おはようございます。
大震災から一年が経ちました。絆が薄くなったと叫ばれる最近で
すが、当初から泥棒やらが徘徊してましたし、協力をまったくし
ない自己中も沢山いた訳で、事態が落ち着くにつれて見えなかっ
たものが見えて来ただけなのかもしれません。残念ながら今の日
本人はそう言う民族に成り下がってしまったと言う事なんでしょ
う。それでも心ある人たちはまだ沢山いるわけだし、できること
からやって行けたらと思います。さて、久しぶりに海老チリをお
出しいたしました。レシピは２０１１年７月３１日のものにちょ
っと手を加えました。
干焼蝦仁
乾焼蝦仁（材料）
材料（３～４人前）
パナメイ海老 ３６尾
長ネギ １０ｃｍ
ニンニク ４カケ
生姜 １カケ
豆豉 大さじ１
グリンピース カップ１/２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
胡椒 適宜
豆板醤 小さじ１
甜麺醤 大さじ１
トマトケチャップ １２０ｃｃ
水 １２０ｃｃ
油 大さじ４
水溶き片栗粉 大さじ４
１．海老は背を開いて背ワタを取り、殻をはずします。ニンニク
と生姜は皮をむいてつぶして粗微塵切りにします。豆豉もつ
ぶして微塵切りにします。長ネギは小口に切ってから微塵切
りにします。
２．海老に小麦粉大さじ１と塩少々を振って良くも見込んでアク
を取ったら水洗いしてザルに上げて水けを切ってから一尾づ
つ水けをふき取ります。
３．鍋に油を入れて熱し、ニンニク、生姜、豆?を入れて炒めま
す。調味料すべてと水入れて炒め合わせ、２．を投入してざ
っと炒めたらグリンピースを入れて更に炒め、水溶き片栗粉
を入れてとろみをつけて最後にごま油少量（分量外）を入れ
て香りを付けたら器に盛り、長ネギの微塵切りを散らします。
火力は中火～強火にします。
街中の中華料理屋で良く見かける海老チリの出来上がりです。小
振りのパナメイ海老の殻を剥いて作るので干焼蝦仁になります。
芝エビが美味しくていいのですが、なかなか大ぶりのものが出回
りませんので最近流通しているパナメイ海老で作りました。暖か
いご飯にかけていただくと最高です。
それではたっぷりとごはんにかけてお召し上がりください。
亭主敬白
