毎日1人に2000ポイントが当たる楽天ブログラッキーくじ

411703
ホーム \| 日記 \| プロフィール	【フォローする】【ログイン】

もち麦亭日記

カテゴリ別記事

よく読まれている記事

お気に入りブログ

1

大量試作。

大量に試作をしました。今回材料がたくさんあったので、ついついあれもこれも、あれも...！と調子づいて作ったら、とんでもない数になっていました...orzちなみに上の画像は黒糖ブドウ食パン。これは試作と言うよりも家用に焼いたものです。結構美味しく出来たので満足。で、こちらが作ったものの一部。メロンパン・エッグベーコン・バジルポテト・明太子。今回マジでたくさん作りすぎてしまって写真撮る間もなく、ひたすらにパンを焼いていました...orzなので画像は少ししかありません。申し訳ない。これはキンピラ。上に七味をトッピングしてあるのでちょっとピリ辛。中のキンピラにマヨネーズを入れるかどうかで悩んだ結果、入れずにやってみた。このままでも美味しかったけど、今度マヨネーズ入れてみよう。これは剥き白ゴマをまぶしたのと明太子。明太子はリングにして上にトッピングしたのと中に巻き込んだのと、クッペ型にして後でフィリング塗ってもう一回焼くのと三種類やりました。画像はこれだけなのですが、作ったのはこんな程度のものじゃなく...（笑）作ったものを書いてみます。＜プレーン生地＞メロンパン明太子三種類白ゴマベーコンエッグバジルポテト＜もち麦黒ごま生地＞キンピラチーズもち＜黒ごま生地＞クルミ小豆＜ナッツ系生地＞黒糖クルミクルミメイプルミックナッツペッパーチーズ＜紅茶生地＞ハニージンジャーバニラオレンジ＜カボチャ生地＞アーモンドチーズ＜トマト生地＞クルミチーズ＜ココア生地＞アーモンドチョコバニラチョコと、まぁ全部で１９種類もありました（笑）実際は友人に注文頂いたのも作ったので後４種類くらい余計に作ってるんですが（笑）次の新作をどれにしようか、、、と迷い中です。明太子は商品化したいのですが、もうちょっと試作して改良が出来てからにしたいので、もう少し先かな。クルミメイプルはメイプルの味がしなくて、四苦八苦中です。黒糖クルミはクルミじゃなくて黒糖レーズンでやりたいかな。１２月のメルマガをもうそろそろ発送しないといけないので、明日明後日には新作をどれにするか決めないといけません。悩むなぁ...。土曜日くらいまでにはメルマガ発送したいと思っていますので、よろしくお願いいたします！

2010.11.17

閲覧総数 13
2

厨房建築その１０

ここのところ工事はのんびりです（笑）床からちょっと上まで色が変わっている部分が分かるかな？そこのところだけコンクリで塗りました。月曜日には乾くかな。電気関係の工事許可が下りたら、また電気工事で騒がしくなる予定。この先もしばらく中の塗装になるので、塗って乾くまで待って...となるようです。窓側につけられた板、分かるでしょうか？窓のあたりにベーグルを茹でるコンロが来る予定なので、そこに蛇口をつけて！とお願いしたらあの板沿いに蛇口を引っ張ってきてくれることになりました。水場と茹でるところとは距離があるので、ここに蛇口があるとないとでは作業効率でかなり違ってきます。建築部長さん、ありがとうございますー！

2010.01.30

閲覧総数 10
3

ミスタームシパン

関西で口コミ話題で有名な、ミスタームシパンに行ってきました。左上から時計回りに「増量ムシパン・オ・ショコラ」「きんぴらごぼう」「ベリー」…だったかな？「カスタードプリン」「ドライフルーツ万歳」「ミスターグリーン」「豆まめムシパン」「イタリア風ムシパン」どれが一番おいしかったかと言えば！ダントツで、「きんぴらごぼう」！！ピリ辛なきんぴらの味つけが絶品！中にはマヨネーズで和えたきんぴらもはいっていて、これはまた！濃厚でクリーミー！はまります、絶対！次に美味しかったのが「カスタードプリン」！ほろ苦いキャラメルソースとほんのり甘い生地、そして中には少し固めに炊いてある濃厚でクリーミーなカスタードクリーム！生地との相性がとても良く、思わず「美味しい！！」と口に出して言わずにはいられない美味しさです。三番目は「増量ムシパン・オ・ショコラ」！つぶつぶのチョコとナッツ、更に中にまったりとろけるチョコクリーム！ムシパンでこんな美味しいショコラが味わえるとは！という贅沢な味です。他のムシパンもどれもものすごく美味しかったです。美味しいのですが、何と言ってもムシパン生地が一番美味しい！もっちりむちむち、それでいて口どけが良く、今まで味わったことのない食感。関西在住の方、是非一度食べてみてください！絶対はまります！！HPはこちらです↓「ミスタームシパン」

2009.05.12

閲覧総数 15
4

ローズマリーとゴーダ＆モッツァレラ

チーズものを二種類作りました。上の画像は、もち麦の粒入りプレーン生地の上にゴーダとモッツァレラチーズ混合チーズをたっぷりかけて焼きあげた「もち麦チーズ」です。もち麦入りの生地なので、もちもち感がありチーズのカリっとした食感も良い感じです。もち麦粒入りの物は粉で入れるものよりグラムが多いのでビッグサイズになります。朝食向けにボリュームあった方が良いかな、と。そしてもう一つ。ローズマリー入りの生地の中にチーズを巻き込んで焼き上げてあります。「ローズマリーチーズ」これ、定番化したいくらい美味しいのです。ローズマリーには美肌効果があるので女性には嬉しいハーブなんですよ！香りもとても良いので、香りを嗅いでいるだけで爽やかな気分になれます。昨日ネットで買った荷物が届き、ダイスカットドライバナナが来ました。バナナキャラメル作りたいです！！

