加藤浩子の　La bella vita（美しき人生）

[食べ物] カテゴリの記事

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• ひさびさのヒット！神保町「七條」

  　オペラも大好きですが、もうひとつ目のないものは、ずばりおいしいもの。　久しぶりに、コストパフォーマンスも含めて納得のお店を見つけました。　神保町の洋食「七條」です。　えびフライが名物らしいのですが、洋食というふれこみでも、本格的なフレンチが楽しめるお店でした。　小学館ビルの地下にある店舗は、ごく普通のビルの中のお店。そう広くもありません。　ところが中に入ると、テーブルはほとんど予約でいっぱい。かろうじてひとつあいていました。　メニューをみてびっくり。ウニのジュレ、えぞシカのポワレ・・・本格フレンチも真っ青の内容です。その間に、えびフライやハヤシライスなど、いわゆる洋食メニューがあるのもうれしい。　そして安い！前菜、メイン、コーヒーにでデザートのコースが４５００円。しかも各々選択肢があるプリフイクスのスタイルです。アミューズと、メインの前の突き出しでしょうか、海老フライも１本ついていました。　味はごく自然な感じで、塩加減もちょうどよく、ボリュームも満点。ひさしぶりに大満足の１軒でした。お勧めです。　情報は以下です。　http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131003/13000223/

  February 10, 2010

• ベルガモのレストラン

  　イタリアオペラツアー、第一弾最終日。　ベルガモにやってきました。ミラノ近郊、とてもきれいな町です。ドニゼツティの故郷でもあります。　今日はミラノ在住の音楽ライターで、現地の事情にも詳しいＤ氏に案内してもらったおかげで、ドニゼッテイ劇場に入ることも出来ました。　伝統的な馬蹄形の、インティメートな劇場でした。　さて、けれど今日のハイライトは、丘の中腹にあったレストラン。　ケーブルカー（フニコラーレ）でちょっと上ったところにあるレストランは眺めもよく、とはいえ寒いので残念ながらテラスではなく中に入りましたが、お味は絶品でした。　まぐろのカルパッチョなどの前菜から始まり、パスタ２種類がメインでしたが、あざやかな黄色のカルボナーラは、２種類の卵を使ったとか。　その次のパスタは、今が旬のポルチーニをたっぷり使った、太いマカロニ状のパスタ。　思わずワインが進みます。　　デザートもしゃれていて、フルーツにジェラートの組み合わせでしたが、さっぱり系のジェラート、フルーツも彩りよくセンスよく盛られていて、和食もまっさお？でした。　オペラもですが、料理も文化。地のものを食べて地のオペラを見る。こんなに楽しいことはありません。

  October 16, 2009

• 魅惑の白アスパラ

  　「バッハへの旅」の季節は、ヨーロッパ名物、白アスパラの季節でもあります。　この旅は毎年、メインイヴェントにしているライプツィヒのバッハフェスティバルがこの時期にある関係で、6月に催行しているのですが、6月はちょうど、アスパラの最後の時期なのです。　日本ではめったに食べられない白アスパラだけに、ここ数年は、旅行社が食事をつけていない時をねらって、有志を募って食べる機会を作るようにしています。　今夜はその、アスパラディナー？を、ライプツィヒのレストランでとりました。　最近のお気に入りは、旧市庁舎広場に面した、「Weinstock」というレストラン。　お料理もまずまずだし、ワインの品揃えも多く、田舎町（失礼！）のライプツィヒにしてはインテリアも洗練されているお店です。　２０人近くの人数とあって、地下の個室が取れました。もともとワインケラーだったようで、雰囲気もなかなかです。　アスパラ＆じゃが芋を、バターかオランデーズソースで食べるという、ドイツならではの料理をメインに、あとはめいめい好きにオーダーをしましたが、アスパラのクリームスープ、とデザート（パンナコッタ）をつけた3コースを選んだひとが大半でした。　いやこれがおいしかった。　何よりメインのアスパラが、甘くて味があり、最高でしたが、スープもアスパラの味がしみじみと、塩加減もちょうどよく、　デザートのパンナコッタも、なめらかですっきりした甘さ。　「鄙にはまれな」（失礼！）美味にありつくことができました。　素材がいいから、手をかけがいもある、というものです。　　ちなみに、バッハもアスパラを食べたという記録がありますから、「バッハへの旅」にアスパラというとりあわせは、実は的を得ているのかも・・・

  June 20, 2009

• 魚も釣られ方

  　昨日訪れたお鮨やさんで、板前さんにきいた話。　「同じ魚でも、１年中違う」　それは分かるような気がしたのですが、　「釣り方や釣られ方によっても、魚の味って変わるんです」　というと？　「釣り方でいったら、まず網より一本釣りのほうがおいしいですね」　ははあ、だからここのお鮨やさんは、今日の魚を書いたお品書きに、魚によっては「釣り」などと書いてあるんですね。　で、釣られ方は？　「素人さんは、手ごたえとかを面白がるから、魚が絶命するまで時間がかかる。　でもプロだったら、あっという間にあげてしまう。魚にしてみれば、釣られたのかどうか分からないうちにあげちゃう」　　その差が味に出る？　「そうです。人間と同じで、苦しんでいる時間が長いと、乳酸が出る。すると味が落ちるんですよ。　これが一瞬で、魚もわけがわからないうちに死んじゃったほうが、肉がしまってしっかりしてます」　なるほどねえ。　　生死じゃないですが、「わけのわからないうちに釣られる」って、ちょっと人間関係のヒントになるような気も・・・。

