一番亭食単

皆様おはようございます。

全国的に梅雨が明け、今年も猛暑の夏がやってまいりました。

既に熱中症で何人もの方が亡くなられているようで、水分補給

と就寝中の空調使用には十分お気を付け下さい。

さて、JA神奈川でトマトを使った料理を募集していたので当店

自慢のレシピを応募させていただきました。レシピに関しては

後ほど上げさせていただきます。

トマトのアランチーノ風（材料～調理～完成）

材料（４人分）

トマト（小玉）８個

鶏挽肉　　　　１６０ｇ

モッツァレラ　８０ｇ

卵　　　　　　　１玉

小麦粉　　　　大匙４(６０ｇ)

パン粉(細粒)　 カップ１

塩　　　　　　　少々　　

ケチャップ　　大さじ４

オレガノ　　　大さじ１　

胡椒　　　　　適宜

パセリ　　　　１本　　

ナツメグ　　　適宜

オリーブオイル　　大さじ３

１．トマトはヘタと芯をくり抜いたらスプーンで種と隔壁を取り除

　　きます。

２．沸騰した湯をかけるか、湯につけて皮を剥きます。

３．塩少々を万遍なく(中にも)振って５分ほど置いてから水気を

　　よくふき取ります。(キッチン・ペーパー使用)

４．鶏挽肉をオリーブオイル大さじ３で炒め、胡椒、塩、ナツメグ、

　　オレガノ半量で味付けします。

５．トマトに８等分したモッツァレラ、挽肉の順で詰めます。

６．５．に小麦粉、溶き卵、粉状に砕いたオレガノ半量を混ぜたパ

　　ン粉の順につけます。

７．揚げ油を１８０度～１９０度に熱し６．を入れて薄いキツネ色

　　に揚げてからキッチン・ペーパーを敷いたバットに取出します。

８．皿に７．を盛りパセリを飾ります。

９．ケチャップにタバスコ少量(分量記載外)を混ぜて小皿に入れ

　　て供します。タバスコは無くても可です。

夏野菜を使った料理と言うと茄子、ピーマン、オクラ、ズッキーニ

、トマトなどを使った冷たい料理と言うのが定番ですが、あえて

熱々の一品に仕上げました。お客様にも評判の一品に仕上がり

ました。

それでは暑気払いにアツアツをお召し上がりください。

亭主敬白