2010.01.06

閲覧総数 9
5

関西の素敵なパン達との遭遇。

パン通として知る人ぞ知るさゆりさんにベーグルを送ったら、なんとなんとおかえしに関西のパン屋さんのパンを送っていただきました～！上の画像は京都の「Radio Bagel」さんのベーグル達。ほうれん草・玉ねぎ・さつまいも・雑穀・ポピーシード・豆乳・全粒粉・プレーンなんと８種類も！！小ぶりでコロンとしてるけど持つとずしっと重い。早速プレーンを試食vv見て下さい、この艶！むちむちしたフォルム！！もう見ただけで美味しそうなんですけど（笑）切ったらこんな感じ。引きがあってむっちむち♪生地がすごく美味しい！優しい甘さとこのむぎゅむぎゅ感！こういうベーグル大好きです。なんかこう、作ってる方の笑顔が浮かんでくるような...そんな優しい味。私もこんなベーグル作れるようになりたいです。まだ他にもいっぱいある♪ので、毎日１個ずつ大事にいただきます。美味しいパンがあるって、本当に幸せだ♪他にもこんなパンが。ではでは、こっちのパン達もご紹介。まずは、京都の「Klare」のパンチーズと七味のパンですって！そんな組み合わせ初めてです。パン生地はフランス生地で中はしっとりなんだけど、チーズのとこはパリパリしてて思い出したように七味のピリッとした辛さが！最初はあれ？七味は？？って思ったけど（笑）食べてると、あ！七味！みたいな（笑）この薄い存在感がなんかいい。続いて、「Bielle」のパンアーモンドとカボチャとカシューナッツのパン。ナッツがぎっしり入ってます！こういうの大好き♪口の中でザクザクごろごろ♪生地も美味しい。こういうの食べるとナッツのベーグル作りたくなるなぁ。カシューナッツ使いたい。そして真打登場！（笑）大阪の「アッシュ」さんの「セーグルノア」！！！おおおおおおおお！アッシュのパンだ！あこがれのアッシュだよ！！関西にいた時、行かなくては！！と思っていたのに行けなかったパン屋さん。フォルムが男前ー！持った瞬間のこの、ずっしり～～～な感触。見て、触って、間違いなく美味い！！って思わせるパンです。食べたら...もう、なにこのクルミの量！！ハンパねぇー。クルミの塊食べてる感じ（笑）でも生地もしっかりセーグルで美味しい。むぎゅむぎゅしっとり、ごろごろって感じで、食べる手が止まらない！（笑）美味しい。ホントに美味しい。今度関西行くことがあったら、絶対アッシュに行こう。美味しすぎる。そしてこれを送ってくださったさゆりさんは、先月まで三カ月欧州を旅して周っておられました。そのお土産企画！として、ドイツ製のナイフを抽選で希望者にプレゼント！という企画をやってくださって、なんとなんと！私、当たってしまいました～～～！これがそのナイフ。パンを切るのに申し分のない切れ味と、持ち歩くのに便利な小型なサイズ。さすが機能性重視のドイツ製だけあります。良い感じ♪おまけにこんなペーパーも入ってました。可愛い♪今まで何かに当たったりなんてしたことがないのに、こんなところで大当たり！今年はついてる！？今年は宝くじ買わなくては！！（笑）それにしてもさゆりさんのパンのチョイスに脱帽です。まるで私の好みを知り尽くしているかのような、ド☆ストライクなチョイスのパン達！指定も何もしていないのに！（笑）さゆりさん、本当にありがとうございました！！そしてそして、さゆりさんは３１日から再び旅人になります。トルコからエジプトへ…１か月間の旅。なんでもトルコには世界一美味しいと言われるパンがあるんだとか！！おおおおおお！どんなパンなんだろ！？物凄く楽しみ♪どなパンだか興味をもった方！もうすぐ旅に出るさゆりさんを一緒に応援しましょう！旅の記録もさることながら、パンブログも凄いんです。美味しそうなパン達に会いに行ってみて下さい！

2010.10.18

閲覧総数 64
6

ベーグル４種類。

ベーグル作りました～♪「メープル・プレーンベーグル」「イチゴ＆ホワイトチョコベーグル」今回はあまり作ってないバージョンのベーグルが作りたくなりました。プレーンは、メープルシロップとメープルシュガー入れて、米粉も入れました。もっちりとしてほんのり甘い～。こりゃ美味い！という出来でした！（笑）イチゴは桜粉末とドライイチゴとメープルシロップ入れて生地を作り、中にホワイトチョコチップを巻き込んで焼き上げました。いやー、これもね、イチゴの甘さとホワイトチョコチップの控えめな甘さが良い感じにマッチングしました！色も桜粉末でほんのりピンクです。らぶりー。次。黒っ！！（笑）いや、もうこれは遊ばせて頂きましたね。久々のブラックココアちゃん登場です。「オニオンカレー＆チーズベーグル」「ブラックココア＆マンゴーチョコベーグル」オニオンカレーはカレー粉と炒めた玉ねぎペースト、フライドオニオンを入れて生地を作り、中にチーズを巻き込み焼くときにも上にチーズをトッピング。かなりオニオンしています（笑）味見用に小さいの作っておいたのに、子供に食われてしまって味見が出来なかったのですが、、、ま、子供が美味しかったよ！と言っていたので大丈夫でしょう！（笑）そしてブラックココア～～！ココアとブラックココアを入れて生地を作り、中にマンゴーチョコを巻き込んで焼き上げてあります。これね、実はオレンジマーマレードを入れ忘れてしまったんです。ブラックココアは色をつけたいときに入れる感じのものなので、味自体がほとんどありません。ココアと混ぜてはいるんですが、これだけだと味がぼけるんです。なのでいつもオレンジマーマレード入れてるんですが、入れ忘れてしまった！中に入れたマンゴーチョコもいま一つな味で、、、しまったー！な味です。うーーーん。柑橘系のジャム付けて食べたらおいしくなると思うんですが。今回作ったベーグルはネットのお友達に宅配しました。無事に着くと良いんだけどな。

2009.06.11

閲覧総数 18
7

ガスと電気オーブンの違い。

見てもらえれば分かると思いますが...。この焼きムラ。電気オーブンって焼きムラがひどい...とは聞いていましたが、ここまでひどいとは予想していませんでした。ガスオーブンとは焼きが雲泥の差。今まで私が焼いていたベーグルとは何から何まで全然違う全くの別物になってしまいました。引っ越し前はガスオーブンで、ガスオーブンで焼ける焼きあがりが当たり前…だったせいもあり、電気オーブンの焼き上がりには心底ガッカリです。艶はないしクラストの香ばしさもパリッと感も全くない。ふにゃんとした弱弱しいベーグル。子供は柔らかいよ、と食べてくれてましたが...。私からしたら今すぐゴミ箱へ放り込んでやりたくなるくらいの出来でした。電気オーブン、手強し！！！焼き方も温度設定も焼き時間もいろいろ変えてまたチャレンジです。でもこの焼きムラはどうにもならない気が...。引っ越してきてからというもの、何もかもままならないことばかりですが、パンさえままならんとは。もう、思わず天を仰いで「ばかやろー！」と叫んでしまいたい。これでは着払いでもらって下さい...なんて到底言えません。思い切り地の底へ沈みこみつつ、子供にせがまれてガトーショコラを焼きました。電気オーブン、お菓子はきれいに焼き上げてくれます。でも問題はパンなんだーーーーーっっ！！！！！設定変えてリベンジします。水蒸気オーブンなので、一度フランスパンも焼いてみなくては。天然酵母もそろそろ仕込み始めないと。

2009.07.30

閲覧総数 54
8

厨房建築その１４・完成。

昼過ぎに厨房機器がやってきました。オーブンが中に鎮座しました。車付きのジャッキで移動したのですが、機械屋さんはさすがに手なれたもの。ギリギリの高さや幅を職人技で上手に搬入してくれました。そして次に冷蔵庫。前の職場で使ってたのと同じものだった（笑）扱い方も掃除の仕方も同じだからやりやすい～！続いてシンク。これ、壁にぴっちり隙間なくおさまっているのが分かるでしょうか？本当にぎりぎりではまってます。あと１ミリでも違ってたら入らなかった。入ってよかった！！オーブン周辺。真ん中に麺台である作業台。窓側の架台の上にベーグルを茹でるためのコンロがきます。月曜日あたりに来る予定。オーブンは試し焼きしているところです。これでとりあえず厨房完成！コンロがまだですが。思ってた通りに狭くなった（笑）でも一人で動くには十分です。作業台は中古だったのですが引き出し付きだし、ピカピカに磨きあげられていて全く中古に見えません！機械屋さん、さすがだ。オーブンも展示品で何度か焼いているのですが、逆にドアの開閉が固くないし良い感じにこなれてて、使い勝手良いです。スチームも良い感じに出てる！ただコンベクションなのでファンが回るのだけは免れない。天然酵母でバゲット焼くとどうなるか...。試せるのはまだ先ですが、綺麗に焼ける事を祈りたいです。そんなわけで厨房建設もこれで終わり。これから機械になれるためと使いこなすための試行錯誤の始まりです！！