  May 12, 2009

• ヴェトナムはおいしい！

  　旅の大きな楽しみは、「食」です。　食い意地の張っている私にとって、「食」はとても重要。食べ物の良し悪しは、旅の印象を大きく左右してしまいます。　今回の訪問地、ヴェトナムとカンボジアで、出会った「食」のお話を。　ヴェトナム料理は、日本でも人気がありますが、今回、やはり「ヴェトナムはおいしい」と確認しました。　今回は、まあ形式上はツアーですので、ついている食事はお仕着せのものばかり、なのであまり期待はしていませんでしたが、ヴェトナム（ハノイとハロン湾）に関しては、お仕着せとはいえまずまず。　ハロン湾の遊覧船上での食事（海鮮料理）なども、お決まりなのでしょうが、それなりに味わえました。　圧巻だったのはホテルの朝食。ヴェトナム風というのでしょうか、おかゆから焼きそばから、その場で作ってくれるフォー（お米の麺）などに始まり、洋食、中華、はては日本食もどきまで。しかも、その大半が日替わり！　ホテルの朝食は大好きで、ドイツなどでも美味しい、と思うのですが、どんなに美味しくても、朝食の内容が日替わり、ということはありません。あってもせいぜい一品か二品です。　けれどヴェトナムでは、飲茶から焼きそばからパンにつけるペーストの類から果物から、前日と替わっているのですから、驚きでした。　そしてもちろん、味もいい。　塩加減が薄めで、けれどひとつひとつに味があり、素材がとけあって、「いい味」になっているという印象なのです。　よく行くヨーロッパ、とくにドイツなど北のほうでは、えてして塩味が強いので、ヴェトナムの味はなじみやすく思えました。　カンボジアも、悪くはありませんでした。　塩味は薄めだし、自然な味わいであることも共通しています。　ただ、調味料としてココナッツミルクを多く使うせいか、どれもなんとなくうす甘いのです。素材の味が立ってなくて、どこからかとろんほわんとしてしまっている感じ。　団体専用のレストランばかり行かされたのはヴェトナムと同じですが、とくに、アンコール遺跡の拠点であるシェムリアップにだけいたせいか、いかにも団体用の、大きな、宴会場のような感じのレストランばかりでした。　内容も、ワンランク落ちる、という感じ。　一夜、「アプサランダンスの鑑賞つきディナー」とやらがあったのですが、なんと旅行社（日本人の経営している現地の手配会社）の建物のなかにある座敷で、鍋をつつきながらの鑑賞だったのにはびっくり。宴会が好みの日本人グループには受けるかもしれませんが・・・　最後の日、自由時間にホテルで食べた昼食が、一番まともだったでしょうか。　それでも朝食は充実していて、やはりその場で作る麺、おかゆ、カンボジア菓子など、珍しくまた美味しいものを試すことができました。　同じホテルに宿泊していたドイツ人、フランス人の家族連れは、カンボジア料理に見向きもしないで、薄いトーストパンや、いかにも、のウィンナーソーセージなどをつついていましたが、もったいないことです。　これで帰国したら、「カンボジアのパンはまずかった」という土産話をするかもしれません。そりゃ、そうに決まってるのに。　しかし、「ヴェトナムはおいしい」と再確認したのは、飛行機に乗ってからでした。　まず、いまどきにしては、機内食（ヴェトナム航空）がまとも。ヴェトナムーカンボジア間という、日本では国内線なみの距離でも、ちゃんとした食事が出ましたし、　日本に向かう帰路、トランジットをしたホーチミンの空港で食べたフォーと春巻きも、すこぶる美味でした。　いろんな味が立っていながら、同時に調和しているスープの絶妙なこと、　小ぶりの、熱々の春巻きに詰まった肉のジューシーなこと。　空港のレストランでこうなのですから、ホーチミンあたりでちゃんと調べていいレストランに行ったら、きっと大満足できたことでしょう。　うーん。残念。　　 ところで、食べれば太る、のは世のならい。おなか回りや二の腕や太ももがニクニクして気持ち悪い・・・状態なのですが、ヨーロッパ帰りで同じ状態になったとき、あちこちにぶつぶつと出て来る吹き出物はほとんどなし。やはり、アジアの食べ物は日本人の体にあっているのかも。 写真は、ヴェトナムならぬカンボジアのホテルの朝食で出た、カンボジア麺、「クイティウ」です。

