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帯広風豚丼

おはようございます。北海道には美味しいものが沢山有ります。豊富な海鮮・海産物が有名ですが、畜産・酪農も盛んで昨秋函館でいただいた生ラムのジンギスカンは絶品でした。室蘭や釧路では焼き鳥とは焼き豚(とん)との事で豚も広く食されています。中でも帯広の豚丼は有名で、当店でも帯広風豚丼としてお出ししています。帯広風豚丼(クリックで拡大します)材料(2人前)豚肩ロース(厚切り)　　300g白飯　　　　　　　　　丼2膳生姜擦り卸し　　　　　大さじ1ニンニク擦り卸し　　　小さじ1酒　　　　　　　　　　60㏄味醂　　　　　　　　　30㏄醤油　　　　　　　　　大さじ3砂糖　　　　　　　　　大さじ2胡椒　　　　　　　　　適宜胡麻油　　　　　　　　大さじ2１．酒と味醂を合わせて生姜とニンニクの擦り卸し　　を溶かし混ぜてから濾します。２．小鍋に１．醤油、砂糖、胡椒を入れて火にかけ　　泡立たせながら半量になるくらいに煮詰めます。３．厚切り豚肩ロースを食べやすい大きさに切り、　　フライパンに胡麻油を引いて中弱火でじっくり　　両面を焼いて一旦バットに取り出します。４．フライパンの汚れを良く拭き取り、肉を戻して　　再度弱火で焼き、２．を絡めます。５．白飯を盛った丼の上に４．を敷き詰め、残った　　タレをかけまわします。豚はうっすら焦げ目が着くぐらい焼きます。ご飯、豚、タレとシンプルな丼ごはんですが、甘辛のタレがご飯に染みてとても美味しくいただけます。肉・ご飯ともどもタレだくの大盛でいただきたいですね。流石です、北海道。亭主敬白

2024年05月25日

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モヤシとキムチの簡単チャプチェ

おはようございます。ひととき史上最悪と言われた日韓関係が改善され、また交流が深まってきているようで、良いことだと思います。キムチを使った簡単チェプチェを作ってお出しいたしました。もやしとキムチの簡単チャプチェ(クリックで拡大します)材料(2人前)モヤシ　　　　　　　半袋白菜キムチ　　　　　150g(カットしたもの)ピーマン　　　　　　1個人参　　　　　　　　半本春雨　　　　　　　　16g白胡麻　　　　　　　大さじ1コチュジャン　　　　小さじ1胡麻油　　　　　　　大さじ1ガーリックパウダー　適宜１．人参は皮を剥いて縦半分を千切りに、ピーマンは縦　　半割にしてワタとヘタを取ってから千切りにします。２．モヤシ半袋は水洗いして１．と一緒にビニール袋に　　入れて口を閉じ、レンジ600Wに2分かけます。３．春雨はたっぷりの水に30分程浸してからキッチン鋏　　で半分に切ります。４．２．３．キムチをボウルに入れて胡麻油、コチュジ　　ャン、ガーリックパウダーを入れて混ぜ合わせ、器　　に盛って白胡麻を振ります。　　本来チャプチェはもっと多くの具を炒め合わせるものですが、当店のものなら火を使わずに手軽にできて美味しくいただけます。箸休めにはぴったりの一品ですので、是非お試しください。お好みで酢と砂糖を少々足しても美味しいです。亭主敬白

2024年05月18日

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四川風回鍋肉

おはようございます。前にも書きましたが、日本で食べる回鍋肉と四川の回鍋肉は全くの別ものです。四川の回鍋肉は豚バラ肉と葉ニンニクを豆板醤で食べるための料理です。日本ではなかなか葉ニンニクが入手できないので長葱で代用してお出しいたしました。四川風回鍋肉(クリックで拡大します)材料(2人前)塊豚バラ肉　　400g長葱　　　　　2本ニンニク　　　６片豆板醤　　　　大さじ3酒　　　　　　大さじ1酒粕　　　　　大さじ1胡麻油　　　　大さじ3胡椒　　　　　適宜１．にんにくは潰して皮と根付きを取ってから細かな　　微塵切りにします。長葱は葉の部分を多めに斜め　　切りにします。２．鍋に湯を沸かし、塊豚バラ肉を入れて弱火で蓋を　　して30分程茹でてから取り出し、冷蔵庫で冷まし　　ます。３．冷めた肉を取り出して食べやすい大きさに厚切り　　にします。厚みは5ミリ前後。４．鍋に胡麻油を入れて、ニンニクと豆板醤をじっく　　りと炒め、酒と酒粕を入れて火を強め、３．を入　　れて胡椒を振り、からめるように炒めます。５．長葱を入れて全体を混ぜ合わせるように炒め合わ　　せ、器に盛ります。日本と違い甘味皆無の回肉鍋。豚肉と豆板醤好きには堪らない一品です。最近は日本でも成都郊外の本場郫県産の豆板醤が入手できるようになりましたので、是非お試しください。亭主敬白

2024年05月11日

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茄子と豚挽肉のパスタ

おはようございます。あっという間に桜は緑の葉を茂らせ、春は行き、初夏になってしまいました。茄子のパスタと言えば当店ではベーコンと合わせるのが定番ですが、ひき肉と合わせてナポリタン風にしてお出しいたしました。茄子と豚挽肉のパスタ(クリックで拡大します)材料(2人前)スパゲティ　　　260g豚挽肉　　　　　120g茄子　　　　　　2本ピーマン　　　　2玉葱　　　　　　半玉椎茸　　　　　　2枚シメジ　　　　　半株ニンニク　　　　3片オリーブオイル　大さじ3ケチャップ　　　大さじ4胡椒・オレガノ　適宜砂糖・塩　　　　適宜１．茄子はヘタを落として縦四つ割にして斜めに三つ　　に切ります。ピーマンは縦半割にしてヘタとワタ　　を取ってから縦八つに切ります。椎茸は軸を取っ　　てから薄切りに、玉葱は薄い櫛切りにし、シメジ　　は石づきを落としてバラバラにします。２．ニンニクは潰して皮と根元を取って微塵切りにし　　ます。３．オリーブオイルをフライパンに引き、弱火に掛け　　、２．をじっくり炒めます。４．豚挽肉を弱火でじっくりと火を通してぱらぱらに　　なるまで炒めてから茄子、ピーマン、玉葱、椎茸　　、シメジの順に炒め、ケチャップを入れて更に炒　　め合わせたら胡椒とオレガノ適宜を振り入れます。　　味を見て砂糖と塩適宜で調整します。５．パスタを時間通り茹でたら４．に投入し、混ぜ合　　わせてから器に盛ります。ぐちゃっと具沢山のナポリタンと言う見た目ですが、味は結構いけます。具の種類を減らし、茄子と玉葱と挽肉だけを、多めのトマトソースで煮込んでも良いと思います。お好みで粉チーズやパセリを掛けてお召し上がりください。亭主敬白

2024年05月04日

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