2010.02.13

閲覧総数 27
9

ベーグルサンド

プレーンベーグルを使って、スィート系のサンドイッチを作ってみました。横半分に切って、クリームチーズをたっぷり。その上からメープルシロップをとろ～りとたっぷり粉砂糖を振って仕上げました。クリームチーズと優しい甘さのメープルシロップは抜群に相性が良いですね！

2009.05.08

閲覧総数 15
10

進行状況。

さて、厨房やら助成金応募やらの進行状況を。今日は午前中商工会議所に行き、創業相談の先生に書いた書類を見てもらいました。あちこち書き直しだろうな...と思っていたのですが、なんと一発合格！よ、良かった...！でも、天然酵母とイーストとどう違ってどこが良いのか？というところをもう少し詳しく書いた方がいい...と言われたので、ちょこっとあいている隙間にその辺を書き足すことになりました。改めてそう言われるとなかなか難しいです。天然酵母、好きな人は好きな味だけど、そうじゃないと思う人もたくさんいる。好みは千差万別。しかも今、天然酵母が思うように美味しく焼きあげられないので、自信を持って美味しいと言えないしな、、、。昨日育て始めたもち麦の酵母は、匂いを嗅いだらうーーーーん...これは...というあまり好きなにおいじゃなかったので、捨てました。初心に戻ってリンゴで再スタート。フルーツの発酵する香りの方がやっぱり好きです。そしてベーグルなのですが、どうも最強力粉と北海道産の組み合わせと生イーストは好きな味じゃないな...と。生イーストに変えてとくに良くなった感じはしないし。この最強力粉は冷蔵発酵向きじゃないな...と感じました。おそらく冷蔵発酵じゃなく普通に発酵させたらもっとボリュームのあるベーグルになると思います。今の製法にはいまいち合わないみたい。北海道産の粉も、やっぱり粉の味が濃い。せっかくのもち麦の風味がすっかり負けてしまっている。そして隠し味の醤油の味までも食ってしまう。そして粉の味が濃いとフレーバーの味がぼけるなぁ...と、今日作ったイチゴホワイトチョコを食べて思いました。生地の味と具がバラバラという感じがしてしまった。やはり全体のバランスが大事ですね。もう一度元の味を確認しようと、今夜は今までの粉とドライイーストで冷蔵発酵させています。もち麦の素朴な風味を生かすにはおとなしい粉が合うってことですね。隠し味の醤油も隠れてこその味わいなんだと思いました。そして厨房。機械屋さんに図面を引いてもらい、オーブンなどの大型機械の見積もりを出してもらいました。予想通りのお値段で、やっぱりこれくらいかかるかー！！！！です。でも、機械屋さん、かなり頑張ってくれてる。冷蔵庫も最初は５かけが普通と言っていたのに、私がネット販売だと３かけだからこっちの方が...と言っていたら冷蔵庫販売の人にそのままを伝えてくれたらしく（笑）３かけの値段にしてくれてました！オーブンもスチーム付きでホイロ付きでこの値段って、かなり安い。しかも現物を見せてもらったら、思ってたより大きい！前の職場で使ってたコンベクションより一回り大きい。メーカーが違うせいもあるけど、ガスだから下に燃焼部分がつくのでその分電気オーブンよりカサが高くなるのですね...。おまけにもう一つ小型のデッキオーブンもある。コンベクションとデッキオーブンでは焼き上がりが全然違うので、もち麦パンを焼くにはデッキオーブンがほしい。こっちも小さいけどスチーム付き。スチームはオプション機能なのでつけるとその分値段が上がるんだけど、これは絶対いるからなぁ。値段が値段なので、デッキオーブンを入れるかどうするか悩むところ。厨房改装費がどれくらいかかるかだなぁ。機械の図面と電気やダクト配管の細かいものが出来たら、今度は建設屋さんと見積もりです。保健所にも図面を持って行って、こんな感じのものを作るんですが...とお伺いをしてきました。手洗いの場所等の確認くらいで、図面上はオッケー。申請書類をもらって手続きの仕方や保険等の説明を受けてきました。ここからの進行は見積もりにOKを出すかどうか...ってとこですね。自分が焼きたいパンがどんなのか...よく考えて結論出さねば！です。

2009.11.24

閲覧総数 21
11

資材系準備中。

いったん、試作は中断し、資材系の準備に追われております。上の画像は通販用の段ボールとかにペタン！と付けようかな...と作ったゴム印。文字を書いてくださった某ネット友人様～～～！こんなゴム印つくっちまいましたよ～～～ん！（笑）そしてこちらは、通販用の名前シールに使おうと作った商品名のゴム印。これでもまだ季節ごとの商品名作ってないからなぁ、、、。まだまだ増える予定です。ネット友人有志の皆さまから頂いた個包装用の袋も到着しました！！１万枚～～！使い切りますよ！頑張ります！後は食材を入れるタッパー買ったり、通販用にいるコピー用紙とか諸々な書類を整理する整理棚買ったり、、、いろいろ。直売所オープンが２４日なのですが、プレオープンが２２日にある。それまでに企画物こなしてなるべく早く作業工程に慣れて生産量あげれるようにしなくては！！もろもろ頑張ろうと思います。

2010.04.01

閲覧総数 8
12

いただきもの

連絡がないのでもう一度。_____________________________________________________5/9, 日曜日　　 21:44頃に５月２０日発送予定のもちむぎていセットを申し込みくださった吉田様。申し訳ありません！受注確認メールを打ったところメールが届かずに戻ってきてしまいます。別のメアドをお知らせいただければ...と思います。よろしくお願いいたします。_____________________________________________________ なにやら開店祝いに、と頂き物がやってきました。一つは師匠がお店のパンとお祝い金を。もう一つは通販のお客様から桜のワインとレシピノート。わーい。ありがたいです！師匠のパンは久しぶり！っていうか、自分で作ったベーグル以外のパンを食べるのがかなり久しぶり（笑）だってこっちには美味しいパン屋がないんだ、、、。でもドイツパン入ってなかった！！なんで師匠！！ドイツパンーーーーっ！！！！今度また送ってもらおう。そして桜のワイン。中にね、本物の桜の花が入ってるんです。うっすらピンクで凄く可愛くてきれい！子供と一緒にしばし見入っていました。休みの日に飲もう～～！と思っていたら。父が晩酌替わりに飲んでもーた！おおおおおおおい！まだ半分残ってたらからまァ良しとしよう。レシピノートも使わせて頂きます！お心遣い本当にありがとうございました！！そして。通販初日にいろいろミスってご指摘いただき、、、ご迷惑をおかけいたしました。本当にすみませんでした。予想以上の通販注文を頂いて、ハードスケジュールになってしまっているのがミスの原因。効率化できるところは効率化しないと、、、と考えるとセット物の内容を変えざる得ない。しかし、以前の企画物と似たようなものを望んでいらっしゃる方もいらっしゃるので、うーーーん、、、、、悩みどころです。注文数をもっと制限するとか、単品注文をなくすとか、と言うのもあるのですが、こっちは最終手段ですね。夏の間限定で、プレーン祭りみたいなのに商品をごっそり変えようかな？と思案中です。７，８月限定。通常のプレーン二種類と白ゴマプレーン、バジルプレーン、ブラックペッパー系プレーン、クルミプレーンとか？スィーツ系はパインココナッツとか？休みの日にいろいろ本見たりしてまた考えよう。。と思いつつ時間がなかなか取れない。寝たいし（笑）あ、でもまたハンコ作らなならんのか。うーん、どうしようかな。思案は続く。