  April 3, 2009

• 仙石原の隠れビッツェリア

  　妹と一緒に、一時帰国をしている3歳のめい（妹の娘）を連れて、箱根へドライブに行きました。　多少肌寒いとはいえ、そろそろ行楽の季節。湿生花園には、一足早く水芭蕉も咲いていました。　めいが昼寝をしたすきを見計らって、ポーラ美術館も訪問。初めてでしたが、いやすごいコレクション。ピカソから印象派から、日本人の好きそうな画家の絵がわんさか！ありました。　絵に関してはまったくの素人ですが、好き嫌いは別にして、ピカソってやっぱり凄い、と実感。あれだけ画風ががらりがらりと変わるひとはいないような。作曲家であんなひとはいるでしょうか。ストラヴィンスキー？ちょっとスケールが違うようです・・・　昼食は、ガイドブックで見つけたピッツェリアでとりました。　これが穴場で。躍り上がってしまったのです。　仙石原のメインストリートから、わき道に入り、狭い道を上ります。だんだん寂しくなり、本当にこんなところに？と思い始めたころ、ぽっつりと一軒家を見つけました。　イタリアの田舎屋風で、何となくいい感じ。ボローニャあたりの郊外にありそうな、小さなレストラン、といった風情。　　なかへ入ると、これがまた、イタリア風。天井には太い梁が走り、テーブルは木製のがっしりしたもの。　オープンキッチンの奥には、ピッツァを焼く大窯があり、炭がかんかんと燃えています。　その前でピザ職人（といったらいいのでしょうか）が、生地を薄く伸ばし、一枚一枚窯に入れている。　見るからに、美味しそうなのです。　メニューにはピッツァだけ。あとはサラダと、前菜の類のみ。潔い。　果たして、当たり、でした。　焼きたてのピッツァは、具の味もはっきりと、シンプルそのもの。新鮮な野菜のサラダも、野菜自体に味があり、すこぶる美味なのでした。　鄙にはまれな、という表現はおかしいかも。舌の肥えた箱根の別荘族にはぴったりなのかもしれません。だって、平日なのに超満員でしたから。　お店のひとにきいたら、家具から窯から、イタリアから輸入したり、あるいは専門の職人さんに造ってもらっているそうです。　ＢＧＭがないのも気に入りました。そう、ヨーロッパのレストランは、お客さんの話し声がＢＧＭなのです。　名前も潔く「solo pizza。」（=ピッツァオンリー,の意味）。まだ冬景色の残る箱根が、一瞬色づいて見えたのでした。

  March 24, 2009

• 今年の初物、白アスパラ

  　初物、は大好きです。　とくに春から初夏は、筍に鰹と、「初物」を実感させてくれる食材が豊富な時期。　ヨーロッパでこの時期の初物といえば、「白アスパラ」にとどめをさすでしょう。　ドイツ人もイタリア人もフランス人も、「白アスパラ」は大好き。　時期には、白アスパラだけのコースを出すレストランも、少なくありません。　今日はその白アスパラを、日本にいながら堪能することができました。　北イタリア料理のレストラン「ステファノ」です。　実はこのお店、例のロベルト氏を連れて行ったところ。　北イタリア、ヴェネト州（ヴェネツィアの近く）出身のシェフは、この地方の料理にこだわり、そのなかで、とてもバラエティに富んだレパートリーを持っています。　たとえばパスタの類なら、北らしく、リゾットやクリーム系のソースが得意。南に多い乾麺（いわゆるスパゲティ）やトマトソースは、まず出てきません。　たいてい、お任せでコースにしてもらうのですが、今日はまず前菜の盛り合わせに、白アスパラが登場。　ゆでたアスパラに、やや半熟気味のゆで卵のミモザがのっているのは、これはもう典型的なイタリアの食べ方です。　春先にしてはアスパラがかなり太く、食べ応えがあって満足でした。　白身魚のカルパッチョにからめたアーティチョークも、ぱりぱりして美味。　　前菜の次の一皿目（パスタ類）は、たいていパスタとリゾットの盛り合わせが出てきますが、このリゾットにまたもや白アスパラ。　タレッジョチーズをベースにした白いソースのなかに、これも白く、細くやわらかなアスパラが混じっていました。　濃厚なソースのなかの、ほっとするアクセントです。　ここで白アスパラの初物を味わったのは先月でしたが、その頃のかよわい？印象と比べ、かなりアスパラの味が濃厚になってきた印象を受けました。　アスパラでも、時期によって微妙に変わるのですね。　次に来た時は、アスパラ、どんな味になっていることでしょう・・・　「リストランテ・ステファノ」のＨＰはこちら。 「dairy shot」を開いて、シェフ自慢の料理を目で楽しんでください。 日本人の奥様のいる優しそうなシェフの笑顔と、木の梁の美しい、居心地のいい内装も魅力です。　http://www.stefano-jp.com/

