生タラのムニエール

2012年02月13日

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カテゴリ：洋食

おはようございます。

寒さも数週間前とはちょっと違った湿気ッポイ暖かさの混じった

感じになってきました。冬の寒さから春の寒さへ切り替わってき

たと言うことでしょうか。昨晩は美味しそうな生たらが手に入っ

たのでムニエールにしてお出ししました。ムニエールの作り方は

いたって簡単。魚に塩・胡椒してしばらく置いたら水けをふき取

り、袋に入れて小麦粉小さじ１を振り入れてから空気を入れて膨

らませてから振り、粉を万遍なく付けてバター３０ｇで両面をこ

んがりと焼きます。焼く時は中弱火で動かさずにじっくりと焼き

ます。このままレモン汁をかけていただいても美味しくいただけ

ますが、当店では特製のタルタルソースで召し上がっていただき

ます。

生タラのムニエール

特製タルタルソース
茹で卵　　　　　　２個
玉ねぎ　　　　　　１/２玉
ピクルス　　　　　１本（７ｃｍ）
ケイパー　　　　　８粒
刻みパセリ　　　　大さじ１．５
マヨネーズ　　　　カップ１/２
マスタード　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１/２
レモン      　　　　小さじ１
塩・胡椒　　　　   少々

１．玉ねぎ、パセリ、ピクルス、ケイパーは全て微塵切りに
      します。
２．茹で卵を器に入れてフォークの背で潰してみじん切りに
      し、１.と他の調味料と混ぜ合わせます。

出来上がったタルタルソースを皿に盛り付けたタラの上から
たっぷりとかけていただくと大変美味しくいただけます。こ
のタルタルソースは魚介類全般に使うことができます。ムニ
エールを始めとして揚げ物にはピッタリです。鶏肉などの揚
げ物にも相性が良いので是非お試し下さい。

それでは今晩も美味しい一皿をお召し上がりください。

亭主敬白