2010.05.14

閲覧総数 8
13

厨房

厨房建設予定のもと倉庫です。父がきれいに中を一掃してくれました。感謝感謝。さて、ここがこれからどんな風に変わっていくのか...！順次写真が撮れたらアップしていきたいと思います。

2010.01.06

閲覧総数 24
14

厨房建築その３

下土をまき、均した上から柵上に鉄線が張り巡らされました。コンクリートのしたってこんな風になってるんですね。この上にコンクリートを流し入れていくのです。そしてコンクリートを流してきれいに均したところ。さすが職人さん！すごくきれいに均等にコンクリートが均されてます。あんなにでこぼこだったのになぁ...凄いです。コンクリートが乾くまで三日くらいかかるかな？天気もあんまりよくなさそうだからもっとかかるかも...？

2010.01.11

閲覧総数 8
15

天然酵母パン三種類。

今日は天然酵母パン作りデーでした。本日も三種類。ひとつめ。「紫イモ＆黒豆＆ドライパインの天然酵母パン」今回は米粉を三種類全部のパンに入れてみました。紫イモに黒豆だけでは物足らず（笑）ちょっと酸味の甘さをプラス！と思ってドライパインを投入してみました。ドライパインは細かく切って入れたので、パン全体にその甘味が行きわたってさわやかな酸味と甘みに。そこへ黒豆の甘味も加わって、なかなか美味しかったです。んで、次。これは「赤ワイン＆赤ワイン漬けレーズン＆カシューナッツの天然酵母パン」赤ワインを入れるとどうしても醗酵が鈍い。むぎゅっ！と感が強い感じになります。でもこの味好きだから、良しとします（笑）レーズンにも赤ワインが染み込んでいるから、ほんわり風味が香ってカシューナッツのコクとも相性ばっちり！でした。次。これは「黒白ゴマ＆蜂蜜＆クコの実＆チーズの天然酵母パン」ゴマたっぷりの生地にクコの実を入れて、成型時にチーズを巻き込んで焼き上げてあります。蜂蜜も入れたから、ほんのり優しい甘さが引き立ちます。クコの実も甘酸っぱくて、大好きな食材です。家で作るパンは、自分で好きな食材を冒険しながら入れ込んで楽しめるところが醍醐味ですね！

2009.06.02

閲覧総数 8
16

ようやく。

あれこれとブレンド率を変え、イーストを変え、試行錯誤の結果、良い感じの味にまとまりました！というプレーンベーグルです。とりあえずはこの粉の配合とイーストでいけそうです。来年になって使いたかった粉が再販されるようになったら、また粉を変えていきたいと思います。国産小麦が来年は豊作でありますように...！！そしてこちらはその基本配合で作ったキャラメルマキアートベーグル。コーヒー生地の中にキャラメルチョコチップがたっぷり巻き込んであります。キャラメルチョコチップってこんなに流れてたっけ？と思ってしまうほど、結構流れてしまいました。おかげで一部輪っかが外れてます。チョコのメ－カーが違うせいかな？以前はこんなに流れてなかったと思うんだけど...。そしてこちらは以前に作ったイチゴホワイトベーグル。ドライイチゴ入りの生地の中にホワイトチョコチップを巻き込んであります。このホワイトチョコチップもなんだかポロポロした感じで...。前に使ってたチョコとなんか感じが違います。メーカーの違いなんでしょうか？？これとは別に練乳小豆を練乳クリームにせずに直接練乳を入れて作ってみたのですが、やっぱクリームにした方が良い感じでした。天然酵母は何とか酵母液になったかな？という感じになってきました。明日あたり種にしていってみようと思います。この酵母液を使ってルバンシェフも仕込んでみたいのだけど、１６時間ごとの種継ぎが時間的に難しい...。でも気温が低いから１６時間じゃ種が発酵しないかもしれない可能性大。うーーん、、、失敗覚悟でやってみようかな...。

2009.11.28

閲覧総数 15
17

直売所オープンの土日。

「愛たい菜」オープン土日の二日間が終わりました。物凄い人！凄かったです。そんな中、二日間ともに１８０個が昼ころには完売しました。ありがとうございます。夜の１０時から延々朝まで作り続けて１８０個、これが限界。マジで疲れました、、、。

2010.04.25

閲覧総数 10
18

ひさびさに。

久々にベーグルじゃない天然酵母パンです。ロースト胚芽とクランベリーと胡桃入りの天然酵母パン。久々に食べたら、やっぱり美味しい。自分好みの味が作れるところが家で作るパンの醍醐味ですね。でも、次の日には水分が抜けている...電気オーブンって、なんでここまでパサつくんだろう...。ついでに、以前にも作った胚芽入りフランスパン・エピバージョンも作りました。こちらもプレーン好きな子供たちのおやつです。前回のベーコンエピはイライラしていたのがたたって、美味しくないのが出来てしまいましたが、今回のエピは成功！普通に美味しかった、良かった（笑）近所の人が家で作ったイタリアントマトを大量に貰ってしまったので、セミドライトマトのオリーブオイル漬けを作りました。今度これでパンを作ってみたいです。チーズと合わせたら美味しそう！！

2009.09.02

閲覧総数 63
19

メリークリスマス。

世間的にはクリスマスイブですが、やっぱりベーグル焼いてます（笑）今年はケーキを買ってきてくれる家族がいるので、作らなくて良いので作ってません。上の画像はWチョココナッツベーグル。ココナッツをトッピングと中にもチョコと一緒に巻き込んでみました。うん、この方がココナッツの味と食感が残ってますね。こっちに変えようかな。そして定番のクランベリーホワイトベーグル。王道ですね。美味い（笑）そして久しぶりにベーグルじゃないパンも焼きました。生地にお茶の葉を混ぜ込んで、中に白あんと栗の渋皮煮入り。渋皮煮がちょっと硬かった。生地が柔らかいから栗だけが違和感...（笑）白あんだけにすればよかった。そしてもう一つ。ハイジの白パン風練乳パン。練乳入りの甘くて柔らかいパンです。子供たちにあっと言う間に食べられてしまいました。今度はメロンパン作りたいです！！

2009.12.24

閲覧総数 10
20

サマープディング

そろそろ暑くなってきましたね。今日はイギリスの伝統的なお菓子？っていうよりパンの再生品ですね。サマープディングのご紹介。ブルーベリーやラズベリー、チェリー、イチゴなど好きなベリーを砂糖とグレナデンシロップで煮ます。適当に煮込んで汁が出てくればOK.その汁と実とを分けておき、耳を切った食パン全体に汁を吸わせます。丸い型に沿ってその食パンを敷き込み、中にベリーを詰めます。このときに食パンの浸し具合を見て、白っぽいところが多く残っているようなら、汁も少し足しておくとよりジューシーです。もう一枚の食パンを型の丸い円にそって切り、それにも汁を吸わせてベリーの上に蓋をします。まだ汁が余っていれば、さらに蓋の上から汁を回しかけます。ラップか何かで包み、上に重し代わりのお皿等を載せて冷蔵庫に入れ、一晩冷やして形をなじませます。一晩冷やしたらお皿にひっくり返して出し、上からさらにイチゴのフルーツソースなどをかけて、ホイップクリームにチェリーで飾り付け。切ったら中身はこんな感じ。本来のサマープディングはもっと大きなボールでたっぷり作るようですが、イギリスと違って日本ではベリー類はお高いのでそんなにたくさん作れない（笑）それに大きく作るとどうしても食パンが汁を吸い過ぎてベチャベチャになってしまいがち。このベチャっとした感触が嫌…という方、多いです。本場イギリスでも、サマープディングにはたっぷりのクリームやソースをつけて食べられている…とのこと。味的にはいま一つだから…かもしれませんね（笑）今回作ったのは、食パンの浸り具合が調度いい感じで、とても美味しかったです。