  March 13, 2009

• 駅弁は、シンプル・イズ・ベスト

  　何度かブログにも書きましたが、月に一度ほど、大津市のびわ湖ホールまで、講座のお仕事で出かけています。　昨日の祝日、今年初めて、びわ湖ホールに出かけました。　最寄駅の新横浜から、京都を経由して2時間半はかからない。近いものです。　といいつつ、新幹線に乗るとなると、旅行気分になるのも嘘いつわりのないところで。　ついつい「駅弁」を買ってしまうのです。　とはいえ、回数を重ねると、さすがに飽きてくるのも本当で。　食い意地が張っているものですから、おかずが品々入っているものについ目が行ってしまうのですが、なんだかどれを食べても同じような味になってきてしまうのですね。　こちらの舌も鈍感なのかもしれませんけれど。　　で、最近は、柿の葉寿司のようなシンプルなものが、無難、というところに落ち着いていました。　少なくとも、何を食べているかはよく分かる。　　さて昨日。新横浜の売店で物色していたら、「深川めし」が目に入りました。　　東京、深川名物の、あさりの炊き込みご飯です。　弁当箱の表に貼ってある写真を見たら、なかなかシンプルそう。　いけるかも、と思いました。　果たして、まずまず、でした。　まず、内容がシンプル。おしょうゆ味がうっすらついたご飯の上に海苔、その上には、まず穴子の焼いたもの。　そしてその脇に、はぜ？のような小魚の佃煮が2匹。さらにその隣に、煮たあさり。　それ以外には、べったら漬けのような漬物少々。これだけです。　けれど、どれも、薄めの味付けて、さらに嬉しいことには、（漬物は別として）甘くないのでした。　　この手のお弁当によくある甘辛い、あるいはあまったるい味つけ。実はあれが苦手で。同じような味になってしまう張本人のひとり（？）ではないかと、常々思っているのですが、この「深川めし」は甘ったるさがまったくなく、さらりさっぱりと食べられてしまいました。　さて、びわ湖はいつも日帰りなのですが、、帰りは帰りで、京都駅のJR改札（二階？の改札です）出口正面にできた、伊勢丹系のフードストアでお買い物。　これのストアは最近できたようですが、各種のお弁当からお惣菜、はては食材まで売っていて、とても便利です。ついでにおいしいパン屋付属のカフェもある。　京都とくればお豆腐。湯豆腐の材料を買い込んで新幹線に乗り、夕食は自宅でいただくことができました。　京都は近く、便利になりにけり、です。

  January 12, 2009

• ドイツの初秋の味覚、アンズ茸

  　ドイツの春の味覚といえば、白アスパラ。スープに付け合せにメインに、ゆでてグリルしてソテーしてグラタンにして、フルコースも作ってしまう。　そして夏の終わりから初秋にかけての味覚といえばこれ、Ｐｆｉｐｐｆｅｒｌｉｎｇｅ。日本語では「あんず茸」というのだそうな。日本で食べたことはないけれど・・・　スープやクリーム煮が一般的だが、写真のようにスクランブルエッグと食べることも。　歯ごたえ抜群、美味です。

  September 9, 2008

• 今どきのビールスープ

  　バッハの時代、「ビールスープ」という食べ物があった。　熱いビールにパンや雑穀を入れたもので、朝食の定番でもあり、おふくろの味だったという。　ちなみに当時のビールは、麦を焙煎した黒いビールで、これは腐敗を防ぐためだったそう。　　などと調べてみたものの、実は「ビールスープ」を食べたことはなかった。　一度食べてみたい。　念願かなって、ツアーの後、一人で訪れたハレの町のレストランで、「ビールスープ」を発見。　喜び勇んで注文してみたものの・・・・　　たしかにビールの味がする、上品なクリーム風の、ちょっと甘みのあるスープ。　これが、いまどきのビールスープ、なのでしょうか・・・

  September 8, 2008

• ３．８％

  　グラインドボーンの一夜に酔い、帰り着いたブライトンのホテル。　部屋に帰ったものの、興奮さめやらず、心身がアルコールを求めている。　ホテルの隣のバーはもうお開きのよう、ではビールでも買いこんで、部屋で一杯といきますか。　というわけで、だんなと２人、ビールを求めて海岸通りへ。　さほど遠くないところにかんたんな店があり、バドワイザーとハイネケンを買うことができた。　部屋へ帰り、いざ、とばかりに栓を抜き、グラスに注いで一気に・・・　　ところが、おいしくないのです、これが。なんだか水っぽい。どこでも売っている、同じハイネケンのはずなのに・・・　「どれどれ」　だんなが瓶をチェックした。　「え、アルコール３．８％？これじゃ、おいしくないわな。　普通はビールって、５％くらいだろ？」　　うーん。　そういえば、イギリスにきてから、何を食べても「なんだか薄い」。水っぽいのである。朝食のスクランブルエッグも、色も味も薄い。　だんなは「さっぱりしていていい」とか言っているが、これって、たんに味が薄いだけじゃない。　３．８％。なんとなく、イギリスの味全般を、象徴するような数字だったのでした。

  August 31, 2008

• 昔の桃

  　酷暑を逃れて行っていた山の家の近くで、農家の直売所から買った桃。　固い果肉は、ちょっぴり青臭かったけれど、かみしめると味があった。昨今の、お菓子のように甘い桃とは別の果物のよう。　「昔の桃って、こうだったんだよな」　だんながちらりと呟いた。

