に・・・。「生うに」入荷。いかにも美味しい顔していますよね。北海道産です。「ふぐ」３尾入荷。猛毒のふぐ。毒を取り除いた状態「身欠き　みがき」で仕入れます。炙りにし、一晩寝かせた後、明日の特別懐石に・・・。「赤海鼠　なまこ」４，５キロ入荷。↑　今シーズンは、茶振り（ちゃぶり）にしてお出し致します。↑　お茶はもちろん、地元のもの。いなべ市北勢町十社地区の林さんのお茶畑より・・・。「木曽三川うなぎ」３０尾入荷。こちらも地元にほど近い、三重県桑名産です。塩焼きにして『かぶら蒸し』の中に・・・。「焼き海苔」も入荷。こちらも桑名産です。他には、寒さわら　キハダマグロ　天然ひらめ　鳥羽浦村牡蠣など入荷しました。毎日、旬の美味しい食材に囲まれる日々。正月休みで増加した体重。２キロほど戻したいところです。　料理長

2009.01.09

コメント(0)
『睦月のお献立』・・・本日からスタートです。前菜をご紹介します。

睦月のお献立、本日８日からスタートしました。お昼のお客様の料理の様子から「前菜」をご紹介して参りましょう。長皿にいろんな形の器を並べてみました。味もそれぞれいろんな味に・・・。左側から『いなべの水菜の梅浸し』です。いなべの油揚げ・えのき茸も入っています。食感も楽しく、梅の風味がさっぱりとして美味しいですね。真ん中（赤い器）は、『赤なまこを茶振りに・・・ちり酢と和えて』です。赤なまこをさっと茶振りにして軟らかく仕上げました。（昨シーズンは、生でお出しいたしましたが、今シーズンは「茶振り」にしました。）叩きオクラ・刻み柚子・別付けのちり酢とよく混ぜて召し上がれ！右側のお料理は、『自家製の玉子豆腐に紅ズワイガニ・卸し生姜をのせて・・・』玉子豆腐・・・もちろん、いなべの産みたて玉子を使用しています。器の中には、美味出し（８：１：１）が入っていますよ。本日のあしらいは、「大王松（ダイオウショウ）」　「椿　つばき」　「羽子板の羽根」を。お浸し・・・梅の風味なまこ・・・柚子の香り、ちり酢の酸っぱい味玉子豆腐・・・生姜の風味、玉子のコク「さてどれから食べようかな～？」って迷ってしまいますね。海の幸・山の幸、旬のいろんなお味を是非楽しんで。「前菜スタート！」明日は、お椀『寒さわらのお椀』をご紹介して参りましょう。　料理長

2009.01.08

コメント(2)
「寒さわら」他、本日の仕入れあれこれ･･･。七草粥も。

本日の仕入れの様子あれこれ・・・。いなべっこ本日７日より営業です。「生産者のみなさん、今年もいなべのお野菜、宜しくお願いしま～す。」仕入れたのは、・産みたて玉子・椎茸・油揚げ・こんにゃく・お葱・大根・水菜・かぶら・日野菜・ブロッコリー・キンカン・ほうれん草どれももちろん、コチラいなべ産。↑　水谷さんの紅ほっぺ（苺）こちらは、いなべ市の隣、員弁郡（いなべぐん）東員町産です。とっても甘く美味しいですよ～。睦月・如月のお献立に入ります。↑　日野菜漬けを仕込み中の若女将。お腹が出てきて、まな板を押しています。「寒さわら」入荷しました。本日は、１尾４キロ弱の大物が２尾。さすがに、脂ののりがとてもイイです。睦月のお献立では、焼いてから『寒さわらのお椀』で登場します。また後日、料理の写真と共にご紹介して参りましょう。さて、本日は、『七草粥』。裏の畑（女将の無農薬栽培）の野菜　５種・大根・ほうれん草・小松菜・葱・ブロッコリーいなべっこのお野菜　２種・かぶら・白菜の合わせて、７種で作りました。（出来上がり写真なくゴメンなさい）今年も元気に楽しく参りましょう！　料理長