2009.06.08

閲覧総数 46
21

申し訳ありません！！

HPの「問い合わせ」に載せていたメアドのスペルに一部間違いがありました！！申し訳ありません！！先ほど直しましたのでメール受け取れます。今までメール出された方がいらっしゃいましたら本当にごめんなさい。そしてメルマガのページも出来ました。通販のめどが立ちましたらメルマガでお知らせいたしますので。明日は直売所の研修です。出来上がったばかりの建物の中に入ってラベル発行の仕方や売り場の確認や陳列の仕方等など…。どんな感じなのか楽しみです！

2010.04.11

閲覧総数 7
22

春休みの始まり。

子供たちは春休み。暇そうです（笑）とはいえ、下の子の中学入学準備をせねば～～。と思いつつ、今日も試作。これで行こう！と決めた粉以外にちょっと気になっていた粉があったので、それを取り寄せ、試作です。この粉、かなり給水が良い。これで粉の旨みが今使ってるのよりあれば、こっちに...と思っていたのですが。あかんわ～。しっとり感や引き具合は良い感じなのだが、如何せん、一番重要な味が。粉の旨みが今一つ。今使ってる粉がやっぱり一番でした。そしてここのところ苦戦しているみたらしベーグル。どうも中のみたらしアンがデロデロと流れ出てしまう。これでは商品として出せないので、成型とか生地とかいろいろ変えて苦戦中。今日の試作で勝率半々。明日もう一度リベンジして何とかいい方法を見つけたいです。でもって、子供リクエストで久しぶりに作ったバターロール。いつもは脱脂粉乳いれるのだけど、今回は新たに買った全脂粉乳を投入。ちょっと給水を見誤って生地が固めになってしまった。おかげでロールの模様がパンパンではちきれんばかり（笑）でも味はさすが全脂粉乳！コクが出て美味しい。子供にも大人気で。夕方には９個あったのが１個になってました。なのでまた明日も作って！とリクエストされたので、今度はちゃんと給水も良い感じに仕込みました。綺麗に焼きあげるぞ！おやつ用に...と思ってチョコココナッツスコーンも作ったのですが、焼成の間焼き具合を見るのを失念していたら、ちょっと焼き色濃いめになってしまった。サクサクしてて美味しいのですが、焼き色失敗（笑）リベンジあるのみ。明日はみたらし、上手くいきますように！！

2010.03.27

閲覧総数 7
23

試作・３

ベーグル試作、３回目。今回は生種５０％だけど水を４０％で。ちょっと硬い感じに生地を捏ねて、一晩冷蔵醗酵。密封式のタッパーに入れておいたのに、生地の表面が乾燥している...。やはり水分比率が低いとダメっぽい。醗酵もほとんどしていない状態だったので、成型してから室温に戻して焼いたのが画像の左端の二つ。成型して３０分醗酵を取って焼いたのが右端の二つ。成型して５０分醗酵を取って焼いたのが、真ん中の一つ。醗酵を取っていないのは、やはり焼き色がつかない。３０分のも少し焼き色がつくものの、やっぱつかない。５０分のは焼き色はしっかりついた。しかし、どれも美味しくない出来。水分が少ないと全くモチモチ感が出ないことが判明。一番はじめに今まで通りの仕込み方で仕込んだものが一番モチモチしていて美味しかった。なので、初めの仕込み方で今夜は仕込んでみようと思います。国産小麦粉も手に入ったのですが、吸水率がどれほど変わるかが微妙なところ。まだまだ迷路は続きそうです。で、美味しく出来なかったので、子供たち用にイーストで作るプレーンベーグルも作成。やっぱこっちは綺麗に焼けるなぁ...（笑）焼きムラが出るのは電気オーブンの宿命ですね…（笑）

2009.08.26

閲覧総数 7
24

厨房建築その８

壁にも一面に断熱材が入りました。天井にも板が取り付けられたのが分かるでしょうか？天井はほぼ出来上がり。後は蛍光灯つけるくらい。反対側の壁も一枚。こっちも全面断熱材入りました～。

2010.01.22

閲覧総数 9
25

すごい！

西宮市夙川に元ムッシュアッシュの岩井店長のお店「コンセントマーケット」が昨日１５日にオープンしました！遠い愛媛県からでは行けない事がこんなに悔しいとはっ！パンが買えた方が本当にうらやましいーーーー！！！！ブログでのみの告知、宣伝は一切なしにもかかわらずオープン前から行列だった様子。詳しくはこちらのブログで。http://cmarket.exblog.jp/その後もずっと行列で午後には品薄でパンが買えなかった方もいたみたい。凄い！！さすが地元に根差してパンを作り続けていた岩井さんの人柄がうかがえます。そしてもう一つびっくりしたことが。私の中で三本指に入るパン屋さんが元ムッシュアッシュ、コムシノア、ル・シュクレクールなのですが、そのシュクレの岩永シェフのブログでもコンセントマーケット開店へのエールが！シュクレのブログはこちら↓http://sucrecoeur.exblog.jp/なんと岩井さん、岩永シェフの元上司だったそうで…！！何んとも凄いつながりに本当にびっくりしました。ちなみにシュクレのパソコンがただ今故障中だそうで、しばらくブログの更新もメールへの返信もできないそうです。早く復旧されることを祈ります。シュクレのパンも絶品です！それになんと言ってもスタッフの方々の対応が素晴らしいのです。岩永シェフのブログに書かれる内容もいつも考えさせられます。客と店の立ち位置…ものの考え方、自分にあてはめてみて反省すること多々です。なにはともあれ、岩井店長、盛況なオープン本当におめでとうございます！あ、HPも出来てますよ。パン画像がたくさんアップされるのを待ってます！http://www.concent-market.com/皆さん是非覗いてみてください。