  August 17, 2008

• 奇跡のアップルパイ

  　今回の旅行で、一番よかったレストランは、メラーノにある「シシィ」というレストラン。　町の中心部、リフト乗り場のそばにある、ピエモンテ（フランス近くの北イタリア）料理のレストランである。　「シシィ」という名前の由来は、あの皇妃エリザベート。１９世紀のハプスブルク家の皇帝、フランツ・ヨーゼフ１世の妻で、宝塚のミュージカルにもなった人気皇妃だ。「シシィ」というのは彼女の愛称である。　メラーノはシシィのお気に入りの保養地だったという記録があり、当地での人気は絶大。公園には彼女の石像が建っていた。　それはさておき、ここの「ピエモンテ料理」はとても独創的。イタリア料理とフランス料理の混合、のような感じだろうか。でも昼どきは、パスタだけでもOKなので、堅苦しいレストランではまったくない。　ここは二度目だが、今回「目からうろこ」だったのは、「ひとくちアプフェルシュトルーデル」だった。　オーストリアへ旅した方ならご存知と思うけれど、アプフェルシュトルーデル」というのは、オーストリア風アップルパイ。アメリカ式のそれとは違い、ロールケーキのように細長く、何重にも巻かれたパイ皮のなかに、甘く煮たりんごが、ほしぶどうをところどころちりばめて収まっている。シナモンの風味もきいていて、とても美味。オーストリアへ行くと必ず食べる、お気に入りのお菓子だ。　今回、「シシィ」では、この「アプフェルシュトルーデル」の一口版が登場した。注文したわけではない、いわばデザートの突き出しのようなおまけ、として。　「アプフェルシュトルーデル」がデザートの突き出しになったのも驚きだったが、もっと驚いたのはその形。「ひとくち」という通りスプーンに乗る小ささで、しかもパイ皮はどこへやら、煮たりんごの色をしている。　「口に入れると、シナモンとパイの味がします」　言われて、おそるおそる口に運んだら・・・・　！！！　りんごの甘みとシナモンの香り、そしてパイの味わいが、つるんとした舌ざわりと一緒に、いっぺんに口の中に広がった。　つるんとしたアプフェルシュトゥーデルなんて、初めてでした。　りんごパイもいろいろ、です。

  August 6, 2008

• イタリアのおいしいもの

  　生ハムメロンを発明したひとって、天才だと思う。

  August 5, 2008

• パリでうなぎ

  　旅はヴェローナで終わり、のはずだったが、あまり望んでいないままにパリにいる。　マイレージで航空券を取ったのだけれど、帰国便が希望の日が取れず、数日パリにいることになってしまったのだ。　（ところでマイレージで航空券をとっても、「燃油サーチャージ＝ガソリン代」が5万円かかる。なんだかあまり得した気分になれないのです）　せっかくだから、多少は調べることを作ったが、あまり収穫がなく、残念。そしてオペラはもちろん夏休み（＝今年は日本出張中）。なんだかちょっとむなしい、真夏のパリ。　　ユーロ高で物価が高いのも憂鬱。ちょっとした店に入って何か食べても、２，３０ユーロは軽くする（５０００円くらい）。やれやれ、と思っていたら、思わぬところでいいお店を見つけた。　「野田岩」。あのうなぎの有名店が、パリのどまんなか、目抜き通りのサントノーレ通りに小さなお店を構えていたのだ。　「野田岩」って、天然うなぎを使っていることで知られていて、日本では行列のできるお店。一度行ったことがあるけれど、やっぱり並んだ。　それがパリにある、ということは、並ばないですむ？　連日のヨーロッパメシに食傷気味の身、思わず入ってしまったのでした。　店内はこじんまりとしているが奥行きがあり、静か。調度も食器も純和風。（当たり前と思われるかもしれないが、パリ（だけでなく各地）におびただしくある日本料理屋は、日本人以外のアジア人が経営しているお店が多く、わけのわからない調度になっていたりする）。　うな丼の定食が２０ユーロ。これも本物のお新香と、肝吸いがついている。うなぎはふわっとやわらかで、口のなかで溶けた。　どこのうなぎか、お店のひとにきいてみたら、オランダ産だという。その日の朝に生きているのを送らせ、お店で締めるそうだ。　ちょっとしたブラッスリーの昼定食でも同じくらいの値段なのだから、そう高いとは思わなかった。　　ホテルに帰ってガイドブックを見たら、やっぱり載っていた。12年前から営業しているそうだ。パリの日本料理店もお店によってはなかなか大変のようなので、健闘しているのではないだろうか。スシやヤキトリならともかく、うなぎひとすじで続いているのはすごい。　ところで、ここもそう高くないが、日本料理＝「高い」ものだったのは、パリのような大きな町では過去になりつつあるよう。パリに何軒もあるラーメン屋の定食など、カフェの定食より安く、「安い」とされている中華料理なみだった。　身近になったといえばいえるのだろうけれど、経済の下降を反映しているようで、なんだかちょっと複雑な気分、かも・・・　野田岩パリ店　272 rue St-Honore です。

