一番亭食単

おはようございます。

最近、調理が面倒くさくなってしまい余り厨房に立つことが少な

くなってしまい困っています。寒さも影響しているのかな？と思

います。早く暖かくなってやる気が出てくると良いのですが・・

そんな中昨晩は葱爆牛肉炒麺をいただきました。本来は醤油と蠔

油（オイスターソース）を使って作りますが、お客様のリクエス

トでソース味にいたしました。

葱爆牛肉炒麺

材料（４人前）

蒸し麺（焼きそば用）　　　　4玉
牛肉（薄切り） 　　　　　　  300g

長葱　　　　　　　　　　　　3本

青梗菜　　　　　　　　　　　1把

ニンニク　　　　　　　　　　4片

焼きそばソース　　　　　　　4袋

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１．５

胡椒　　　　　　　　　　　　適宜

油　　　　　　　　　　　　　大さじ４

１．長葱は洗って斜め切りに、ニンニクはつぶして皮を剥き根元

　　を切り落として粗く切り、牛肉は食べやすい大きさに切り、
      青梗菜は根元を落として縦半分に切り、更に葉と茎を分けま
     す。焼きそばソースは全て器に空け、砂糖と混ぜておきます。

２．鍋を熱して油を入れて回したら強火で任意くを焦げないよう

　　に炒めます。中火にして青梗菜の茎、葉、牛肉、葱の順に炒

　　めたら、袋に切れ目を入れた麺をレンジ７００Ｗで４分～５
      分加熱して鍋に入れ炒め合わせます。火を弱め、胡椒とソー
      ス、日本酒少々（分量外）を鍋肌から回し入れて混ぜ合わせ
      ます。

麺料理は本来中国北方料理になりますが、炒麺に関しては牛肉炒
麺の所でも書きましたが、圧倒的に南方系のものが美味しいです。
今回の葱爆牛肉炒麺は本来北方料理の葱爆牛肉を焼きそば仕立て
にしたもので、味付けはルール違反のソース味ですが砂糖を大目
にすることで違和感を無くしました。潰した生姜を入れて炒める
とさらに美味しくなります。長葱は多い方が美味しくいただけま
す。今回３本使いましたがもっと多くても良いかな？と言う感じ
です。具材が少ないので４人前ですが３人でも十分いただけます。

では、ちょっと甘めの炒麺、たっぷりお召し上がりください。 

亭主敬白