2010.03.16

閲覧総数 99
26

新しい粉。

新しい粉で黒ゴマはちみつベーグルを作ったら、美味しくなかったので、何か間違えたのか？それとも粉のせいなのか？？ということで、真偽を確かめるためプレーンベーグルを作ってみました。結果。いつもの味！大丈夫！粉のせいじゃない！！良かったー。だんだん寒くなり、今までのイーストの量であの発酵時間では発酵があまり進まない...というのがまずかった原因...かな？でも蛋白質量がそんなに多い粉じゃいので、膨らみはもう一つ。次は最強力粉を買ってみようかな。で、久しぶりにシナモンレーズンも作りました。これ！かなり美味しく出来ました！！シナモンの量とレーズンの量もちょうどいい感じ。甘みもばっちり。一個食べたらあまりに美味過ぎてもう一個食べそうになった（笑）そして今日、仕事から帰ってきたら、パンなんて絶対食べなかった父が、このシナモンレーズンベーグルを釣りに行く時のお昼として持っていった！って！！珍しい！！しかもこのシナモンレーズンは美味しい、と言っていたとか。よ、よかった！！！！！美味しいベーグルもっと作ろう！って改めて思いました。そして天然酵母パン。クラフトコーンミックスという雑穀系の粉を入れて作りました。今回の天然酵母、膨らみが悪くて味もいまいち。もう少し甘みを足せばよかったなぁ。どうもこっちの家ではあまりいい酵母が育たないっぽい。前の家ではすごくいい酵母が出来ていたんですが...。家によって住んでる菌が違うから仕方ないのと言えばそれまでなんですが...。うーーーん...なんとかして美味しい天然酵母パンにしたいなぁ。

2009.10.23

閲覧総数 9
27

秋祭りとだんだんとお菓子。

地元の秋祭りです！総勢２６０名による恒例の大名行列！これは大矛です。子供達も参加しており、この中のどこかに...（笑）こちらは巫女さんたち。衣装可愛い～！巫女さんたちも地元の中学生たちです。お旅所と言われる場所が二か所あり、そこで神事と巫女さんたちによる舞の奉納があります。巫女舞です。獅子舞です。天気も良くてとても良い祭りでした。そしてお祭り限定でのイベント・カフェ「だんだん」にも行ってきました。古い町並みが残る一角で昔ながらの旧家を借りて、営業されてます。正面はこんな感じです。店内の様子は。とても落ち着いた良い感じの室内です。ゆったりくつろげます。床の間も良い雰囲気。好きだなぁ、こういうの。そして頼んだケーキとコーヒー。ケーキはナッツとマロンのタルト。もみじの模様が秋らしい！とても美味しいケーキでした！！幸せ～。そんな祭りの合間をぬって、お菓子も作りました。「蜂蜜練乳のハードクッキー」と「クルミとキャラメルのスコーン」と「紅茶リンゴとホワイトチョコのスコーン」焼成中～。「クルミとキャラメルのスコーン」の焼き上がり「蜂蜜練乳ハードクッキー」の焼き上がり。「紅茶リンゴとホワイトチョコのスコーン」の焼き上がり。久々に焼いたお菓子でした。お菓子もちゃんと焼く時間取れれば商品化したいけど、なかなか...。まだまだ趣味の範囲のお菓子作りです。

2010.11.02

閲覧総数 12
28

併用バージョン

地元で取れるもち麦粉を使ってベーグルを作ってみました。このもち麦粉、生地が紫色がかっています。なんでも畑になっている時、麦穂自体が紫色なんだそうです。それってなんか凄い。是非とも見てみたい光景です。そんなもち麦粉を２０％配合して焼いてみたのが上の画像。今回はひねりを入れて成型してみました。もち麦粉、ライ麦粉に似ているな...と思っていたんですが、やはり食感とか色合いとかが似ています。２０％配合すると、かなり食べにくい。膨らみも悪くなりましたし、生地自体が固い。もっと量を減らさないとダメなようです。で。天然酵母とイーストを併用して生地を捏ねあげ、成型してしまってから冷蔵庫で１２時間醗酵、という方法でもち麦粉の配合もかなり抑えて８％弱程度でやってみました。イーストや生種の配合は東京のベーグル有名店の配合を参考にして、自分なりにアレンジしてみました。かなり水分が少ない感じの捏ねあがり。まとめるのにも苦労するほど。成型もかなり力が要るくらいの生地の硬さ。やっててこれで本当に膨らむのかな？だったのですが、とりあえずリング整形。４個分とったので、２個はプレーンで、残りの２個は中に黒豆とモチを入れて作りました。で、次の朝見てみると、ちょっとふっくら発酵していました。天然酵母だけで成型冷蔵した時は全く発酵していなかったから、やっぱりイースト併用した差が出ています。とはいえ、イースト量もごくわずかです。これで大丈夫かな？と思いつつ、そのままケトリング。ゆで時間もいつもより長めにしてみました。そして黒豆巻き込みの方は、周りにキナコをまぶして焼成。焼きあがったのがこれ。焼いている間に縦伸びして、グンと窯伸びしたことに自分でビックリです。今までになかった窯伸び。焼き時間三分の二くらいまで来たら急にグンと大きくなって行く感じです。冷蔵発酵した中では今までで一番いい感じの焼き上がり。問題は味。その結果。正直に言いますと、私の中では今まで一番美味しい！！！もち麦の風味が生きてて良い感じだし、クラストはバリっという感じのフランスパンな感じで、生地もむっちりもっちり。ただ、今まで試食して下さった方達の意見から、今までのベーグルで生地が固い、と言われていたので、それを上回るこのベーグル...一般の人には固い、と思われるこの生地の引きともっちり感...。おそらく試食してもらっても、固い...と思われるだろうなぁ。製造と販売を一人でやる場合の作業工程を考えると、何度頭の中でシュミレーションしてもこの冷蔵発酵製法は時間的に無理だし、追加して製造することが不可能。やっぱ、今まで通りの自分のやり方で作る以外ないかな。でも本当に、ベーグル一つとってもいろいろな作り方があり、イーストの特性や粉の特製、それぞれだなぁ…と実感。やっぱりパンは面白いです。店をやるにあたり、パン屋開業サポートの会社を探してみたのですが、こちらの地域はサポートできない…という返事。でも、パン屋厨房設備を取り扱っているこちらの地域の会社を紹介して頂いたので、電話をしてみようと思います。どんな製法にするかで厨房設備もかなり違ってくるので、以前のままの製法で行くとして必要な機械をリストアップしなければ。中古で安い機械があればいいんだけど。

2009.09.12

閲覧総数 10
29

小休止の朝だったはずが。

直売所の総会が昼間にあったため仕込みが出来ず、ベーグル朝焼きがなかった日。小休止～～！と思っていたら、８日から新学期！子供の朝用のプレーンベーグル焼かないと！ということに気がつき、ついでに他のも...と結構焼きました（笑）最近の子供のお気に入りは、ローズマリーソルトチーズです。小生意気な！（笑）そしてシールが出来上がりました！貼りまくらねば！（笑）明日は子供の入学式。なので今日も仕込みなし。これから足らない子供の学用品やら何やら、、、いろいろ買いに行かねば！

2010.04.08

閲覧総数 8
30

厨房建築その２

まっさらな状態から、埋まっていた水道管や下水管を掘り起こして中に引き入れてこようとしているところです。そして。配管通してからまた上をコンクリートで埋め直す準備中。下土という土をまいてならしているところ。工事のおじさんも一緒にパチリ。寒い中、早朝からいつもありがとうございます。話変わって。ちょっと風邪ひきました。明日からの連休中に治したいです。