  July 29, 2008

• 至福のおでんやさん

  　早稲田はご縁のある街である。　大学のパートタイム講師がかなり長いし、結婚式をしたのも早稲田にあるホテルだった。　学生街としても、もうひとつご縁のある三田の街より「らしさ」が残っている。　三田の街は、ＮＥＣの進出などもあってすっかりサラリーマン化してしまい、古本屋や喫茶店もほとんど姿を消してしまったが、早稲田にはまだかろうじて残っている。少なくはなってしまったけれど。　残念ながら食べ物屋にはあまり詳しくないが、わざわざ足を運ぶお気に入りのお店が一軒だけある。おでんのおいしい居酒屋「志乃ぶ」だ。　グランド坂からちょっと入った細い道に、蛍光灯の看板が出ている、ほんとに昔ながらの居酒屋、という感じの店である。　最初は同じ大学の先生に連れてきてもらった。今の店主のご母堂が、屋台で引いていたおでんやがそもそもの発祥だそう。その頃からだしの味は同じなのだろうか、さっぱりとくどくないだしで煮てあるおでんは、どれも美味。季節もののおでんもあり、足を運ぶたびに、今日は何があるかと楽しみになる。　葱ぬたやしめ鯖、串に刺さずに鉄板で焼く形で出てくる焼き鳥など、ほかのつまみもどれもおいしく、しかもボリューム満点。締めの「にゅうめん」は、なんとおでんのだしをそのまま汁に使っている。　コストパフォーマンスもきわめて良好だ。　実はこのお店は、私の秘密兵器？仕事仲間や音楽関係者など、知人の男性を連れてくるとみんな気に入ってくれる、必殺のお店なのです。おまけにコストパフォーマンス良好なので、「ここは私が」なんて、ええかっこしいができてしまう。ほんとうにありがたい。　昨日も足を運んだが、効果てきめん？旬のおでんに、「筍」があったのには感激しました。　　Ｈｐもないようなお店なので、興味のある方は探してみてくださいね。　

  May 1, 2008

• イーヴォさんの「至芸」

  　最近、イタリア・オペラの専門家に、いくつか美味しいイタリアンのお店を教えてもらって通いつめているのだが、その１軒が、恵比寿の近く、明治通りに面した「リストランテ・エ・ピッツェリア・ダ・イーヴォ」。　ナポリ地方を中心とした料理で、窯で焼くピッツァはもちろん、その日その日の食材を使った飛び切りの料理が楽しめる。　ちょび髭の店長さんが教えてくれるおすすめ料理はいつも違い、どれを頼んでも外れない。　その「ダ・イーヴォ」が、５周年記念のパーティをやるというお知らせがきたので、勇んで？出かけた。　それなりのスペースのあるお店は、常連客で満員電車のような混雑。通りに面した全面ガラス張りの窓を開放し、歩道にはみ出て？春の宴。この人数では冷たい料理だけかと思ったら、かなり時間が経過したころにパスタやリゾット、ピッツァと出てきて大盛り上がり。数種類のデザートは、食べきれずに一部残っていた。すごーくおいしいのに、もったいない？？！！　カンツォーネのライブも入ったが、一番盛り上がったのは、シェフのイーヴォさんがその場で作ってくれたシャンパン（！モエ・エ・シャンドン）のリゾットと、これもイーヴォさんがマジックのように台をつくりあげたピッツァの実演。熱いリゾットに注ぎいれられてもうもうと煙をたてるシャンパン（贅沢！）、手品のように宙に舞うピッツァの台、ほんとに「至芸」だった。　１０歳ちょっとの時から料理に専念してきたイーヴォさん、長年の努力がたたって？股関節の具合が悪くなり、6月にはイタリアに手術を受けに一時帰国するそう。毎日１０キロ以上の小麦粉をかついだり、それは大変な仕事であるようだ。　今は、痛み止めの薬を飲みながら料理をしている状態だというが、そんな様子はみじんも見せないところは、さすがプロ。感嘆しました。　　というわけで、6月前にはおじゃましなければ、と誓って？いる。　　イタリアンのお好きな方、ぜひ行ってみてくださいね。いいお店ですよ！　紹介リンクはここ。　http://www.eatpia.com/daivo/index.html　写真は歩道にはみだしたお客さん。リゾットやピッツァを撮りそびれて残念！