2009.01.07

コメント(0)
料理長のランチ風景・・・フランス料理　「ミクニナゴヤ」へ。

三重県最北端　いなべ市「阿下喜　あげき」の　日本料理　昭栄館　の料理長です。今日は「料理長の休日」。いざ、名古屋へ。名古屋へは、高速道路を使って約１時間。（私運転・妻撮影です）子供服のバーゲンやランチへ。昨日妊婦８ヶ月検診だった若女将（妻）。赤ちゃんの体重は現在１４００ｇ（推定）とのこと。順調で何より。３月出産予定です。「しばらく名古屋来れないから、ゆっくりとランチでも」って。高島屋・東急ハンズで買い物を楽しんだ後、名古屋マリオットアソシアホテルへ。１５階からの景色。↑　御岳山も良く見えます。「よくボード行ったよね～。」今日は気合を入れて最上階５２階　フランス料理「ミクニナゴヤ」へ。２回目の来店になります。もう５年以上前になりますね。窓際の席を予約していました。「写真撮らせてもらってもイイですか？」と尋ねると、「どうぞ。」　って。静かな雰囲気の高級店。やはり確認してから写真撮影するようにしています。５２階からの景色。田舎者には、とっても嬉しく感じます。三重県方面（四日市）・鈴鹿山脈が見えました。帰りは妻の運転。私、ロゼシャンパン　妻　ピンクレモネード　で乾杯！口取り　　「本マグロの炙り」前菜　「香箱蟹の浜茹で　ポームムースリーヌ　ショーフロワー仕立て」「せこがに（香箱蟹）もフランス料理になると、こうなるんだ～。美味しいね。」前菜　２　「フレッシュフォアグラのポワレ　バルサミコソース」私はこの辺りから、白ワイン「ムルソー」を・・・。魚料理　「ホウボウのグリエ　雲丹クリームソース　カプチーノ仕立て」「この料理、我が子（長男４歳）の好きな味だね～。」非日常の空間・食事時間ですが、すぐ我が家の風景を思い出してしまいます。肉料理　「特選黒毛和牛のステーキ」「美味しいね～。次男が来たらペロリだろうね。」記念写真もパチリ。写っていませんが、妻はかなりお腹出ています。デザート　「キンカンとみかんをさまざまなスタイルで」ケーキのワゴンサービス。コーヒーも。二人とも３種選びました。夫婦でかなり大食漢です。「美味しかったね～。」、いい時間を過ごせました。さて、週末からは「睦月のお献立」が始まります。（ＨＰの更新が遅れ申し訳ありません。近日、内容をＵＰして参ります。）明日７日からいなべっこも開店。明日のブログもお楽しみに・・・。　料理長

2009.01.06

コメント(10)
日本料理に　「椿　つばき」　「南天」　「大王松」　「白梅」　などあしらって・・・。

本日のお料理風景あれこれ・・・。お昼のお客様は、桑名市からご常連のご夫婦。最近では、８月　９月　１１月　とお越しいただいています。お献立やブログの画像を確認して、重ならないよう、特別の献立でご用意。お献立（お品書き）には、お正月シールを・・・。「前菜」です。内容は、・せこがに　内子　外子　叩きオクラ　若布　生姜　二杯酢・子持ち昆布・イクラ温玉和え・ホット海老芋　柚子　　　　　でした。庭の　南天　椿　、雪松ぼっくりをあしらって、　　　　　　　本日も『ＴＨＥ　いなべ』！！！「お造里」はご夫婦仲良く一盛に。大王松をたくさん束ねて、あしらいました。内容は、・天然ひらめの昆布締め　　茗荷・さざえ　サイコロ長芋　　あおり烏賊　海苔酒和え　本わさび　土佐醤油・赤海鼠　水菜　柚子　みぞれ酢　　　　　でした。庭の「梅の枝」や「竹（笹）」を採ってきて、あしらっています。　松竹梅でオメデタイですね。羽子板の羽もあしらって、さらに正月気分を・・・。　「蒸し物」は、『いなべの蕪のかぶら蒸し』でした。↑　すりおろしたいなべの蕪に木耳・京人参・銀杏・卵白を混ぜ込んであります。下には、木曽三川うなぎの塩焼きが入っています。これを蒸しあげて、アツアツの器に盛り込んで、鼈甲あんを・・・。海老を前盛にし、天には卸したての本わさびを。美味しそうですよね～。内容は少し異なりますが、睦月如月のお献立に「かぶら蒸し」登場しますよ。本日もご来店ありがとうございました。料理長