2010.01.08

閲覧総数 22
31

１００セット発送完了！

企画ベーグル１０個入り１００セット販売、本日１００セット無事に発送を終えました～～！お買い上げくださった皆様、本当にありがとうございました。そしてベーグル感想のメールもたくさんありがとうございます！一人一人にメール返信できなくて本当に申し訳ありません。頂いたメールは大事に保存して何度も読み返してはベーグル作りの活力にさせてもらっています！一人で黙々と作っているので、反応を頂けると本当に励みになります。大きな失敗もなく、何とか無事にベーグルたちを全国津々浦々へ旅立させてやれることが出来て感無量です。今日発送した方々のもとへ無事に届くことを祈るばかりです。そして今日は子供と「名探偵コナン」を観に行ってきました。子供と毎年恒例行事として一緒に見に行っているので、今年も行けて良かった。コナン、今回も面白かったです！！今回のはハラハラドキドキ満載（笑）事件のからくりにちょっと拍子抜け、、、しつつも（笑）最後まで見ごたえたっぷりでした。ラストシーンが、え！？ここで終わるの！？って感じなので、エンディングの最後まで席を立たずにきちんと見ましょう！（笑）面白かったのでお勧めです。大人も十分楽しめますよ。さ。明日から直売所オープンに向けての準備です。１００セット作ってみて、やはりそんなにたくさんの数は作れない、ということを実感したので、無理なく作れる数の範囲で。でないと失敗のもと。値札とかポップとか、いろいろ作って分かりやすくて買いやすい印象をもってもらえるようにしたいです。

2010.04.17

閲覧総数 8
32

頂きもの再び！

またまた通販のお客様からサプライズな頂き物が...！！見て下さい！なんて可愛いタオル！こんな可愛いの見たことないです。以前ワインを頂いたときに写真を撮り忘れたので、今回はしっかり撮りました！（笑）早速台所にかけて使わせて頂いております。あまりに可愛くて使うのをためらうほどです（笑）本当に素敵なプレゼントをありがとうございました！！またご注文いただけるように頑張ります！！

2010.05.25

閲覧総数 8
33

みたらし醤油団子ベーグル

醤油を使ったパン＆ベーグルのリベンジです。上の画像は醤油入りのベーグル生地にみたらし醤油餡を入れて団子状態にした、みたらし団子ベーグルと、醤油入りにベーグル生地にキナコ蜂蜜餡を入れて焼いた醤油キナコベーグル。団子状態にしたものの中身はこんな感じに甘辛いみたらし醤油餡が入ってます。みたらし餡、結構いい感じです。美味しい！やっぱ醤油が良いと美味しい餡ができますね～。上にもみたらし餡を塗ってみたんですが、やっぱベタつくので塗らなくていいかも。塗るんだったら醤油だけですね。リング状になってる方が中にキナコ蜂蜜餡入り。中身はこんな感じ。うーーん。このキナコ蜂蜜餡は改良しなくては！滑らかさとコクが足らない。でも、キナコは中に入れるより外に全体にまぶして焼いた方が美味しい気がします。食べるときにものすごく食べにくいんですけどね（笑）でも美味しい。そしてお米と麹の天然酵母パンでシンプルな醤油入りバージョン。上に鉄板を一枚重ねて平べったく焼きました。マフィン風。醤油が入ると、生地が柔らかくなり天然酵母独特の酸味とか匂いが不思議なほどに消えていました！！！醤油マジック！！凄い。醤油は風味づけとして少量入れることでかなり天然酵母パンの味と生地状態が改善されそうです。でもこれは、添加物が一切入っていない昔ながらの製法で作られた無添加醤油だからこそ！だと思います。普通に売られてる添加物バリバリの醤油じゃまずこの効果はないでしょうね。地元醸造のお醤油の凄さを改めて気付かされました。その土地で育った物はやはりその土地で作られた物と合わせるべき！ですね。醤油って、すごい。

2009.11.09

閲覧総数 16
34

ムッシュアッシュ

関西にお住まいの方なら一度は聞いたことがあるだろう…という有名店だった「ムッシュアッシュ」が突然閉店したのが去年の１１月。会社が倒産というこのご時世を反映する理由での閉店でした。店長さんはじめ従業員の方たちも直前まで閉店することを知らされていなかったとか。そんな理不尽な閉店から数カ月、ムッシュアッシュの岩井店長が春にお店をオープンされることになりました。詳細は店長の日記で！↓http://francepan.exblog.jp/おめでとうございます！というよりも、よく決心してくださった！！です。会社という後ろ盾があるわけでなく、自力でお店をオープンするということは、本当に大変なことだと思います。でも、あの「ムッシュアッシュ」の味がもう一度食べられるようになる！というのは本当に嬉しいです。岩井店長、頑張ってください！！そしてまたレシピ教えてくださいね！（笑）

2010.01.10

閲覧総数 143
35

ローズマリーの天然酵母食パン

これはローズマリーで作った液種を使い、ストレート方法で作った食パンです。液種は今回２種類作りました。こちらがローズマリーで作った液種。本当はもっとたくさん醗酵したガスが出てる状態なんですが、ハーブ系はもともと甘味がないため、他のものに比べてガスの量が少なくて。ビンの蓋を取ったら、あっという間にガスがシュワシュワとはじけて消えてしまうんです。これではちょっと分かりにくいので、もう一個作っていたプチトマトの液種画像を。ガスの泡があるのが分かると思います。横から見たらこんな感じ。蓋を開けるとあっという間にガスの泡は消えてしまいます。でも、ビンの中ではシュワシュワという音とともに、ガスが絶え間なく小さな泡になって上がってきています。これでビンに入れて４日目くらい。ガスがたくさん出てくれば出来上がりです。そしてストレート方法では、この作った液種を水の代わりに入れて生地を捏ねて作ります。中種にすると発酵力が強まっているので８時間くらいあれば１次発酵が終わるのですが、ストレート法だと液種の発酵力だけで生地を発酵させていくため、１２時間以上時間がかかります。でもその分、液種としてつかった物の香りや風味は強く残って、独特な味わいになるんです。で、これが生地が捏ねあがった直後。これを１２時間室温発酵させます。今回は以前から試してみたかった、１次発酵の後にもう一度冷蔵庫で１２時間醗酵を取る…という方法を試してみました。これは１２時間の１次発酵の後にパンチして、冷蔵庫で再び１２時間醗酵を取った状態の生地です。これを台の上に取り出したのがこれ。半分にして、片方を丸めた状態のがこれ。そしてこれがケースに入れた状態。１時間醗酵を取って、焼く前の状態がこれ。そして焼きあがり。半分に割った断面がこれ。こんな感じな流れでつくっています。でも。今回の冷蔵醗酵は失敗だったみたい。確かにパン自体のボリュームは出たんですが、味が…。甘味がなくなってしまって、美味しくない。以前普通に１次発酵１２時間だけで作った時はとても美味しく出来たので、もう冷蔵醗酵はやりません（笑）