  April 13, 2008

• ミシュランの好み、日本人の好み

  　「ミシュラン」日本進出、大騒ぎ＆大成功である。　初版１２万部がまたたく間に売れ、大増刷なんて、不況を嘆いている出版社＆本屋さんには救いの神？なのだろう。　テレビも大騒ぎ、大新聞も一面トップと、メディアも競って取り上げ、すごい広告効果である。日本人ってつくづく、お祭り騒ぎが好きなんだなあ。あと、外国（欧米に限る）の権威づけが。　店頭でぱらぱらとめくってみたが、当然ながら三つ星の店は縁のないようなところばかり（自腹では無理）。一つ星でも高級なお店が多いが、（雑誌などにも書かれていたが）それより気になるのは偏りぐあい。　だって、東京って、どう考えてもフレンチよりイタリアンのほうが多いのに、フレンチのお店の方がたくさん取り上げられているんだもの。　　同時に、イタリアンで取り上げられているお店（イタリアンに限らないのだろうけれど）には、ミシュランの「趣味」が反映されているような気もした。　要するに創作的なお料理が売りのお店、という印象なのである（三つ星のイタリアンにはもちろん行ったことがありません。あちこちで見かけた記事からの想像です。失礼ご勘弁）。　最近、イタリアンに詳しい友人に何軒かイタリアンのいいお店を教えてもらったが、どれも在日イタリア人のやっているお店で、本当に美味しい。そしてどの店も、いわゆる創作料理でびっくりさせる、というタイプの店ではない。（盛り付けなどは日本人の趣味も考えたのか、とても美しいのだけれど）。　こういう店はまずミシュランには載っていないのである。　ただしそこは食いしん坊の日本人（東京人）、どの店も、いつ行っても満員である。みなさん、よく知ってますねえ、という気分。　昨日も恵比寿近くの、ナポリ料理の店に何人かで出かけて、まったくもってナポリに負けないピザやパスタを堪能した。もちろんシェフはそのあたりの出身だった。　このように、ちゃんとおいしいものを判断するセンスがあるのに、ミシュランにも飛びつく、というのも日本人的である。　ちなみに、イタリア人のミシュランに対する態度は正反対？だそうで、ミシュランなど知らん顔、自分の好きなお店に行く、というひとが少なくないらしい。　そんなわけで、ミシュランとイタリア人は相性が悪いのだとか。　権威？に対する反応も、お国柄ですね。

  December 19, 2007

• ミラノでパルマの生ハムを

  　ツアーを終えて、またまた腰回りの危機？を感じている。　ツアー中もかなりの確率でおいしいものに出会えたし、最後にひとり滞在したミラノでは、次回のツアーに向けて安くておいしいお店の開拓にチャレンジ。　これだけ情報が発達した今でも、やっぱり確実なのは現地に住んでいるひとからの口コミ。　今回ガイドをしてくれた音楽関係の女性に教えてもらった、ドゥオモに近いカジュアルなレストランは、コストパフォーマンスからいえば正解のお店だった。（とはいえ、前菜、パスタ、コーヒー、飲み物で２８ユーロ＝５０００円弱？くらい。これでもミラノ中心部ではかなり安い）　自分でも探したが、泣！のところもありました。　　ひとつ「当たり」だったのが、「サルサメンテリア・ヴェルディアーナ」、つまりヴェルディのハム屋さん。　　ごく最近オープンしたらしいが、チェーン店で、ミラノ周辺に何軒かあるらしい。　私の見つけたお店はミラノのどまんなかで、まあミラノのどまんなかでパルマのハムもないよなあ、と思ったものの、店構えがよさそうだったのと、営業時間が長いのと（深夜1時までやっている＝よい店ならオペラの帰りに使えるともくろみ）、「ヴェルディ」に惹かれて入ってしまったのであります。　これは、正解でした。　パスタやリゾットもあるが、ここはやはり「ハム屋」を名乗るのだからハムだろうと、盛り合わせを注文。　出てきたのは、ヴェルディの故郷ブッセートにある有名なハム店で出るのに近い、ソフトでフレッシュな数種類のハムの盛り合わせ。　お値段もミラノ銀座にしてはリーズナブル（盛り合わせとパルメザン・チーズとワイン1杯で２０ユーロ足らず）で、ちょっとトクした気分。朝から深夜まで通しでやっているのもありがたい。　

  October 23, 2007

• 「上品な薄味」は洋の東西を問わず

  　今日は知人が、都内某所にある「オーストリア料理」のお店に招待してくれた。　日本人、いや東洋人ではじめて、「オーストリア国家公認料理マイスター」の試験にパスしたという、実力派シェフのお店で、まだできたばかりだそうだ。　あー、どうして、「養生」から帰ってきた週に限り？おいしいものに恵まれてしまうのでしょう。　ビルの谷間の小さな通りにあるレストランは、重厚な店構え。隣はやはり同じような感じの、ウィーン菓子のお店（こちらは１０年以上前からある）。両方とも、なるほどウィーンの旧市街の一角にあってもおかしくないような佇まいだ。　内装もシックで、食器はアウガルテン、ワイングラスとシャンデリアはロブマイヤーと、オーストリアの一流のブランドでそろえていた。　　かのウィーンのインペリアル・ホテルのレストランで働いていたこともあるというシェフの料理は、とにかく上品！ウィーンをはじめドイツ語圏の料理は、とかく「塩辛い」とよく言われるが、ここのお料理はまったくそんなことはなく、塩味はあくまでまろやかで、どの料理も口のなかでふわりと広がるやさしい味。盛り付けもシンプルだけれど美しく、スープひとつとっても、白いお皿に引き立てられて絵になっていた。　日本料理でいえば、上等なだしをたっぷり使った京料理、というところだろうか。　ハプスブルク家の宮廷料理の流れを汲んだ料理だというけれど、やっぱり本当に上等なお料理は、「上品な薄味」なのかなあと、妙に納得してしまった。　　シェフのＫ氏はまだ３０歳ちょっとの若さ。店を出るときにご挨拶したが、感じのいい青年シェフという印象でした。これからどんどん有名になりそう、です。　写真は、このレストラン「カーウントカー」の、前菜盛り合わせ。見た目も味も、そして胃腸にも、「優しくて綺麗」なお料理でした。

