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Apr 4, 2008
テーマ：手作りについて(222)
カテゴリ：美味いものが喰いたい
沖縄尚学の決勝戦が１２時半から、１１時半、思いついてタカナの古漬けを仕込むことにした。
１０キロを新漬にしたのが３月２１日から２週間だから古漬けするのにぴったしのタイミング。 東軒下の日陰に置いていた２樽を南側のウッドデッキへ運んでの作業。  第一次は塩分４％で漬け込んだ。１０キロだから４００ｇの塩。水が上がっている。  １０キロのタカナ１４日でほぼ黄色く変色している。米ぬかでもっと黄色くなる。 中身をすべて外に出し、溜まっている水分を棄て、ポリ袋も洗いなおして漬け直す。 この際、漬ける一段ごとに塩分４％４００ｇと、米ぬかを振りかけながら積み重ねる。 ２樽分を１樽に合わせて漬け込んだ。１斗樽（プラ桶）にほぼ満杯になった。  ポリ袋を畳み、押し蓋を入れ、適当な重石を乗せ、ビニル風呂敷で覆い、紐で密閉する。 元の東側軒下に据えれば試合終了、１ヶ月も寝かせれば美味しいタカナの古漬けが出来る。 油炒め、タカナチャーハンなど初夏の味覚には欠かせない旬の味である。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
Apr 4, 2008 02:34:59 PM
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