幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　続く2皿目は、、、、

　フォアグラのキャベツ包み蒸し、アラン・サンドランス風。これは、80年代の三ツ星料理です。フォアグラに塩胡椒して、茹でたキャベツに包み蒸し器で蒸すだけの料理なのだが、火の通し加減が正確だとこれがかなり美味しいのだ！フォアグラとキャベツ、つまり脂とキャベツの相性の良さ、、、豚カツにもキャベツでしょ！シンプルの極みながら、完成度が高い料理だと思う。