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2011.07.23
カテゴリ：麺類談義
   たしか、今の様な切り蕎麦が出来て、店で売りはじめたのは 江戸中期以降。つまり、三百年以内、しかも蕎麦屋は大阪発祥のはず。詳しく読むと、創業時は 蕎麦のお菓子作りでした。 それはそれとして、おつゆは 「返し」を使っていないが 濃い目で 関東風？。 返し特有の醤油を煮出した香りが無い分、私には美味しく感じました。 お品書きのなかの案内に だしを「目近」「潤目」で取るとなっていますが、「潤目」は「うるめいわし」でないかと推察。「目近」は？？ なお、ＢＳで対横浜戦観戦。首位の横浜に、０対１。ま、いいかなとも思いましたが １５位とは…。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2011.08.01 12:00:02
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