毎日が小冒険 ♪

チョーコー醤油(株)の麦味噌「輝麦」を使ってみました

 輝麦

長崎のみで栽培される"はだか麦"「御島（みしま）はだか」と、

筑後・佐賀平野から収穫した"大豆"「むらゆたか」を使い、

塩も九州産にこだわり、甘味・旨みを充分に引き出した麦みそ。

麦秋期に、黄金色に輝く麦畑の様から名づけしました。

はだか麦・大豆・塩の原料でつくり上げた無添加味噌です。

私の出身は関東ですが、母が九州なので

麦味噌は小さい頃から食べていました。

色々な味噌を使っていたと思うのですが、

麦味噌のお味噌汁の味が好きで、

「この味噌を買ってきて」と母におねだりしたのを覚えています。

1人暮らしをした時も、麦味噌を引越荷物に入れました。

ふたを開けると

色が濃くてこの粒々感、「余計なものは入ってないですよ」

って主張しているような感じです。

家にある米味噌となめ比べてみました。

塩気が穏やかで柔らかく、甘味と特有の風味がたっぷり。

少し水分が多めの柔らかい味噌なので、

このまま生のきゃべつやきゅうりにつけてもおいしそう

まずは味を確かめるためにお味噌汁を作りました。

麦の粒が残るところが、麦味噌のいいところ

香りの立ち方が全然違います

ふだん味噌汁をあまり飲まないが、

良い香りに誘われて「おみそしる のみたい」と言い、

さらにお代わりもしてくれました

さつまいもの甘みと麦の甘み、あ～幸せ

寄せ鍋の翌日の一人ランチ、残った出汁で

輝麦仕立ての豚キムチうどん

卵としめじと長ネギの味噌炒め

麦味噌：砂糖：みりんを1:1:1で甘味噌にして、

冷蔵庫の残り物を炒めてみました。

卵に火を入れすぎちゃったけど、

味は大好評でしたよ

我が家の定番調味料、にんにく味噌

これがあるから、焼き肉のたれは買いません。

材料

・にんにく一房

・味噌

・日本酒

・砂糖

(・唐辛子　本当は入れたいけど

　が食べられなくなっちゃうので最近は入れません。)

いつも目分量で味見しながら作っています。

雑な書き方かもしれませんが、自分好みの味を見つけてください

1週間くらいしたら食べられるけど、長くつけた方が

味噌もニンニクもおいしくなります。

まぐろのあらをにんにく味噌で1時間ほどマリネして、

刻んだ味噌にんにく、長ネギと一緒に炒める「まぐろの焼肉風」。

酒の肴にもごはんのおかずにもぴったりですよ

安い食材でも鉄分たっぷり、コラーゲンも取れちゃいます

魚の味噌漬け

切り身の魚が安い時に大量に買って、

味噌と酒と少しの砂糖で作ったたれに漬けて冷凍保存。

解凍してそのまま焼くと、中まで均一に味が回った

おいしい漬け魚になります。

ぶり、さば、さわらなどで良く作ってます。

冷蔵でも作ってみましたが、冷凍の方が味がよくしみこみます。

最近美味しい麦味噌が手軽に買えなくなったので

無添加の米味噌でそれなりに満足していたのですが、

やっぱり私は麦味噌が好きだなぁと再確認しました。

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