2009.05.16

閲覧総数 14
36

愛媛たいき産直市場。プレオープン！

直売所のプレオープン日！画像は売り場に並べた全体図。こんな感じで並べました。１１種類で５～６個。全部で６０個ちょいくらい。プレだからこんなもんかな？という計算のもと。では近景を。シールが二つ貼ってるのがあるかと思いますが、上側に貼ってあるのが直売所セレクトというお勧め品ですよ！なマーク。しかし。袋詰めしてて思ったのだけど、表と裏とシール貼らなきゃいけないので手間が倍増。今日は６０個程度だったからまだいいけど、１００個以上になったら、、、袋詰めだけで１時間以上かかってしまう。しかも直売所側のミスで名前が印字されていないものがあり、通販用に作ったハンコシールも貼らなきゃいけないことになってしまい、手間がさらに増えてみたり（笑）そんなプレな日、朝から大雨～～！土砂降りでした。朝９時までに搬入と言うことだったので、８時過ぎに搬入。オープンは９時半から。で。オープンから１時間後。直売所から電話。なに？私何か変なことした？なんかミスってた？？絶対なんかやらかしたに違いない、、、と思いながら電話に出ると。「まだパン焼ける！？」...へ？「もうパン全部売り切れちゃった！」なんですとーーーーっ！？いや、びっくりした。だって開店してから１時間で完売するなんて誰が思うよ！！！売れ残ったら今日の晩御飯はベーグル三昧だなぁ～と思ってたのに！！でもよかった。マジで良かった。ベーグルの知名度なんてないところだから、売れんとなったら見向きもされんだろう...と思っていたので。聞くと、若い子たち中心に買って行ってくれたらしい。マジで嬉しい！！田舎にだって若い子たちは居るんだよ！！！（笑）グランドオープンにはもっとたくさん出したいなぁ、、、と思いつつ、作れる数に限界があるのが悲しいところ。長時間発酵だから前日に生地仕込み。よって当日急きょ増やせない。やっぱ夜中から作り始めるしかないかな、、、。オープンの土日は死ぬ気で作ろうと思います。そんな直売所オープン前風景をとってきたのでご紹介。新鮮野菜がまぶしい～～！（笑）奥にあるのが鮮魚売り場。小さいけど水槽もあって、中に魚が泳いでます。お弁当コーナー。どれも美味しそう～～！どれも美味しそうでした！

2010.04.22

閲覧総数 10
37

カボチャの天然酵母パンとベーグルとクッキー

高校時代の友人たちとお昼を食べに行ってきました。久々に会っても、みんな変わらない。状況だけで行くと一番変わったのは私ですが（笑）で、せっかくなのでパンを持って行こう！と思い、上のベーグルとあと天然酵母パンとハードクッキーを焼きました。ベーグルはぶどうジュースで生地を練り、中にドライパインを混ぜ込んで焼き上げてあります。電気オーブン、中を加熱したまましばらくおいて使うとかなり高温をキープできるようです。２２０度で焼いていたら、早めに色が付いてきたので途中で温度下げました。予熱してからしばらくおいて焼けば２００度くらいで良いっぽい感じです。で、天然酵母パンは子供たちと一緒にやっていた自由研究で作ったもの。カボチャを入れて生地を練り、レーズンを混ぜ込んで焼き上げました。見栄えが悪いのは自由研究用に子供が形を作ったから（笑）カボチャは地元産。小さい品種で手のひらサイズのカボチャ。これが美味しい！ほくほくのくりかぼちゃな味と色合い。あまり作っている所はないみたいですが、良いカボチャ発見しました。形はかなり変ですが、まぁ楽しそうに子供もも作っていたから良いのではないだろうか。味は良い感じでした。ブドウで作った天然酵母の中種法、凄く発酵が早いし元気でした。夏場ということもありましたが、１次発酵がたったの４時間！あんまり速くてビックリしました。種を作っている時からもの凄く元気で、二回目に生地を繋いだ時は醗酵しすぎて瓶から生地があふれてしまったほど。酸味もほとんどなくて、美味しいパンになってくれました。で、あとコンデンスミルク入りのハードクッキー。上に卵を塗ったのが子供だったのですが、どんだけ濃く塗ったんですか！？というくらいに卵が濃く塗られていました（笑）おかげでなんか上だけ色が...。あはは。申し訳ない。今日は友人達といっぱい話が出来て楽しかったです。天然酵母パンやベーグルは焼いても食べてくれる人がいない！と言っていたら、食べてあげる。と言ってくれたので助かった。電気オーブン使いこなすためにもいろいろ焼きたいし。天然酵母は種をつなぐから定期的に焼かねばならないし。もらい手が近くに見つかって良かった。大きなモールまででかけたので、パン材料も買いこみました。胚芽のパンやきたいです。胚芽粉、近くで売ってないのは痛いです。

2009.08.10

閲覧総数 5
38

ハッピーバースデー

今日は下の子の誕生日でした！なのでスポンジを焼き、子供が自分で飾り付け♪こんな感じのケーキになりました。イチゴてんこもり（笑）隙間に入り込んでいる黄色い物はパイナップル。ケーキの中も２段になっていて、それぞれにミカンとパイナップルが挟んであります。お誕生日おめでとう～～～(^^♪

2009.06.01

閲覧総数 12
39

マンゴーオレンジココナッツベーグル。

ご無沙汰しておりました。いっぱい作ったパンがようやく消費されたので、またまたパン作りです。上の画像はマンゴーオレンジ＆ココナッツベーグル。田舎のせいなのか？こちらではマンゴー１００％ジュースが売ってない。仕方ないので、マンゴーと野菜ブレンドの、でも一応果汁１００％のジュースで代用。オレンジマーマレードとココナッツも入れてあります。白い点々みたいなのがココナッツ。マンゴーはジュースが濃密なのでどうしても膨らみが悪くなる。しかも１００％ジュース売ってないし、また何か違うマンゴーを使って考えないとなぁ。本当は中にパパイヤも入れたい。でもそうすると値段が高くなるんですよね。絶対美味しくはなるんだけど（笑）高くても食べたい人は食べたいのかな？どうなんでしょ？（笑）ついでにいつものプレーンも。ひねりを入れるとやっぱり生地の引きが強くなる。食べやすさを考えるとひねりなしの方が良いみたいです。そして職場の子でパンやお菓子作りの好きな子がいるので、その子に作ったベーグルやパンを押し付けているわけなのですが（笑）、その子がお礼に...とケーキとクッキーを持ってきてくれました！ちょっとどーですか！この可愛い包装！！こんな凝った包装なんてしたことないよ！！センスがある人は良いですね～～♪で、ケーキの包装を解いたら中はこんなリンゴとシナモンのケーキがということで、早速食べました。うわ、しまった、写真がぼけてる！本当はもっと艶があってすごくきれいなケーキなのにーー。私のばか。味は凄く美味しかったです！！今度作り方教えてもらおう！クッキー２種類も美味しかった。ほんとにパンやケーキお菓子等を作るのがみなさん上手ですよね。凄い。頂いたものを食べて、もっと美味しいベーグル作ろう！と思ったので、次はお醤油ベーグルとお醤油の天然酵母パンにリベンジです！

2009.11.08

閲覧総数 8
40

二月分と今後の通販について

こんにちは。もち麦亭です。昨年末ころから原因不明の体調不良に悩まされ、病院での詳細な検査の結果「膠原病」と診断されました。これから膠原病などを専門に扱う科のある遠方の病院への通院と、長期になるであろう治療が始まる予定です。今後は体調不良や通院などで急な臨時休業になることが増えてくるかと思います。大変申し訳ありませんが、今後しばらく通販は休止させて頂きたく思います。治療が上手くいき体調が戻れば、また通販も再開させて頂きます。再開するときはメルマガにてお知らせ致します。皆様には大変ご迷惑をおかけ致しますが、どうぞご理解とご協力をお願い致します。もち麦亭

2023.01.24

閲覧総数 1232

ジャンル別一覧

人気のクチコミテーマ

スイーツ♪スイーツ♪

パレスホテルのマロンシャンティイに…

(2024-04-30 22:55:39)
今日のおやつ♪

おやつは、フィンガーチョコ、コーヒ…

(2024-04-30 22:52:07)
元気な朝ごはん

今日は小松菜とにんじん、しめじの味…

(2024-04-30 12:00:11)

© Rakuten Group, Inc.