copocopo☆pukupuku

本日のパン






自家製酵母の山食 ２斤で作ってみました～
粉 600g!!!


失敗した時の被害量が恐ろしくて(笑)今まで酵母では作った事がなく(^^;(^^;
ドキドキ。。。





ー 工程 ー


冷蔵発酵 ストレート法

いつもHBにコネはお任せなので、、、

酵母も2種類別々で作っちゃお～

ひとつは我が家に常備のレーズン酵母さん

もうひとつはレーズン酵母に自家製ヨーグルトを入れて作った
ヨーグルト酵母さん

レーズン酵母はレーズンごと入れます

詳しい材料などは こちら


ちなみに、全量で約2600kcal(自己算出なのであしからず(^^;)



今回は発酵日数2日で作りたかったので

6/10(水) 8:00 酵母ごとにコネ→袋に入れて5℃位で2時間くらい置く

→今回は温度の高い野菜室でお休みしてもらいます

6/11(木) 17:00頃 袋ごとパンチして再冷蔵(野菜室)

この時点で レーズン酵母の方が発酵が進んでる～(^^;





↑ 左がレーズン酵母。


6/12(金) 6:00 室温に出す
7:30 軽く丸め直して→型へ(使い込んでないのでオイルを塗って粉少し振りました)




2次発酵 室温に置く (23℃位)


途中酸っぱいにおいしないか確認(笑) 大丈夫です

4時間半後




12時頃 焼成

まだちょびっと型からの盛り上がりが足りないカンジだったで

コールドスタートで

200℃30分 → 170℃10分











こんもり焼けました

型離れもバッチリ
きれいにスポッといくと気持ちいい～(*´∀｀)

ちゃんと洗わずに仕舞いました‼

・・・やっぱり、レーズン酵母の方が釜伸びいい(笑)

ひと目でわかりますね🍇🍇ハイ、左がレーズン酵母です。。

レーズン酵母さんの方がコンディションが良かったご様子(^^;

とりあえず、昼食に主食我慢しらから早速いただきま～す
一応、若干不出来(笑)なレーズンヨーグルト酵母の方を。



まずはそのまま

香りも甘味もgoodふんわりだけどもっちり感もあって、
酸味はナシ

やっぱり酵母のパンが好き～(*´∀｀)


最近ブームのココナッツオイルで作ったスプレッドもつけて

あっという間に食べちゃった(^^;(^^;

キケンキケン。





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ありがとうございました