おはようございます。
今日は七草粥。ですが、それよりも前に昨日は当店も仕事は
じめ、という事でお節を食べ飽きたお客様に久々に中華の一
品、葱爆牛肉を作ってお出しいたしました。これも当店定番
の一つですが、年末年始の和食でいい加減飽きられていたの
か、飛ぶように売れました。
葱爆牛肉
材料（３～４人前）
牛薄切り肉 300g
長葱 2本
ニンニク 4片
醤油 大さじ4
牡蠣油 大さじ2
胡椒（粗） 適宜
砂糖 大さじ2
片栗粉 大さじ2
酒 大さじ2
水 カップ1
油 大さじ6
１．長葱は斜めに薄切りにします。牛肉は一口大に切ってか
ら、醤油大さじ２、砂糖大さじ２、胡椒適宜、片栗粉大
さじ2をまぶして良く揉みこんでおきます。ニンニクは
潰して皮を剥いて根元を落とし、粗みじんにします。
２．鍋を熱して油大さじ４を入れたら牛肉を炒めて一旦取り
出します。鍋を拭いてから再度熱して油大さじ２を入れ
てニンニクに火を通したら長葱を入れて炒め、牛肉を戻
して醤油大さじ2、牡蠣油2、粗挽き胡椒で炒め回し、最
後に水カップ1を入れたら全体を混ぜ合わせてとろみが
出たら皿に盛ります。
最初に下味を付けたり、２度炒めが面倒な場合は油、ニンニク
、下味無しの牛肉を炒め、火が通ったら長葱を入れてざっと炒
めたら全ての調味料を入れ、水を入れた後に片栗粉を大さじ４
の水で溶いてとろみを付ける形でも構いません。中国では羊肉
を使った葱爆羊肉の方が一般的ですが、日本では羊肉がなかな
か一般的で無いので牛肉版をお出ししています。勿論牛肉版も
中国では良くいただきます。
それではあつあつご飯にたっぷりかけてお召し上がり下さい。
亭主敬白