2009.01.05

コメント(4)
「赤なまこ」　「木曽三川うなぎ」　「さざえ」　など本日の仕入れあれこれ・・・。　

日本料理店の本日の仕入れあれこれ・・・。「赤なまこ（海鼠）」入荷。手乗りなまこ、かわいいですよ～。これからの寒い時期が旬ですね。薄くスライスしました。料理屋では茶ぶり（お茶にくぐらす）にすることが多いですが、当店は、生のままです。コリコリ感があったほうが、新鮮に感じられ喜ばれます。ちり酢・ポン酢などかけて召し上がり頂きます。「さざえ」入荷。本日は、瀬戸内のもの。とげが無くつるっとしているのが特徴です。「木曽三川うなぎ」入荷。（開きを仕入れて、塩焼きにしました）こちらは、いなべ市の隣、三重県桑名市から。桑名もウナギの養殖が盛んですよ。薄味の塩焼きにして、「いなべの蕪のかぶら蒸し」の中に・・・。コチラ　↓　は「天然ひらめの昆布じめ」です。昨日入荷した天然ひらめ。少しだけ、昆布じめにして寝かせておきました。さて、これらの食材を使った本日のお料理の様子、後ほどＵＰして参りましょう。料理長

2009.01.05

コメント(4)
三重県いなべ市の日本料理店、今年も宜しくお願い申し上げます。

本日（４日）の仕入れ・お料理風景あれこれ・・・。「天然ひらめ」１尾入荷。１，６５キロサイズです。「天然ぶり」５尾入荷。１キロくらいのツバスサイズですが、とてもイイ見質でした。新年の開市（市場の開く日）は、明日５日から。正月の間は、鮮度のイイ天然ものを仕入れるのが困難ですが、いいもの仕入れられました。長年の付き合いの愛媛の魚屋さんより直送です。さて、本日は、披露宴他、新年会の御予約約９０名様。おめでたいですね。福寿草の敷き紙と参りましょう。お献立（お品書き）は、ピンク色の紙に正月シールを貼って・・・。披露宴のお客様の「八寸」です。鶴の器・雪松ぼっくりでオメデタク・・・。内容は、・いなべの水菜の蕪みぞれ和え・京ヶ野さくらポークの山椒団子・さざなみピーマン・イクラ温玉和え・子持ち昆布・一口赤飯　　　　　　　　　　でした。新年会のお客様の「前菜」です。大王松（ダイオウショウ）をくるりと・・・。「酢の物」は、せこがにでした。内子・外子もたっぷりと・・・。新年初日よりたくさんのご来店ありがとうございました。今年も宜しくお願い申し上げます。睦月のお献立は、７日からの予定です。また後日、内容・料理写真、ＵＰして参りましょう。　料理長

2009.01.04

コメント(2)
「海老芋」　「帆立しんじょ」　「日野菜漬け」　、大根掘りなど本日のお料理風景あれこれ・・・。

今日（３日）から新年の仕事始め。明日の御予約分（約９０名様）の仕込み風景です。海老芋を炊いています。こちらは、帆立しんじょ。長男もお手伝い始め。↑　まかないの卵焼きを切っています。裏の畑で大根掘りもしました。「掘ったど～！」お昼のまかない風景です。いなべの御飯（佐藤さんのコシヒカリ）に自家製日野菜漬けをのせて・・・。お味噌汁もいなべのものばかり。・掘り立て大根・里芋・こんにゃく・油揚げ　・畑のお葱　など全ていなべ産。　お味噌は桑名の赤味噌です。若女将の実家でご馳走三昧だったお正月休み。しばらくは、シンプルなまかないで、体重調整です・・・。さて、明日（４日）は営業開始。張り切ってお料理して参りましょう！　料理長

