幕張本郷の小さなフレンチレストラン　　　サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の日記ページ

　トマトを大量に使って、完全に澄ませたコンソメです。見た目透明なのにやたらとトマトの味がします。少しゼラチンを入れてフルフルとゆるーいゼリー状です。今週と来週のレギュラーコースのスープです。



　癖がなくて柔らかいニュージーランド産の仔羊の肩ロースのカレーバターソースです。仔羊肉は弱火焼きで丁寧にロゼに焼き上げます。焼いた鍋をデグラッセ（こびりついた旨味を水で溶かす）して、そこに肉のジュとカレーバター（室温に戻したバターにカレー粉やトマトパウダーその他スパイスなど混ぜ合わせて固めたもの）を加えて乳化させてソースにします。これはスペシャルメインディッシュでやってます。

　夏らしい料理２種のご紹介でした。