  September 20, 2007

• 銀座の美味、「慶楽」の特大春巻き

  　銀座、というより日比谷、というよりガード下から通りをはさんだ向かいに、「慶楽」という中華料理やさんがある。　昭和25年創業の、古い店だ。　銀座に映画を見に出かけ、軽い夕食を取ろうとして思い出し、久しぶりに入った。久しぶりっていっても10数年ぶりだから、久しぶり以上かな・・・。　もちろん経営は中国系のひとで（大陸かどこかは分からない）、カタカナ交りのメニューはえらく読みづらい。原語のよこに小さな字で「アワビウマニ」なんて書いてあるくらいなので。。。　入り口あたりは（たぶん寒風のせいで）空いていたが、奥に入るとサラリーマンで満席。ビールとタバコの匂いがむんむんして、昨今の清潔第一のレストランにはなくなった、なつかしい空気があった。　読みづらいが豊富なメニューを前に迷っていたら、　「これ食べてれば間違いないよ」　ちょっと離れた席にいたおじさんが、お箸にはさんだものを高く掲げて教えてくれた。　「春巻きと焼き豚」　春巻き？どれが？と一瞬思ったが、それも当然で、ここの春巻きは普通想像するそれと違い、太巻き風なのだ。それを輪切りにして盛り付けてくる。一皿に特大春巻きが二本分、輪切り状態で盛られてくる。　回りを見ると、けっこう皆、この春巻きを食べている。皆が食べるんだからこれは試す価値あり、と見た。　果たして特大春巻きは美味だった。からっと揚がった皮のなかに、千切りにしたたけのこと椎茸、セロリ？らしき野菜などがぎっしり。熱々のところをハフハフしながらほおばると、口のなかにじゅわっと色んな味が広がる。この複雑な旨みが、中華料理のよさかなあ。　おなかの調子が悪いはずなのに、だんなと一緒にぺろっと平らげてしまった。骨付きのまま角切りにした焼き豚、からっといため上げられたチャーハン。品のいい中華レストランとは違う、味のある味。おなかの具合のせいで、ビールが飲めないのが残念！だった。　　こういう店があるところも、銀座の魅力なんですね。きっと。

  January 4, 2007

• 夢のフレンチトースト

  　突然ですが、「この世にこんなにおいしいものがあったのか？」と思ってしまった食べ物って、あります？？？　私の場合、それは忘れもしないフレンチトースト。甘くて、いい香りがして、ふわふわして、中はとろりとして何て夢みたいな味なんだろう、と思ったのである。　今でも覚えている。小学生になる少し前、母が妹の出産で入院していたので、年長の従姉が退屈しのぎに、湘南へ小旅行に連れていってくれたのである。泊まり先は「茅ヶ崎パシフィックホテル」。今はもうなくなってしまったが、それこそ昔は「若大将」とか石原裕次郎などがよく使っていたという、ハイカラなホテルだった。　けれど6歳の女の子は何も知らず、ただ生まれてはじめて西洋式のホテルというものに泊まり、もう夢心地、そして朝、出てきたのがフレンチトーストだったのだ。　それからはしばらく、「フレンチトースト」と騒いでいた記憶がある。母親が作ってくれても、やっぱり違う味だった。　というわけで、年に一度くらい、むしょうに食べたくなる。　で、わざわざ、あるホテルのレストランに出かけてしまった。ちょっときつい原稿が終わったので、打ち上げ？気分で。　ホテルとはいえ、ここのコーヒーハウスのフレンチトーストは、分厚いのが2切れで９００円。中はとろとろで理想的だし、おなかイッパイになるし、コストパフォーマンスは悪くない。　回りを見回すと、けっこうみんなフレンチトーストを食べている。隠れた人気メニュー？のようだ。　コーヒーハウスを出てきて驚いた。なんとランチのために行列をしているではないか。こんな光景は初めて・・・　と、思い当たりました。このホテル、今月いっぱいで閉館だったんです。　そういえば、前日くらいからニュースでぼちぼち報道されていた。それで、人が押しかけたらしい。　ここは43年の歴史のあるホテル、創立当時は東京で初の外資系で、外国人アーティストの定宿だった。この種のホテル、当時はすごく新鮮だったのだと思う。東京のど真ん中で場所もいいし、政治家も使うことで有名だった。ここ数年で新しい外資系ホテルがばんばんできても、このホテルが好き、というひとは多かったのではないだろうか。さすがに老朽化が目立っていたけれど・・・　フレンチトーストは6歳の私にとって甘い異文化だったけれど、当時の「ヒルトンホテル」も、東京のナウいひとたちにとって、スイートな異文化だったのだろうな。

  November 30, 2006

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