2009.01.03

コメント(0)
いなべの冬・・・庭の　「梅」　「万両」　「牡丹」他あれこれ・・・。

昨日、いなべに帰ってきました。久しぶりに『ＴＨＥ　いなべ！！！』と参りましょう。朝７時頃、屋上へ。ちょうど、日の出の時刻でした。西には、「藤原岳」がそびえます。麓にセメント工場があるので、山が削れていますが、「花の百名山」として有名で、登山客も多いです。庭の様子を見に行きました。「万両」「八重の白梅」「寒紅梅」「寒緋桜　かんひざくら」「牡丹」とても寒いですが、春の準備も進んでいますね。長男が「お手伝いがしたい」というので、椿（つばき）を切ってもらいました。明日のお料理のあしらいに・・・。お昼休みに、近くの大西神社へ初詣に・・・。家族の健康と安産を祈願しました。北勢町商工会の福引にも・・・。５枚ともハズレでした。後ほど、本日の仕込み風景ＵＰ致しま～す。　料理長

2009.01.03

コメント(6)
「料理長の正月休み」も今日で終わり・・・。

今日（２日）で料理長の正月休みも終わり。若女将の実家の奈良から三重へ。名阪国道は、いい流れでしたが、東名阪に入ったところから渋滞。いつもより1時間多くかかって帰ってきました。さて明日３日は、仕込みの日。４日の御予約　約９０名様分です。さあ、今年も張り切って参りましょう！　料理長

2009.01.02

コメント(0)
「正月戦隊　おせちマン」　他、料理長の元旦風景あれこれ・・・。　

明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願い申し上げます。「料理長の正月休み」、元旦の様子です。若女将の実家（奈良）で迎えた新年。（現在、奈良に住んでいますが、大阪生まれのコテコテの大阪人の家族ですよ。）朝食のお雑煮は、やはり関西風の「白味噌仕立て」。丸餅　大根　人参が入ります。甘い味付けに非日常を感じ、なんとも正月気分が盛り上がります。吉兆のお雑煮も白味噌仕立てでした。お箸袋は、親戚のおばさまが、名入りで作ってくれました。お昼には大阪から親戚一同（私と子供達以外、関西人）が集まり、お節他、手作りのご馳走を囲んでを宴の開始です。関西人の集まり、さすがに笑いが絶えません。こちらのご家族親戚とは、１５年くらい前からのお付き合いになりますが、関西人のマシンガントークには、初めは圧倒されました。とても楽しくイイ雰囲気です。親戚･家族の温かみを感じます。おばあさんはじめ、皆いい子育てなさいましたね。私もいろいろと勉強になります。普段食べなれないおせち料理。さすがに子供は、箸がすすまない様子。そんな時は、「正月戦隊　おせちマン」に登場してもらおう～。←私のアイデア。私　「お節料理、一つでも何か食べると、おせちマンが出てきてほめてくれるよ」。長男　「おせちマンって何？」　って言っていましたが、食べ始めました。私　「よく食べたね。そろそろ　おせちマンが来てくれるよ。」　　「さあ、みんなで　おせちマ～ン！」　　　　　　　　　（妹へ　顔出しゴメン）おせちマン　「正月戦隊　おせちマン　一号参上～！」　　　　　「おせち頑張って食べたね～。スゴイね～。また来年ね～」長男、ビックリしながら喜んでいました。私「また違うの食べると、おせちマン二号が来てくれるよ～！」長男、煮しめなど食べ始めました。親戚一堂「おせちマ～ン！」おせちマン二号　「おせちマン二号参上～！」長男は、ほぼ誰かわかっているようですが、空気を読んだのか、どんどん続けて食べてくれました。父　母　妊婦の若女将　次男（１歳）　上の妹と旦那と一歳の娘　、私も含め皆、おせちマンに。ちなみに私は、おせちマン８号でした。関西人、人を笑わせたり、喜ばせたり、とっても好きですね。とってもノリが良く、楽しいです。やはり家族みんなの雰囲気がいいからでしょう。来年はさらに違う色のマスクを増やし（ダイソーで１００円）、おせちレンジャーでもしようかな。いつのまにか、私もコテコテに・・・。さて、お正月の占いせんべい。↑、私はこんな感じでした。元旦から笑いに包まれた一日。今年もイイ年にしたいですね。　料理長

2009.01.01

コメント(6)

全37件 (37件中 1-37件目)

1

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

旬・シュン・しゅん♪

かわいい魔界

(2024-04-18 22:13:42)
パン！ぱん！パン！

孤独にぐるぐるグルメ：太田ベーカリ…

(2024-05-26 00:02:42)
楽天レシピ

豚ロース肉とほうれん草炒め

(2024-05-29 15:00:13)

© Rakuten Group, Inc.